凌耶
红烧肉是一道补肾益气的菜，美食坐家吃了几十年红烧肉，做了几十年红烧肉。不是吹牛逼，我做的红烧肉都是皮糯肉嫩，入口即化。那么，红烧肉到底要不要焯水呢？我在网上看到的各种做法基本上加入了焯水这一步骤，个人认为这是不对的，我的诀窍就是用手抓揉几分钟，这样处理后肉块中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，而且煮出的肉块也不会变老，还更容易入味。现将我的具体做法介绍如下：
一、原料：
带皮五花肉500克、冰糖60克、生抽2匙、老抽1匙、盐3克、姜片5片、菜籽油和葱花少许。
二、做法：
1.买带皮五花肉的时候，要注意买新鲜的，然后去掉猪毛，用钢丝球擦洗干净，再切成厚块。
2.放入清水中，加入盐。
3.用手抓揉几分钟，这样处理后肉块中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，煮出的五花肉也会非常美味。
4.捞出五花肉，沥干水分，再投入锅中，开大火干煸。煸至五花肉水分变干，两面都呈金黄色为准。
5.锅内倒入少许菜籽油，放入冰糖，开中小火，熬糖。不停翻炒，至冰糖全部融化，防止结底，糊锅。
6.将炒黄的五花肉投入锅内，加入生抽、老抽和姜片翻炒均匀。
7.加入温水没过五花肉，开大火煮开，转小火烧30分钟左右，再加点盐。
8.开大火收汁至汤汁黏稠。
9.收好汁的五花肉，盛在盘子里，撒上葱花，味道棒棒哒，外表美美哒。
凌耶
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
看到题目后果断点击来，迫不及待的要告诉题主，做红烧肉必须焯水啊，必须的必，难以想象不焯水做出来的红烧肉是什么样子的，我一般焯水都要焯两遍呢，一遍去腥去浮沫去异味，一遍增香提味定型，两遍缺一不可相辅相成相得益彰。
红烧肉，爱吃肉的人的福音，软糯美味，不柴不腻，颜色红彤彤的，看起来就很好吃的样子😄记得小时候读书，课本上说毛主席爱吃红烧肉，那个时候就对红烧肉留下来很深的印象，觉得一定是很珍贵的食物，特别难得。书上说自然灾害的时候，毛主席把红烧肉都戒了，与人们同甘共苦，真是不容易，真是好主席。
食材：
五花肉1000克，冰糖50克，食盐5克，生抽3克，老抽2克，八角3个，桂皮3克，香叶3片，花椒5克，大葱5克，生姜10克
制作方法：
- 五花肉剃干净，清洗干净，切3×3厘米的小块
- 葱白切小段，葱叶切葱花，生姜去皮切片
- 起锅加入清水，将五花肉块放入锅中，再加入葱段，姜片，料酒，煮沸后撇去浮沫和杂质
- 将第一次焯水的五花肉块捞出，然后用清水冲洗干净
- 再起一锅加入清水，将水煮沸后，把刚刚焯过水的五花肉放入锅中，再加入八角桂皮香叶还有花椒继续焯水，如果有浮沫的话再次撇出。如果没有的话就再煮沸两次月六七分钟后将五花肉捞出，挑出大料弃用
- 起锅倒入菜籽油有熟后倒入冰糖然后炒出枣红色，一般等到糖色冒白泡就好了，将焯过两次水的五花肉块加入锅中翻炒均匀，使五花肉块能够全部染上色
- 然后给锅中再加入热开水然后加入少许的生抽和老抽搅拌均匀，中火焖煮30分钟左右即可
- 经过30分钟左右的焖煮，好吃的红烧肉就做好了，开大火收汁之后然后捞出，再将少许的葱花放在红烧肉上进行点缀，这下就可以享用了
解析
1，五花肉第一遍焯水的作用是什么？
五花肉第一遍焯水的作用是，去除肉内的血水和表皮组织，加热后凝固变成浮沫飘起，这个时候用勺子将漂起的浮沫撇出，使得五花肉肉质更加的纯正干净，吃起来也卫生放心。
2，五花肉第二遍焯水的作用又是什么？
第二遍焯水的时候，我加入了大料，这即是对五花肉加热定型，也是给五花肉提味增香。经过第一次焯水，肉内的其他杂质已经全部撇出干净。第二次焯水的时候加入的大料，大料在遇热后散发出阵阵的香味，能够充分地被五花肉吸收，加热后的五花肉肉质变得紧致，能够呈现出完整的形状。
其他注意事项
1，选用新鲜的五花肉，一定要将猪毛剔除干净，不然看着让人恶心，先完整的用刀剔除一遍，然后在第一次焯水后，可以将肉捞出来，再仔细观察一下，看看是否还有遗留的猪毛，第一次焯水加热，如果还有的话，猪毛会直立起来，方便识别也方便剔除
2，第一次焯水的时候，一定要加入料酒，这是为了给五花肉去腥味儿。第二次焯水的时候，一定要加入大料，这是为了给五花肉增香提味。
3，使用冰糖炒糖色的时候，一定要注意控制火候，如果火太大的话，糖色会炒焦，做出来的五花肉有股苦味儿，不好吃
4，五花肉经过炒糖色上色之后，再加入清水可适当的加入生抽和老抽完成红烧的步骤，中火进行焖煮，注意汤汁的变化，最终大火收汁
选用五花肉来制作红烧肉，不肥不腻不瘦不柴，肉质看起来鲜艳红亮，非常的好吃非常的引人注目。
好了，红烧肉要不要焯水、红烧肉的具体做法就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
说起红烧肉不由得让我想起今年大雪哪天的事情。爸爸一年到头都在外面打工，来我家一趟对我们家可是一件大事。到我家亲自下厨做一桌美味，最能表达我的心意了。爸爸最爱吃红烧肉，当然这是不能少的。饭后我让爸爸点评一下，爸爸说：恩，其他菜也就这样吧，红烧肉做的特别好吃！想不到厨艺进步不少啊。太高兴了，能得到爸爸的赞扬可不是容易的事情。
这道五花肉做好后，火红的嫩肉和诱人的香味就已引起全家人的食欲，尝一口，松软的肉，弹性十足的，好嚼，甘醇中和着香甜，让人欲罢不能。结果，那天......意犹未尽……
主料：
五花肉680克
辅料：
油适量、盐2g、香葱适量、蒜2瓣、干辣椒1根、香叶1片、料酒10克、白糖50克、八角1个、姜3片
烹饪方法：
准备好材料。肉最好还是用五花肉，肥瘦合适，口感非常好。姜用老姜，新姜味道不够。
五花肉洗净后切块。切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。白糖50g，热水100g.
锅内倒少许油，把五花肉放入煎。煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）
在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。
把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。用铲子不停搅拌至白糖熔化。白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
倒入热水，没过肉块。盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右,你们在家烧煮的具体时间视肉量而定。中途记得开盖翻炒均匀.最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。
看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
有范美食
红烧肉当然要焯水，而且要凉水下锅，不同于其他荤食材的焯法。红烧肉的完整做法过程如下：
第一步，把五花肉500克切成大麻将块，凉水下锅。等到水开撇去浮沫，关火，捞出肉块沥水。
第二步，炒锅冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液体，接着起泡沫，等到泡沫快消散完的时候，放入肉块，转大火翻炒。
第三步，炒到肉块焦香出油，颜色出现红酱色彩，放葱姜甜酒酿，2个八角，1小块桂皮，5克盐，加开水即将淹住。
第四步，烧开转小火焖30分钟。
第五步，转大火收汁，收完关火装盘上桌。
红烧肉做法很多，这是最基本的程序。家里做就要根据自己的口味做些调整。譬如有喜欢用其他部位的肉，有喜欢加配菜，还有喜欢多用到香料。怎么都可以，只要自己爱吃。
普济
19岁当兵到了部队之后很爱吃红烧肉，后来自己也经常做，而且做得红烧肉还不错。前几年在北京卫视录制《养生堂》节目时，现场给观众们带了自己做的浓香红烧肉，让一众大爷大妈惊艳不已。
我做红烧肉是得到真传的，那是国家体育总局奥运金牌运动员餐厅的滕德海经理亲自教的。第一次做的时候，整个宿舍楼一整天都沁透了红烧肉的浓香，而且肉皮像棕红色的琥珀一样晶莹剔透，肉质细嫩甜香。
红烧肉是要焯水的，尤其是南式红烧肉更是如此，否则最终收汁时的自来芡容易浑浊。我一般是把肉冷水下锅，焯烫之后血沫去除，去腥解腻，而且肉皮遇热收紧后残留的毛根都立起来了，可以轻松用小镊子拔掉。
北方的红烧肉主要靠葱姜蒜和花椒大料桂皮香叶等香料去腥增香，一般肉块偏小，汤汁较多。南方的红烧肉一般放糖偏多，除了炒糖色之外，还要在烧的时候再放糖，最终甜香浓郁，稣烂香浓。
不过这种红烧肉的热量较高，除了五花肉的热量之外，还有糖的热量也不少，所以现在基本上一两年才做一次，很少吃了。
浓香红烧肉：![]()
原料：五花三层的新鲜五花肉1500g（少了不好做）、冰糖80g、盐15g、黄酒半瓶、香葱300g、姜30g。
做法：
1️⃣用新鲜的五花肉，焯水之后的热水可以不用倒掉，但需要撇去浮沫过滤留用；
2️⃣一半冰糖炒成琥珀色的糖色，姜切片备用；
3️⃣砂锅底部铺上整根的葱和大片的姜，把焯好的肉切成2.5~3厘米见方的块，放在上面；
4️⃣过滤好的肉汤和半瓶黄酒都倒进砂锅，放入糖色和冰糖，中火炖煮烧开后小火慢炖；
5️⃣炖煮1.5小时后放入盐，2小时后捡去葱姜、倒出肉和汤汁，在炒菜锅中慢慢收汁；
6️⃣汤汁收到粘稠即可，装入盘中，撒香葱末即可。
提示：
红烧肉毕竟是高脂肪、高热量的食物，一次吃两口就行了，吃多了并不有利于健康，尤其是高血糖、高血脂、高血压和超重的人，更需管住嘴！
中国营养学会注册营养师
抗战70周年大阅兵老兵方队专职营养师
中国营养学会“中国营养科学十大传播之星”
营养师于仁文
红烧肉应该焯水去除异味和杂质。
红烧肉的做法：
红烧肉：肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
原材料：
带皮五花肉，生抽，料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，冰糖，鸡精
制作步骤：
1、将五花肉清洗干净，整块入冷水中，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮末，焯水五分钟左右，捞出入冷水冲洗降温后，再捞出控干水份，切成麻将大小均匀的小块备用；
2、起锅烧热，将切好的肉块放入锅里小火煸炒出油脂至微焦盛出备用；
3、起锅烧油，放入葱、姜、桂皮、香叶、花椒和八角，小火炒出香味；
4、放入炒好的五花肉块翻炒入味，倒入适量老抽、生抽、料酒，开大火翻炒至上色，倒入提前熬好的糖色；
5、取砂锅置于火上，将炒好的五花肉连同汤汁一同倒入锅里，再倒入适量清水没过食材；
6、放入适量冰糖和红枣开中火烧开，转小火炖煮90分钟左右；
7、待肉质软烂，汤汁浓稠，放入适量盐和鸡精调味，即可关火出锅。
旅行8561
制作红烧肉时是需要焯一下的
红烧肉的做法不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作红烧肉的方法，希望对大家有所帮助
备料
制作红烧肉要选用肥瘦适中的猪五花肉
肉皮上要是有杂毛要用刀刮干净否则很影响口感，清洗干净后切成大小适中的肉块备用
葱切段，生姜切片，干辣椒用手掰段备用
焯
锅中倒水，肉块要冷水下锅焯
水开后煮五分钟后盛出沥干水分
炒
锅中倒油，油热后放入白砂糖
小火翻炒出糖色，放入沥干水分的肉块，让每块肉都均匀的裹上糖色
倒入料酒、生抽，炒匀后倒入开水，水量与肉块平行即可
放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒
盖上锅盖小火焖煮四十分钟左右
肉块焖熟后将刚刚放入的香料捞出，放入少许食盐调味，大火收汁
收好汁后关火盛出摆盘即可
好吃的红烧肉就做好了，要注意焯五花肉时要冷水下锅，焖煮时要添加开水
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
红烧肉到底要不要焯水？红烧肉的具体做法是怎样的？
喜吃爱做乐分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精。由于喜欢健身，在我的日常饮食中，红烧肉会是经常吃到的一道菜，但与日常版的红烧肉不同，更多的时候，我做的是红烧牛肉或鸡肉。做红烧肉到底要不要焯水？这其实是一个因肉而异的问题，接下来我就分享一下我的具体做法吧。
什么情况下做红烧肉需要焯水
要搞清这个问题，咱们先来看下焯水的目的。对于我而言，给切过块的肉类焯水，一般是为了达到两个目的：一、进一步去除血污。二、给肉块定型。
基于这两点，所以，如果是红烧牛腩或是红烧猪五花肉时，我会选择焯水。
原因：
牛腩在切成块以后，有不少会有那种筋筋皮皮的感觉，焯水可以给肉定下型，减少这种筋筋皮皮的感觉，在后边的进一步制作中，也减少粘锅的情况。
猪五花肉本身油腻含量比较高，焯水对于这种肉类来说，可以更有效的去除血污。同时也能给肉块定型，方便在制作中糖色上的更好。
什么情况下做红烧肉不需要焯水
如果我制作红烧肉的材料是用牛腿肉或无皮的鸡肉时，我往往是不焯水的。
原因：
不管是牛肉还是鸡肉，这两种肉类，一身脂肪含量偏少，没有那么厚重的没脂感，这样的肉类，用水浸泡的方式，一样可以有效去除血污。
操作方式：
将肉切成核桃大小的小块，不要切的太小了，因为变熟后，肉类本身会再小一圈的，如果一上来就切成小块，那实际上煮好会更小。
将切好的肉码在盆中，倒入清水没过肉块就可以了。
认真淘洗两遍，倒去冲出来的血水。
再次放入清水，让肉在清水中浸泡一会儿。
最后将浸过的水倒了，肉控水备用就可以了。
红烧肉的具体制作方法：
根据上色的方式不同，其实红烧肉的做法可以分成两大类。一、炒糖上色。二、酱油炖煮上色。
今天我在这里主要分享第二种方式，因为这个更适合煮饭新手，更容易掌握。
操作方式：
准备葱、姜、蒜切好备用。
锅中倒油，如果是红烧猪肉，油少倒，牛肉或鸡肉或是稍多倒。
油不热的时候下入葱、姜、蒜，然后转成中火。
微微有葱香味时，下入前边处理好的肉块，开始翻炒。
保持中小火继续翻炒，当肉块已经初步定型的时候，倒入酱油与少量的白酒。
继续翻炒，加入花椒、大料与适量的水开始炖煮。
炖煮约半个小时，检查一下肉中的水量。
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如果是鸡肉或是猪肉，此时，已经基本可以了，不要再加水，而是要继续加一些酱油、盐、白糖来调味。
慢慢翻炒，随着锅中的水份收少，汤汁变得浓稠，红烧肉就完成了。
如果是用的牛肉，往往还需要二次加水，再继续炖煮，肉会更为软烂一些。
最终的情况都一样，水少后慢慢翻炒成浓稠汤汁状出锅就可以了。
总结：
红烧肉，算是一道非常基础的肉菜制作方式，最终红烧肉是否好吃，这个与焯水或不焯水有一定的关系，但关系不大，更多的还是要给所选择的肉类匹配上适合的做法。基于现在的生活水准，在红烧的制作中，我推荐搭配蔬菜，比如莲菜、土豆、白萝卜等，都是非常好的选择。
练马甲线的吃嘴精
第一遍焯水~去腥除异：大家有没有发现现在的猪肉臊腥味比原来重多了，原因就是喂饲料，速成猪。如果不焯水，这些味道就会锁在肉里面，所以先要把五花肉改成大块，提前焯水处理一下，不仅要焯水还要用冷水下锅焯，使臊腥味慢慢析出来。
第二遍焯水~定型：可能家庭制作的小伙伴不太注重形状，一般直接切成块，焯水制作，这时候因为是新鲜肉，肉块会快速收缩，收缩程度不同，大小形状也就不一，成熟度和卖相都不太好看，所以我们要把第一遍焯水后的肉块，进行第二次焯水，严格来说是煮，因为我们要煮至五六成熟，这样基本就定型了。这里为什么进行二次焯水而不是和第一次焯水连接成一次呢？因为煮至五六成熟的肉，大约需要煮制二十分钟，这个汤经过大量煮肉后，会变的很香，前面已经进行过一次焯水，所以这汤很干净，我们一般来它代替水做红烧肉。
第三遍焯水~进一步去腥除异：这第三遍焯水是在煮至定型以后，改成自己想要的大小块状，再次冷水下锅焯水，进一步去腥除异。
红烧肉是大家比较熟悉的菜肴了，它采用红烧的烹调技法，选用新鲜的带皮五花肉，经过焯水→炸或者炒香→放入锅中添入糖色和鲜汤→大火烧开调味→撇去浮沫→小火慢炖至软糯→大火收汁→成菜。成品特点色泽红润，口感软糯。
说到红烧肉，不得不提东坡肉，这两种肉容易混淆成一种，其实它俩有很大区别。
东坡肉是苏东坡发明的，有诗为证“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。这首《猪肉颂》为苏老爷子原创，这里也深谙东坡肉的烹饪之道。流传到现在几经增改，东坡肉和红烧肉的主要区别在于工艺流程和口感上，东坡肉是加入黄酒等佐料炖完再蒸，将油分蒸化，整体口感香滑。而红烧肉是小火慢炖而成，口感入口即化，肥而不腻。
东坡肉的做法我们以后再表，今天主要给大家介绍一下我制作的红烧肉的详细做法，大家一起来看看肥而不腻的红烧肉怎么做出来的，后面我还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。
~【鲁味版的红烧肉】~
原材料和调料：
带皮下五花肉，冰糖，八角，花椒，桂皮，香叶，白扣，白芷，味极鲜，姜片等。
开始烹调：
第一步：五花肉预处理.买来五花肉十五斤，改成大块(一块大约二斤左右)，用火枪将猪皮燎黑(为什么燎黑，后面解释），燎完以后，用钢丝球擦去糊斑，清洗干净。
第二步：焯水去腥和定型.不锈钢锅中加入适量清水，接着放入五花肉，用大火烧开，焯水三分钟，捞出洗净。锅内重新加入凉水，加入一勺料酒，两块拍破的大姜和洗净的五花肉，大火烧开锅，撇去浮沫，转小火煮二十分钟左右至筷子能轻松插透，捞出晾凉。
第三步：五花肉改刀.晾凉的五花肉改刀成三厘米左右的块状。再次放入凉水中焯水，煮三分钟左右捞出沥干水分。
第四步：煸炒五花肉.净锅烧热，加入一大勺色拉油，采用热锅凉油润锅，倒出色拉油加入肉块，用中小火不停煸炒至肥肉吐油，等肉块稍微收缩，颜色变黄时，倒出控油。
第五步：正式制作.刷干净锅，加入色拉油润锅倒出，放入冰糖二百克炒糖色，慢慢炒至糖液起黄沫时倒入五花肉，翻炒至裹匀糖液，接着倒入煮肉的汤没过五花肉，加入味极鲜五百克，料包一个(大姜片一百克，八角五个，花椒十五克，桂皮十克，白蔻十个，白芷十克，香叶五克装入料包），冰糖五百克，白酒一百五十克，盐适量，大火烧开，转小火焖四十分钟至肉块软烂，撇去上层浮油，开中火收紧汤汁，装盘即可。
~【红烧肉制作之疑惑解疑】~
1.问：什么是带皮下五花肉？
答：下五花肉指的是猪肚腩这块肉，肥瘦相间，五花三层，不油不柴，适合红烧。与之相对的是上五花肉，这块肉在下五花肉的上面，两块是一个整体，上五花肉厚并且肥肉比较多，适合做扣肉。
2.问：很多人在做红烧肉时用炸的方式，而你用煸炒的方式，两者有什么区别？
答：这两种方法都是为了逼出油分，炸更适合大批量制作。而煸炒味道更香，适合家庭或者小量制作，煸炒时要注意控制好火候，火太小肉不出油，火太大容易焦糊。
3.问：有很多人在制作红烧肉前，先将五花肉放冰箱冷冻再切块，有什么作用？还有一些制作时提前蒸至断生，这样蒸至断生和煮制断生有什么区别？
答：把五花肉放冰箱冷冻再操作的作用就是定型，冷冻后可以使新鲜五花肉收缩度降低，煮后不走形。蒸的作用和煮差不多，也有去油的作用，但是蒸出来的肉比较柴，口感上不如煮的，并且去腥除异方面也不如水煮，这两种方法都不属于懒人方法，我个人不提倡。
4.问：有些人制作红烧肉不放糖色，你怎么看？
答：不放糖色的红烧肉还叫红烧肉吗，红烧肉就是吃那股糖色的焦香气味，引人食欲。虽然我的做法不是很正宗，但是绝对要比不放糖色的好吃。
~【红烧肉制作之小技巧】~
一款合格的红烧肉应该是肥而不腻，瘦而不柴，香甜入味，要做到这些说说我的技巧：
1.红烧肉要做到肥而不腻，首先要做的就是去除多余油分，煮至五花肉定型，其实也间接的去除了一部分油分，这算是第一道工序去油。
2.煸炒五花肉属于二道工序去油。
3.红烧肉最后收汁阶段时要先去除上层浮油，这也是最后一道工序去油。
4.红烧肉瘦而不柴，就是火候的把控，要先用大火烧开，再改成小火慢慢焖烧四十分钟左右，最后还要中火收紧汤汁。
5.香甜入味就是糖的作用，我用的是冰糖。冰糖在红烧肉中有上色、去腥、解腻、提鲜、增亮度的作用，炒好的糖色不仅增添颜色，并且在炒糖色的过程中还会产生焦糖味，能为红烧肉增添一抹焦糖气息。炒好的糖色甜味降低，必须要再加入一些冰糖来缓解肥肉的腻口，所以按照我这边的甜味接受度，十五斤五花肉大约需要一斤冰糖。
6.将五花肉用火枪燎黑，一是为了去净皮下毛茬(有时一些毛茬在五花肉煮熟后才能露出来，所以刚开始烤时要烤的焦一点），二是为了烤断汗腺，这是猪肉臊臭的主要来源。但是不用担心燎黑，用钢丝球就能刷洗干净。
7.香辛料尽量和姜包在料包内，这样操作，一是可以避免肉块粘上香辛料不好挑拣，二是可以二次利用，减少成本。这里需要注意的是，香辛料包入料包不如散放出味，所以香辛料配比需要大一点。
8.肉块不要切的太小，以三厘米左右最佳。因为已经煮了二十分钟，再烧四十分钟，切的太小，时间太长容易碎掉。
9.糖色炒制时不要太老，后面还有个放入五花肉煸炒的过程，这样操作可使五花肉更容易上色。所以糖色要炒的欠一些，以炒至糖液起黄沫时放入五花肉块，等煸炒均匀后糖色刚刚好。
10.糖色煸炒五花肉后，要加入煮五花肉的热汤，千万不要放凉汤或者凉水，冷热温度差大，不仅对糖色不好，而且瞬间冰冷五花肉中的蛋白质，使五花肉中的呈鲜物质不要容易散发出来。
11.加肉汤时一定要一次性加足，后期不要再补汤了，否则会冲淡肉的原香味。
注：以上为真实比例，大家可以放心试做，家庭制作的小伙伴按比例缩小即可。
写在最后
好吃的红烧肉首要任务就是去除它的臊臭味，所以第一步就是要焯水。只有经过焯水、煸炒再慢炖，才能做出色香味俱全的红烧肉。
好了，“红烧肉到底要不要焯水？红烧肉的具体做法是怎样的？”就分享到这里，不知道看完这篇文章您学会了吗？只要您掌握我的的制作流成、配方比例以及制作时的小技巧，也一样能做出好吃的红烧肉。如果您还有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
木子小厨
我觉得焯不焯水，每个人都有自己做法，有的焯水，为什么要焯水，（去除肉内的血水减少腥味）。有的不焯水，（保持原味和营养不流失）。
我做红烧肉的时候焯水，给大家分享一下！
一、准备五花肉切小块，冷水下锅放料酒焯水备用。
二、八角、香叶、葱姜、料酒、盐、老抽、糖、黄豆酱油备用。
三、锅中烧热油加入白砂糖，起泡变色放五花肉翻炒上色。
四、加入料酒老抽酱油继续翻炒，加入清水没过五花肉，加入其它调味料大火烧开，加盐转小火炖。
五、炖至汤汁浓稠即可出锅装盘。
制作红烧肉，调味的时候尽量增香解腻，增加厚味，这样出锅的红烧肉才好吃！
至于焯不焯水，自己看着办，只要好吃就行！
