月兒灣灣118
涼皮最出名的是陝西漢中的，受其影響，與陝西毗鄰的甘肅隴東的我縣，涼皮也成了地方美味小吃。街上賣的是用專用工具——涼皮鑼鑼做的，在自個家裡，小盤子、小盆子或家用電餅鐺都可以做，其原理和方法是一樣的。
涼皮的做法
- 【食材準備】:高筋麵粉、澱粉、水、食用鹽或純鹼
- 【步驟】:
(1)取一面盆，加入適量的麵粉，一勺澱粉(麵粉和澱粉比例是4:1)，再加一小勺鹽(或純鹼)，水適量。
(2)將麵粉等混合物攪拌成沒有顆粒狀的麵糊，稀稠度要把握好(差不多和酸奶一樣)。然後靜置，讓麵粉和水完全融合在一起。
(3)約30分鐘後，將醒好的麵糰放入另一盛有清水的盆子裡開始洗面。就像平時一樣揉搓麵糰，待洗出了麵糊，將麵糊倒入一面盆中；再在前邊盆中加水，繼續洗面，倒麵糊……如此重複，直至麵糰洗不出麵糊(即水清)為止，此時麵糰已成麵筋。
【注】:此時將麵筋擀成片狀，用一蒸鍋開始蒸熟麵筋。
(4)在涼皮鑼(或平盤、電餅鐺)上刷上一層食用油，然後舀起一勺子洗好的麵糊倒在上面。用手旋轉晃晃鑼或平盤等，使麵糊均勻分佈，不要留有空白。
(5)將盛有面糊的鑼等穩穩端起，放在另一蒸鍋的熱水上，大火開蒸(不蓋鍋蓋)，面水經受熱會變成透明狀且表面鼓起了大泡，就是熟了，2——3分鐘端出放在另一個涼水盆上涼涼。
(6)待涼涼了把麵皮輕輕拿出，就是做好的涼皮。
後續事項
(1)，如此重複，將麵糊全部做完；每張刷上食用油疊加起來。
(2)，麵筋約半小時會熟了，取出備用。
(3)，將黃瓜、胡蘿蔔切絲，大蒜搗成蒜泥，取一小碗，加上雞精、芝麻醬、辣椒油，倒入涼白開水、加上適量的鹽、米醋、香油攪拌均勻，備用。
(4)取一張涼皮折成條狀，根據自己喜好，切成或窄，或寬的條兒，並取適量的(3)中製品，拌勻後開吃。
做涼皮要注意的事項
- 和麵後要醒發半小時。並非是發麵，而是為了麵粉和水充分融合，方便從麵糰中洗出麵糊。
- 洗面糊沒有具體規定和時間，原則是麵糰中不再有面水洗出。
- 傾倒在鑼或平盤等器具的麵糊不要太多，過多會使涼皮較厚，吃起來沒筋道。
- 和麵放鹽(或鹼)是為了增加涼皮的韌勁。
- 麵糊要開水大火去蒸制涼皮，出鍋後要用涼水過涼。
- 涼皮一定要用高筋麵粉，涼皮才不會斷節、裂縫。
結語:涼皮是地方特色小吃，口味的不同全在於佐料的配製上，蒜泥、辣椒油、芝麻醬三者缺一不可。另外，涼皮吃得是筋道，千萬別用小蘇打。
為生活而提神
我來講一下我家的這個，希望能幫到你，要是不夠清楚可以私信我
1.一斤面，小半勺鹽，倒入水，和成麵糰，放置20分鐘左右，揉幾次，把麵糰和光滑
2.找一盆，倒上水，一直抓這個麵糰，擠壓，捏，都行，目的是把面的筋和粉分開，直到剩下筋就行，參考涼皮賣的麵筋
3.把那盆水放一晚上，澱粉和水分層，把上層的清水倒出，剩餘的澱粉就是我們做涼皮的材料了
4.平盤（建議鐵盤子，因為能飄在水面，比較方便拿出)上刷一點點油，倒上一層澱粉水，放在開水上，變色氣泡就熟了，拿下來揭開，這個涼皮就算是好了
5.麵筋蒸一下，切塊備用
6.配菜切好
7.拌:放麻醬、黃瓜絲、胡蘿蔔絲，花生米、香菜、蒜汁或者蒜末、蔥，鹽，油潑辣子，料汁、香油、香醋等調料，主要看你想吃什麼味道，我還加了一點點糖
我的成品就是這樣的，微微辣
疫情期間不能出門吃好吃的，只能自己做咯[吃瓜群眾]
美食愛好者果果製造
問：涼皮的簡單做法
答：我是陝西寶雞人，地道的吃涼皮長大的孩子，我今天來分享一下農家人做的“懶涼皮”，不洗面的簡單做法。
【懶涼皮】
1、麵粉500克，水500克，將水全部倒入麵粉裡，順著一個方向一直攪拌，直到表面光滑看到有筋膜蓋上保鮮膜餳面10分鐘。
2、再將250克的水，少量多次的全部加入餳好的麵糰裡，一邊加水一邊攪拌，一直攪拌到均勻無顆粒狀。蒸涼皮的麵漿就做好了。
3、蒸涼皮的器具刷油，倒入麵漿，記得懶涼皮絕對不能太薄，要不然吃起來也沒有口感。搖晃均勻。
4、蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘。麵皮鼓泡就可以取出來放入涼水盆裡降溫。
5、蒸好的涼皮，切成條，加入自己喜歡的配菜調味即可食用
我做的是麻醬涼皮，超級好吃，順便把我秘製的麻醬做法也分享給你吧。
1勺花生醬，2勺芝麻醬，1勺食鹽，1勺雞粉，2勺生抽，2湯勺涼白開，充分的攪拌均勻，一定要攪拌到無顆粒，光滑的稀酸奶狀。
豆媽maomao
你好：很高興能回答你的問題！下面是製作涼皮的詳細步驟，希望對你有所幫助！
一、自制涼皮
食材：高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1)先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2)將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。
3)等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4)冼好的麵筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，後做。
5)下面濃稠的麵漿攪拌均勻。
6)麵漿一定要攪拌均勻。
7)平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8)切上點黃瓜，加點辣椒油，OK！
二、麻辣涼皮
食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量
做法：
1)涼皮切長段。
2)香菜切小段，倒入涼皮內
3)倒入蠔油
4)倒入生抽
5倒入美極鮮味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。
三、蔥油涼麵
食材：中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙
做法：
1)水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2)把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成細絲。
4)大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。
四、蝦仁涼麵
食材：麵條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺
做法：
1)麵條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。
2)迅速把麵條撈出,過冰水,這樣煮出的麵條口感會很Q。
3)撈出後,放入小盆中,加入一勺麻油,防止麵條粘連。
4)事先做熟的蝦,剝皮。
5)玉米粒解凍,用油煎炒一下。
6)放入蝦仁也炒一下,麵條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。
五、元式涼麵
食材：麵條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量
做法：
1)麵條下入開水中,煮熟撈出過涼開水,瀝乾水分,拌上香油
2)綠豆芽洗乾淨後汆水
3)瀝乾水分後盛出備用4)胡蘿蔔,黃瓜切絲
5)把胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用
6)鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋.攪拌均勻後。加入秘密武器3勺花生醬
7)用蛋抽攪拌完全融合
8)把調好的汁淋於麵條上
9)用筷子攪拌均勻即可,最後可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃這個超棒!
六、自制涼粉
食材：涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許
做法：
1)涼粉洗淨，切條。
2）放佐料：將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調勻，淋在涼粉上，撒上蔥花即可。
七、山西正宗涼皮
食材：中筋麵粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml
做法：
1)麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。
2)盆裡加入足夠的清水，把麵糰慢慢放在水裡揉捏。
3)慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
4)洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。
5)洗好的麵筋撈出，放在碗裡，上鍋蒸半小時。
6)洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7)涼皮鑼刷一層薄油。
8)舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。
9)慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。
10)鍋裡提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12)提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。
八、川北涼粉
食材：土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量
做法：
1)取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
2)倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。
3)當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。
4)直至澱粉全部變透明時，關火。
5)再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
6)澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7)將成型的涼粉倒扣，切成細條。
8)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
9)將味汁淋在涼粉上，享用時拌勻即可。
三號美食頻道
其實挺簡單的，分享下。
【原材料】：普通麵粉480克、涼水250毫升、少量的泡打粉。
【製作步驟】：
1：首先準備480克普通麵粉，倒上涼水250毫升攪拌成面絮，揉成光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜鬆弛30分鐘。
涼皮
2：麵糰鬆弛好後，要記得多揉一會，選擇一個大點的盆，倒上清水，把麵糰放進去洗一下，洗的過程中，你會發現麵糰慢慢的散開，這是屬於正常現象，把裡面的澱粉都洗出來，剩下的就都是麵筋了。
涼皮
3：把麵筋放在一個小碗中，再一次倒上清水洗乾淨，洗到水清澈為止，洗好的面水靜置3-4個小時，在麵筋裡面加上一點泡打粉抓均勻，熱水上鍋蒸15分鐘，時間到取出來放涼切成塊，這樣麵筋就做好了。
4：面水靜置3-4個小時之後，千萬不要攪拌，把面盆中多餘的水分倒掉，只留下下面的澱粉，把澱粉都過濾一遍。
5：準備一個麵皮囉囉或者平底盤子，在裡面刷一層油，倒上2-3勺澱粉晃均勻，在鍋裡燒開水，水開把盤子放進去煮2-3分鐘，中途看到變色起大泡取出來放在涼水中，等到麵皮冷卻後，刷上一層熟油，脫模就可以了。
6：把涼皮切成長條放在碗中，再加上黃瓜條、香菜、麵筋、蒜泥、食鹽、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、芝麻醬攪拌均勻即可。
【溫馨小貼士】
1：做涼皮時，先揉成麵糰鬆弛30分鐘，然後放在盆中進行洗面，直到把麵筋裡的澱粉清洗乾淨，然後在麵筋裡放一點泡打粉熱水上鍋蒸15分鐘，這樣麵筋就做好了。
2：把面水靜置3-4個時間，再把上面多餘的清水倒掉，如果靜置的時間不充足，做出來的涼皮就不勁道爽滑，最後將澱粉水倒在平底盤中，熱水上鍋煮2-3分鐘，時間到放在涼水中泡一下，等到麵皮冷卻，刷上一層熟油，就可以脫模了。
以上就是涼皮洗面的整個過程，你都學會了嗎？如果你在家做的涼皮不勁道不爽滑，那是你洗面的步驟沒有掌握好，只有把整個過程都掌握好了，即使是新手也會成功做出來的！
注意，也可以用電餅鐺來烙哦，我們陝西就有看烙麵皮！
西安辣子哥
嗨，你好！我是圓橙子，很高興回答你的問題。
涼皮的簡單做法
想吃一碗自制的麵皮，實在是太難了！
至少要5個小時，要經過和麵、洗面、沉澱面水、蒸涼皮、麵筋、做調料水等重重關卡，實在是費時又費力，關鍵還有失敗的風險！
今天，橙子給大家介紹超級簡單的涼皮做法——米皮，非常適合懶人！告別和麵、洗面，輕鬆做涼皮！
米皮做法
- 首先準備做涼皮的工具原料
2. 調製米漿
一碗米皮粉加半碗水，可以適當加一些麵粉，增加涼皮的韌性。將米皮水放置一邊發酵半個小時。
3. 蒸米皮
鑼鑼上刷菜籽油，舀米漿均勻的鋪勻，水熱下蒸鍋，再把鑼鑼轉一下，蓋蓋大火三到五分鐘，待麵皮鼓起大泡即可。
4. 家庭版大料水
水中放入八角、香葉、桂皮、花椒煮10分鐘，撈出調料備用即可。
5. 涼皮調味
放入自己喜歡吃的配菜，如豆芽、黃瓜絲等。加適量的油潑辣子、香醋、鹽、雞精、蒜水、大料水拌勻即可。
一碗美的很，嘹咋咧的涼皮就製作完成了！
是不是很簡單呢，你也快來做一做吧！
嗨！你好，我是圓橙子，一名95後女生。
小餐飲創業者，美食領域的創作者。
追求用最簡單的方法制作美食，並和你一起分享！
嗨圓橙子
涼皮最簡單的做法不需要揉麵，也不需要洗面的，掌握好比例就行，下面蜜罐蟻美食給大家分享一種最簡單的涼皮做法，涼皮做法比較多，簡單實用掌握住了，後面就再也不用擔心在家吃不到自己做的涼皮了。
材料：麵粉250克、鹽3克，500毫升水
做法如下：
1、準備普通麵粉就行250克，放入在碗裡
2、在面盆里加入3克鹽，然後加入250毫升水，進行攪拌，用筷子充分攪勻
3、然後再加250毫升的清水進行攪拌，攪拌成一種迷糊壯就行了，攪拌出來的麵糊沒有那麼粗，就是這種的也不用過濾，後面可以用來做涼皮
4、準備一個平底鍋，最好是不鏽鋼的，平底鍋裡面刷一層油，目的防止麵糊沾鍋，
5、然後把麵糊倒入一勺進去，均勻分開，這種麵糊倒入到不鏽鋼小平盤裡面是薄薄的一層
6、然後準備鍋裡燒開水，水開了之後，把平底鍋放到水裡，蓋上蓋子，差不多1-2分鐘左右，看到麵糊變顏色了，變成深色的，不再是白色的了，就是說明涼皮做出來了
7、然後把平底鍋拿出來放在冷水裡過一下，就可以輕鬆把涼皮給揭下來了
8、把做好的涼皮，切成涼皮長條子，用點黃瓜絲、豆芽、生抽、雞精、鹽、醋、香油、辣椒油等等，根據自己喜好調好作料，倒在涼皮裡面就可以吃了。
涼皮的做法分為洗面和不洗面這兩種，肯定是不洗面比較簡單，做起來比較簡單不費時間，但是做出來的涼皮肯定沒有洗面做出來的涼皮勁道，這個大家都可以嘗試下，做涼皮最簡單的肯定就是不洗面，做好涼皮的麵糊直接上過蒸一下就行了！這種做法是最簡單也是容易學會的。
蜜罐蟻美食
1. 準備材料。蔥蒜用壓蒜器壓成泥，放入清水裡浸泡片刻成蔥蒜水。黃瓜切絲、綠豆芽摘去根
2. 高筋麵粉、紅薯(澱)粉、鹽放入碗裡
3. 倒入一些水，先將麵粉順著一個方向拌勻
4. 再倒入剩下水，一直攪拌到沒有顆粒狀。麵糊變的順滑，提起來的時候，可以連成一條線狀。(如果提起的時候，覺得有點費勁，就再適量的加入一點點的水，直到提起很容易的成流水線狀)
5. 平底模具中刷一層油，用勺子將麵糊舀入平底模具中，用勺子背攤勻面糊。。
6. 炒鍋中燒開水，將平底模具放入水上，蓋上鍋蓋，中火，蒸5分鐘左右，直到麵皮表面變的透明
7. 取出，慢慢揭開，平鋪在刷了油的盤裡。依次做好剩下的麵糊
8. 做好的涼皮，切成條。(如果粘的話，刀上抹油就容易切了)
9. 綠豆芽焯水後和黃瓜絲，放入涼皮上。蔥蒜水濾掉渣，倒入涼皮裡。放入鹽、雞粉、油潑辣子。拌勻
宥熙林
很高興為你解答：
涼皮製作很簡單，我給你介紹一下方法：
1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵。面可以和得硬一點，將麵糰醒十多分鐘。
2，找個大點的盆，倒入一點涼水，水在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。在水裡揉麵。
3.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。
4.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋上鍋蒸，蒸的有蜂窩，即可。
5.洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時。
6.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩，留下沒有雜質的面水。
7.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。
8.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。
9.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
10.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
11.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。一層一層疊放。涼皮就製作好了。
然後按照你自己喜歡的口味涼拌即可。
特別注意：洗面的時候面會是散的，這說明你的麵筋還沒有洗徹底，不用擔心再洗幾次就成團了。還要注意，和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。蒸麵皮用的面水沉澱分層後一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。
昕媽美食日記
1、碗中倒入玉米澱粉50克、中筋麵粉50克、清水100毫升，邊倒水邊攪拌均勻。
2、盤子底部刷油，倒入一勺麵糊，輕輕晃動至麵糊鋪滿整個盤底，放入微波爐中高火加熱兩分鐘。
3、取出涼皮，輕輕撬開涼皮邊緣，靜置冷卻到室溫，撕下整張涼皮，切段，裝碗。
4、倒入生抽10毫升、香醋20毫升、鹽3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，攪拌均勻。
5、放入適量蒜末、黃瓜絲、辣椒圈，撒上香菜碎即可。
