飲食的誘惑
要說排骨怎麼蒸比較好吃，其實在我個人看來，我們只要把排骨蒸的入味點，放的輔料搭配點，那麼蒸好的排骨，就不會差到哪裡去了，畢竟蒸排骨這道下飯小菜，也就是家常菜中的一種
在製作上，是沒有多大難度和技巧的，今天我就把這道蒸排骨的家常做法，百分百的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教
蒸排骨之：家常做法
▼：準備用料
排骨500g，豆鼓100g，生薑一小塊，小蔥一顆，大蒜3瓣，料酒適量，鹽適量，生抽適量
▼：準備工作
把準備好的排骨，剁成小塊，放到水裡清洗乾淨，一定要多衝洗幾遍，直到完全沒有血水為止，將清洗乾淨的排骨
放入乾淨的空碗裡，加入適量的料酒，和清水泡上10分鐘左右，小蔥清洗乾淨，切成蔥花，大蒜拍碎，生薑去皮切片
▼：開始工作
把處理好的排骨，放到乾淨的空碗裡，加入適量的料酒，生薑片，生抽，豆鼓，小蔥，攪拌均勻，裹上保鮮膜，放到一邊醃製15分鐘左右
將醃製好的排骨，放到蒸籠裡，點火燒開水，等排骨蒸個30分鐘左右，就可出鍋，最後往出鍋的排骨上，放點蔥花點綴一下就可上桌
蒸排骨之：你問我答
①排骨的血水太多，怎麼容易清洗乾淨？
答：想要把排骨裡的血水清洗乾淨，有兩個方法，一是把排骨放到水龍下直接清洗，二是採用過水的方法，就是把排骨放到水裡泡上幾遍，估計需要換三次水左右
②排骨為什麼要剁成小塊？
答：排骨剁成小塊的好處就是，比較容易蒸熟，比較容易入味，吃起來更加方便
③為什要把排骨先用料酒泡一會？
答：把排骨用料酒，先泡一會的好處就是，可以把排骨的腥味給去掉，讓排骨的口感更好
④蒸排骨時，用的輔料是不是太少？
答：我做的這道蒸排骨，完全就是最家常的做法，也就是家裡有什麼輔料，就用什麼輔料，要是有條件，但然可以另加輔料的
蒸排骨之：總結語
其實在做蒸排骨時，完全沒有必要，把步驟複雜化的，也不用專門去買些輔料回來的，只要把排骨做的有味，吃起來沒有腥味，符合自己的味蕾，那麼做好的排骨也就可以了
七哥美食記
蒜蓉黃豆醬蒸排骨，美味懶人菜！連吃三大碗飯，湯汁還能用來早餐煮麵條！
這道菜是老媽教我的，有一個暑假家裡只有我和妹妹在家，老媽怕我們整天出去吃快餐，手把手教我做了這道菜，真的超級簡單。
我一般就買一條豬肋排，兩條吃不完，也會膩。
切成段後，就可以放調料了
調料：料酒、黃豆醬、糖、蒜蓉（多放點）、少許生抽
調好就可以醃製了，時間長一些會更好吃，有一次我放冰箱裡醃製了一個下午，那叫一個入味啊。
下鍋之前放一點油，水開後放入，小火蒸30分鐘，牙口不好的可以蒸久一點，放嘴裡一抿，骨肉分離，香極了！
吃完排骨，湯汁就留到第二天早上煮麵拌麵，又能吃一大碗麵了
我這無處安放的小肚腩啊
我媽有時候會在下面鋪一層南瓜後再鋪上排骨，這樣的後果就是，一上桌大家都先去翻下面南瓜吃，吃完才吃排骨。
也可以試試糯米蒸排骨，我是直接在蒜蓉黃豆醬蒸排骨的基礎上改動了一下。
糯米提前浸泡，至少半天以上，才容易蒸軟糯；
在碟子上墊上兩片娃娃菜葉，正經的是用荷葉，但是這玩意畢竟不是隨便就能弄來的，放兩片菜葉，一是不讓糯米粘到碟子裡難清洗，二是排骨會多了一份清爽，去油膩。
排骨醃製好後，裹上糯米，水開後放入，小火蒸40分鐘，出鍋撒蔥花。
排骨真是個寶貝！
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哈士琦狂吃狂吃
在豬製品中，排骨恐怕是最受歡迎的，還沒有見過誰會拒絕排骨。而且排骨做法多種多樣，燜，紅燒，蒸，炸，燒臘，燒烤，做湯等，都好吃。我第一次做排骨山藥湯的時候，媽媽還一臉可惜，以前都是骨頭山藥湯，現在改用排骨，有點浪費食材了。
但是做好上桌，吃得最多的就是她，連吃三碗才過癮，差點吃撐了。見家人這麼愛吃排骨，我繼續做，不過不做湯了，天天排骨湯易膩，很快會有厭惡感。一個菜就算是更好吃，也不能天天做，最多一個星期做三次。
這次改為蒸。食材也要創新，加入了假蔞葉，一種作用和紫蘇一樣的香料，在南方地區廣為分佈，極易種植，有水就能生長，而且長勢旺盛。我家種有一棵，隨用隨取，十分方便。今天就摘了幾張，用來蒸排骨。
排骨蒸香菇
食材：排骨1塊，香菇幾個，木耳1把，香菜1根，假簍葉幾張，姜1塊，雞蛋1個，小蔥2根，料酒，糖，鹽，生抽，花生油（各適量）。
製作方法（1）香菇，木耳泡發，姜洗乾淨切片，小蔥洗乾淨切蔥花，香菜洗乾淨切段，假簍葉清洗乾淨，瀝乾水分。
（2）排骨放在案板上，從骨與骨之間的部位下刀，切開成條，全部完成後，再剁成麻將大小的塊，要求塊塊差不多長短，這個就考刀工了。刀工不好的朋友，找幾根棍子練習。剁完後，沖洗一下，放入盆裡，加入清水浸泡一個小時去腥味。時間到後撈出，瀝乾水分裝盤，加入料酒，蛋清，鹽，糖，生抽，花生油拌勻，醃製20分鐘。
（3）取一個大盤子，刷一層油，量不要太多，薄薄的一層就行。接著把假蔞葉一張張的鋪滿盤子，老婆做的話，是把排骨和假蔞葉混合蒸，這樣也可以，不過不好看，還是鋪的漂亮。鋪好後，放入薑片，放入木耳，香菇，最後放入排骨，入鍋蒸20分鐘。
（4）蒸的這段時間裡，別閒著，家裡總還有其他菜要準備吧，例如洗乾淨青菜，處理好其它食材等。時間到後，開蓋，用工具取出排骨，撒入蔥花，香菜。還可以撒點熟芝麻，炸花生米。
小貼士：排骨的其他做法，可以用焯水的方法去腥。但是蒸排骨，不能焯水，會破壞排骨的味道。去腥的方法只能是浸泡，浸泡期間要換幾次水。很多朋友以為，排骨滲出的是血水，其實並不是。紅色的是腥物質，會隨著浸泡時間的推移，滲出到清水裡，從而達到了去腥目的。
怎麼挑選排骨。先看，顏色鮮豔的多數是新鮮排骨，接著是聞，沒有異味，最後是摸。摸上去有粘稠感，用手指輕壓排骨肉，感覺有彈性的，就是新鮮排骨，可以放心購買。最好是去相熟的肉店購買，一般熟客都不敢賣次貨給你的。
小女家常菜
我們家做小副食品批發，昨天遇到一件讓人很無奈的事。到一家副食店裡送貨，下完貨了。店老闆說：“沒有錢，我照顧你的生意，要不你也照顧一下我的生意唄。”因為他們家不止開副食品店，還在賣豬肉。於是提出讓我們買他們家的豬肉。感覺我們回到了原始以貨易貨的時代了。沒辦法啊，收不到錢，只能在他們家買了100多塊錢的豬肉，2大塊五花肉和幾根排骨，我還倒貼了幾塊錢。要說做生意，我連牆都不扶了，就服這家店老闆了。想想也無所謂了，豬肉反正都是咱們要吃食物。
昨天買到的排骨咱們就放起來，準備今天先把排骨給吃掉。兒子說：“好久沒有吃蒸的排骨了。”想想也是，很久沒做蒸排骨吃了。”正好家裡還有點土豆，配上排骨一起簡單的蒸一蒸，還是很方便的。怎樣把排骨蒸的鮮嫩、滑嫩好吃呢？咱們一起來看看吧。
【豉椒蒸土豆排骨】
準備食材：2根豬的排骨（約1斤）、2個鮮土豆、一大勺子的豆豉、3個小紅椒、3根香蔥、一塊生薑、3瓣蒜頭、一大勺的料酒、一勺子的醬油、一大勺子的蠔油、少量的精鹽、少量的糖、少量的胡椒粉、適量的澱粉。
做法：
- 1、咱們先把蔥、姜、小紅椒以及蒜都清理乾淨，之後咱們把它們都切碎放入碗裡。
- 2、接著咱們把準備好的豆豉用冷水洗一下，然後放入冷水，浸泡4分鐘，之後撈起來同樣放到碗裡。
- 3、往放食材的碗里加入適量的醬油、適量的料酒、適量的蠔油、少量的精鹽、少量的白糖、少量的胡椒粉以及適量的澱粉，進行充分的攪拌，放好。
- 4、咱們把排骨先剁成大小都比較均勻的塊，放入溫水裡浸泡出排骨裡的血水，洗淨，放到剛剛調製好的碗裡，抓勻。
- 5、咱們先把土豆的表面清洗一下，再用刮皮的工具把土豆皮刮掉，然後切成滾刀塊，放到水裡過一遍水，放入一個蒸盤裡，攤平。
- 6、土豆放好之後，咱們把排骨放到土豆上面同樣攤平。
- 7、蒸鍋里加入適量的水，開火燒開，放入蒸盤，轉中小火，蒸煮50分鐘。用筷子插一下，感覺比較滑嫩了就可以關火出鍋，撒上一些蔥花或者香菜就可以了。
小技巧：
- 1、小紅椒可以提鮮、提味、提升整道菜品的感官。
- 2、要先排骨更入味，一定要進行一個醃製。
- 3、同時蒸排骨的時間一般最好40分鐘以上，根據排骨大小火力大小調節，感覺比較軟嫩就可以了。
這道好吃的【豉椒蒸土豆排骨】就做好了，因為醃製過，所以更入味，更好吃。通過自己用貨物換來的排骨吃起來就是香，無奈呀！
美食來臨
蒸排骨鮮嫩潤滑不油膩，而且操作簡單，省卻了煎炒烹炸，從營養角度看，蒸出來的排骨更有營養，口感和香度趨向於清淡原味。
排骨怎麼蒸才美味？
1.選用當年肥豬的排骨，這樣的排骨嫩滑潤口，易蒸熟爛入味，而且排骨必須是當天宰殺的，新鮮的豬排骨。
2.排骨斬均勻的小段，沖流動的清水，去血汙和腥羶味，這個過程大概需要20分鐘以上。
3.排骨沖水後撈出，瀝乾水分，加料酒，鹽，蔥結，薑片，胡椒粉，雞蛋、澱粉拌均，醃製十分鐘左右備用。
4.蒸鍋上火燒開，將排骨裝盤至於蒸屜中，大火🔥蒸20分鐘左右即可。
5.出鍋撒香蔥末，紅椒米，海鮮醬油，淋少許熱油即可開吃啦！
特點:滑嫩鮮香，清淡且原香味突出，不油膩。
小貼士:
黑椒醬蒸排骨也非常棒哦😜
排骨沖水後撈出，瀝乾水分，加料酒，鹽，蔥結，薑片，胡椒粉，雞蛋、澱粉拌均，炒香的黑椒碎，耗油拌均，醃製十分鐘左右上屜蒸20分鐘即可，然後撒香蔥，紅椒粒，少許海鮮汁，淋熱油即可上桌😝😝😝
本文原創哦😜轉載請註明出處，有不同建議的請到評論區留言，我們共同探討，共同進步吧！
探廚
大家好，我是左手小廚，一個熱衷於健康飲食的達人，很高興能回答這個問題，跟大家一起聊聊生活中的健康飲食。關注我，還有更多的健康飲食等著你！
排骨怎樣蒸才能更美味呢？蒸排骨是日常生活中經常做的一道菜，不僅味道鮮美，而且原汁原味，是家人比較喜歡吃的一個菜。特別是小孩，每次有蒸排骨都會多吃一碗飯，而且特別喜歡用蒸排骨的汁撈飯，美味又開胃。那麼，這個蒸排骨該如何做才能更美味呢，下面就跟大家介紹一下兩個常見的做法。
豆豉蒸排骨
材料：排骨一條，陽江豆豉一把，生薑數片，蒜頭一瓣，生抽，蠔油，澱粉，料酒，鹽適量。
做法：
- 將排骨清洗乾淨，切成小塊，放入水中浸泡十分鐘，撈起，再用清水沖洗幾遍，洗淨血腥味，瀝乾水分。
- 將生薑、蒜頭洗淨，拍碎，剁成末，陽江豆豉用清水清洗一遍，撈起瀝乾水分，待用。
- 將排骨放入盆中，加入剁好的姜蒜末、兩湯勺生抽、一湯勺蠔油、一湯勺料酒、一湯勺澱粉、少許鹽，抓均勻，醃製半小時。
- 將醃製好的排骨裝碟，撒入陽江豆豉，再用筷子攪拌均勻。
- 鍋中加入適量的水，將排骨冷水入鍋蒸，置火上大火燒開。
- 燒開後轉中火繼續蒸二十分鐘即可出鍋。
小貼士：要想排骨美味，最重要的就是排骨入味，所以一定要將排骨醃製半小時以上。還有就是要清洗乾淨排骨的血腥味，儘量去淨血汙，通過生薑及料酒醃製後，味道更加鮮美。
香芋蒸排骨
材料：排骨一條，香芋250g，生薑數片，蒜頭一瓣，生抽，蠔油，料酒，澱粉，鹽適量。
做法：
- 將排骨清洗乾淨，切成小塊，用清水浸泡十分鐘，再用自來水沖洗幾遍，洗淨血汙，去除血腥味，瀝乾水分待用。
- 將生薑、蒜頭拍碎，剁成末，待用。
- 將切好的排骨放入盆中，加入生薑末及蒜末、兩湯匙生抽、一湯匙蠔油、一湯匙料酒、少許澱粉，少許鹽，抓均勻，醃製一小時。
- 將香芋削皮，清洗乾淨，切成大小均勻的小塊，待用。
- 將切好的芋頭裝碟，醃製好的排骨擺放在芋頭的上面，再淋入一小勺生抽及花生油。
- 鍋中加入適量的水，冷水入鍋，蓋上鍋蓋，置火上大火燒開。
- 大火燒開後轉中火繼續蒸二十分鐘即可出鍋。
小貼士：排骨要洗淨血汙，而且要經過醃製，才能去腥入味。而且香芋要切成小塊才比較容易蒸熟變得香糯。香芋蒸排骨不僅香糯美味，肉質鮮美，而且營養豐富，增強人體免疫力，具有防癌抑瘤等作用。
以上就是蒸排骨的美味做法，本人更加喜歡的就是香芋蒸排骨，味道一流，有興趣的朋友不妨一試。如果你還有任何疑惑的地方，不妨留言並討論，讓我為你解疑答惑！
左撇子說醫
蒸排骨是一道家常菜，蒸法不一，有蒜蓉蒸，有豉汁蒸，有榨菜蒸，有加紅棗雲耳蒸，有加大頭菜絲蒸，蒸法千變萬化，但無論怎樣蒸，必須要保持食材的原味為根本，在食材搭配上儘量能優勢互補，突出排骨的鮮香味，下面談下豉汁蒜蓉排骨的做法。
材料：前排500克（帶點肥肉的更好）、蒜頭10粒、陽江豆鼓20克、姜20克、醬油2匙、生粉2匙、花生油3匙，蠔油，糖、白胡椒粉少許。
過程：
1.排骨切成小件，放入水中用力抓出血水，反覆4到5次，然後用水浸泡20分鐘，去掉血水，減少血腥味。
2.蒜用刀拍碎，剁成蒜泥，姜切成絲，豆鼓用刀壓扁後，和蒜泥一齊剁碎，並拌勻，用碗裝起備用。
3.用碟裝入排骨，加生粉，鹽、白胡椒粉、生抽，糖、薑絲，蠔油，拌勻。
4.大火加熱鍋，加入花生油，至油8成熱，倒入蒜泥的碗中，讓油溫把蒜的味道逼出，30秒後倒入排骨中，然後徹底拌勻，這一步不能少，我看了很多朋友的蒸法，直接加入油調味，蒸出來的排骨肯定不好味。這是關鍵地方所在。
5.鍋加入水，加熱至水開，放入排骨蒸15分鐘，排骨即可食用。也可加上蔥花，增加食慾和點綴。
大家不妨試下我方法，看蒸出來的排骨是不是特別香。
順德講飲論食
我比較愛吃的是豆豉蒸排骨，春砂仁蒸排骨，枸杞蒸排骨，從小吃到大，一點都覺得膩！春砂仁是廣東陽春地域一種很受歡迎的藥材，幾乎每家每戶都愛用這味藥材煲湯，清蒸瘦肉或排骨，豆豉蒸排骨不用說，陽江豆豉是很出名的，蒸出來的排骨，味道也是甚好！枸杞蒸排骨則是從前每次去奶奶家都會吃的一道美食！
豆豉排骨
春砂仁蒸排骨
枸杞蒸排骨
材料：紅棗、排骨、枸杞、姜、料酒、醬油、鹽
步驟：
1.排骨切塊，紅棗去殼切塊，姜切末。
2.在碗里加入排骨、姜、鹽、油，攪勻醃製20分鐘。
3.在排骨中加入紅棗和枸杞，混合均勻。
4.最後蒸15分鐘就可以吃啦。
92小姐姐美食
吃膩了紅燒排骨、清燉排骨，不妨試試清蒸排骨吧，鮮、嫩，而且輕鬆脫骨，真的很好吃。
清蒸排骨的家常做法:
1、選取新鮮的小肋排，斬小段，用清水浸泡，勤換水，將血水充分浸泡出來。我是清洗幾遍以後放在流水下衝洗了半小時。
2、大蒜剁碎，姜切絲，青紅椒切碎；花椒一小把放水裡煮開，熬成花椒水放涼。山藥切厚片。備用。
3、排骨控水，放鹽、生抽、料酒、花椒水、薑絲、蒜末、適量澱粉，用手抓勻並抓揉一會兒，醃製入味。
4、將山藥鋪在盆底，排骨鋪在山藥上，青紅椒撒入。最後將醃製排骨的湯汁倒入盆內（我這盆辣的湯少了點)。
家裡有孩子，我蒸了兩盆，一盆小的沒放辣椒。
5、坐鍋燒水，水開將排骨放入，大火蒸20分鐘左右即可。具體時間根據自家廚具火力情況來定，一般二十分鐘左右差不多，可以用筷子試一下，能輕鬆插透排骨即可。
看著就嫩啊！又嫩又鮮，卻又滋味十足，咬一口輕鬆脫骨。
家常美食小廚房
清蒸排骨也是廣東人熟悉的家常便菜，很多上班一族下班之後還要煮飯做菜，所以不得不多學幾味清蒸菜餚，方便快捷又不失風味。清蒸排骨也非常惹味，下面就為大家講解一下清蒸排骨的做法。
1、首先準備好新鮮的豬排骨，用清水沖洗幾次，去除表面的血汙和腥氣。
2、把豬排骨斬成均勻的小塊，再用清水沖洗幾次，去除血汙和腥氣，沖洗完之後架起來瀝乾水分。
3、準備好上述步驟之後，就可以開始醃製了。用碟子裝起瀝乾水分的排骨，加入適量的油、鹽、黃酒、醬油、生粉攪拌均勻。
4、紅蔥頭是非常惹味的配料，將紅蔥頭切粒撒在排骨上再攪拌均勻。
5、另外，喜歡吃豆豉的吃貨也可以加入豆豉調味。
6、拌好調料的排骨放在一旁醃製20分鐘以上，就可以拿去清蒸了。可以放在電飯煲內蒸，也可以放在鍋內隔水蒸，蒸上20分鐘即可。
在蒸的過程中，我習慣是中途起蓋，用筷子再拌動一下排骨，讓它熟得更均勻，讓調料更入味，這樣蒸出來的排骨非常好吃，清蒸也很有味道！
