这段时间，“甜蜜素”这个词的出境率有点高。有人举报酒鬼酒违规添加“甜蜜素”，也有人爆料添加“甜蜜素”是行业潜规则。
有酒友咨询酒姨，要酒姨聊一聊甜蜜素的故事。今天酒友就和大家来探讨一下，揭秘甜蜜素的真相！
1、“甜蜜素”这玩意到底是什么鬼？
一说起“甜蜜素“，酿酒、卖酒、喝酒的人，都紧张起来了。
其实，“甜蜜素”是环己基氨基磺酸钠或钙盐的商品名，是食品生产中常用添加剂。在你我经常吃喝的各种果酱、蜜饯、腌渍的蔬菜、腐乳、面包、糕点、饼干当中，通常、一般、其实都是添加了“甜蜜素”的。
不是酒姨危言耸听！根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760），在前述食品中添加“甜蜜素”，是合标、合法的。“甜蜜素”的甜度是蔗糖的30~80倍，甜味纯正、自然，不带异味，且性质稳定。联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）于1994年批准其作为食品添加剂使用。
但是，按照GB2760中用于界定食品添加剂使用范围的食品分类系统，白酒属于蒸馏酒，不允许使用“甜蜜素”。
酒姨总结：“甜蜜素”广泛应用于食品加工制造中。但是，白酒是个例外！
2、你喝的究竟是白酒，还是化学液体？
按照GB2760的规定，白酒中不允许使用“甜蜜素”，但并不等于白酒中“不得检出“甜蜜素””。
“不允许使用”在有些情况下并不等于“不得检出”，还要结合产品中的本底情况、是否可能由于原料带入、食品生产过程中投料记录等进行综合判定。
根据国家市场监督管理总局（包括原国家食品药品监督管理总局）收录的自2014年-2018年对白酒的抽检情况显示，近5年共检出936批次不合格白酒，当中以散装白酒为主，占比63.4%。不合格原因以酒精度（占32.7%）、“甜蜜素”（占31.0%）为主。
这就是说，白酒中违规使用“甜蜜素”，极为常见。由于“甜蜜素”高甜度的特点，只需要添加一点点，就能为白酒制造出甜感，以掩盖掉白酒不受待见的苦、涩、酸味。为了增加白酒的风味，很多小酒厂给劣质酒添加“甜蜜素”。
酒姨总结：试问，这样的白酒与化学液体有什么差别呢？
3、酱酒中甜味，究竟是从哪里来的？
咱们以酱酒为例，酒姨和大家解读一下正常的甜味究竟是从哪里来的！
酱酒本来有点“甜”。正宗的大曲酱香酒，讲究的就是酸甜苦咸鲜。比如飞天茅台酒，好就好在五味俱全。甜味，是酱酒本来就有的。但它的甜度，大多数人的味觉感觉不出来、不明显。
酱酒的甜是自然“甜”。每一杯酱酒，都以7个轮次基酒及其它若干单体酒综合勾调而成。其中二轮次酒后味回甜，甜度最好。酱酒以酒勾酒，未添加任何非发酵的香气、香味物质，甜是自然“甜”。
那种甜叫着“蜜甜”。很显然，这种甜是被发现而不是被添加的。喜欢它的粉丝们，给它取了一个美妙的名字——蜜甜，因为它甜得润滑、丰满，带有淡淡的花香，而不是腻人的甜。
白酒最适中的“甜度”。漫长的进化中，人类要人工获得甜味一直非常困难。从婴儿到老人，从非洲到亚洲，人们都偏爱甜、喜欢甜。酱酒中被发现的甜味，是最适中、最自然的甜！
酒姨总结：酱酒中的甜，是“蜜甜”不是“甜蜜素”、是“自然甜”！
4、“甜”，一定要甜得明白！
以酱酒为例，酒中的甜味主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。
白酒里甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就增加。
简单来说，白酒中的甜味，来自于自然发酵过程产生的醇类物质，不是外添加的。它们在白酒中含量很低，但是甜味比蔗糖更强，多元醇还能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。
由于白酒的酒精度数较高，很多味道或多或少会被白酒的刺激而掩盖，但甜味和苦味除外。添加了甜味剂的白酒，一般甜味十分强烈，甜感也很持久。
我是酒姨（jiuyi080），一个在茅台镇酿酒23年的酿酒人，酒姨的酒厂就在茅台镇核心产区，一直坚持固态古法纯粮酿酒，酿好喝放心的纯粮酒。在酱酒的路上，结交了很多天南海北真性情的酒友。他们喜欢找我聊关于酒的事，酒姨虽然不是特别厉害的专家，但是都会尽自己所能为他们答疑解惑。从他们身上也获得了很大的动力，
酒姨也会不忘初心，坚持古法纯良酿酒，做自己认可的纯粮好酒，也希望各位酒友找到自己喜欢的好酒！閱讀更多 酒姨說醬酒 的文章
