和米飯相愛相殺的虐戀
以下是沒事幹研究院的最新研究成果
請放心食用
肚子餓的時候，還是得靠一碗米飯解救。
飽滿剔透的米飯，和帶著肉味的油包裹在一起，誘人，噴香。
把醬汁和米飯拌勻，挖一大勺，滿滿的配齊了料，塞進嘴裡，這幸福感，還有什麼是熬不過去的？
可能這就是我和米飯之間難以割捨的虐戀吧。
炒一炒，燜一燜，或者加個澆頭
再普通的米飯也會發光
9 個消耗白米飯的小方子，接好咯
鴿子油煎，和米飯燜一會兒，噴香！
最近鴿子非常便宜，買了一隻回來，用研究員@貞貞 的方子做了鴿飯，好香！
準備一隻鴿子，300g左右。
我買的是冷凍鴿子，流水半小時解凍，廣東人稱為「啤水」，可有效降低「冰箱味」/「冷凍味」。
鴿子剪去頭、脖子和最後一節腳爪，從背部剪開，去掉內腔的血塊，撕去筋膜，並完全沖洗乾淨。
從胸口剪開，把翅膀從根部剪開，再各剪成如圖三塊。
如果買的鴿胸肉特別厚，就看情況把現在的 3 塊剪成 6 塊。
另外準備如下調料，取一枚蒜頭，去皮切碎。
4 片生薑，切成大粒後菜刀平拍一下，便於薑汁流出。
中式單人喝湯瓷勺，不論品牌，一般容量都是 15ml ，在中式廚房裡用來做量器很方便。
以上調料分量可醃 1 只鴿子，2 只的話稍微有點淡，適合家裡控制飲食的老人吃。
如果鴿子特別大，就增加蠔油和醬油，主要是肉鹹度要到位，才會鮮。
配料和鴿子都放入碗中，手動攪拌均勻後，倒上 2-3 勺油作為油封，蓋上保鮮膜冰箱冷藏半小時醃製。
醃製鴿子期間淘好米，放水浸著。
兩根小蔥剪去須，切成蔥末。
我是喜歡用剪刀的，感覺比菜刀方便。
取出鴿子前，插上電飯煲開始做米飯。
在不粘鍋裡倒 2 瓷勺油，中火，用筷子下鴿肉平鋪在鍋內，兩面慢慢煎至淺金黃色，這時能聞到醃料裡的蒜香氣。
倒大半碗熱水進鍋，煮開一會，鴿肉見不到紅色即可關火，撈出。
電飯煲煮到沒有明顯水分，飯還是爛的時候開蓋（我家是顯示還剩 6 分鐘），把鴿子鋪到飯上，往下壓一壓嵌入飯裡。
再上蓋煮到完成，再保溫燜 15 分鐘。
開蓋，撒一把小香蔥！
啊好香好香好香！
出鍋時把鴿子米飯香蔥攪勻，熱米飯裹住小香蔥，整碗飯吃起來都很香。
米飯有鴿子的油香味，鴿子入味，肉帶一點咬勁，反正就是香！
Tips：
1、鴿子買的是麥德龍的冷凍鴿。麥德龍的肉類產品一般都不錯的，幾乎不踩坑。如果有菜場當日新鮮現殺的，應該會更好。
2、不要買太大個肉厚的，不易入味，也容易顯出羶味來，肉質均勻的比較適合配這個飯。
3、圖中的調料可醃 2 只鴿子，但 1 只也不要減分量，否則不入味。如果鴿子特別大，就增加蠔油和醬油，主要是肉鹹度要到位，才會鮮。
肉湯澆頭+香脆油條酥一碗溫州糯米飯不簡單
溫州人早上一定要吃的糯米飯，米飯蒸得透亮油潤，澆兩勺熱騰騰的肉碎澆頭，還要撒很多很多的油條酥。
做起來也不難，材料準備如下：
香菇、糯米提前冷水浸泡一晚，泡香菇的水過濾後待用。
蒸糯米：泡好的糯米淘洗兩遍，再用溫水沖洗，瀝乾水後，趁有一些餘熱，加一小勺豬油拌勻。放入蒸籠或電飯煲，蒸屜鋪上紗布或者任何透氣不漏米的材料，蒸煮模式35分鐘，燜10分鐘。
糯米里加豬油蒸出來的飯顆粒會更分明，也更香。沒有豬油可以用花生油代替；
茶幹、香菇切丁。肉剁碎後，加一點鹽，一小勺料酒，有工具就搓一點薑汁，同方向攪勻上勁；
肉上勁了才能避免下鍋後全部鬆散變成肉末。吃不到有嚼勁的肉，會影響口感。
起鍋倒油，開中火，下肉末炒至變色，轉小火繼續翻炒，直到熬出油分：
倒入豆乾丁，煸炒至邊緣微微焦黃後，下香菇丁，直到鍋裡沒有多餘水分，撒半匙白糖炒勻。轉大火，沿鍋邊倒入兩勺生抽，翻炒一分鐘。
倒入五碗熱水，以及泡香菇的水。大火燒開後，放入一小片桂皮，加一平匙鹽調味。
轉中小火燉煮十五分鐘後，用一小勺澱粉，加少量冷水，調成水澱粉。倒入澆頭中，轉大火把湯汁燒至起泡即可關火。
如果有蝦皮或者榨菜末的話，可以在米飯上放點，淋上熱騰騰的澆頭：
如果是我，估計要鋪澆頭到看不見米飯。
靈魂是酥脆噴香的油條碎，挖一大勺...嗯！我又活過來了！
除了蛋炒飯，我們還教過很多其他吃法都是實打實的米飯殺手
當然，沒有說蛋炒飯不好的意思，我還是很愛吃蛋炒飯的！（求生欲
做法都放在文末題外了，記得戳。
端上桌就超美超厲害/ 日式蛋包飯 /
看日劇的時候，總想吃到這樣一份雞蛋半流的蛋包飯！
來自京都蛋包飯名店キチキチ的大廚手藝。
終於下定決心做，發現，其實也不是那麼難嘛。
手動把蛋皮輕輕撥開：
還是很美的啦。
這種蛋包飯，蛋本身變成了一種醬汁，下面的炒飯蘸著溼潤的半熟蛋液，口感柔和，輕盈的蛋塊如微風般拂面而來……
能再加點醬汁，咖喱汁、牛肉汁什麼的就完美了。
鍋巴咬在嘴裡，脆香脆香的
/ 臘腸煲仔飯 /
最近時間充沛，喜歡守在爐子邊做煲仔飯。
加荷包蛋和多多的臘腸，碗底的鍋巴又脆又香。
淋上醬汁，還能聽到滋滋聲。
每一勺都香噴噴，一個人可以承包一整鍋：
只有在春天才能吃到/ 筍丁火腿燜飯 /
春天正是吃筍的季節，和火腿青豆一起燜個飯，是春天的味道呀~
青豆軟軟糯糯的，搭配上鮮甜的筍，鹹香的火腿丁，增加口感，又不搶味。
脆脆的筍丁，依然是這碗米飯的C位。
如果你願意再炒上一個油燜筍，濃郁的醬汁跟米飯最搭了！
素素的一碗炊飯，鮮味十足
/ 春筍香菇炊飯 /
沒有青豆的話，香菇和春筍也很搭呀。做一碗炊飯，香菇肉厚，鮮到掉眉毛，像在吃肉一樣過癮。
用料：淨春筍 2 枝、鮮香菇 3 朵，出汁包 or 木魚花 任選。
最好是用日式出汁包，可以搜「muji」和「茅乃舍」這兩個牌子，家裡沒有，用一把木魚花代替也可以，目的是增加鮮味。
春筍，會有丟丟澀味，冷水入鍋焯水，水開後取出，然後切丁。香菇切片。
鍋內加 400 毫升水，加入木魚花一把，加 1 克鹽，煮開後靜置一會兒。
鍋內加入1 中式瓷勺油，炒香菇和筍丁，炒到邊緣焦焦的，會有明顯的菇和筍的味道出來。
這一步也是為了去除食材水分，把香味炒出來。
米取 200 克洗乾淨，配 200 克的木魚花汁，再把炒過的食材鋪在上面。按下煮飯鍵，跳起，就可以出鍋了。
測試過，我家的小米電飯煲需水量比較少，1：1足夠了，看每家電飯煲情況，可以適當加多一點，像萬古燒就可以用1：1. 2
鮮汁融入米飯裡，再撒點香菜或著香蔥點綴下，香噴噴！
囤在冰箱裡的深夜之光 / 牛肉拌飯醬 /
牛肉切塊後熬一罐醬，簡簡單單的白米飯上澆一勺：
醬香、肉香混著米香，一勺一勺停不下來：
拌麵也超級合適的：
牛肉是手工一粒粒切的，真材實料超大顆噢！
嚼一嚼，滋味無窮啊。
已經囤在冰箱，是居家必備的午夜之光：
使用乾淨的勺子挖，可在冰箱保存至少 10 天。吃時微波爐叮一下，拌麵拌飯全能。
鮮香醬汁包裹每一粒米 / 福建炒飯 /
蛋炒飯吃膩了，告訴你一個升級版吃法：福建炒飯。
重點是調一個味鮮料足的澆頭。
有芡汁的鮮濃，蝦仁的Q彈，乾貝絲帶來的鮮提升了整份炒飯的口感。
入口鮮香，滿滿的幸福感。
沒有肉也能征服全場/ 東南亞風味炒飯 /
喜歡吃東南亞口味的話，推薦炒飯的時候加點魚露和青檸，總感覺自己在東南亞度假。
食材看著就很東南亞，對吧。
做法和普通的炒飯差不多，重點是吃的時候擠點青檸汁：
魚露的鹹、青檸的酸、辣椒的辣，還有蔥蒜和黑胡椒帶來的香，好吃的！
題 外
溫州糯米飯授權於 @暗暗，一個廚藝很棒的溫州姑娘，公眾號「小酒一壺」，經常分享一些給家人做飯的菜譜。
以上蛋包飯、福建炒飯、東南亞口味炒飯，春筍火腿燜飯，臘味煲仔飯，牛肉醬詳細方子可戳藍字獲得。
想吃火腿筍丁燜飯看這裡，準備了一年陳的金華火腿中方，配筍切丁，超級鮮香可口✌️。只有國家地理標誌兩頭烏才會入選哦，鹹香濃郁，還可以試試切片燉湯，非常之鮮！感興趣的戳圖去囤。
本文的研究員
安 妮
食物是我與焦慮各退一步的妥協。
武漢籍研究員，嗜好香辣鹹鮮的煙火食物。解鎖過「武漢燒烤指南」，和「潛江小龍蝦」，永遠和碳水相愛相殺，不吃香菜。
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