用料
草魚（切條） ：2斤左右 、 郫縣豆瓣醬：2大勺 、 胖子魚佐料：適量 、 大蒜：一個 、 老抽：適量 、 生抽：適量 、 香醋：適量 、 白糖：適量 、 雞精：少許 、 食鹽：少許 、 老薑：5片 、 大蔥：2根 、 料酒：少許 、 小芹菜：少許 、 時蔬：適量
把魚洗盡剁成條然後放入少許鹽、料酒、薑片、大蔥、魚佐料數量（後面還要）一起拌均勻靜止入味20-30分鐘
時間差不多就準備開煮，熱鍋冷油一般菜油一半豬油這樣會讓煮好的魚保持很嫩的口感和漂亮的顏色
然後放入泡椒泡生薑和大蒜炒制香味
下面加入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
然後加入適量的老抽、生抽、香醋、白糖炒制香味，這個過程最好用中小火炒制
然後再加入少許的胖子魚佐料一起再炒一會
差不多了就加入適量的開水，把魚頭放進去先熬一會，一直保持中小火，火太大湯色就沒有那麼好看，味道也要差一些，小火煨至最入味
就下來下入剩下的魚繼續中火慢煮
我家喜歡在裡面加入一些喜歡的時蔬一邊煮魚一邊煮點菜在裡面太美味了
最後煮點小蔥頭和小芹菜簡直太香了
美味的火鍋魚就完成啦！
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