百年老店浴火重生,九转大肠,不加一滴水,颠勺一百下

九转大肠是鲁菜的代表菜肴,因其制作者众多、传承各异,十家鲁菜馆可能会有十种做法,远看模样差不多,细尝味道略不同。百年老店“燕喜堂”的九转大肠作为其中的佼佼者,曾红透了半边天。由老师傅邓君秋复原的传统方法大有讲究:大肠高压一刻钟,冲凉不发黑;白糖两次下;不加一滴水,颠勺一百下……

百年老店浴火重生


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