貴州啊豔

魔芋對人有什麼好處？

魔芋是人們喜愛的綠色食品之一。也是素寶寶們的主要食材來源，很多仿葷的肉丸、肚片就是魔芋加工而成。

市場上的魔芋，也叫“魔芋豆腐”，是用魔芋的根莖打成澱粉，做成的塊狀食物，可小炒也可以涼拌。

魔芋最大的好處，就是吃了有飽腹感，讓想減肥的小夥伴們減少了其他食品的攝入量，從而達到減肥的目的。

此外，魔芋可以減少人體內膽固醇的累積，能緩解管狀動脈硬化、高血壓等症。也是糖友們的主要食物之一。

湘西的涼拌魔芋比較有特色，不僅僅是魔芋取材純正，辣醬更是別具一格。將魔芋切片過水後，撒上辣醬，美味無比。

做辣醬的關鍵一個是蒜蓉、薑絲、蔥絲先拍破，再切成碎末，讓幾種香料的香味更多的爆發出來。

第二就是用熱油熗。將幹辣椒粉跟上面提到的佐料拌勻，將油燒沸後倒入，拌勻撒入香油、胡椒粉和食鹽。

當然，湘西米粉、酸蘿蔔等等小食品，都是得益於這口辣醬。小夥伴們有興趣可以自己動手做，用來拌飯、吃麵都不錯。

魔芋還常用來涮火鍋。小炒的味道也非常好，一般都是就地取材，用當地的剁椒清炒，或者是鹹菜炒魔芋。

魔芋澱粉還可以做成米線、即食米粉等非常多的小食品。至於有傳言吃魔芋會“翻病”。

其實使用量又不大，也不是經常食用，不用太擔心。

要提醒的是：不管哪種方式，都需要將魔芋在熱水中燙一下，然後在冷水中過涼，吃起來就沒有那麼“澀口”了。

學做湘西侗族特色涼菜、酸蘿蔔、鹹菜、豆豉等小技巧，可以通過下列方式找到小編深入交流。

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魔芋在養生書籍的描述是，魔芋微毒性，對於皮膚不整麼好的人來說，接觸到魔芋，皮膚就會發癢微微發腫。

魔芋它的莖可以食用，是屬於一種鹼性食物，可以弱化體內的酸性物體，從而達到身體的酸鹼平衡。

有利於身體健康。魔芋可以打成魔芋粉，然後做成魔芋豆腐做成菜吃，很美味。

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魔芋是一種大分子多糖，是由葡萄糖和甘露糖按一定比例交替連接構成的，在食品工業上，魔芋跟很多食品膠體都有協同凝膠的作用，因此，在果凍和仿生食品中應用廣泛，在日本，魔芋也叫”蒟蒻“，跟海藻中提取的海藻膠一起做成各種口感脆彈的果凍和仿生食品，深受人們喜歡。魔芋還有跟鹼單獨成膠的特性，所以在素食中應用廣泛，魔芋在鹼的作用下，發生化學變化，可以凝成口感軟彈的食品，比如魔芋豆腐，素肉等，魔芋都是重要的原料。

魔芋分子上有很多親水基團，在水中可以吸收二十倍到上百倍的水分，所以，魔芋粉常常作為代餐食品的重要配料，食用後，在胃中吸水溶脹後，提供飽腹感。

近年來，隨著分子生物學和基因檢測技術的廣泛應用，科學家發現，二型糖尿病的發病機理是腸道菌群紊亂，誘發胰島素抵抗，引起糖脂代謝障礙。

魔芋雖然是由單個糖分子連接而成，不過它特殊的結構，並不能被人體消化酶分解，所以不會引起血糖波動，相反，作為一種可溶性膳食纖維，它良好的持水性為大腸中的菌群提供了良好的生存環境，也可以作為益生菌生長的食物，從而促進益生菌的生長，降低有害菌的比例，保持腸道健康，降低腸道通透性，減少內毒素入血，降低系統炎症，消除胰島素抵抗。所以可以作為糖尿病人飲食的重要組成部分。

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魔芋又稱蒻芋，魔芋是一種營養非常豐富的食物，也是一種很有營養價值的食物，魔芋中含有的大 量的甘露糖酐、維生素、纖維素、植物纖維都是非常豐富的，這些物質對於人體來說也是非常有營養的一種物質，魔芋對於醫療和保健作用的功效也是非常大的。

魔芋中是一種含有的熱量非常低的食物，是可以用作減肥的非常好的食品，魔芋中的葡萄甘露聚糖進入人體以後可以起到一定的飽腹的作用，讓人感覺到不在感到飢餓，是很好的減肥產品。

經常吃魔芋還能起到助消化的作用，因為魔芋中含有的膳食纖維是非常豐富的，這些膳食纖維進入人體以後會起到一定的潤腸通便的作用，可以起到防止便秘情況的發生，對於腸道疾病有非常好的治療的作用。在平時多吃一些魔芋還能起到消除脂肪，降低體內的膽固醇的含量的作用，進入可以起到降血壓的作用。

魔芋對於心血管疾病和動脈硬化都有一定的預防和治療的作用，因為魔芋中含有的黏液蛋白是一種對於身體非常有利的物質，可以起到預防動脈硬化的作用，對於防止心血管疾病有非常好的輔助治療的作用。

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知道減肥就行了。現在超重的人太多了。

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提起魔芋，可能有的人還沒吃過。魔芋中膳食纖維含量很高，飽腹感強，升糖指數低，非常適合三高和減肥人群食用。

魔芋性味辛溫，有祛瘀消腫的作用。魔芋中的可溶性膳食纖維和黏液蛋白，能夠減少膽固醇在血管壁上囤積，抑制小腸對脂肪的吸收，預防動脈硬化和心腦血管疾病。魔芋中所含的甘露糖酐，還被證實有抗擊腫瘤和癌症的作用。尤其是對糖尿病患者來說，魔芋食品能夠幫助控制血糖，減輕胰島負擔。

但須注意，生魔芋是有毒的，其中存在一定量的生物鹼、神經酰胺等有毒物質，如果誤食生魔芋會引起中毒反應。我們最好吃經過加工的魔芋製品，例如魔芋豆腐、魔芋絲、魔芋粉等，口感Q彈爽滑，食用安全。

魔芋性寒，風寒感冒者不宜食用，有皮膚病的人也要少吃。由於魔芋的膳食纖維含量很高，吃了之後不易被消化吸收，所以腸胃不好的人不能吃太多，建議每日食用50-100克魔芋製品即可。

魔芋再好，也不能把魔芋當飯吃！魔芋製品如果吃得太多，會導致膳食纖維攝入過多，干擾到礦物質和其他營養素的吸收，長期下來會破壞膳食結構，導致營養不良。

PS：提問者在配圖中放的是芋頭，不是魔芋，大家別被誤導，真正的生魔芋長這樣：

糖人健康網

魔芋這個東西很早的時候有各種名稱，什麼蒟蒻、蒻頭、虎杖、天南星、鬼芋之類的，但是最後有一個名字脫穎而出，叫做“磨芋”，大概意思就是這種東西想要做成食物一定要研磨才行。

後來估計是因為這種植物一般長在比較邪性的地方，比如說沼澤呀、陰暗的森林深處之類的地方，而且這東西的花長得非常驚悚（可以見下圖）、植物本身也有毒，所以最後改“磨”為“魔”，變成了魔芋。

↑魔芋的生長過程↑

沒有營養就是最好的食物。

實際上這種東西沒有太多的營養，97%都是水分，有一點點糖，有一點點蛋白質，還有一些微量元素，諸如鉀、鈣、硒等，總的來說，如果放在古代的話，這種植物相比土豆這種提供大量熱量的作物，實在不值得大規模種植，不然估計大部分人都要活活餓死。

但是放在營養過剩、肥胖和心腦血管疾病無處不在的現代社會，這種食物就顯現出了獨特的價值，畢竟只要能夠幫人在大快朵頤的同時又不攝入熱量，對於現代人而言真的就是太完美了。所以，沒有熱量、沒有太多營養，就是最好的食物了，再加上本身口感比較爽滑，非常像零食，魔芋基本上是以減肥食物的面貌出現的。

↑各種魔芋製成的美味↑

魔芋其實本身還是對人的身體有好處的，但是很有限。

魔芋內含有較大量的膳食纖維，吃下去有促進消化、防止便秘的作用。另外就是有的地方說魔芋內含有一種叫做甘露糖酐的東西，我查了半天也沒有搞清楚這種東西是什麼、有什麼作用，所以就不多說了。

總之，魔芋本身不是什麼非常有營養的東西，補充的維生素、礦物質也是有限的，唯獨因為裡面沒有過多的熱量，所以偶爾吃一吃用來平衡一下平時攝入過多的營養對身體還是有好處的。

航小北的日常科普

說起魔芋，很多人以為是現代工業加工的產物，就像椰果等。其實魔芋在我國的種植與食用歷史十分悠久，早在一千七百多年前就有人食用魔芋了。

魔芋全株都有毒，以塊莖為最，是不可生吃的，魔芋的塊莖為扁球形，根系發達，主要分佈在雲、貴、川、陝西南部和湖北西部，以四川盆地周圍山區的魔芋資源最為豐富。我們平時在超市買到或者在餐廳吃到的已經不是魔芋的“本體”了，而是經過加工而成的魔芋豆腐。因為魔芋裡面含有一種叫葡甘聚糖的多糖類物質，我們的祖先用草木灰浸泡的水來處理魔芋，使其變成可口的魔芋豆腐。

隨著現代工業的發展，食品加工產業通過更加安全，更加高效的加工方式，將魔芋加工成為各種形態的魔芋豆腐產品來豐富我們的餐桌。

那麼魔芋到底有什麼魅力，能經久不衰的出現在我們的餐桌上呢？

魔芋口感好

人們選擇一個食物，最先感受到的一般是味道，魔芋豆腐本身沒有什麼味道，但是作為一種食材，他又有各種味道，因為在烹飪的過程中，他會沾染上調味品的味道，無論是鹹香還是麻辣，魔芋都可以HOLD住，加上魔芋豆腐雖然有豆腐二字，但也僅是形似豆腐，口感可一點也不“豆腐”，反而Q爽嫩滑，讓人停不了口。

魔芋能幫助控制血糖與減肥

魔芋中含有魔芋葡甘露聚糖，葡甘露聚糖在溶解後形成的膠凝體人體內到營養物質如多糖和澱粉後將其包裹在膠體內，被包裹起來的營養物質因接觸不到消化酶無法被小腸所吸收。從而減緩糖分的吸收，有利於血糖的穩定。而且魔芋本身是不含有熱量的，在進入腸道以後還能幫助腸道蠕動，增強飽腹感，降低進食的慾望，從而幫助人們減肥。

魔芋能幫助保護腸道

魔芋中的葡甘露聚糖的發酵產物主要是乳酸和短鏈脂肪酸，還有常見的乙酸、丁酸和丙酸。短鏈脂肪酸可協助黏膜細胞的繁殖，這種細胞能產生像潤滑油一樣的黏液。在腸道中這些粘液能夠增加水分和鈉鹽的吸收，使排洩物水分充足，使得小腸的內表也得到了滋養和保護。

魔芋能幫助降低膽固醇

魔芋中的葡甘露聚糖能夠像捕捉糖類物質一樣，捕捉進入到消化道中的膽汁酸，膽汁酸是來源於肝臟的膽固醇，清理掉膽汁酸後，體內會促使血液中的更多的膽固醇轉化成膽汁酸，從而降低血液中的膽固醇。此外，摸魚中的可溶性纖維還會把剩餘的膽汁酸轉化成另一種可以限制消化脂肪和膽固醇類物質的消化酶從而幫助降低膽固醇的產生，起到保健的作用。

魔芋還能幫助補鈣

每100克的魔芋中含有43毫克的鈣，且魔芋中所含有的鈣元素易於被人體吸收，所以食用魔芋可以補鈣。

魔芋雖好，卻也不可代替主食過量食用，因為魔芋的營養並不全面，長久食用可能引起人體營養不良，且一次性大量食用魔芋，可能會導致胃腸脹氣、腹痛等。也有專家認為過量的葡甘露聚糖有可能會改變其他藥物在體內的吸收和利用，從而降低某些藥物的治療效果。所以飲食中我們要注意合理搭配營養全面，科學認識食品，膳食均衡保健。

女王朱瓊

我本人以前對魔芋也知之甚少，甚至還把它和粉絲混為一談，可冤枉死魔芋了！它的營養價值可是粉絲望塵莫及的。

魔芋的主要營養價值在於它含有大量的膳食纖維，它的學名叫葡甘露聚糖（又稱魔芋膠），其含量高達44%-64%，它是一種胃腸道無法消化吸收的膳食纖維，非常神奇的是，它進入胃中吸收胃液後體積可膨脹20-100倍！瞬間飽腹感爆棚！但同時，它又是絕對的低能量食物，魔芋精粉的能量只有186千卡/百克，也就是說，你即使吃得飽飽的，也不用擔心熱量超標，如果你想減重的話，那多吃魔芋就對了！

光是有利於減重，還遠遠不能代表魔芋的營養價值，葡甘露聚糖更大的作用還在於它的強大保健功能。有兩類群體特別適合多吃魔芋，一是糖尿病人，二是高膽固醇患者。為啥呢？因為葡甘露聚糖在小腸內既不能被吸收利用，又能干擾葡萄糖的吸收，就可以抑制餐後血糖的上升，所以它是非常適合糖尿病人的一種食材。另外，它還能阻止膽固醇的吸收，促進膽固醇排洩，從而降低血液中的膽固醇，所以特別鼓勵糖尿病患者、高膽固醇患者多吃魔芋，一方面可以控制體重增長，又可以抑制餐後血糖、降低膽固醇，一定對身體非常有益。

除此之外，魔芋還含有比較豐富的硒，含量為352微克/百克，硒是一種人體必需的微量元素，具有強大的抗氧化作用，它能夠阻斷活性氧和自由基的致病作用，起到延緩衰老乃至預防某些慢性疾病發生的作用。所以即使普通人，多吃魔芋也是好處多多。

這些營養保健功能豈是普通粉絲可以媲美的！除了比粉絲有營養之外，魔芋也比粉絲更好吃，因為它本身沒有什麼味道，配點辣椒、蒜汁等調味料稍微加工一下，就是一道清爽美味，您可以試試。

（安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享）

營養海賊團

1、魔芋是自然界唯一能大量提供葡甘聚糖的植物

現代醫學表明，魔芋葡甘聚糖是一種優質的膳食纖維，對促進腸蠕動，幫助消化有很好的作用，並且具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，既可填充胃腸，消除飢餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的。故有“血液淨化劑”、“腸道清毒夫”之稱。世界衛生組織將魔芋稱為“二十一世紀的生命穩定劑”。

國家衛生部98年公佈的第二批新食品資源中，魔芋即為其中之一。日本厚生省對魔芋的保健作用十分重視，並通過立法規定在中、小學配餐中要有適當的魔芋食品。

2、含有一種天然的抗菌素

以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料製成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防止細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。

3、世界對魔芋的評價

⑴魔芋是人類最寶貴的醫藥原料和保健食品。（世界衛生組織）

⑵二十一世紀世界十大保健品之一。（世界衛生組織）

⑶明天最理想最完美的食品。（聯合國教科文組織）

⑷人類新世紀最佳保健食品。（聯合國世界糧農會議）

⑸未來的超級營養食品。（國際微生物蛋白質會議）

⑹優質健康食品。（日本保健食品協會）

⑺魔芋膳食纖維是減肥、解酒、通便、防治糖尿病和心血管病的功能性食品。（國家疾病控制中心）

⑻膳食纖維是人體必需的膳食成份，建議正常成年人每天攝入25克。（中國居民膳食指南）

4、魔芋膳食纖維有三種生理功效：

⑴膳食纖維影響食物攝入量。

膳食纖維可以產生飽腹感，減少進食量，這是由於膳食纖維通過很強的吸水膨脹性，增加胃容物體積，減慢胃的消化排空速度。實驗表明：在早餐中強化膳食纖維，可明顯減少午餐食慾和進食量。

⑵膳食纖維具有低熱能的特點。

嚴格控制熱量的攝入對減肥至關重要，膳食纖維可提供的熱能幾乎為零，非常有利控制體重和保持體形。

⑶膳食纖維有減緩營養素吸收的作用。

膳食纖維在減少進食量的同時，還可從人體內帶走多餘的脂肪和能量，這一點通過檢驗排洩糞便中的脂肪含量就能得到證實。可溶性膳食纖維還可在胃腸壁上形成薄膜，阻止葡萄糖的吸收，阻礙營養素轉化成熱能。

5、對肥胖者有利

肥胖者選擇膳食纖維食品，不但可較為輕鬆地減輕體重，還會發現，身體血糖、血脂水平也下降了，發生動脈粥樣硬化的機率也隨之減低。

國家疾病預防控制中心已將魔芋膳食纖維列為：具有減肥、防治糖尿病和心腦血管疾病的功能性保健食物。

關鍵字: 小炒 食材 科學