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怎樣才能做出頂級的清蒸魚？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“頂級的清蒸魚”請問是要多頂級？按照最大眾的角度來考慮還是食材的稀缺性？在我看來，我認為最頂級的清蒸魚最看重的是“做法上的精細所帶來的味道上的昇華”，而非“食材上的名貴或者稀缺”，只有做法足夠的普適大眾且味道也足夠鮮美，那麼不管是用的什麼魚來做，在我看來這都是一道“最頂級的清蒸魚”做法。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“清蒸魚”——就論廣泛而言屬於家常菜，如果是細緻化為清蒸鱸魚、清蒸鯉魚等，又會被歸分為粵菜、浙江菜等菜系，一般主要是將魚殺好去除魚雜、魚鱗、魚鰓、魚鰭等腥臭部位後，抹上食鹽、料酒醃製，最後上鍋清蒸蒸熟並加以蒸魚豉油和熱油熱淋製作而成，因為魚肉能保持較高的原始鮮香味和不錯的鮮嫩口感而備受大眾喜愛，並且清蒸魚還能保留魚肉較高的營養價值，味道方面也符合大眾口味，目前清蒸魚依舊是一道大眾家常菜，下面小麟哥就給大家分享一道“飯店清蒸魚”的正確詳細做法，用來突出頂級清蒸魚做法與大眾做法的不同之處，歡迎大家收藏學習製作。

【清蒸魚——“飯店做法”詳解】——特點：香味濃郁、味道鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮草魚1條（這邊市場沒有鱸魚，所以這裡用草魚演示，圖片全是今天拍的，大家注意看做法內的各種技巧）

【配料】：生薑1塊、香蔥2根、檸檬1片、青椒1個

【調料】：水、胡椒粉、料酒、李錦記蒸魚豉油、蠔油、食鹽、食用油適量

——【開始製作】——

①：先把草魚用刀背打暈，再用小刀插喉放血，然後颳去魚鱗，切去魚鰭，切開魚肚去除魚雜，刮掉腹內黑膜（以上步驟可以交給攤主處理），然後再將魚頭魚尾砍下，將魚頭從中間切開但不切斷，掰開，最後將魚身從背面入刀，每隔1釐米切入但不切斷，反覆至魚身完全切成一段環形魚塊，此時整條草魚才算完全切好，洗淨並用廚房紙擦乾水分，下面開始醃製，將所有切好洗好的魚肉放入大盆內，取生薑一半去皮切片加入，再依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺用乾淨手抓捏均勻入味，然後繼續加入料酒2湯匙，檸檬片1片擠入所有檸檬汁，再次抓捏均勻後放入冰箱冷藏室內醃製10分鐘，同時用熱水壺燒一壺熱水備用。

②：醃製魚肉的同時將剩餘的一半薑片去皮切絲，青椒去除蒂籽洗淨切絲，香蔥去根洗淨，蔥白蔥綠分開切絲，起鍋燒熱，下入少許的食用油和青椒絲、薑絲炒勻炒出香味，加入一丟丟的鹽炒勻炒軟出鍋，備用。

③：弄完以上步驟魚肉也醃製好了，另取一干淨大盤，將醃好的所有魚肉薑片一起取出放入盤內，起蒸鍋加入之前燒好的足量熱水開大火再次燒至上汽，將魚盤放入鍋內隔水保持大火蒸制11分鐘。

④：蒸魚的同時調一碗蒸魚豉油，取一小碗，依次加入蠔油1湯匙、清水半湯匙、蒸魚豉油2湯匙攪拌均勻，蒸魚豉油即成。

⑤：將蒸好的魚盤內多餘汁水全部倒出不用，薑片也全部挑出丟棄不用。

⑥：將之前調好的蒸魚豉油均勻且緩慢的淋入到整個蒸好的魚塊表面，然後將切好的蔥白絲、蔥綠絲、薑絲、青椒絲也均勻的碼入魚身表面，備用。

⑦：起鍋，加入30毫升的食用油開大火燒至9成熱，就是均勻冒煙的狀態，然後將燒好的熱油趁熱均勻的淋入到擺好的魚肉表面的所有薑絲上，清蒸魚即成。

出品圖：這樣一道鮮香誘人、嫩滑入味、味道完美還原飯店味道的清蒸魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼是將草魚插喉放血再殺？不是都直接破肚殺的嗎？
  

答：........這裡大家可能就不太理解了，沒錯，大家平時殺魚都是直接破肚就殺的，認為這樣比較快捷方便，但是其實這樣殺好的魚肉本身肉質是“偏老”的，為什麼？因為直接破肚宰殺的魚本身魚血並不能很好的完全釋放出來，魚會因為死的過快而留下大量血水在魚肉內，導致殺好的魚肉因為吃入太多血水而肉質發緊，再加上魚血降溫後本身會凝固變濃，所以殺好後的魚肉肉質就會更加緊實發柴，用這樣魚血殘留較多的魚肉不管是清蒸還是燉湯，肉質都會容易柴口的；相反，如果是先插喉進行放血，魚此時並不會馬上死掉，所以魚血能夠較為完整的釋放出去，後續再破肚宰殺好的魚肉自然肉質軟嫩，因此這一步也是殺魚是否內行的關鍵辨別技巧。

• 2、為什麼醃製魚肉還要加胡椒粉？
  

答：........大多數人在家裡做清蒸魚時都只是用的“食鹽+料酒+薑片”的搭配，雖然效果也有，但是味道卻沒有什麼特點，為什麼？因為魚肉在食鹽料酒薑片的醃製下也就是做到了入味增香去味的效果，本身並不會有美味的提升，而飯店的做法則是多加了一味胡椒粉，你可別小看了這一料的效果，多加一點胡椒粉不然可以有效的進一步掩蓋魚肉的腥味以外，還能大大增加食用魚肉時所帶來的回味口感，能夠賦予魚肉越吃越想吃，多吃還不膩的效果，因此這一料是做出飯店味道的關鍵調料。

• 3、為什麼醃製魚肉時還要捏入檸檬汁？
  

答：........這裡這一步也是非常關鍵的技巧，很多人做清蒸魚最容易出現的問題就是“醃老魚肉”或者“蒸老魚肉”，做好的清蒸魚吃著總是肉質發柴，而在這裡多加這一步檸檬汁則是可以完美解決這個問題，為什麼？因為檸檬汁本身是維生素C含量很高的，並且因為其屬於酸性，所以加入到魚肉內一同醃製時能夠很好的軟化魚肉的肉質，不但可以讓魚肉不容易被醃老蒸老，還能同時讓魚肉更容易入味，蒸好的魚肉吃著能夠更加的鮮嫩味足。

• 4、為什麼切好的青椒絲和生薑絲還要下鍋加少許油鹽炒一次炒軟？
  

答：........這一步的目的其實也很明顯，因為青椒絲和生薑絲本身直接放在魚面淋一次熱油是肯定不會熟的，因此吃著口感相對較差，而且2者的味道也無法很好的釋放出來，反過來如果將青椒絲和生薑絲先下入鍋內炒一遍炒香炒軟再進行淋油，由於炒軟的青椒絲和生薑絲本身就可以直接食用，搭配上熱油的二次激發，淋過的青椒絲和生薑絲的香味可以更加明顯的釋放出來。

• 5、為什麼蒸魚豉油要用李錦記牌的？為什麼裡面還要加蠔油和清水兌勻才使用？
  

答：........這裡這一料也是非常關鍵的，大多數人做清蒸魚時都是簡單的用醬油或者生抽淋上魚淋油，其實味道上的差別真的不是一般的大，當然也有一些人知道要用蒸魚豉油，但是在味道上做起來還是相去甚遠，完全做不出飯店的味道，經過小麟哥自己多次實踐蒸魚豉油後得出，飯店用的蒸魚豉油就是“李錦記”牌蒸魚豉油（李錦記打錢==），這裡大家如果不信可以自己嘗試一下，至於為什麼還要加點蠔油則是為了提鮮提味，雖然說蒸魚豉油和蠔油一同使用味道很鮮，但是它們也有著一個非常明顯的缺點那就是“偏鹹”，直接加入蒸魚內吃著肯定會鹹，因此這裡建議大家兌入少量的清水拌勻再加入會效果好很多。

• 6、為什麼蒸好的魚內汁水和生薑片都要全部丟棄不用？
  

答：........這一步的目的其實也很明顯，大多數人蒸魚後直接就淋豉油淋油，導致魚肉吃著味道很腥，其實這個問題的關鍵點就在於你沒有倒掉蒸魚剩下的汁水，這個裡面是蒸魚過程中腥味集中的地方，不倒掉腥味肯定回來，因此必須倒掉，其次蒸魚內的薑片因為醃製外加蒸制的雙重過程下來，本身的提鮮去腥效果已經無力，並且相反的起本身因為吃足魚肉腥味，如果繼續將其保留在魚肉內淋油，高溫過後可能會相反的燙出明顯腥味，因此這裡也要一併去除換入新鮮薑絲為佳。

——》清蒸魚之“技術小Tips”：

（1）不管是用什麼魚做清蒸魚，前期殺魚時最好首選插喉放血的做法，因為這樣殺好的魚肉才能具有軟嫩鮮嫩且容易入味的基礎。

（2）做這道清蒸草魚時，改刀魚身時必須是刀從魚背方向切入切斷脊骨，如果是從魚肚切入，草魚魚身將無法彎曲擺盤，也無法很好的進行醃製和蒸制。

（3）前期醃製時加入的鹽和最後淋油加入的油量都是根據魚的大小來決定的，加入過多過少都會影響清蒸魚的味道表現，建議大家多加嘗試實踐找到最適合自己的加量為佳。

結語

其實做好一道頂級的清蒸魚也蠻簡單的，只要你製作時足夠認真且願意多加嘗試，再搭配以上我給你的技巧和乾貨提示，相信您不用多久就可以成為家裡的“首席大廚”了哦？我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

愛美食的李大東有話說。

看到樓主的問題我還有點害怕，感覺這問題太高級了吧，都是頂級的清蒸魚啊！ 有點不敢進來回答了。

不過我又想說說我媽之前給我做的魚，我覺得非常好吃，也想和大家分享一下。當然頂級肯定算不上，但是味道絕對還是相當的出色的。如果大家喜歡的話，一起往下看！

小時候我媽做的最好的當屬紅燒魚，那時候也是我最喜歡吃紅燒魚的時候，有一次還被魚刺卡住了。

不過後來長大後，我都不知道什麼時候自己喜歡上了吃清蒸鱸魚，真的是那種一發不可收拾的喜歡，幾乎我每次去外面吃飯都是必點的一道美食。

除此之外，我在家有時候也是要做上幾次吃的。沒啥原因就是單純的喜歡吃。所以為此我還對清蒸鱸魚的做法有一些小小的研究，不知道大家覺得怎麼樣！

做清蒸魚不管是鱸魚還是鯽魚只要方法用的對都是非常好吃的

那咱們就先以清蒸鱸魚來說，怎麼做菜會鮮嫩又不腥呢?今天給大家詳細介紹下清蒸魚的做法,這個做法不僅適用於鱸魚,對於任何蒸制食用的魚類都很實用。

很多人做清蒸魚的時候都喜歡直接料酒醃製,這裡給大家說下,鱸魚的清洗也很重要,魚的內臟和黑膜一定要清洗乾淨,不然會容易引起腥味,洗好的鱸魚外面身上均勻抹上一層食鹽,魚肚子裡放入料酒和香醋,用手按摩下,這樣可以很好地去除魚腥昧,這一點一定要記住,醃漬30分鐘後,把魚再次清洗一遍,放入薑片就可以上鍋蒸了,根據魚的重量大小,選擇時間,魚越小時間越少,相反魚越大時間越少,通常燃氣上明火蒸鍋相對的時間短點,比如600克左右的魚,開鍋以後蒸制七八分鐘即可,下面就來分享下清蒸鱸魚的詳細做法,請注意收藏。

【清蒸鱸魚】

食材準備：

鱸魚1條約700克、大蔥2段、薑片3片、料酒1勺、鹽少許、辣椒1個、胡椒粉少許、香醋1勺、蒸漁鼓油2勺、植物油適量。

製作方法：

1、準備好所用的食材,鱸魚買的時候直接讓魚販掏除內髒,回家清洗乾淨血水和內臟黑膜,大蔥切成蔥絲備用。

2、把魚身上抹上食鹽、胡椒粉,然後淋上料酒香醋,魚肚子裡別忘記放入料酒和香醋,並且按摩

數下,醃漬30分鐘，醃漬好的鱸魚,流水沖洗乾淨。然後魚身上正反兩面打花刀,插入薑片。

3、放入蒸汽炸鍋籃子裡,我為了方便清理鋪了錫紙,也可以不鋪。

4、把蒸汽的炸鍋的儲水盒,加滿純淨水。把炸鍋籃子放入按好,控制面板設置原味蒸清蒸鱸魚功能,默認溫度100度,時間14分鐘,啟動開始工作。

5、14分鐘以後,時間一到,自動停止工作,打開炸鍋,鱸魚已經蒸好了,把鱸魚蒸岀來的水倒掉

把魚取出裝入盤裡,魚身上放好辣椒、蔥絲。

6、炒鍋倒入比炒菜多一點的植物油燒熱,微微冒煙最好。把燒熱的植物油,澆在蔥絲和辣椒上,直接激出蔥花和辣椒的香味。再把蒸漁鼓油淋入,清蒸鱸魚就做好了

最後說幾個要點總結：

1、鱸魚要選新鮮現殺的。

2、魚一定要清洗乾淨並擦乾表面的水份。

3、高火蒸魚,時間根據魚的大小會略有調整,1斤重的鱸魚蒸8分鐘足夠,蒸的時間過長肉質會老。

4、最後關鍵的一步,把油燒到180度以上淋到魚身上,激發魚的鮮香味。

5.買魚的時候,老闆都會把魚殺好清洗乾淨但拿回家後還要再處理一遍:魚背的魚鱗要刮乾淨,魚

腹內的淤血和黑膜一定要衝洗乾淨,不然蒸出來會非常腥,再用廚房紙把魚表面的水份擦乾(清蒸魚

不腥的關鍵,一定要將魚清洗乾淨並將表面的水份擦乾)。

6.魚身四周也可以先抹一點點玉米油,再抹一點點料酒最後抹上一層薄薄的鹽(鹽不要多,適量就好,抹多了肉容易柴。

好了以上就是關於在家如何做出一份好吃的清蒸魚的做法介紹了，不敢說算的上頂級，但是掌握好這些技巧做出來的魚也是非常的好吃的！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友們記得加個關注哦！】

美食李大東

我是陝西愣娃，愛美食愛美食

老實說，西北的漢子做魚的機會少之又少，雖然現在各地基本上都有水產養殖，但是人愛吃的都是小時候的味道，小時候愛吃魚的人長大了愛吃魚也錯不了，小時候不經常吃魚也沒有接觸過魚的，其實對於魚的味道還是沒有那麼深的喜好的。發現大家基本上愛吃的都是小時候吃的東西，小時候很少接觸到的，長大了再接觸新的，也是提不起興趣，有沒有食用的慾望。

題主所說的清蒸魚，在我的印象裡，最好吃的當屬清蒸鱸魚。清蒸的做法，講究的就是不要過多的干預食材本身的味道，也不要有什麼其他花裡胡哨的做法，就用最簡單烹飪技巧來做出最好吃的食物。至於說最頂級的，那當然講究的就是色香味俱全了，清蒸魚的色澤一般沒有什麼過多的色彩，也不會專門給鱸魚來上色；清蒸魚的香味兒是最關鍵的！必須原封不動的保持清蒸魚的鮮美；至於清蒸與魚的味道當然都是去掉魚本身腥味之後所留下來的鹹香味。

食材：

鱸魚，蒸魚豉油，菜籽油，蔥，生薑，食鹽，青紅椒

製作方法：

1. 將新鮮的鱸魚去掉魚鱗和內臟然後清洗乾淨，魚身表面切斜刀或十字花刀
2. 將生薑去皮切成薑絲小蔥清洗乾淨後切成蔥絲而切成儘量使用蔥白，青紅椒切絲備用
3. 起鍋燒水將水煮沸後，給清水內放入食鹽少許
4. 找一個和鱸魚大小的盤子，刷上菜籽油
5. 給盤子裡放上蔥絲還有薑絲然後將鱸魚放在上面，在給魚的上層表面放上蔥策和薑絲兒
6. 放入蒸鍋蒸5到10分鐘即可出鍋，用筷子將鱸魚表面上的蔥絲兒薑絲挑出去掉
7. 把切好的青紅椒絲均勻的撒在鱸魚表面，然後起鍋熱油油熟後將熱油潑上蒸好的鱸魚表面
8. 將蒸魚豉油倒入晚中然後給碗裡放入少許的蔥花，在將蒸魚豉油倒入盤中即可食用

解析：

1，如何選擇鱸魚？

鱸魚來清蒸的話最重要的就是保持鱸魚的新鮮程度，最好是從水產店買鮮活的鱸魚，儘量不要買冷凍的。

2，鱸魚如何處理？需不需要醃製？

清蒸鱸魚處理鱸魚是最關鍵的一道工序，去除魚鱗的時候，刀法很關鍵講究穩準狠，千萬不要將魚表面的肉弄壞弄散弄開，保持魚肉質的完整度，沿魚鰭將魚肉切開掏出內臟，撕掉魚腹部的黑色粘膜，這個黑色粘膜在鱸魚身上是腥味最重的。清蒸魚的話就不需要再專門來進行醃製了，醃製後的魚肉改變了魚的鮮美度，所以就不要對魚進行過多的加工

3，鱸魚表面為什麼要切十字花刀？

給清蒸鱸魚時鱸魚表面切十字花刀，即是為了能夠使熱蒸汽充分的對魚肉進行加熱，也是為了能夠使其它的香味兒進入魚肉中，使得清蒸鱸魚的味道更加的鮮美

4，為什麼要給蒸魚的清水中放入食鹽？

蒸魚的清水煮沸後，給水中放入食鹽，這樣再將鱸魚放入鍋中進行蒸的時候，食鹽就會通過水蒸氣對魚肉進行入味作用，這樣既使的魚肉有味也保證了沒有對魚肉直接進行干預

5，為什麼要給蒸魚的盤子底部刷上菜籽油？

給蒸魚的盤子底部刷上菜籽油，是為了保證魚肉不會粘在盤子底部，也是為了能夠給蒸魚的湯汁進行除腥，這樣最終蒸出來的鱸魚會在盤子底部保留一部分湯汁，湯汁也不會有腥味兒

6，為什麼蒸鱸魚時鱸魚的上下都放上蔥絲薑絲？

清蒸鱸魚時，鱸魚的肉質表面上下層都要放上蔥絲和薑絲，放上少許的蔥生薑絲對魚肉進行除腥和提味兒

7，蒸好後為什麼要將蔥絲兒薑絲挑出去掉？

經過熱蒸汽的加工之後，魚肉表面上下層的蔥絲和薑絲肉都會變軟變顏色，如果保留的話，會影響食慾影響口感，所以要專門將他們挑出去掉

8，為什麼要給清蒸鱸魚撒上青紅椒，還要用熱油潑入？

給清蒸鱸魚撒上青紅椒，既是為了使魚肉有味道，更是為了點綴清蒸鱸魚的顏色，青紅椒色澤鮮豔亮麗，讓人看起來就食慾大振，最後用熟透了的熱油潑在魚肉表面，這樣肉質遇熱緊縮，吃起來更加的口感

9，蒸魚豉油如何把握用量？

蒸魚豉油最終倒入蒸好的鱸魚湯汁上面，最終奠定了清蒸鱸魚它的味道，使得做好的鱸魚能夠色香味俱全，最終上桌

清蒸鱸魚時，有喜歡其他味道的朋友也可以做其他的處理，比如加入蒜蓉或者加入其辣椒汁兒，其實都可以，它們也可以作為清蒸鱸魚的佐料，就看你自己喜不喜歡了

好了，鮮香美味的清蒸魚就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

想要蒸出頂級的清蒸魚，關鍵在火候的掌握，還有幾個小竅門，麥兜君分享給大家。

1 火候的掌握又和魚的大小有關，通常蒸魚，最好選擇500克左右的魚，這個體積的魚火候最好把握，蒸6，7分鐘即可，如果選了1000克的大魚，蒸的時間再延長2,3分鐘。

2 火候的把握中有一招叫做“虛蒸”，就是魚蒸好後，不要立刻揭鍋蓋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後，立即出鍋，這樣蒸出的魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，不會出現未熟透的情況。

3 蒸魚和大多數清蒸菜一樣，需要水開了，並且有了蒸汽，才能把魚放上去，因為蒸汽越大，魚肉才會鮮嫩。

4 在蒸魚的時候，尤其是蒸大魚，可以在大魚的身下墊幾根蔥段，或者兩根筷子，目的是把魚身子支撐起來，不接觸盤子，這樣在清蒸的過程中，魚才會均勻受熱，全身熟透。

5 在蒸魚前，準備一些鹽抹勻魚的全身，還有腹腔內部，經過抹鹽步驟處理過的魚，經過清蒸後，魚身不容易碎，入味好吃。

6 想要做出頂級美味的清蒸魚，除了把握好火候以及一些小竅門之外，最重要的就是選一條新鮮的好魚了，鱸魚，羅非魚等都適合清蒸。

最後總結一下，想要做出頂級美味的蒸魚，首先需要選一條適合清蒸的新鮮活魚，體重儘量控制在500克左右，這個重量的魚蒸出來的最香，蒸的過程很重要，掌握一些小竅門，根據魚的體重把握好火候，最後記住蒸好後在“虛蒸”幾分鐘，就能做出鮮嫩滑口，人人稱讚的清蒸魚。

麥小麥逛吃逛吃

怎樣才能做出頂級的清蒸魚？什麼是頂級？我的理解是最好吃的，確切的說是吃魚人感到很好吃的。所以，清蒸魚沒有“頂級”這個標準，只有好吃不好吃。

愛吃清蒸魚，告訴個最簡單的做法，不大會做的初學者，看了也能做好，起碼吃著不反感。

做法和步驟如下：

第一步，買魚。如今買魚很簡單，賣魚人不僅幫你殺魚、擇魚，還幫你剁塊、片片，回來洗洗就可做菜。

自己在家做清蒸魚，就買一條淡水鱸魚，一般都500克的樣子，還都活的。請賣魚人給收拾乾淨了，拿回來就是。

第二步，洗魚。這個就簡單了，水管沖洗乾淨，把魚肚子裡掏掏洗洗就行了，然後瀝水。

第三步，蒸鍋燒起來。把魚放入魚盤，蒸鍋水開後，把魚盤放進去，蓋好鍋蓋，大火，看著表，7分鐘關火。如果有透明鍋蓋更好，看到魚眼睛變白突出就好了，關火。

第四步，趁著蒸魚的功夫，擇洗2棵小香蔥，切蔥花備用。

第五步，蒸鍋關火2分鐘後開蓋，端出魚盤，撒上蔥花，淋入生抽醬油，然後燒一勺熱油澆到蔥花上。就可以開吃了。吃的時候，撥開魚肉，蘸著盤子裡的湯汁後再吃。

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清蒸技法，在廣東師傅的手裡可謂是發揮到了高水準，把食材的本味展現得淋漓盡致。清蒸一般用在魚類食材上用得比較多，並且大都是海水魚類。當然，淡水魚類也可以拿來清蒸，只是泥腥味較重，口感上也沒有海水魚那麼鮮嫩。

題主說的要做出頂級的清蒸魚，我覺得可以從以下三個方面入手，只要掌握好了，不說很頂級了，地道的水準應該是沒有問題的：

一、新鮮，無論是中式料理還是西方料理，食材的新鮮永遠都是保證菜品美味的第一法寶。適合做清蒸魚的海水魚有很多，常見的有鱸魚，桂魚，東星斑，多寶魚，黃魚等，但無論是什麼品種，一定要是鮮活生猛的才是最好的。如果是一條死魚，就算是最好的大廚也蒸不出鮮美的味

道。

二、火候及時間，清蒸魚類要在最大適度保持魚的鮮嫩口感，蒸制的時間及蒸氣的大小也是很關鍵的一步，時間久了一分鐘，都可使魚肉的口感變老。蒸汽不大，同樣會導致蒸不到位並且讓魚的鮮味流失。做清蒸魚，要大火急蒸，時間的話，要根據魚的大小來定，一般二斤以內的魚，7鐘左右足夠。（肉厚外要打上花刀，盤底可墊兩根筷子，使蒸汽對流）

三、蒸魚專用海鮮汁，清蒸魚在蒸制時只需要少許鹽即可，主要提味還得要靠上菜前的一勺海鮮汁，家庭做的話，可直接用市面的蒸魚鼓油代替，但味道略顯單調且有點鹹。分享一個簡易海鮮汁的做法：蒸魚鼓油2湯勺，美極鮮味汁半湯勺，東古一品鮮醬油1湯勺，冰糖半湯勺，水三湯勺，入鍋中混合燒開即可 。

清蒸魚營養豐富，且製作簡便，只要方法對了，每個人都可以蒸出頂級的清蒸魚了。

知味派廚藝

清蒸魚的營養價值是比較高的，這種做法最能夠保留魚裡面的營養，而且能夠確保魚肉的鮮嫩，大家可以嘗試一下用這個方法來做。但是清蒸魚應該要怎麼樣才會十分美味呢？怎麼樣才能夠做得好吃呢？在做清蒸魚的時候想要確保做得好吃，有四點非常關鍵，下面就來給大家介紹一下，到底有哪四點特別重要。

第一點魚的挑選著，做清蒸魚這道菜的時候，想要做出美味的清蒸魚，魚的挑選可以說非常關鍵，有很多人挑選出來的魚並不適合用來清蒸，這種做法就會讓口感受到很大的影響，一般只有那些魚肉比較細嫩的才可以用來做清蒸，比如鱸魚、桂魚還有多寶魚。不僅要選擇適合用來清蒸的魚，也必須要選擇新鮮的魚才可以，已經死了的魚是不能夠做出美味的清蒸魚的，大家去菜市場買魚的時候，要注意看看魚是否活蹦亂跳，在魚身上有傷口的也不一定不能夠購買。

第二點魚的處理。在做清蒸魚的時候想要做出美味的清蒸魚，魚的處理也是特別重要的，怎麼樣才能夠做好魚的處理工作呢？其實很多人都以為想要讓清蒸魚做得好吃，必須要多加一些調味料進去，這樣就可以讓魚沒有腥味，會讓魚特別好吃，這樣的做法是錯誤的，加入了太多的調味料，很有可能會讓清蒸魚的鮮味完全被掩蓋掉。