蛋白質是什麼？
蛋白被稱為生命的載體，是人體組織、器官和神經的主要成分。常見來源包括雞肉、魚肉、牛肉等肉類，蛋類、奶類以及豆製品。
蛋白質的分類
蛋白質類可分為動物蛋白和植物蛋白
- 動物蛋白：肉類（牛羊肉、豬肉、雞肉、魚蝦）、蛋以及乳製品。是完全蛋白，可以提供所有9種必需氨基酸
- 植物蛋白：大豆、豆腐以及各種穀類。通常缺乏某一種或者幾種必需氨基酸，其中大豆是完全蛋白。
蛋白質在人體內的代謝
在人體內蛋白質的代謝是以氨基酸進行的。人們進食的蛋白質在胃和小腸中消化分解成氨基酸而被吸收後，吸收的氨基酸重新合成為人體所需要的各種蛋白質。
1.食物和人體中的蛋白質都由氨基酸組成
2.當攝入蛋白質時，消化成單個氨基酸的過程是從胃開始，在小腸中完成的。
3.氨基酸從小腸吸收並釋放到血液中，然後運輸到全身組織。
4.細胞利用氨基酸來製造蛋白質，這些蛋白質將形成激素、肌肉、皮膚、毛髮和各種細胞結構。
蛋白質的功能
- 人體組織的生長、更新和修復。構成肌肉、器官、皮膚、毛髮、激素、抗體
- 調節生理功能，
- 能量來源。在碳水化合物和脂含量肪不足的情況下
- 多攝入蛋白質對於減脂的好處：
維持“飽腹感”，減少飢餓。提高熱量消耗，蛋白質具有較高食物熱效應。保留瘦體重，維持基礎代謝率。促進身體的恢復和提升。
蛋白質的建議攝入量
- 蛋白質的優質來源：魚蝦、雞肉、牛肉、雞蛋、豆類、豆製品等。少吃加工肉類。
- 佔每天攝入熱量的20%～30%
- 每天攝入量1.2～2.0g/kg 體重
- 附常見食物的蛋白質含量（表）
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