鍾南山：該多吃素了！脣齒留香的20道素食菜譜，拿走不謝！

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清香蔬菜湯

-材 料-

番茄3個、綠豆芽50g

黃瓜50g、生菜50g

生薑25g、食鹽 3g

白胡椒粉1g、香油 5ml

-做 法-

1. 番茄切小塊，綠豆芽洗淨，生菜、黃瓜和生薑分別切絲

2. 起鍋放入番茄、800ml清水

3. 大火燒開，轉小火煮18-20分鐘

4. 熬煮過程中，用勺子將番茄稍微壓爛一下，直至番茄煮爛成醬，備用

5. 另起鍋注入適量水燒開，加入少許食鹽和食用油

6.

7. 把生菜絲、黃瓜絲、綠豆芽和生薑絲加入番茄醬中，大火煮開後關火，再加入食鹽和白胡椒粉

8. 加入香油拌勻即可

意式澆汁薯條

-材 料-

花生蛋白素肉絲

冷凍薯條

番茄醬、椰漿

熟糯米粉、黑胡椒

意大利綜合香草

白糖、植物油

-做 法-

1. 花生蛋白素肉絲泡發，擠幹水分，切碎

2. 椰漿和熟糯米粉倒入小鍋，煮粘稠加砂糖調味，即為素芝士醬

3. 炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入花生素肉末翻炒至焦黃

4. 加入番茄醬和一點水煮開

5. 加意大利綜合香草和黑胡椒煮入味，即為意式素肉醬

6. 薯條加一勺油拌勻，用空氣炸鍋炸酥脆，裝盤

7. 把煮好的意式素肉醬澆在薯條上

8. 再擠上素芝士醬

素肉丁燒茄子

-材 料-

素肉丁30克

圓茄子1/2個

姜3片、八角3個

辣椒適量

香菇素蠔油2大勺

-做 法-

1. 素肉丁提前泡軟。

2. 將泡好的素肉丁擠淨水份，在澱粉中打個滾，使其全身沾滿幹澱粉。

3. 入八成熱的油鍋中炸至微微變黃即可撈出。

4. 茄子提前切丁也裹上幹澱粉。

5. 同樣入油鍋中略炸即撈出。

6. 鍋中留少許底油，入薑片八角炒香，再放入紅椒略炒。

7. 加入炸好的素肉丁和茄丁。

8. 再加入兩大勺香菇素蠔油翻炒一會。

9. 淋入少許水翻炒。

10. 至茄丁綿軟熟透，加入少許香菜調味即可出鍋。

馬蹄糕

-材 料-

馬蹄粉100克、荸薺250克

冰糖160克、桂花糖漿適量

-做 法-

1. 馬蹄洗淨去皮切成小片

2. 在馬蹄粉里加入一半清水（350克）攪拌均勻無顆粒狀態備用

3. 取另外一半清水加入冰糖加熱攪拌至完全融化

4. 把切好片的馬蹄片倒入冰糖水中加熱一小會

5. 快速將煮沸的馬蹄糖水倒入攪拌好的馬蹄粉漿裡

6. 快速攪拌成半生漿呈半透明糊狀為最佳

7. 倒入模具內，抹平表面，入鍋中蒸30分鐘左右

8. 蒸好後待完全涼卻再切塊

9. 食用時淋上少許桂花糖漿風味更佳

豆豉蒸鮑菇

-材 料-

杏鮑菇200克、豆腐1塊

紅甜椒100克、青椒丁30克

豆豉1小匙、陳皮1塊

姜1塊、香油1小匙

鹽、蔬果粉、醬油膏適量

-步 驟-

1. 杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。

2. 陳皮、姜洗淨剁碎;豆豉泡軟後，剁碎備用。

3. 取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。

4. 調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。

5. 先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。

白菜芝麻卷

-材 料-

大白菜葉2片、四季豆50克

紅蘿蔔60克、綠豆芽50克

香菜 3根、鹽少許

香油1大匙、芝麻醬1小匙

白胡椒少許、白芝麻1小匙

-步 驟-

1. 將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後，瀝乾備用。

2. 四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟後，瀝乾備用。

3. 將所有調味料混和均勻成醬汁備用。

4. 取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁。

5. 將大白菜卷至紮實，再切成二段即可。

油燜春筍

-材 料-

春筍500g，醬油1勺半

米醋半勺，香油半勺

水澱粉、色拉油

鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1. 春筍剝皮洗淨切條

2. 鍋燒9成熱，倒入色拉油

3. 倒入春筍翻炒至斷生變色

4. 加入1勺醬油翻炒

5. 淋上少許米醋，倒入1勺水澱粉勾芡

6. 淋入香油翻炒均勻

7. 出鍋前調入鹽和蔬果粉調味即可

薺菜春筍豆腐羹

-材 料-

竹筍三小根、薺菜100克

嫩豆腐250g、芝麻油少許

枸杞、玉米澱粉

胡椒粉、鹽適量

-做 法-

1. 薺菜洗淨焯水控幹切末，竹筍剝殼洗淨切滾刀塊焯水，豆腐劃塊備用

2. 起油鍋，七成熱時下豆腐翻炒片刻

3. 倒入開水煮半分鐘下竹筍和薺菜末，煮半分鐘根據自己口味加鹽

4. 二勺澱粉加水調好倒入鍋中，邊煮邊輕輕攪動

5. 加入適量泡發好的枸杞，再次沸騰就可以關火了

香椿拌黃豆

-材 料-

黃豆，香椿

鹽，醋，醬油

-做 法-

1. 黃豆提前泡發，然後煮十分鐘

2. 香椿用水焯熟，切碎

3. 將熟黃豆和切碎的香椿一起加鹽，醋，醬油等喜歡的調料拌勻即可食用

孜然手撕杏鮑菇

-材 料-

杏鮑菇 2個，香菜1棵

生薑、鹽、生抽

白芝麻、辣椒粉適量

-做 法-

1. 杏鮑菇洗淨，順著杏鮑菇生長的方向，撕成細絲

2. 孜然粉，辣椒粉，白芝麻混合備用

3. 生薑切成末，香菜切小段

4. 鍋中加少許油，先放入薑末炒出香味

5. 加入杏鮑菇，加入生抽，少許鹽，轉小火煸炒，一直將杏鮑菇炒出水，在將水分炒幹

6. 撒上香菜段關火，翻炒均勻即可

尖椒擂茄子

-材 料-

茄子，青尖椒

紅尖椒，生抽，花椒粉

-做 法-

1. 茄子切條蒸熟備用。

2. 青紅椒用火烤後泡冷水去膜，撕成條。

3. 取搗盅，放入蒸好的茄子和烤過的青紅椒，加上生抽和花椒粉搗爛即可

圖文 | Q豬寶寶

農家雜糧飯

-材 料-

玉米渣50克、糯米100克

綠豆25克、紅豆 25克

黑米25克、小米 25克

-做 法-

1. 粒玉米渣，紅豆，綠豆洗淨，然後用清水浸泡10個小時。

2. 將黑米，糯米洗淨後，浸水6個小時。小米浸泡1小時，備用。

3. 將浸泡好的食材，全部放入電飯煲內。

4. 加入水量約為食材的1.2倍。

5. 飯燜好後，拌均勻，裝碗享用。

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