向日葵小班覃哥

大肠搭配什么菜最好吃？

我的回答是：想要做出一道关于大肠的美食，那么处理掉大肠的腥味是做好这道美食的关键。如果大肠的腥味去除的不够彻底，做出来的口味也好不到哪里去。大肠搭配什么菜最好吃？我的推荐是“干锅大肠”。

“干锅大肠”是一道传统的特色美食，它主要是以新鲜的大肠为主料，搭配洋葱、芹菜、青红椒等配料烹饪制作而成。干锅大肠看似是一道简单的家常菜，但是想要做到大肠没有腥味，吃起来口感软嫩，还是需要下一番功夫的，只有掌握了其中制作技巧，一道入口滑嫩的干锅大肠才不会和您错过。

下面我就给大家分享这道干锅大肠的详细制作流程和制作技巧，欢迎大家制作品尝！

“干锅大肠”之制作流程

—准备食材—

【主料】：新鲜大肠500克

【配料】：洋葱、芹菜、青红小米辣椒、干辣椒、生姜、蒜子、面粉

【调料】：料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、白醋、啤酒、食盐、食用油

—开始制作—

1、将新鲜的大肠清洗干净放入碗中，向碗中倒入少许料酒和适量的面粉，用手均匀涂抹在大肠的表面，大肠身上裹满面粉就可以了，腌制20分钟。

2、把腌制之后的大肠用清水清洗，将大肠表面的面粉完全的洗掉就可以了，如果不放心也可以多细几遍，洗干净的大肠放在碗中，再用厨房的吸纸巾吸干大肠表面的水分，放置备用。

3、整理配料，把洋葱切成细长条状、芹菜切4cm长段、青红辣椒切成1cm长段、生姜切片、蒜子切片、干辣椒切断一分为二，分别将它们放在碗中备用。

4、锅中加入适量的清水，放入少许白醋、料酒和姜片，同时把大肠也放在锅中，大火煮开，给大肠焯水，水开后用勺子撇去浮沫，把大肠控干水分捞出放在清水中，洗去大肠表面的浮沫即可。

5、把大肠切成2cm的长段，放在一个干净的大碗中，向碗中加入适量食盐、生抽、耗油，搅拌均匀即可，腌制20分钟。

6、锅中倒入适量的食用油，油温微热时，倒入腌制的大肠，大火爆炒，炒至大肠表面微微变色即可，沿锅边倒入一勺料酒，同时放入干辣椒、青红椒、姜片和蒜片炒出香味。

7、向锅中倒入一勺老抽，均匀翻炒使大肠表面上色，然后倒入一瓶500毫升的啤酒，再加入适量的白糖和白醋，大火煮开，小火慢炖至可以用筷子将大肠戳破即可。

8、向锅中加入芹菜，再放入适量的食盐调味，一道鲜香滑嫩的干锅大肠就做好了。

9、取一个干锅，把切好的洋葱条放在锅底，然后将煮好的大肠倒入干锅中，放在酒精炉上小火慢烧就可以了。

“干锅大肠”之制作“技术小Tips“

——》大肠的腥味比较重，在第一次腌制完洗干净之后还要放在锅中焯水，就是为了能够把大肠身上的腥味完全清除掉。

——》放入适量的白醋和白糖，白醋可以使大肠变得软嫩，同时还能够提鲜增香；白糖同样是可以增加这道菜肴的鲜味。

——》啤酒具有去腥提味的作用，放入啤酒代替清水，不仅可以去除大肠中残留的腥味，而且还能增加干锅大肠的香味。所以放入啤酒可以起到一举两得的作用。

——》洋葱易熟，不用放在锅中翻炒，放入干锅底部就可以了，同时洋葱具有解腻的效果。一般做干锅肥肠时都是将洋葱放在锅底，当你吃大肠吃腻了时，正好锅底的洋葱煮熟了，再吃点洋葱正好可以解解腻。

”干锅大肠“之问答要点分析

1、为什么有些人做出来的大肠腥味还是那么重呢？

答：出现大肠腥味重的最主要的原因只有一点，大肠中的水分没有完全的去掉。大肠第一次腌制和去除水分是做好这道干锅大肠的核心环节，如果这一步没有处理好，即使再把大肠焯水也很难将其身上的腥味去除，可能会导致这道干锅大肠做失败了。在第一次腌制完之后，一定要用厨房吸纸将大肠身上残留的水分吸干。

2、为什么大肠焯水之后还要再腌制呢？

答：再次把大肠腌制，主要是为了使大肠提前入味、软嫩、易熟，吃起来口感好。焯水后的大肠会变得结实，会比较硬，再次把大肠腌制之后，大肠会变得比较软嫩，同时能够让大肠提前吃入一些调料，另外腌制之后的大肠也容易煮熟煮烂，同时大肠的香味也不会流失，吃起来口感也不错。

3、为什么大肠焯水时放入白醋呢？

答：这主要和白醋自身的性质有关，白醋呈酸性。在大肠焯水的过程中，随着锅中的温度逐渐升高，白醋的酸性会变得越来越强，正好利用白醋的酸性软化大肠，使大肠体内的脏东西可以完全被逼出。同时白醋具有一定的杀菌作用，杀死大肠表面残留的细菌，吃起来也会更健康。

”干锅大肠“之结束语

香辣滑嫩的干锅大肠的制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，一道好吃的干锅大肠就能够制作出来了。如果您知道还有其他关于干锅大肠好吃的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看，

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食原创制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

饭饭爱生活

猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠[1]，是一种常见的猪内脏副食品。

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。

尖椒炒大肠

所需食材：尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。

做法：

1、起油锅，油热后，爆香姜蒜；

2、下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油；

3、下入尖椒继续大火翻炒；

4、加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟；

5、加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。

卤水大肠

原料

猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。

做法

1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。

2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。

美食圈哥

大肠搭配什么菜最好吃？ 个人的观点:喜欢吃酸菜炒大肠

引 语

大肠可搭配的菜比较多，比如说豆鼓炒大肠、洋葱炒肥肠、干煸肥肠等等，我想酸菜炒非常，大家肯定没有吃过，这道菜可是非常好吃哦，因为大肠比较弹，酸菜呢又可以提味，这两个搭配可是最棒的。

酸菜炒肥肠的家常做法

主料: 大肠400克

辅料:酸菜300克 辣子100克 葱姜蒜哥50克

调料:料油15克 生蚝20克 面粉50克 盐15克 白糖20克

步骤一， 将酸菜清洗后，切成丝备用。

步骤二， 将辣子切丝，葱姜蒜切片，干辣皮切丁备用。

步骤三，点火，锅中放入酸菜，酸菜中的水分吸干，取出备用。

步骤四， 锅中放水，肥肠放锅中煮3到5分钟，煮熟就可以了，不要煮老，老了就不弹了。

步骤五，锅中放油， 葱姜蒜爆香，放入肥肠来回翻炒，炒至肥肠金黄色时放入青椒、红辣椒、料酒、耗油等大火翻炒，盛碗中即可食用。

温馨提示

1. 购买的大肠用剪刀剪去肥油，盆中放少许及白糖，放入肥肠来回搓洗，肥肠清洗干净。
2. 倒少许料酒及盐，在水中清洗干净为止。
3. 加工这道菜，一定要掌握火候。
   
4. 酸菜是吸油的，肥肠比较油腻，这是最好的搭配。
   
   
   

结 语

肥肠呢，是大家最喜欢吃的一道美食，大家认为，清洗起来特别麻烦，好多人真的怕麻烦，其实清洗是非常简单的一件事情，只要按照正确的方法去做洗的干净，而且可以做出非常美味的酸菜炒肥肠，只要你行动，什么样的菜都可以做出来，这道酸菜炒肥肠可是大家最热衷的一道菜，酸菜即酸爽，肥肠又弹， 绝好的搭配，有时间的话可以做一做！

餐餐美味

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

火爆肥肠

用料

肥肠先煮熟；青椒二荆条；干辣椒；彩椒；洋葱；姜；蒜；花椒；料酒；盐；糖

做法

肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用

锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色

入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可

溜肥肠

用料

猪大肠1斤；胡萝卜半根；青椒、灯笼椒各一支；蒜2瓣；水淀粉一汤匙；姜，葱末少许

做法

猪大肠、辣椒切滚刀块，因为爱吃辣，所以没用彩椒，胡萝卜切片，葱姜蒜切末。

锅里倒少许油，倒少许白糖炒糖色，然后下肥肠煸炒，炒的色泽金黄，油煸出来后放适量的盐，生抽，葱姜，蒜片，继续煸炒两分钟。

胡萝卜，辣椒放进去炒大概2分钟，水淀粉勾芡，撒上蒜末鸡精出锅装盘即可。

干煸肥肠

用料

肥肠半斤；青椒二两；干辣椒几颗；花椒一把；蒜一颗；姜一节；豆豉适量；白芝麻适量；盐老抽适量

做法

肥肠拿回来我用卤水稍微卤了一下泡了半小时。没卤水的直接跳过这一步。要用的其他材料备好

青椒姜蒜切好豆豉忘拍了豆豉和姜蒜放一起

肥肠切小块

热油中火。把肥肠直接倒进去煸，不能煸得太干，太干不好吃。煸来肥肠变了颜色颜色深了油出来了再稍微炒炒就好了

把肥肠拨在一旁或者捞出来（捞出来又多了一个碗要洗蛋懒得很），下干辣椒花椒姜蒜豆豉先炒香配料再把肥肠炒进去

然后下青椒大火翻炒半分钟关火撒白芝麻要吃味精鸡精的就这时候放，蛋妈家一般不吃味精鸡精。可以起锅啦。。

装盘舀一碗白米饭

下饭的很啊

红烧肥肠（超详细，零失败制作）

用料

肥肠1500克；盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒适量；味精，料酒，白糖，葱花，香菜适量；面粉，泡黄豆，草果，醋适量

做法

把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。

1,把肥肠稍微用水冲一下，沥一下水，把500克左右面粉全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。

2，用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。

3，洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。

冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。

冷却后把肥肠切成小节备用。

先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压20分钟，焖10分钟就可好了。

把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。

如何清洗肥肠

用料

肥肠；盐；红醋；姜片；花椒；白酒

做法

新鲜肥肠买回家以后翻肠（我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽，这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净

翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子。翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面

翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

给翻面以后的肥肠加上盐（可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味）

再加点醋（我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一般的食醋，因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观）

加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了，直到手上会有腻腻的感觉。

反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了。

洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味（反复多换水就可以做到）

洗净以后的肥肠冷水下锅汆水（加姜片、花椒、白酒）

这时的肥肠汆透至断生即可，不宜久煮。捞出备用

尖椒大肠（快手版）

用料

卤大肠一根；青尖椒适量；蒜；姜；豆瓣酱；生抽

做法

买根卤味店卤好的大肠，回到家首洗干净，用清水就可以，反正等下还要再炒过。肥肠剪成一段段的，可以翻过来洗，更方便。

大肠、尖椒，姜、蒜，切好备用

热油锅，下姜蒜片，爆香之后放入切好的肥肠，翻炒

翻炒一会之后加入少量豆瓣酱、生抽，因为是已经卤过的，所以不用加太多。之后放入尖椒，一起翻炒。

翻炒一会儿，适当调整咸淡即可出锅

九转大肠

用料

猪大肠、香菜末、白胡椒面，大葱、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、酱油、白糖、米醋、精盐

做法

将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。

开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来

挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。

在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。

套好的四层猪大肠

迅速用牙签成十字两头固定

准备烹饪的材料

开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠

大火煮开，中小火炖煮2个小时

记得用牙签扎一下大肠以防爆开

卤好猪大肠会缩小很多

捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。

固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下

上色均匀

炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠

下大肠炸至呈红色时捞出

锅内留底油，适量白糖炒糖色

放入猪大肠

烹入料酒

加一点酱油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸，去除大肠的腥臭味）。

添加适量的水

再加入白糖（炒糖色会略微发苦，加糖中和一下味道）

再加入一些胡椒粉

大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀

盛入盘内，撒上香菜末即成。

吃一口，这辈子你就记住它了～～～～

干锅肥肠

用料

猪大肠；青椒；黄瓜；青笋；胡萝卜；葱段；大蒜；生姜；花椒；干辣椒；泡姜；泡辣椒；盐；蚝油；老抽；白糖；味精

做法

将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它

切成小段

将大肠放入冷水锅中

倒入2勺白酒或者料酒

丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟

捞出

准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用

调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

将调料的香味炒出来

倒入大肠

调入一勺蚝油

一勺老抽，上色

炒匀

放点盐

一勺白糖

倒入开水，淹没食材的1/2即可

翻匀，盖上锅盖

焖至汁水收干

先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜

略炒2分钟

再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜

翻炒几下，一点味精。关火

一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

卤大肠

用料

大肠500g；八角少许；茴香少许；桂皮少许；香叶少许；面粉100g；白砂糖适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量

做法

将大肠翻加水清洗，翻转搓上面粉，强力搓洗。去除肠内多余油脂，污物。洗净，沥干待用。

锅中加入清水，料酒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，煮开。加入生抽，老抽，盐，糖，调味！待煮开，加入猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆。出锅，改刀即可食用！

酱爆肥肠

用料

熟肥肠一根；蒜苗200克；洋葱半个；红泡椒一个；大蒜三瓣；生姜一小块；郫县豆瓣酱一勺；油适量；盐少许；白糖适量；白胡椒粉适量；啤酒适量；生抽适量；鸡精少许

做法

肥肠可以买现成的半.切小段.

我的就是我爸洗好.煮熟成半的！

也可以自己买生的回来后洗净..

具体方法...

这还是算了吧.

确实比较难洗..味大.

轻易别尝试...！+_+

蒜苗洗净切段..

红泡椒.洋葱..切好！

生姜大蒜切碎！

锅里放油...

把蒜末放下去..

爆炒一会儿.出香味后装出.

底油里放大蒜.生姜爆香..

再放郫县豆瓣酱.白糖.白胡椒粉.爆香...

爆香之后..

放入肥肠..

放生抽.啤酒...

放入洋葱.

蒜苗和红泡椒一同放入.

翻炒均匀后..

放盐..鸡精调味出锅！

炒大肠

用料

大肠（熟的）；葱；姜；蒜；辣椒；郫县豆瓣酱；盐；糖

做法

将大肠切成段葱切段姜蒜切成片辣椒切成段备用

锅烧热放入少许油（只要放入一点即可目的是为了使大肠不粘在锅上大肠本身有油放入太多会觉得腻）将大肠放入锅中将大肠里面的油逼出煎至表面金黄色盛出

将葱姜蒜放入锅中利用锅中的余油将其炒出香味再放入豆瓣酱翻炒

倒入大肠辣椒放入糖盐翻炒即可

干煸肥肠

用料

煮熟的猪大肠；葱丝；干辣椒；花椒

做法

锅里放油，肥肠煸干装盘备用

锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱丝

最后放肥肠翻炒即可

辣炒肥肠

用料

芹菜杆75克（可以不要）；洋葱75克（可以不要）；干辣椒50克；肥肠780克（自行掌握）；姜米适量；蒜粒适量；麻椒粒一小把

做法

清洗肥肠，用白酒和醋分别洗了一遍，我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。

洗净的肥肠焯水后捞出切小段（也可压制后再切），加入香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。

同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。

起油锅，放图上的油量的1.5倍-2倍。

下姜蒜小火炒香。

下麻椒和干辣椒炒香，切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。

转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。

加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。

翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。

重庆肥肠面

用料

肥肠半副；葱两段；姜两坨；蒜七瓣；豆瓣酱两匙；八角两朵；海椒；花椒；红糖两块；香叶两片

做法

洗肠子：网上查了很多帖子都是把整根肠子翻过来洗，难度系数太大驾驭不了，我用剪刀分成几段，然后翻过来洗的。

均匀的撒上食用碱面，然后好好揉洗…

里面洗干净了在翻回来，再洗…

外面在用食用碱面洗一次，现在就没那么臭了…

下锅热水，滴点料酒，煮…

直到煮滚滚，沫子全部都煮沸…

再用凉水把沫子洗掉…

下热锅，爆出油…

准备佐料

热锅、热油、依次下佐料、豆瓣酱、红烧酱油、肥肠

加水…要做汤头所以多加点水。

大火，煮沸

然后，关火转入炖锅…炖耙肥肠

花生米锤碎

准备榨油辣子，碗里是辣椒面、花生、盐

热油，放花椒

分三次倒入碗里

禁不住赞下沸腾的油辣子！

碗底打佐料，油辣子、酱油、醋、看口味吧，其实肥肠汤头已足够！

下面，下菜，入碗！

同学，吃长面啦！

还煮了紫薯银耳汤：银耳小朵大火煮开转小火煮一小时，然后下紫薯煮半小时，喜欢甜就开锅放小坨红糖，其实紫薯本身也甜的…

肥肠豆腐煲

用料

猪大肠半半斤；豆腐一斤；盐、五香粉适量；料酒适量；生抽适量；老抽少许；郫县豆瓣一勺；大蒜瓣多多放；姜薄片4片；葱花随意；香叶等其他香料随意

做法

大肠半洗净切小段，沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行。

视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒。

大肠加入翻炒均匀，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香！

在3里加入适量开水（锅足够热的情况下凉水也没问题），根据你的砂锅大小决定，不用太多。

在4里加入盐和五香粉少许，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可，加了香些，继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分。

川味江油肥肠

用料

猪大肠（半熟）；面粉；红油豆瓣；香料（八角，香叶，小茴香，甘草，桂皮，草果，肉寇，白芷，三奈等）；葱姜蒜；花椒；白酒；冰糖；泡椒；泡姜；莴笋

做法

准备一大碗面粉，我这次用的是带麸皮的，因为比较成了我就正好用了洗肥肠，普通面粉就可以。

先不要沾水，直接把肥肠剪成一段一段的，方便一会翻出内壁的长度即可，撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。

多清几次，内壁就洗好了，沥干，然后就翻回外壁，再加一点面粉搓一搓。

把面粉冲干净，肠口用水过一过，白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子，如果是完全新鲜的肠子，需要重复以上做法多次，并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。

把洗净的大肠切成小断，不要太小，肠会缩水的。放入锅中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。

捞出煮好的肥肠沥干，剁碎豆瓣酱，准备各种材料备用。

先炒搪糖色，热锅加入较多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。

当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。

加入豆瓣炒香后，再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香，加入白酒和酱油翻炒均匀。

转入烧锅中，加入足量的热水大火烧开，转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感，有些小嚼劲，喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间，出锅前10分钟，试下是否需要加盐调味，并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。

焦溜肥肠

用料

猪大肠三两（卤好的）；红椒半个；青椒半个；笋一小块；蒜5瓣；姜花适量；葱丝适量；淀粉三大勺；生抽一勺；料酒一勺；醋半勺；糖一小勺；油三大勺（实耗一勺）

做法

红椒和青椒洗干净切好

笋切片

蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做这道菜多放蒜才好吃呀，葱切花，姜切丝

半肥肠切成小段

在肥肠里加入三大勺淀粉，用手抓匀，让每段肥肠上都沾满淀粉

锅热后倒入多一点的油，油热后下入肥肠

大火炸制表皮金黄，肥肠里的油脂耗尽大半的时候就可以盛出了

倒出多余的油，锅底有一点油炝锅，先放入姜丝爆香后放入葱花，再放入笋片翻炒片刻下入青红椒最后放入炸好的肥肠

淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水淀粉，出锅前放入蒜末再炒几下就可以出锅了

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

胖胖说吃

大肠，我的最爱

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小刘诏哥

大肠和酸菜搭配好吃又经典。

食材清单

大肠 适量 、 酸菜 适量 、 姜片 适量 、 蒜片 适量 、 干辣椒 适量 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 盐 适量 、 味精 适量 、 糖 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤

1

大肠（这里是大概一斤六两，洗好后，用一大勺小苏打粉腌半个小时，酸菜（这里大概七两，分量其实可以按个人喜好），姜片，蒜片，干辣椒（切段）

2

煮开一锅水，倒入两大勺料酒，将大肠沥干水后放进去过一遍。

3

捞起来，放冷水洗一遍，沥干水分。

4

热油，放酸菜进去中火炒熟，盛起来备用。

5

倒大约两大勺油，烧热，放姜蒜干辣椒进去翻两下，立即放入大肠大火快速翻炒。

6

先放适量糖、盐、味精，翻炒几下，再放酱油、耗油、料酒，快速翻炒。

最后一步

最后放酸菜，再翻炒几下，就可以起锅了。

叔食活

大肠配什么菜好吃？

把大肠清理干净，配上尖椒吃起来是最可口的。

猪大肠好不好吃，关键在于大肠本身清理是否彻底。因为猪大肠本身的味道比较独特，如果清理不当，会留有很重的腥味，即使搭配得再好，吃起来也会腻的慌。所以清理干净是关键:

1、小时候村里年前杀猪，我爸每年都会特意到宰猪处嘱咐把大肠留一些。买来的大肠先用清水多冲洗几遍，把附着脏物洗干净。再用盐水和醋浸泡一晚上。

2、每年买来的大肠都是爸爸亲自洗，烧上一锅开水，把浸泡大肠的水冲掉，放入两大把盐反复搓洗，会洗出很多粘液，冲掉后再放入两把碱面搓洗，直到把粘液洗干净。

3、只洗到这一步大肠的腥味还是去除不了，接下来用醋清洗酱遍，冲水，再把大肠全部翻面，里面的油脂腥味更重，因此要把反面用醋反复清洗几遍。

这样大肠基本能洗干净。因为我们家爱吃大肠，大肠买的多。爸爸每次洗大肠几乎要用掉一天的时间，至少要洗十几遍才能完全除味。

小时候妈妈喜欢做爆炒葱花肥肠、白菜肉炖肥肠、尖椒炒肥肠。现在偶尔换换花样吃，但最喜欢的还是尖椒炒肥肠。

【尖椒炒肥肠】

食材:肥肠200g、尖椒2个、葱姜蒜少量

辅料:花椒、老抽、料酒、鸡精、醋

做法:

1、肥肠洗干净加盐、料酒煮熟，煮熟晾凉的肥肠斜刀切长约3厘米的段，尖椒切丝或块，葱姜蒜切末。

2、起锅烧油，油热下入肥肠，扁炒微微出油，加入花椒粒、葱姜蒜末爆香，加入料酒、醋、老抽翻炒均匀。

3、加入切好的尖椒，翻炒3分钟直到尖椒变软，放入适量盐、鸡精即可出锅。

【写在最后的小贴士】

• 肥肠炒之前要先煮熟，煮肥肠时要多加些料酒，加适量的盐、花椒、大料、老抽、香叶，要尽量煮软一些，这样吃起来更好入口。
• 炒肥肠时要加入适量调料才能做出更入味的肥肠。如果炒完之前加调料肥肠很难吸收调料的香味，吃起来也不入味。

大肠配什么菜好吃？大肠只要清洗干净无杂味，作为爱吃大肠的我来说，大肠怎样做都好吃。尤其喜欢吃的是大肠炒尖椒。

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趣味漫生活佳佳

火爆肥肠

用料

肥肠先煮熟；青椒二荆条；干辣椒；彩椒；洋葱；姜；蒜；花椒；料酒；盐；糖

做法

肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用

锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色

入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可

溜肥肠

用料

猪大肠1斤；胡萝卜半根；青椒、灯笼椒各一支；蒜2瓣；水淀粉一汤匙；姜，葱末少许

做法

猪大肠、辣椒切滚刀块，因为爱吃辣，所以没用彩椒，胡萝卜切片，葱姜蒜切末。

锅里倒少许油，倒少许白糖炒糖色，然后下肥肠煸炒，炒的色泽金黄，油煸出来后放适量的盐，生抽，葱姜，蒜片，继续煸炒两分钟。

胡萝卜，辣椒放进去炒大概2分钟，水淀粉勾芡，撒上蒜末鸡精出锅装盘即可。

干煸肥肠

用料

肥肠半斤；青椒二两；干辣椒几颗；花椒一把；蒜一颗；姜一节；豆豉适量；白芝麻适量；盐老抽适量

做法

肥肠拿回来我用卤水稍微卤了一下泡了半小时。没卤水的直接跳过这一步。要用的其他材料备好

青椒姜蒜切好豆豉忘拍了豆豉和姜蒜放一起

肥肠切小块

热油中火。把肥肠直接倒进去煸，不能煸得太干，太干不好吃。煸来肥肠变了颜色颜色深了油出来了再稍微炒炒就好了

把肥肠拨在一旁或者捞出来（捞出来又多了一个碗要洗蛋懒得很），下干辣椒花椒姜蒜豆豉先炒香配料再把肥肠炒进去

然后下青椒大火翻炒半分钟关火撒白芝麻要吃味精鸡精的就这时候放，蛋妈家一般不吃味精鸡精。可以起锅啦。。

装盘舀一碗白米饭

下饭的很啊

红烧肥肠（超详细，零失败制作）

用料

肥肠1500克；盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒适量；味精，料酒，白糖，葱花，香菜适量；面粉，泡黄豆，草果，醋适量

做法

把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。

1,把肥肠稍微用水冲一下，沥一下水，把500克左右面粉全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。

2，用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。

3，洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。

冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。

冷却后把肥肠切成小节备用。

先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压20分钟，焖10分钟就可好了。

把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。

如何清洗肥肠

用料

肥肠；盐；红醋；姜片；花椒；白酒

做法

新鲜肥肠买回家以后翻肠（我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽，这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净

翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子。翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面

翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

给翻面以后的肥肠加上盐（可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味）

再加点醋（我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一般的食醋，因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观）

加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了，直到手上会有腻腻的感觉。

反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了。

洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味（反复多换水就可以做到）

洗净以后的肥肠冷水下锅汆水（加姜片、花椒、白酒）

这时的肥肠汆透至断生即可，不宜久煮。捞出备用

尖椒大肠（快手版）

用料

卤大肠一根；青尖椒适量；蒜；姜；豆瓣酱；生抽

做法

买根卤味店卤好的大肠，回到家首洗干净，用清水就可以，反正等下还要再炒过。肥肠剪成一段段的，可以翻过来洗，更方便。

大肠、尖椒，姜、蒜，切好备用

热油锅，下姜蒜片，爆香之后放入切好的肥肠，翻炒

翻炒一会之后加入少量豆瓣酱、生抽，因为是已经卤过的，所以不用加太多。之后放入尖椒，一起翻炒。

翻炒一会儿，适当调整咸淡即可出锅

九转大肠

用料

猪大肠、香菜末、白胡椒面，大葱、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、酱油、白糖、米醋、精盐

做法

将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。

开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来

挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。

在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。

套好的四层猪大肠

迅速用牙签成十字两头固定

准备烹饪的材料

开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠

大火煮开，中小火炖煮2个小时

记得用牙签扎一下大肠以防爆开

卤好猪大肠会缩小很多

捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。

固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下

上色均匀

炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠

下大肠炸至呈红色时捞出

锅内留底油，适量白糖炒糖色

放入猪大肠

烹入料酒

加一点酱油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸，去除大肠的腥臭味）。

添加适量的水

再加入白糖（炒糖色会略微发苦，加糖中和一下味道）

再加入一些胡椒粉

大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀

盛入盘内，撒上香菜末即成。

吃一口，这辈子你就记住它了～～～～

干锅肥肠

用料

猪大肠；青椒；黄瓜；青笋；胡萝卜；葱段；大蒜；生姜；花椒；干辣椒；泡姜；泡辣椒；盐；蚝油；老抽；白糖；味精

做法

将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它

切成小段

将大肠放入冷水锅中

倒入2勺白酒或者料酒

丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟

捞出

准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用

调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

将调料的香味炒出来

倒入大肠

调入一勺蚝油

一勺老抽，上色

炒匀

放点盐

一勺白糖

倒入开水，淹没食材的1/2即可

翻匀，盖上锅盖

焖至汁水收干

先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜

略炒2分钟

再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜

翻炒几下，一点味精。关火

一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

卤大肠

用料

大肠500g；八角少许；茴香少许；桂皮少许；香叶少许；面粉100g；白砂糖适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量

做法

将大肠翻加水清洗，翻转搓上面粉，强力搓洗。去除肠内多余油脂，污物。洗净，沥干待用。

锅中加入清水，料酒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，煮开。加入生抽，老抽，盐，糖，调味！待煮开，加入猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆。出锅，改刀即可食用！

酱爆肥肠

用料

熟肥肠一根；蒜苗200克；洋葱半个；红泡椒一个；大蒜三瓣；生姜一小块；郫县豆瓣酱一勺；油适量；盐少许；白糖适量；白胡椒粉适量；啤酒适量；生抽适量；鸡精少许

做法

肥肠可以买现成的半.切小段.

我的就是我爸洗好.煮熟成半的！

也可以自己买生的回来后洗净..

具体方法...

这还是算了吧.

确实比较难洗..味大.

轻易别尝试...！+_+

蒜苗洗净切段..

红泡椒.洋葱..切好！

生姜大蒜切碎！

锅里放油...

把蒜末放下去..

爆炒一会儿.出香味后装出.

底油里放大蒜.生姜爆香..

再放郫县豆瓣酱.白糖.白胡椒粉.爆香...

爆香之后..

放入肥肠..

放生抽.啤酒...

放入洋葱.

蒜苗和红泡椒一同放入.

翻炒均匀后..

放盐..鸡精调味出锅！

炒大肠

用料

大肠（熟的）；葱；姜；蒜；辣椒；郫县豆瓣酱；盐；糖

做法

将大肠切成段葱切段姜蒜切成片辣椒切成段备用

锅烧热放入少许油（只要放入一点即可目的是为了使大肠不粘在锅上大肠本身有油放入太多会觉得腻）将大肠放入锅中将大肠里面的油逼出煎至表面金黄色盛出

将葱姜蒜放入锅中利用锅中的余油将其炒出香味再放入豆瓣酱翻炒

倒入大肠辣椒放入糖盐翻炒即可

干煸肥肠

用料

煮熟的猪大肠；葱丝；干辣椒；花椒

做法

锅里放油，肥肠煸干装盘备用

锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱丝

最后放肥肠翻炒即可

辣炒肥肠

用料

芹菜杆75克（可以不要）；洋葱75克（可以不要）；干辣椒50克；肥肠780克（自行掌握）；姜米适量；蒜粒适量；麻椒粒一小把

做法

清洗肥肠，用白酒和醋分别洗了一遍，我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。

洗净的肥肠焯水后捞出切小段（也可压制后再切），加入香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。

同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。

起油锅，放图上的油量的1.5倍-2倍。

下姜蒜小火炒香。

下麻椒和干辣椒炒香，切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。

转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。

加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。

翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。

重庆肥肠面

用料

肥肠半副；葱两段；姜两坨；蒜七瓣；豆瓣酱两匙；八角两朵；海椒；花椒；红糖两块；香叶两片

做法

洗肠子：网上查了很多帖子都是把整根肠子翻过来洗，难度系数太大驾驭不了，我用剪刀分成几段，然后翻过来洗的。

均匀的撒上食用碱面，然后好好揉洗…

里面洗干净了在翻回来，再洗…

外面在用食用碱面洗一次，现在就没那么臭了…

下锅热水，滴点料酒，煮…

直到煮滚滚，沫子全部都煮沸…

再用凉水把沫子洗掉…

下热锅，爆出油…

准备佐料

热锅、热油、依次下佐料、豆瓣酱、红烧酱油、肥肠

加水…要做汤头所以多加点水。

大火，煮沸

然后，关火转入炖锅…炖耙肥肠

花生米锤碎

准备榨油辣子，碗里是辣椒面、花生、盐

热油，放花椒

分三次倒入碗里

禁不住赞下沸腾的油辣子！

碗底打佐料，油辣子、酱油、醋、看口味吧，其实肥肠汤头已足够！

下面，下菜，入碗！

同学，吃长面啦！

还煮了紫薯银耳汤：银耳小朵大火煮开转小火煮一小时，然后下紫薯煮半小时，喜欢甜就开锅放小坨红糖，其实紫薯本身也甜的…

肥肠豆腐煲

用料

猪大肠半半斤；豆腐一斤；盐、五香粉适量；料酒适量；生抽适量；老抽少许；郫县豆瓣一勺；大蒜瓣多多放；姜薄片4片；葱花随意；香叶等其他香料随意

做法

大肠半洗净切小段，沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行。

视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒。

大肠加入翻炒均匀，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香！

在3里加入适量开水（锅足够热的情况下凉水也没问题），根据你的砂锅大小决定，不用太多。

在4里加入盐和五香粉少许，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可，加了香些，继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分。

川味江油肥肠

用料

猪大肠（半熟）；面粉；红油豆瓣；香料（八角，香叶，小茴香，甘草，桂皮，草果，肉寇，白芷，三奈等）；葱姜蒜；花椒；白酒；冰糖；泡椒；泡姜；莴笋

做法

准备一大碗面粉，我这次用的是带麸皮的，因为比较成了我就正好用了洗肥肠，普通面粉就可以。

先不要沾水，直接把肥肠剪成一段一段的，方便一会翻出内壁的长度即可，撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。

多清几次，内壁就洗好了，沥干，然后就翻回外壁，再加一点面粉搓一搓。

把面粉冲干净，肠口用水过一过，白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子，如果是完全新鲜的肠子，需要重复以上做法多次，并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。

把洗净的大肠切成小断，不要太小，肠会缩水的。放入锅中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。

捞出煮好的肥肠沥干，剁碎豆瓣酱，准备各种材料备用。

先炒搪糖色，热锅加入较多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。

当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。

加入豆瓣炒香后，再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香，加入白酒和酱油翻炒均匀。

转入烧锅中，加入足量的热水大火烧开，转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感，有些小嚼劲，喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间，出锅前10分钟，试下是否需要加盐调味，并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。

焦溜肥肠

用料

猪大肠三两（卤好的）；红椒半个；青椒半个；笋一小块；蒜5瓣；姜花适量；葱丝适量；淀粉三大勺；生抽一勺；料酒一勺；醋半勺；糖一小勺；油三大勺（实耗一勺）

做法

红椒和青椒洗干净切好

笋切片

蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做这道菜多放蒜才好吃呀，葱切花，姜切丝

半肥肠切成小段

在肥肠里加入三大勺淀粉，用手抓匀，让每段肥肠上都沾满淀粉

锅热后倒入多一点的油，油热后下入肥肠

大火炸制表皮金黄，肥肠里的油脂耗尽大半的时候就可以盛出了

倒出多余的油，锅底有一点油炝锅，先放入姜丝爆香后放入葱花，再放入笋片翻炒片刻下入青红椒最后放入炸好的肥肠

淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水淀粉，出锅前放入蒜末再炒几下就可以出锅了

北京小妞

大家好，今天在这里给大家建议肥肠搭配那些菜好吃，没有说明具体做法。简单说一下洗肥肠的过程，因为不管和什么菜搭配，洗肥肠是最重要的一步，直接影响后面的口味。

肥肠把里面翻出来，去掉油膜和杂物。清洗时用醋和面粉浸泡清洗，去腥味。也可以用盐，食用碱。淘米水也可以。不管用什么方法，多清洗几次，去腥除味最重要。

肥肠搭配的菜有:土豆肥肠，泡椒肥肠，豆花肥肠，爆炒肥肠，卤肥肠……这些是一些常见的搭配。另外根据地方口味不同要求不同，搭配的菜品也有不同。谢谢！

灶头香餐饮调料

大肠一般呢就是红烧或者卤下，而且口味上偏重或者偏辣。我今天向你推荐一道口味相对清淡的大肠烧法，

要推荐的菜名就叫西红柿炖肥肠

做法如下：

1. 把买来的肥肠切段，腌制一下；然后加少许酱油炖至7 8成熟；同时切好西红柿，大蒜。

2. 起油锅，加蒜片，爆香，加西红柿煸炒，加少量味极鲜提色，让西红柿炒出红汁。

3. 加少量清水后，加入肥肠和豆腐，小火，炖10至15分钟。

4. 最后加少许盐和鸡精，出锅。

这道菜相对清爽，入口不会油腻，可以做给小孩、老人食用。

希望我的推荐你喜欢。

關鍵字: 好吃 搭配 大肠