餐餐美味
疫情期之前比如薦放的肉內，必須是冷凍而不能保鮮，冷凍的是不會壞但味道就不如鮮肉，在此期間不可能不要了，因為肉太貴了要給客人說清楚，我相信都會理解的，然後慢慢把它用完。
邱光龍
我家就是開飯店的，疫情的冰箱我們早就清空了，自己家都吃了，不能吃的都倒掉了!作為餐飲老闆，食品衛生是關鍵，然後才會考慮味道，你的食材新鮮乾淨在經過你的手細心烹飪，才能留住顧客，我家飯店7年，食品衛生我很注重！
做一個快樂的小女人
疫情期間，飯館關門，肉食放冰箱凍這麼久？開業後這些肉怎麼辦？
我仔細看了你這問題，關鍵詞是“肉在冰箱凍著”。那既然是凍著，這才凍也就一個多月，肉是不會變質的，冷凍，一年之內也沒什麼問題。
飯館開業，首先看看你這飯館是哪個特色的。比如飯館經營宗旨是鮮肉為特色的話，那就最好不用這些肉。必須跟飯館的特色保持一致。
但是如果飯館沒有特別聲明，比如飯館是屬於餃子館或者小快餐的形式，那這些凍肉我覺得是可以用的。
疫情期間飯館關門，本來對生意就影響很大，再如果不用這些凍肉，可能會損失很多。
用的時候一定要看好肉的質量，然後用凍肉加工的菜或者食品，可以把價錢稍稍降一些，如果顧客有疑問，可以說明一下原因，相信很多人都會理解的，而且凍肉解凍後加工的食品也基本是沒太大區別的。
如果飯館經濟上能抗得住，損失能承擔得起，可以再進新鮮的肉，把這些凍肉送給親戚朋友。自己家吃，是完全可以的。誰家的冰箱冰櫃不存點凍肉凍貨啊，誰能天天出去買新鮮的呢？
以上就是我個人的看法，僅供題主參考！具體該怎麼做還得酌情處理！
（下圖是我家的冰櫃還存了這麼多！）
英子小廚
這個問題很簡單。只要你瞭解肉類食材的儲存時間就可以了。
正常肉類可以冷凍保存六個月左右，魚類食材可以冷凍保存4到6個月左右。雞鴨也可以冷凍保存六個月左右。當你飯館再開門的時候，如果怕食材不夠新鮮。可以將其用作輔料或者工作餐使用。比如你原來留下來打算做紅燒肉的肉，可以把它做成肉餡或肉絲。魚可以做成魚丸，滑魚等等。只要食材的品質沒有變，都可以正常食用的。開店既要講究良心，也要講究成本。絕不給顧客吃變質的東西，也絕不浪費可控的成本。相信疫情很快會過去，前後在四個月不到。年前儲存的食材還是都可以正常使用的。
感謝你的閱讀，希望對你有用。
百面曹操
疫情期間飯店開門後，冰箱肉類食材處理如下：
1像雞、鴨、肉類食品在1-2個月類的速凍品，由於長時間低溫下保存，肉質發乾、發柴，口感嚴重失橫，考慮生意以顧客為本，此類食物肯定不能賣給顧客食用。做生意講的是回頭客，客人吃出問題了這是相當影響做生意的，這是開餐飲店的大忌。雖然不能賣，也並非丟棄，1-2個月的紅肉類食材，只要保管得當，冰箱沒降過溫度食材肯定是能食用的，可做餐廳員工餐使用即可。
2像內臟、魚、和雞蛋類保質期短的此類物品，為自己身體健康著想，可清理時丟棄，不易使用。
3飯店剛開業，考慮疫情短時間不會結束這麼徹底，生意肯定較平時要差一些，為菜品新鮮考慮應適量進貨為益。
有滋有味老譚
本人在廣州，與上週在一家叫“某某腸粉”店食用，可打包可堂食，點了份腸粉，一份牛雜，腸粉沒問題，吃到牛雜第一口第二口很嚴重的發臭嘔的味道，實在非常臭，我知道這個肉肯定是急凍的，但是拿出來加熱給客戶吃到這麼酸臭味開店都不拿出來試一下嗎？很失口碑，所以這裡建議如果是之前做餐飲的店，因疫情影響的肉菜，如果肉已經出現變質，實在不新鮮啦，我們該丟棄的就丟棄，以免有失口碑，客人吃到肚子萬一出現什麼，那後果就是因為材料沒有及時處理好，而導致影響口碑。
謝謝！！！
茂嬌載
要根據肉食材的具體情況，分類進行處理。
開業後，先看一看肉食材的情況，如果肉類已經變質，出現長黴、變味等情況，肯定不能再食用了，應立即扔到垃圾桶。
如果肉食材尚未變質，在開業之前，就得讓大廚把菜做出來，商家自己先嚐試，食物的口感和質量是否還能夠給客戶食用，如果食物的口感不好或是口感尚可，食用後，感覺不舒服，也得把食材扔掉了。
總而言之，最好不要再把長期存放的肉食材給客戶食用，以免影響商家生意喲！
食色控888
疫情過後，開門營業前，冰箱裡的食品最主要還是保鮮類的，建議不再使用，那怕是員工餐或者拿來做輔料都不用，強凍和速凍一般都沒問題。
建議
1、丟掉保鮮類食品
2、解凍之前進貨的強凍類(肉)食品，看顏色、聞味道、試製品償
3、檢查其它速凍食品，查臺帳、看保期，試製、試吃，沒質量問題方可銷售
4、檢查各種醬油保質期，處理掉疫情前調好的醬料、配料
4、所有食品重新規劃先後使用，與前廳溝通，及時銷售
5、做好前面衛生消毒，處理掉舊的抹布、拖把等用具
注重健康衛生、節約成本、良心經營，祝你生意興隆
南寧餐飲人
首先第一點，看肉食材有沒有變質，如果出現變質腐臭 堅決不能流入餐桌。
第二點如果食材沒變質，還在保質期內，要儘快處理哦。
肉食材，一定要高溫煮熟透哦
阿秀先生
回答:這個問題很簡單、冰櫃冷凍零下18度可存放半年左右、但還要看化凍以後肉類變質沒有、如變質只能丟掉、食品安全最重要、如沒有變質、這就不是問題了、具體問題只有自已決定了。
