河北趙縣特產鹹驢肉遠近聞名，附帶一種美食叫驢肉火燒。把剛烙好的火燒取出來，用刀從火燒皮中間平剖開備用，在菜墩上將驢肉、驢腸和燜子分別切碎，塞到火燒裡，外面那一層酥脆的皮，夾著驢肉中最有滋味的肋條肉，吃起來十分鮮美。我們趙縣人隔三差五就能吃到這種美味。
有一次到深澤，發現了與與驢肉火燒吃法相仿的地方傳統小吃燒餅裹肉，據說，始於清代。燒餅裹肉在選料、和麵、燒烤、裡肉等方面十分講究。首先是選擇上好的精麵粉、花生油、花椒麵、芝麻等原料。製作方法是麵粉加水，用力攪和，:面光、手光、盆光，然後餳面半個小時待用。肉瓤是燙麵，在麵粉中加入適量的花椒麵和食鹽，用油燙制，油溫要適中，不可過高，防止將麵粉燙糊，第二步是將燙好的面裡進餳好的面劑兒中，邊翻邊推擀，做成圓餅坯，放到特製的烙子上翻烤，燃料以無異味的木炭為好，烤時不斷擦油增溫，熟透即可。這樣製作的燒餅，色澤金黃，外脆裡嫩，香酥可口。
燒餅裹肉的裹法講究，肉糕是燒餅裹肉的重要原料。肉食以小驢肉、牛肉、豬雜、西河肉糕為主，尤以小驢肉和西河肉糕為上品，最為獨特。燒餅夾肉好多地方都有，但是叫“燒餅裹肉”的只有深澤。這裡裹肉的架勢也是其他地方難以見到的，把一個圓形燒餅切開，一個勁兒往裡塞肉，直到塞不下了オ罷手。碼到盤裡端上桌，每個燒餅都是“張著大嘴”，滿“嘴”的肉片幾乎要掉出來。
燒餅裹肉吃起來，味道鹹香，大口咀嚼，非常過癮。當地人說:“不管裹什麼，只要裹進肉糕就是正宗。”其實，不光肉糕，各種熟肉均可往燒餅裡裹，各有風味。細嘗每一種夾入的材料，切得極薄的豬頭肉肥而不膩，有淡淡的薰香，回口能感覺到肥肉的甜美。肉糕醇香味道最突出，並且比別的材料軟嫩，起到了潤滑瘦肉、不讓口感發“柴”的作用。
肉糕是一道美味可口的漢族傳統小吃。製作時準備肉餡、肉湯、紅薯澱粉、蔥、姜、醬油、香油。把調好的肉餡放到水澱粉中攪勻，另起鍋燒開肉湯，加進去。在鍋裡蒸熟翻扣出來，呈半透明狀。你想自己做好吃的肉糕嗎？打開今日頭條app上方的搜索框輸入風味肉糕。他會教給你做，頭條搜索真的很強大，很方便。快來試試吧。
相對於大口吃肉的滿足感，裹肉的燒餅因為其貌不揚，往往被食客忽略。其實那燒餅也值得一說，必須現烤才能現出原味，才有麥香，它的外皮沒有油，是死麵的，但不硬，外脆裡軟，麥香與肉香交融，外脆裡嫩，燒餅裹肉可真饞人！
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