酱香型白酒，自从“”酱香之父“”李兴发发现并宣读了酱香型白酒的典型体——酱香、窖底、醇甜之后，开启了划分香型的酒业新时代，并被更多的人熟知和认可。
但是很多酒友呢，却对酱香型白酒不是很了解。比如怎么酿造的？为什么酱香型白酒相对于清香型、浓香型等白酒要稍贵一些呢？
因为酱香型白酒，独有的坤沙工艺酿造，工艺复杂，制作时间长，出酒率低，所以价格也相对来说比较贵一点。
那什么是坤沙工艺呢？怎么酿造的呢？且看他的酿造程序。
1.端午制曲：就是以小麦为原料，经过粉碎后加入曲母搅拌，制作好后，还要进行装仓、翻仓、切碎、储存等工序。一般需要经过大概半年的时间，才能做好合格标准的酒曲。这也是酱香的主要来源之一。制曲也是非常重要的。
2.两次投料：第一次投料（也叫下沙，就是指本地的小红梁，成本比外地大红梁价格略高）是在重阳节，投料后加入大曲进行发酵。发酵的窖坑也是用石块砌成的。发酵时长大概一个月，然后进行第二次投料。
3.九次蒸煮：重下沙开始，第一次蒸煮，总共要蒸煮9次，才能达到理想效果。本地小红梁呢，因为皮厚，不易破碎，所以经得起九次蒸煮。如果是外地大红梁的话，经不起九次的蒸煮。
4.八次发酵， 每次蒸煮完成都要进行发酵，争取更多的微生物。一共是需要八次的蒸煮。
5.七次取酒：因为酿白酒，需要掐头去尾，以保证酒的品质。所以两次蒸煮的原酒是不会取的。总共有取酒七次，也就是要取七个轮次的酒，然后分门别类，按酱香、窖底、醇甜分别保存。
这就是第三次取的原酒
6.一个周期：整个坤沙工艺的酿造完成周期呢，差不多需要一年的时间。
坤沙工艺酿造的酱香型白酒，七次取酒完成后，还要存放3年，然后才感觉不同的口感来进行勾调，最后还要再保存半年以上的时间才能灌装生产。
所以，坤沙工艺的成品酒，一般都是需要经过5年的时间才能出售。而且由于工艺复杂，成本偏高。所以售价相对来说高一点，然后口感也是非常好的。
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