滿天紅燒臘論壇
今天分享：“經過深思熟慮如何開潮州滷水豬腳店，有必要介紹給成功人士”。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及製作流程”、“秘製辣椒醬配方與製作流程”、“梅菜扣肉配方與製作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
相信做燒臘的很多人都有這樣的疑惑，那就是如何開潮州滷水豬腳店，並把店鋪的生意經營得紅紅火火的？這裡，您首先需要知道的是滷水的分支問題，一般情況下，燒臘行家們把豬腳滷水分為潮州滷水和隆江豬腳滷水兩部分。
如何開潮州滷水豬腳店呢？瞭解之後得知：隆江豬腳滷水用的是惠來傳統豆豉醬油和特甜醬油滷製，色澤紅潤，肥而不膩，入口即化；潮州豬腳滷水，顧名思義，使用的是潮州地區特色“料”製成，在製作潮州滷水時可以加入香辛料、花椒、金橘皮等傳統醬料，出品濃香、味美。
在開豬腳店的時候，你首先要弄清自己的開店區域，如果是廣東廣西等南方地區，建議使用隆江豬腳滷水，甘甜醇香、豬腳粘稠，非常得喜愛吃甜食的顧客喜愛；如果你開店在北方地區，北方人一般不喜過甜，而對滷味、料味重的食物情有獨鍾，那你就可以試試潮州滷水了。其實，兩者滷水的差別是非常細微的，關鍵點就在對料的多少的掌握上。
以前，關於如何開潮州滷水豬腳店製作豬腳滷水，我和一位有5年燒臘經驗的師傅聊天，當我問及他如何掌握加“料”的多少，他拿出一張密密麻麻寫滿數據和時間的表給我看，第一次，我瞭解到，原來燒臘也是可以有科學數據支撐的，而不是“憑感覺”加料。
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滷豬腳在潮州已經有非常多家店，多數是周邊城市朋友（如澄海 揭陽 汕頭 陸豐）這些店家生意最好非澄海人莫屬了！澄海繼承潮州滷味傳統工藝（原潮州管轄後分割給汕頭）他們口味接地氣生意非常好！而汕頭人廣告成本高於工藝技術競爭能力差生意不好，揭陽 陸豐比較務實不清楚地道潮州滷味都會到行家學習才開店餬口生意還過得去！
潮州美食文化不是一朝一夕就能名揚天下而是靠多年積累沉澱而來的！宣傳廣告雖然好但必須在工藝上精益求精才能在潮州有生存的空間！如汕頭人天天廣告美食文化多好（如忽悠廣告獅頭滷鵝一斤1000元但實際價值不到40元潮州就能買到），不怕不識貨最怕貨比貨，汕頭人不學無術無疑會被人淘汰而且喪失國人對他們的信譽度……
