剛來重慶上學的時候我就清晰地明白了一個道理，一方水土養育一方人，地域的不同造就了文化、飲食、以及生活上的許多差異。
這些差異有時讓人困惑，有時又讓人捧腹，比如以下這段對話：
山西室友：“你們床上會有掃帚嗎？”
重慶室友：“那是什麼？”
“就是可以把床單褶皺掃平的工具，你們不用掃帚怎麼鋪床啊？”
“用手啊！”
“那你不用搓澡巾怎麼搓澡呀？”
“也用手啊！”
……
類似這樣的話題每天都在發生，我們討論時提出的那些問題，不可思議中夾雜著一絲喜感，著實有趣。
下面就讓我以一個外地人的角度，來講述一下我在重慶發現的關於白菜的差異吧！
發現這個差異其實是個偶然，因為每次做飯，不管是炒菜還是煮麵，我的重慶室友都會說三個字“放白菜”。
而我就會反覆確認，是這個包菜嗎？還是這個娃娃菜？
甘藍
重慶和北方叫法差異最大的白菜應該是包菜，也叫做捲心菜、蓮花菜，學名甘藍。
在生物學上屬於白花菜目、十字花科、蕓薹族、蕓薹屬 、甘藍種，這樣看來叫做白菜確實沒有什麼錯。
即使是包菜，在做法上也存在巨大的差異。
形狀扁圓、顏色淺綠近乎發白的包菜，就是我們常說的牛心白，一般會用來熗炒或者醃製做成泡菜。
口感更加生脆，幾乎沒有什麼纖維，特別適合做手撕包菜。
形狀較圓，顏色翠綠的包菜，也就是一般說的捲心菜，幾乎沒有人會用來涼拌，川渝地區也很少拿來熗炒。
大部分會切絲後和洋蔥、胡蘿蔔一起當做炒飯、炒麵的配菜。
白菜
除了包菜被叫做白菜，北方傳統意義上的大白菜也被叫做白菜。
在生物學上屬於白花菜目、白花菜亞目、十字花科、蕓薹族、蕓薹屬、白菜種，這才是我們真正所說的白菜。
東北常做的酸菜就是用傳統大白菜做的，和川渝地區的酸菜也截然不同。
酸菜炒粉條
傳統白菜也有許多不同的分類，比如青口白菜和白口白菜。
青口的白菜，從菜葉到菜幫皆為綠色，肉質較厚纖維較粗，所以咬起來爽脆，重慶這邊幾乎看不到青口的白菜。
而白口的白菜，菜幫白色、菜葉綠色，肉薄纖維細，吃起來更加細嫩，冬天小面裡常用的墊底水白菜就屬於白口白菜。
其他類似於娃娃菜的白菜，一般只會在特定的川菜（類似於開水白菜）或者涮菜、火鍋裡見到了，日常炒菜很少會用到。
白菜型油菜
還有一種白菜是北方人認為是白菜，而重慶人卻並不這麼稱呼的瓢兒白，學名叫做白菜型油菜（好複雜）。
生物學上屬於白花菜目、十字花科、蕓薹族、蕓薹屬、蕓薹、白菜型油菜亞種，又被叫做油白菜、上海青。
吃法具有普遍性，從熗炒到白灼都有，這裡就不過多贅述了。
總而言之，在重慶被叫做白菜的蔬菜真的很多，如果你在飯館裡點了一份糖醋白菜，最後卻上了糖醋包菜時，也不要太過詫異，畢竟在重慶它就是白菜。
所以當你不確定對方說的白菜是哪種白菜時，一定要多問幾次，同一樣蔬菜，各地叫法都有差異，這些都是正常現象。
你還知道哪些被叫做白菜的蔬菜嗎？請留言告訴遊品哦~
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