山西新鮮事
說到山西，煤礦好像一直是老生常談的一個話題，但其實在這裡，山西的美食也是不容小覷的，將麵食文化發揮到了極致的地步，其中一道“柳州碗團”就是吸引了無數食客前往，甚至有的美食節目也開始記錄這道傳統特色小吃，雖然它長相其貌不揚，但是憑藉獨特的風格和獨有的味道，一躍成為現在的網紅小吃。
而碗團的出現也並不是現代獨有，其時間可以追溯到古時候西晉時期，當時民不聊生，戰亂持續，對於當時的石勒軍隊來說，軍糧是極其稀缺的，主要的主食也是蕎麥，並且軍士們都是將其做成稀飯一般的食物來使用（把蕎麥磨碎了煮粥喝），當時有一位將士因為外出任務而誤了吃飯的時間，回來的時候蕎麥麵粥已經凝固成了成了乾硬的蕎麥麵塊，幾個將士因為太餓了只好就這樣將就著吃，他們將其用刀切成小塊小條配合著鹽就開始食用起來，後來居然發現味道極其的好，於是又找來一些蒜泥、醋汁、醬汁和辣椒，吃完更是風味十足，於是他們將這個特殊的美食端去給石勒將軍食用，他吃完也是大加讚賞，並下令次日做完給軍隊將士每人一份，至此之後此美食就從軍隊傳開了，成了現在我們所使用的“碗團”。
碗團的製作過程並不複雜，只需要將蕎麥去殼碾成粉末狀，然後混合著鹽、姜粉、冷水，將其揉捏成麵糰，在麵糰揉捏的差不多的時候繼續加入冷水不斷揉搓，將其稀釋成稠糊狀物，以掛的住碗或者勺子為最佳，然後再將其麵糊放入細瓷所做的陶碗中，每個碗只裝到八成，上鍋蒸二十分鐘就可以得到一碗正宗的碗團，在在將其在外面晾涼後，搭配上提前準好的蘸料就可以食用了。
剛弄好的碗團吃起來有種特殊的嚼勁，並且蕎麥的那種清香味道在裡面能體現的淋漓盡致，搭配上蘸料放入嘴中一點也不會感覺到油膩，相反會給人一種很難得的感覺，所以去了山西的旅客都會在當地吃上一碗碗團，這樣才不會算是白來了當地。我曾聽過吃過碗團的朋友說：“端上來的時候還以為是個空碗，卻沒想到看起來不怎麼好看，吃起來卻是如此的美味！”
如果以後有機會到了山西，這一碗“碗團”絕對是你除了當地景色和風土人情的美食首選，畢竟在外地還是很難見到這樣的美食，作為一名合格的吃貨，怎麼能錯過呢？
七妹下廚房
山西呂梁碗禿是山西呂梁著名的小吃。
不細看還以為是幾勺調料，其實不然，在調料下面是一層緊貼著碗壁的半透明的涼粉樣的東西，不細看真不易察覺。碗禿，碗裡禿著，名字大概就是這樣由來的吧。
碗禿製作的大致工藝是:蕎麵和水成糊狀，裝入碗裡，上鍋蒸熟。麵糊調好後入碗上鍋，碗多為細瓷，以底淺容積小者為宜，麵糊入碗前，先將碗置鍋內蒸熱，用溼布擦去碗裡蒸汽水，將麵糊舀入碗內，每碗只盛八成，加蓋以武火蒸之。蒸大概二十分鐘就熟了，趁熱出鍋，用筷子朝一個方向飛速攪動，攤貼至碗口邊緣，使碗內呈凹狀，置於涼處令冷既成碗禿。而且吃這種地道的小吃。一定要採用地道的方法，不能用筷子，而且用小刀，鋼鋸條磨製的小刀，先劃成小塊，在以刀為插，分而食之。
蕎麵碗禿，重在調料，蒜，醋，辣椒，鹽，薑末，味精外還有芝麻和花生碎，粗糧都是沒有味道的，吃的是調味品的味道碗禿在呂梁十分普遍，盛行於離石，中陽，柳林，臨縣，汾陽等地，以柳林最為出名。
良人陌陌陌陌陌
山西呂梁碗團是山西地方非常有名的一種小吃。
用蕎麥和麵加水反覆和麵並慢慢加水，直到摻成糊狀，然後將粉糊盛碗入籠，蒸熟後晾涼，從碗中脫出成，故名碗砣或碗團。碗團這個東西不是柳林獨有的，山西、陝西、河北等地都有。只是叫法不同而己。尤其是山西居多。在柳林叫碗團、臨縣就成了辣油碗脫、平遙就成了碗脫子，太原人叫灌腸（比如：徐溝灌腸、榆次灌腸），保德人叫碗脫，河北人叫爬糕。還有更多的叫法等著高人來普及。吃法大同小異，做法也大同小異。柳林碗團發展到現在，大的出現了三足鼎立的局面。這三足包括：溝門前、喬歌、晉柳。規模依次排列。這三家有一個共同的特點都是公司化運作，規模和產量己經遠遠高於任何一家家庭作坊的產量。溝門前在主推商超市場的同時，最近也在涉足小吃連鎖加盟；喬歌是以小吃連鎖店為主打，也在涉足真空碗團市場；晉柳只有一個單品，零星的供一些大小超市和特產店。據我估計，這三家的年產量和銷售額應該能佔到柳林碗團市場的一半以上。
柳林做碗團用的是精喬面，太原的灌腸用的是普喬面。現在到好，競爭價格低所以大家都在想辦法降成本，可是面的價格一直上漲，只有作假了。灌腸裡基本沒有喬面，碗團用白麵喬面等。
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洗煤那點事
，說到呂梁，那可真的是好吃的太多了，又是柳林的紅棗又是汾陽的杏花村，但是在呂梁本地人來說，不管是走了多遠，永遠都無法忘記的是碗團，沒聽過人這就很尷尬了，碗團是什麼東西，其實這只是一種用麵食做的非常好吃的小吃。
要說碗團哪裡的最正宗，那就不得不說柳林碗團了，柳林碗團是柳林的特產，之所以叫做碗團就是和這種小吃的樣貌有關，因為它用小碗蒸，熟後晾涼，可從碗中脫下。而在柳林方言中，“團”、“脫”、“禿”，音節相似，但人又喜歡碗團這個名字，用圓圓的碗蒸出圓圓的碗團，象徵團團圓圓的寓意，所以也就有了碗團的稱呼。
碗團好吃，不僅可以熱吃，也能夠冷吃，多為冷，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，當然最重要的就是家家戶戶秘製的碗團糊糊，再配以姜水、香油。這辣椒的做法也是非常的講究，需得選用頭茬，曬乾後細研為細末，然後用麻油燒熱後，適當配入花生仁，核桃仁等，並倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，成稠漿，香氣撲鼻，最後裝入瓶、缽備用。是不是口水都掉下來了，那就快來嘗一嘗吧。
山西新鮮事
碗團也被稱為"碗脫"或"碗禿"。"碗脫"之名的來源是因為它用小碗蒸，熟後晾涼，可從碗中脫下。呂梁碗團尤以柳林的最為著名。在一個闊口淺底的碗裡，一層銀圓薄厚略發烏色的結晶面，用小刀把淺淺的一層面食割條，伴以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時酸甜鹹辣味溢滿口腔。很多人喜歡碗團這個名字，用圓圓的碗蒸出圓圓的碗團，象徵團圓。
碗團不僅可以涼吃，還可以炒著吃。炒瓢內放點油，待油冒煙時。放入蔥，蔥發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗團，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、薑末、味精，倒入碗內即可食。有時也與羊雜割混炒。碗團四季食用，老幼皆宜，吃起來堅硬、醇香，已成為人們的常食零食。
柳林碗團的製作很講究，麵粉的選擇為蕎麥麵，蕎麥經過多次洗淨脫皮和機磨，形成無雜質勁道的麵粉。之後加入適量食鹽、姜粉等佐料，冷水和麵。再加少許冷水不斷搓揉，變成糊狀，再用手朝同一方向不時加水連續攪動稀釋到麵糊能掛住勺碗為宜。在麵糊入碗前之時，先將碗置鍋內蒸熱，用溼布擦去碗內汽水，將麵糊舀入碗內。每碗只盛八成，加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鐘即熟。趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個方向飛速攪動，攤貼至碗口邊緣，使碗內呈凹形狀，置於涼處晾冷即成碗團。
碗團的歷史相當悠久，相傳西晉末年，匈奴貴族劉淵起兵反晉，從離石左國城派大將石勒發兵攻晉，營地紮在柳林三郎堡。自然災害嚴重，軍糧供應不足，軍士就把蕎麥磨碎後熬成粥喝。一天，幾個軍士外出，誤了飯時，回來後，蕎麵粥已結塊，士兵就把碗內的蕎麵團扒下來抓食。有人嫌味道太淡，便把蕎麵團切成條，隨便撒了一些鹽，澆了些醋、蒜泥、薑末、蔥花等佐料，一吃居然非常美味。有人給石勒端去一份，石勒吃後，大加讚賞，讓廚房如法制作，軍士飽嘗後精神大振。當地百姓聞訊後，去軍營觀看，軍士就讓百姓嘗新。百姓嘗後，甚感奇特，就模仿著去做，從此在民間得以流傳。外國傳教士來柳林後，把用刀、叉扎的習慣傳到柳林，碗脫也由原來的用筷子夾變為用刀、叉扎食。
山西晚報
用蕎麥麵做成的一種有點像涼粉的小吃，在晉北叫碗坨，呂梁叫碗禿，還有的叫灌腸。也有叫碗託、碗團的。都是涼拌的吃，也可以熗炒吃。
涼調吃的時候和涼粉、涼皮、擀麵皮的調法是一樣的。製作方法也很簡單，蕎麥麵加水、調料和成硬麵團，加少量冷水不停地揉搓盤性，邊搓邊分次少量的添水，只到變位稠點麵糊，標準就是麵糊能在碗上掛壁即可。
然後等蒸鍋上氣，先拿空碗上鍋蒸預熱一下，外把蕎麵糊分入碗中蒸熟，冷卻後放涼倒扣取出，切塊或條，加入黃瓜絲，焯熟的綠豆芽，醋，蒜泥，辣椒油等拌一下，就可以開吃了。
閒話散記
蕎麥麵做的一種小吃。
蕎麥麵，更營養。而且口感極佳。這種面的特點是爽滑有彈性。所以碗團，或者叫碗禿，或者叫碗坨是一個意思，是一種涼吃的加調料的熟食製品。
製法也簡單。把蕎麥麵調成糊狀，象煎餅糊一樣，但是要稀些。然後就是加熱熟化。可以淺淺的放容器裡蒸熟。也可以在鍋裡直接加熱，不停地攪動，防止糊鍋。然後便成一坨子。取一點放碗裡或其它容器裡薄薄的刮成面厚面片狀。放涼即可切開加調料食用。
消夏，碗坨配點黃瓜辣椒油，吃著特別爽。消暑還提食慾。希望大家有機會嚐嚐。
飛揚46644226
碗禿是用蕎麵用水和成糊糊，加熱，然後晾乾，就成了碗禿，類似涼粉的做法，吃的時候澆上粗，蒜，秘製辣椒油，用小刀劃開，即可使用，最出名的是呂梁柳林縣碗禿，
用戶3668499427
好吃地東西……
饕餮龘艦鬖
是當地一種小吃，蕎麵配以調料製作而成。
