月儿湾湾118

凉皮最出名的是陕西汉中的，受其影响，与陕西毗邻的甘肃陇东的我县，凉皮也成了地方美味小吃。街上卖的是用专用工具——凉皮锣锣做的，在自个家里，小盘子、小盆子或家用电饼铛都可以做，其原理和方法是一样的。

凉皮的做法

1. 【食材准备】:高筋面粉、淀粉、水、食用盐或纯碱
2. 【步骤】:

(1)取一面盆，加入适量的面粉，一勺淀粉(面粉和淀粉比例是4:1)，再加一小勺盐(或纯碱)，水适量。

(2)将面粉等混合物搅拌成没有颗粒状的面糊，稀稠度要把握好(差不多和酸奶一样)。然后静置，让面粉和水完全融合在一起。

(3)约30分钟后，将醒好的面团放入另一盛有清水的盆子里开始洗面。就像平时一样揉搓面团，待洗出了面糊，将面糊倒入一面盆中；再在前边盆中加水，继续洗面，倒面糊……如此重复，直至面团洗不出面糊(即水清)为止，此时面团已成面筋。

【注】:此时将面筋擀成片状，用一蒸锅开始蒸熟面筋。

(4)在凉皮锣(或平盘、电饼铛)上刷上一层食用油，然后舀起一勺子洗好的面糊倒在上面。用手旋转晃晃锣或平盘等，使面糊均匀分布，不要留有空白。

(5)将盛有面糊的锣等稳稳端起，放在另一蒸锅的热水上，大火开蒸(不盖锅盖)，面水经受热会变成透明状且表面鼓起了大泡，就是熟了，2——3分钟端出放在另一个凉水盆上凉凉。

(6)待凉凉了把面皮轻轻拿出，就是做好的凉皮。

后续事项

(1)，如此重复，将面糊全部做完；每张刷上食用油叠加起来。

(2)，面筋约半小时会熟了，取出备用。

(3)，将黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜捣成蒜泥，取一小碗，加上鸡精、芝麻酱、辣椒油，倒入凉白开水、加上适量的盐、米醋、香油搅拌均匀，备用。

(4)取一张凉皮折成条状，根据自己喜好，切成或窄，或宽的条儿，并取适量的(3)中制品，拌匀后开吃。

做凉皮要注意的事项

1. 和面后要醒发半小时。并非是发面，而是为了面粉和水充分融合，方便从面团中洗出面糊。
2. 洗面糊没有具体规定和时间，原则是面团中不再有面水洗出。
3. 倾倒在锣或平盘等器具的面糊不要太多，过多会使凉皮较厚，吃起来沒筋道。
4. 和面放盐(或碱)是为了增加凉皮的韧劲。
5. 面糊要开水大火去蒸制凉皮，出锅后要用凉水过凉。
6. 凉皮一定要用高筋面粉，凉皮才不会断节、裂缝。

结语:凉皮是地方特色小吃，口味的不同全在于佐料的配制上，蒜泥、辣椒油、芝麻酱三者缺一不可。另外，凉皮吃得是筋道，千万別用小苏打。

为生活而提神

我来讲一下我家的这个，希望能帮到你，要是不够清楚可以私信我

1.一斤面，小半勺盐，倒入水，和成面团，放置20分钟左右，揉几次，把面团和光滑

2.找一盆，倒上水，一直抓这个面团，挤压，捏，都行，目的是把面的筋和粉分开，直到剩下筋就行，参考凉皮卖的面筋

3.把那盆水放一晚上，淀粉和水分层，把上层的清水倒出，剩余的淀粉就是我们做凉皮的材料了

4.平盘（建议铁盘子，因为能飘在水面，比较方便拿出)上刷一点点油，倒上一层淀粉水，放在开水上，变色气泡就熟了，拿下来揭开，这个凉皮就算是好了

5.面筋蒸一下，切块备用

6.配菜切好

7.拌:放麻酱、黄瓜丝、胡萝卜丝，花生米、香菜、蒜汁或者蒜末、葱，盐，油泼辣子，料汁、香油、香醋等调料，主要看你想吃什么味道，我还加了一点点糖

我的成品就是这样的，微微辣

疫情期间不能出门吃好吃的，只能自己做咯[吃瓜群众]

美食爱好者果果制造

问：凉皮的简单做法

答：我是陕西宝鸡人，地道的吃凉皮长大的孩子，我今天来分享一下农家人做的“懒凉皮”，不洗面的简单做法。

【懒凉皮】

1、面粉500克，水500克，将水全部倒入面粉里，顺着一个方向一直搅拌，直到表面光滑看到有筋膜盖上保鲜膜饧面10分钟。

2、再将250克的水，少量多次的全部加入饧好的面团里，一边加水一边搅拌，一直搅拌到均匀无颗粒状。蒸凉皮的面浆就做好了。

3、蒸凉皮的器具刷油，倒入面浆，记得懒凉皮绝对不能太薄，要不然吃起来也没有口感。摇晃均匀。

4、盖上锅盖，大火蒸2分钟。面皮鼓泡就可以取出来放入凉水盆里降温。

5、蒸好的凉皮，切成条，加入自己喜欢的配菜调味即可食用

我做的是麻酱凉皮，超级好吃，顺便把我秘制的麻酱做法也分享给你吧。

1勺花生酱，2勺芝麻酱，1勺食盐，1勺鸡粉，2勺生抽，2汤勺凉白开，充分的搅拌均匀，一定要搅拌到无颗粒，光滑的稀酸奶状。

豆妈maomao

你好：很高兴能回答你的问题！下面是制作凉皮的详细步骤，希望对你有所帮助！

一、自制凉皮

食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

做法：

1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6)面浆一定要搅拌均匀。

7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK！

二、麻辣凉皮

食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

做法：

1)凉皮切长段。

2)香菜切小段，倒入凉皮内

3)倒入蚝油

4)倒入生抽

5倒入美极鲜味汁

6)倒入花椒油

7)倒入芝麻油8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。

三、葱油凉面

食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

做法：

1)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

3)再改刀切成细丝。

4)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

四、虾仁凉面

食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

做法：

1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。

2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。

3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。

4)事先做熟的虾,剥皮。

5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。

6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。

五、元式凉面

食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量

做法：

1)面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油

2)绿豆芽洗干净后汆水

3)沥干水分后盛出备用4)胡萝卜,黄瓜切丝

5)把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用

6)盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋.搅拌均匀后。加入秘密武器3勺花生酱

7)用蛋抽搅拌完全融合

8)把调好的汁淋于面条上

9)用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!

六、自制凉粉

食材：凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许

做法：

1)凉粉洗净，切条。

2）放佐料：将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。

七、山西正宗凉皮

食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml

做法：

1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

7)凉皮锣刷一层薄油。

8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。

八、川北凉粉

食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量

做法：

1)取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

2)倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。

3)当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。

4)直至淀粉全部变透明时，关火。

5)再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

6)淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

7)将成型的凉粉倒扣，切成细条。

8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

9)将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。

三号美食频道

其实挺简单的，分享下。

【原材料】：普通面粉480克、凉水250毫升、少量的泡打粉。

【制作步骤】：

1：首先准备480克普通面粉，倒上凉水250毫升搅拌成面絮，揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜松弛30分钟。

凉皮

2：面团松弛好后，要记得多揉一会，选择一个大点的盆，倒上清水，把面团放进去洗一下，洗的过程中，你会发现面团慢慢的散开，这是属于正常现象，把里面的淀粉都洗出来，剩下的就都是面筋了。

凉皮

3：把面筋放在一个小碗中，再一次倒上清水洗干净，洗到水清澈为止，洗好的面水静置3-4个小时，在面筋里面加上一点泡打粉抓均匀，热水上锅蒸15分钟，时间到取出来放凉切成块，这样面筋就做好了。

4：面水静置3-4个小时之后，千万不要搅拌，把面盆中多余的水分倒掉，只留下下面的淀粉，把淀粉都过滤一遍。

5：准备一个面皮啰啰或者平底盘子，在里面刷一层油，倒上2-3勺淀粉晃均匀，在锅里烧开水，水开把盘子放进去煮2-3分钟，中途看到变色起大泡取出来放在凉水中，等到面皮冷却后，刷上一层熟油，脱模就可以了。

6：把凉皮切成长条放在碗中，再加上黄瓜条、香菜、面筋、蒜泥、食盐、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、芝麻酱搅拌均匀即可。

【温馨小贴士】

1：做凉皮时，先揉成面团松弛30分钟，然后放在盆中进行洗面，直到把面筋里的淀粉清洗干净，然后在面筋里放一点泡打粉热水上锅蒸15分钟，这样面筋就做好了。

2：把面水静置3-4个时间，再把上面多余的清水倒掉，如果静置的时间不充足，做出来的凉皮就不劲道爽滑，最后将淀粉水倒在平底盘中，热水上锅煮2-3分钟，时间到放在凉水中泡一下，等到面皮冷却，刷上一层熟油，就可以脱模了。

以上就是凉皮洗面的整个过程，你都学会了吗？如果你在家做的凉皮不劲道不爽滑，那是你洗面的步骤没有掌握好，只有把整个过程都掌握好了，即使是新手也会成功做出来的！

注意，也可以用电饼铛来烙哦，我们陕西就有看烙面皮！

西安辣子哥

嗨，你好！我是圆橙子，很高兴回答你的问题。

凉皮的简单做法

想吃一碗自制的面皮，实在是太难了！

至少要5个小时，要经过和面、洗面、沉淀面水、蒸凉皮、面筋、做调料水等重重关卡，实在是费时又费力，关键还有失败的风险！

今天，橙子给大家介绍超级简单的凉皮做法——米皮，非常适合懒人！告别和面、洗面，轻松做凉皮！

米皮做法

1. 首先准备做凉皮的工具原料

2. 调制米浆

一碗米皮粉加半碗水，可以适当加一些面粉，增加凉皮的韧性。将米皮水放置一边发酵半个小时。

3. 蒸米皮

锣锣上刷菜籽油，舀米浆均匀的铺匀，水热下蒸锅，再把锣锣转一下，盖盖大火三到五分钟，待面皮鼓起大泡即可。

4. 家庭版大料水

水中放入八角、香叶、桂皮、花椒煮10分钟，捞出调料备用即可。

5. 凉皮调味

放入自己喜欢吃的配菜，如豆芽、黄瓜丝等。加适量的油泼辣子、香醋、盐、鸡精、蒜水、大料水拌匀即可。

一碗美的很，嘹咋咧的凉皮就制作完成了！

是不是很简单呢，你也快来做一做吧！

嗨！你好，我是圆橙子，一名95后女生。

小餐饮创业者，美食领域的创作者。

追求用最简单的方法制作美食，并和你一起分享！

嗨圆橙子

凉皮最简单的做法不需要揉面，也不需要洗面的，掌握好比例就行，下面蜜罐蚁美食给大家分享一种最简单的凉皮做法，凉皮做法比较多，简单实用掌握住了，后面就再也不用担心在家吃不到自己做的凉皮了。

材料：面粉250克、盐3克，500毫升水

做法如下：

1、准备普通面粉就行250克，放入在碗里

2、在面盆里加入3克盐，然后加入250毫升水，进行搅拌，用筷子充分搅匀

3、然后再加250毫升的清水进行搅拌，搅拌成一种迷糊壮就行了，搅拌出来的面糊没有那么粗，就是这种的也不用过滤，后面可以用来做凉皮

4、准备一个平底锅，最好是不锈钢的，平底锅里面刷一层油，目的防止面糊沾锅，

5、然后把面糊倒入一勺进去，均匀分开，这种面糊倒入到不锈钢小平盘里面是薄薄的一层

6、然后准备锅里烧开水，水开了之后，把平底锅放到水里，盖上盖子，差不多1-2分钟左右，看到面糊变颜色了，变成深色的，不再是白色的了，就是说明凉皮做出来了

7、然后把平底锅拿出来放在冷水里过一下，就可以轻松把凉皮给揭下来了

8、把做好的凉皮，切成凉皮长条子，用点黄瓜丝、豆芽、生抽、鸡精、盐、醋、香油、辣椒油等等，根据自己喜好调好作料，倒在凉皮里面就可以吃了。

凉皮的做法分为洗面和不洗面这两种，肯定是不洗面比较简单，做起来比较简单不费时间，但是做出来的凉皮肯定没有洗面做出来的凉皮劲道，这个大家都可以尝试下，做凉皮最简单的肯定就是不洗面，做好凉皮的面糊直接上过蒸一下就行了！这种做法是最简单也是容易学会的。

蜜罐蚁美食

1. 准备材料。葱蒜用压蒜器压成泥，放入清水里浸泡片刻成葱蒜水。黄瓜切丝、绿豆芽摘去根

2. 高筋面粉、红薯(淀)粉、盐放入碗里

3. 倒入一些水，先将面粉顺着一个方向拌匀

4. 再倒入剩下水，一直搅拌到没有颗粒状。面糊变的顺滑，提起来的时候，可以连成一条线状。(如果提起的时候，觉得有点费劲，就再适量的加入一点点的水，直到提起很容易的成流水线状)

5. 平底模具中刷一层油，用勺子将面糊舀入平底模具中，用勺子背摊匀面糊。。

6. 炒锅中烧开水，将平底模具放入水上，盖上锅盖，中火，蒸5分钟左右，直到面皮表面变的透明

7. 取出，慢慢揭开，平铺在刷了油的盘里。依次做好剩下的面糊

8. 做好的凉皮，切成条。(如果粘的话，刀上抹油就容易切了)

9. 绿豆芽焯水后和黄瓜丝，放入凉皮上。葱蒜水滤掉渣，倒入凉皮里。放入盐、鸡粉、油泼辣子。拌匀

宥熙林

很高兴为你解答：

凉皮制作很简单，我给你介绍一下方法：

1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点，将面团醒十多分钟。

2，找个大点的盆，倒入一点凉水，水在面团一半的位置为宜，开始洗面。在水里揉面。

3.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。 

4.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋上锅蒸，蒸的有蜂窝，即可。

5.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时。 

6.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。

7.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。

8.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

9.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

10.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

11.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。一层一层叠放。凉皮就制作好了。

然后按照你自己喜欢的口味凉拌即可。

特别注意：洗面的时候面会是散的，这说明你的面筋还没有洗彻底，不用担心再洗几次就成团了。还要注意，和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。

昕妈美食日记

1、碗中倒入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，边倒水边搅拌均匀。

2、盘子底部刷油，倒入一勺面糊，轻轻晃动至面糊铺满整个盘底，放入微波炉中高火加热两分钟。

3、取出凉皮，轻轻撬开凉皮边缘，静置冷却到室温，撕下整张凉皮，切段，装碗。

4、倒入生抽10毫升、香醋20毫升、盐3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，搅拌均匀。

5、放入适量蒜末、黄瓜丝、辣椒圈，撒上香菜碎即可。

關鍵字: 小吃 美食 凉皮