炒肉很多人愛吃，豬肉漲價這麼誇張，仍有很多人喜歡去買豬肉炒肉吃，不過炒肉是要掌握技巧的，廚師小白一般都會直接下鍋炒，一炒就廢了，懂得技巧很重要，這樣在做菜的時候，能事半功倍。
炒肉中，炒瘦肉很多人炒不好，很容易出現發柴發硬的口感，那麼今天我給大家分享已在炒肉片的技巧，學會後切條、切絲、切丁，都可以輕鬆將瘦肉炒得軟嫩入味，還沒有腥味。炒肉片時，裹蛋清還是澱粉？都錯了，教你正確方法，肉片滑嫩不柴。
想要肉片吃起來軟嫩，大家可以這麼做，將瘦肉切成薄片放在碗中，加入少量食鹽，和一些清水，下手抓拌肉片，一直抓拌到肉片將這些水分吸收掉，看不到水分為止，然後再加入蛋清或者澱粉上漿，肉片吸收的了水分，蛋清或澱粉又鎖住了水分，那麼再下鍋炒時，肉片就不會變老發柴了，吃起來滑嫩好吃。
準備一些食材，可以炒肉片的配菜有很多，比如青椒、木耳、洋蔥、黃瓜、萵筍等，按照自己喜歡的來搭配肉片炒吧，再準備一些調味料，蔥姜、生抽、食鹽、雞精、食用油，我們先將肉片切出來，切肉片也是一個技術活，切得要薄，並且要按照正確的方法來切，記住要順著豬肉的紋理來切，再將配菜洗淨切好。
肉片放碗內，加入適量食鹽，適量清水，下手揉抓到肉片將水分都吸收掉，肉片出現一點黏性，接著加入少量澱粉，繼續揉抓上漿，進行處理後的肉片，看起來很軟嫩，含大量水分。
炒鍋中加入多一些食用油，燒熱後，將肉片倒入鍋中翻炒，炒至變色後乘出，再切好的蔥姜倒入鍋中炒出香味，然後將切好的蔬菜倒入鍋中，炒到斷生，接著重新倒入肉片，翻炒均勻後，加入少量生抽、食鹽、雞精，大火爆炒，翻炒幾次後，加入少量蔥花就可以出鍋了。
這種方法，不管是炒豬肉片，還是炒牛肉片，都適用，記得要用水和鹽來揉抓肉，吸收水分後，再加入適量澱粉，這樣做出來肉片滑嫩好吃，再也不用羨慕外面的炒肉片了，自己也能炒出好吃的肉片。
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