後天是正月十五元宵節，元宵節要吃湯圓或者元宵。很多人分不清楚湯圓和元宵的區別，從口感上區分，湯圓的口感很軟糯，外皮非常細膩滑嫩，有入口即化的感覺，元宵口感偏硬，Q彈有嚼勁，而且元宵的外皮會比湯圓的厚一些。一般南方人習慣吃湯圓，北方人喜歡吃元宵。
從做法上，湯圓和元宵也不一樣，湯圓是把糯米粉加熱水和成光滑的麵糰，包上餡料搓圓，然後放入沸水中煮熟，連湯一起吃。元宵並不是包出來的，而是把內餡放在糯米粉中一層一層滾出來的，所以元宵的口感Q彈，更加乾爽有型，煮久了也不容易變形或者露餡，元宵也比較適合炸著吃。
昨天我們做了湯圓，今天分享元宵的製作方法。元宵的做法比湯圓簡單，因為不需要和麵，所以對面團的軟硬度，乾溼程度沒有嚴格的要求，北方人愛吃的元宵，就如同北方人的性格一般，直接爽朗，沒有過多的精雕細琢，雖然做法直接簡單，但是味道上各有千秋，炸元宵外酥裡糯，甜糯之餘多了幾分脆香，口感更加層次分明。
下面要從滾元宵和炸元宵兩個部分來做，會詳細介紹滾元宵怎樣才能裹得實而均勻，炸元宵不爆裂，不炸糊的技巧，非常簡單，只要注意細節，一次就能成功。
自制炸元宵的做法
【準備材料】
豆沙餡，糯米粉，麵包糠，清水。
【操作步驟】
步驟一：把糯米粉倒入一個大碗中，然後戴手套取適量豆沙餡，雙手搓圓，不用太大，直徑2釐米左右就可以，把搓圓的豆沙餡依次放入幹糯米粉中。
步驟二：把大碗拿起來，左右晃動，讓豆沙餡均勻地裹上一層糯米粉，拿起裹了糯米粉的豆沙餡，在水中沾一下，然後放回幹糯米粉中，全部沾了水之後，接著左右晃動糯米粉的碗，讓豆沙再均勻地裹上一層糯米粉，裹勻之後接著拿起來沾一下水，然後放入幹糯米粉中接著滾。
步驟三：就這樣反覆沾水反覆滾，大概四五次之後，變成想要的大小就可以，這樣元宵就做好了，用這種方法做的元宵外皮水分不那麼大，口感比較Q彈，適合炸著吃，不像湯圓那麼軟糯。看一下糯米粉裹得很實，上面如果有比較小的裂縫也不要緊，煮的時候糯米粉變軟，裂縫會粘在一起。
步驟四：鍋裡水燒開，把做好的元宵放入沸水中煮5分左右，如果元宵很大外皮較厚就煮10分鐘左右，炸元宵不破裂的方法就是提前把元宵煮一下，不用完全煮熟，煮過表皮就不容易炸裂了。煮好之後撈出來過一遍涼水。
步驟五：稍微晾一晾，把元宵放入麵包糠中，均勻地滾上一圈麵包糠，全部裹好之後放入盤中備用。
步驟六：鍋裡倒油燒至四成熱，把元宵放入油鍋中，小火慢炸，剛開始元宵會沉底，炸一會兒，就浮起來了，這個時候用勺子按著不停地混動，這樣可以保證元宵受熱均勻。如果只炸一面，就容易出現炸爆裂的情況。
步驟七：炸到湯圓表面膨脹的時候，就可以撈出來了，炸久了表面上色太重，而且容易爆裂，控一下油放入盤中就好了。
金黃酥脆，外酥裡糯的炸元宵就做好了，自己滾的元宵，乾淨放心，炸的時候一定提前煮一下，油溫不要太高，全程小火，炸出來顏色金黃，完全不會破裂。自己做的元宵，不像湯圓那樣，需要生著冷凍保存，要煮熟後再冷凍，這樣保存不容易凍裂。
【小貼士】
1、元宵的餡不想湯圓那樣豐富，不適合流動性較強的餡，用豆沙或者黑芝麻餡都可以。
2、內餡的大小不適合太大，因為滾的元宵外皮會比湯圓厚一點，內餡太大滾出來的元宵太大。
3、滾好的元宵有細小的裂縫也沒關係，煮的時候糯米粉會有黏性，裂縫會自動黏上。
4、元宵在炸之前一定要煮一下，尤其是冷凍拿出來之後千萬不要直接下油鍋炸，溫差大很容易爆裂。
5、炸元宵要全程小火，油溫不要太高，油溫高外皮會顏色很深或者炸糊，而且容易爆裂。
6、炸的時候一定要用勺子邊滾動元宵邊炸，讓元宵一圈受熱均勻，這樣炸出來的元宵也不容易爆裂。
7、滾元宵最好現做現吃，元宵不像湯圓，可以生著冷凍保存，如果要冷凍也要煮一下，這樣不容易裂開。
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