蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。河灘上的蔞蒿已經長滿，蘆筍也漸漸開始長芽。此時的河豚正要逆流而上，從大海迴游到江河裡來了。蘇東坡輕描淡寫兩行字，說出了春天的蓬勃和自然規律。每年3至4月，正是河豚繁殖的高峰季。此時，漁民們只要一網漁下，即可滿載而歸。這種魚，真的如此受歡迎？
河豚的簡歷
在說這種魚鮮美之前，簡單說說這種魚的情況。河豚，別稱“河魨”，古稱"肺魚"。又叫"氣泡魚"、"西施乳"、"吹肚魚"，是一種長江裡常見的魚類。身體短小，呈紡錘狀。頭腹肥大牙癒合成牙板。尾部較細，背鰭一個，無腹鰭，皮面平滑無鱗，背面及腹面佈滿小棘。背部多為黑灰色，並有各種顏色的條紋或斑塊，腹部為乳白色。
- 河豚這麼好吃，憑藉什麼來自我保護？
我們之所以對河豚有一定了解，無非就是河豚兩個特點。除了好吃有毒外，那就是常常以"鼓球狀"示人，那為什麼河豚會經常鼓成球呢？這可以說是河豚自我保護的方式之一。
由於河豚行動比較遲緩，不像其他魚類一樣能對天敵的攻擊做出迅速反應。當河豚被襲擊時，它們就會把自己變成鼓球，將水和空氣全部吸到體內。加上外表的全身芒刺，就算不逃跑杵在那，天敵也無法下嘴。
河豚除了把自己鼓成球自保外，它們的牙齒也是其主要生存工具。如果你覺得它們外表萌萌噠就不具攻擊性那就錯了。它們的牙齒雖說不像鯊魚那樣鋒利，但要是不小心被咬了，也絕對是疼痛不止、鮮血直流。也就是因為這一口好牙，它們在日常捕獵中能輕鬆撬開蝦蟹等殼。
河豚文化，古來有之
河豚作為歷史悠久的魚類，在幾千年前就已經被發現並食用。最出名的就是春秋時期的吳國，當時吳國轄區在長江沿岸，那裡盛產河豚。吳王每每食用就讚不絕口：肉質鮮美、入口即化、嫩白如乳。各種讚美之詞不勝其數，最後將其與美女西施相比，並取了一個響亮的名字-西施乳。至此河豚的美名就盛傳開來。其實對於河豚，歷朝歷代都有食用文化，隨著經濟發展和人口不斷增長，人們對於飲食也格外講究，這種文化更是愈發興盛。最著名的就是北宋年間的蘇軾吃河豚故事。
當年蘇軾因被貶官，就在常州一帶定居。當時常州位處江蘇，河鮮文化盛行。特別是吃河豚之風一時風靡。自從一次友人請蘇軾吃了一次河豚後，蘇軾便念念不忘，總想著還能再嘗美味。本地一士大夫家裡，以烹製河豚出名，想邀請蘇軾飽餐一頓，順便借其名聲為自己造勢。既蒙這位婦孺皆知的名士首肯，士大夫的家人，無不大為興奮。消息迅速傳開，全城名士和讀書人都躲在屏風後面，拿著紙筆記錄蘇軾的一言一行，想聽聽蘇軾如何品鑑。但事與願違，蘇軾見到河豚便埋頭大吃，不說話也不評鑑。大家都在等著他的獨到見解。這時候鴉雀無聲。只聽見蘇軾一聲打嗝，吃飽起身準備離開。這家人十分失望，蘇軾看到了他們，微微一笑，似乎不明覺厲。
忽又下箸，口中說道："也值得一死！屏風後面的人，聽到無不大悅。吃河豚明知有毒，卻依舊"勇往直前"。蘇軾也說了：這美味，就算死了也值得！"拼死吃河豚"絕不是誇張說法！
河豚到底有多毒？
都知道河豚好吃，但是歷朝歷代因為吃河豚而喪生的也不在少數。最早在《山海經》中就有記載："敦水"中"多肺之魚，食之殺人" ，說的就是吃河豚被毒死的現象。根據科學家研究表明：河豚從肝臟、血液、卵巢、生殖腺等均有毒，可以說全是到處都是劇毒。如果在海里捕撈到的河豚，要馬上處理或者直接丟掉，因為死太久的魚，毒素就會滲透到魚肉、魚皮裡，即使洗得再幹淨，高溫蒸煮也沒用。而河豚體內的劇毒大多數是神經毒素，其含有的致命毒素是氰化物的1200倍。人只要誤食0.5-3毫克的毒就能馬上死亡。如果你對數據沒有概念，那麼我舉個例子就知道了。
非洲象都知道吧，全球陸地上最大的動物，也是最強壯的動物。你只要把河豚毒素稍微滴一滴放在它食物中，非洲象吃完也會立刻死亡。何況是人呢！當然，河豚的做法有很多，但是萬變不離其宗的就是必須要處理乾淨，不然一道工序出了問題都是致命的錯誤。
如果中毒了，該如何處理？
根據資料顯示，僅日本一國就有6千多人死於吃河豚中毒身亡，其中毒率為61%左右，更別說其他地方了。假設因為廚師處理不乾淨而中毒，那又該如何搶救呢？
首先我們必須瞭解，如果吃河豚中毒，一般情況發病是非常急的，症狀也很嚴重。病人在發病時常常伴隨著噁心、腹痛和腹瀉等特徵，口唇、舌尖也會產生麻木感，如果嚴重的，會引起四肢麻木和呼吸困難，甚至昏迷直至死亡。中毒後，應立即催吐、洗胃，去除毒素，這是最直接的搶救辦法。由於目前對河豚中毒還沒特效解毒劑，一旦發現有人中毒，應立即送醫院搶救，千萬別延誤。
再好吃的食物，在生命面前都不值一提。雖說民以食為天的思想根深蒂固，但我們之所以以食為天，其根本目的不就是為了生存嗎？很多人的思想還停留在河豚不僅僅因為鮮美，還因為其豐富的蛋白質而讓人垂涎欲滴，將吃河豚視為一種身份和高貴的象徵，其實不然。就目前而言，可供人類食用的魚類實在太多，河豚的蛋白質和脂肪含量和其他魚類比起來實在沒有多大區別，從營養價值來說，真的沒必要為吃河豚用生命來做賭注。
在一些地方，政府已經出臺了相關的法律規定，吃河豚非但不是身份象徵，反而會成為一種違法行為，你還會因此而丟了性命。
河豚雖好，但你要謹慎！
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