茄西

做的醋溜土豆絲一直不酸不脆，原來是忽視了這三個重要的技巧！

　　在我們的日常生活中，土豆應該是比較常見的一種蔬菜，做法很多，而且口感也很好，營養也比較的豐富，上至老人下到小孩，都是比較喜歡的，可以說是我們在家做的最多的一種了，而其中做的最多的應該就是炒土豆絲了吧，特別是醋溜土豆絲，可是，我們在家做出來的味道不知道怎麼回事，和飯店做出來的味道是相差甚遠呀，飯店的土豆絲吃起來又脆又爽，而我們在家做的卻是一點也不脆，甚至有時候做出來的根本就是面的。直到上次看了大廚的做法，才知道原來我們一直的做法竟然是忽視了其中3個最重要的技巧，難怪不脆不酸，口感不好，趕快一起來看看到底是哪3個技巧吧。

　　第一個技巧就是泡水，不管是什麼品種的土豆，在切好之後，一定要放入一盆清水中充分浸泡一會兒，中途更是需要再換一盆水，攪動一下切好的土豆絲，充分洗出土豆本身含有的澱粉，只有把裡面的澱粉給洗乾淨了，口感才會上去，才能做出來炒土豆絲的脆勁。二大家做出來的土豆絲不脆的最根本的原因就是沒有泡水，而且還必須得泡2遍甚至是3遍，這就是有的人在炒的時候確實是泡水了，但是做出來還是不脆的一個重要原因，所以說，土豆絲在炒之前必須泡水，是絕對不能省略的一個步驟，而且，泡過水的土豆，做起來不僅口感更好，炒的時候還不容易粘鍋，做起來更加容易。

　　第二個技巧就是焯水，要想做出來的炒土豆絲酸脆美味，除了剛剛說的第一步的泡水之外，還有比較重要的一個步驟就是焯水，土豆絲在炒之前，一定要放開水中焯燙一下，因為，土豆中的澱粉含量是比較高的，單靠之前的泡水是不能徹底去除的，所以，需要通過焯水來去除，但切記，焯水的時候不要時間過久，也就是說在水燒開的時候，一定要用大火，把土豆絲放入開水中，拿筷子攪動幾下，趕快撈出，然後放入準備好的涼水中浸泡片刻，然後，再用清水沖洗乾淨，放在一邊瀝乾水分備用。這樣焯過水的土豆，做起來就會更加的入味。

　　第三個技巧就是接著往下看，醋溜土豆絲的正宗做法：需要的食材有土豆、陳醋、食鹽、大蒜、紅辣椒，青辣椒。製作方法是：首先將土豆洗淨去皮，然後切成比較細的土豆絲，儘量切的粗細均勻，不然的話會影響後期的口感的，然後，將切好的土豆絲放入清水水淘洗3遍，不但可以洗出澱粉，還可以防止土豆氧化變黑。然後，鍋中放入適量的清水，切記一定要大火燒開，等水開以後放入浸泡過的土豆絲，快速的用筷子攪拌幾下，立即出鍋，一定要注意這個過程一定要快，要乾脆，然後，把撈出的土豆絲趕快放入到涼水中，浸泡一會兒，撈出瀝乾水分，放一邊備用。

　　這個時候可以把紅辣椒和青辣椒去蒂去籽，然後洗淨切成和土豆絲差不多粗細的辣椒絲，大蒜剝好切成蒜片，然後炒鍋中放入適量的油，大火燒開，等到油溫差不多七八成熱時，倒入辣椒絲和蒜片翻炒，爆出香味，然後倒入2勺的陳醋，改小火翻炒均勻，等到辣椒絲炒熟之後，一定要把小火改成大火，開始炒土豆絲，把焯過水的土豆絲放入鍋中，大概翻炒半分鐘左右，這個時間一定不能過長，因為土豆絲已經焯過水，已經是熟的了，炒的時間長的話，吃起來就不脆了，所以就翻炒幾下就可以了，這個時候需要再次加入1勺的陳醋，接著再加入適量的食鹽和味精調味，攪拌均勻就可以出鍋了。記住，這個方法是一定要分兩次加入陳醋，這樣的土豆入味更好，口感更脆。

　　最後，這樣一道地道的醋溜土豆絲就做好了，口感絕對不輸大廚做出的味道，大家都嘗試著做起來吧！

泡麵Sir

醋溜土豆絲是我們都很喜歡的一道家常菜，不過，在烹飪它的時候，很多人都會忽視一個小步驟，導致最後炒出來的土豆絲不夠脆。

其實，這個步驟很簡單，就是在浸泡土豆絲的時候加一勺白醋。這樣做可以把土豆絲表面的澱粉去除乾淨，最後炒好的土豆絲特別香脆爽口。

下面我來具體介紹一下醋溜土豆絲的做法。

醋溜土豆絲的烹飪方法：

1、土豆絲去皮後切絲，一定要切得粗細適中，太細的土豆絲容易折斷，太粗則很難入味。

2、切好的土豆絲記得放在清水裡，防止氧化。

3、所有土豆絲都切好之後，在清水裡加一勺白醋，浸泡土豆絲五分鐘，這樣可以把土豆絲表面的澱粉全部洗乾淨，就不會讓土豆絲出現黏黏、粉粉的口感了。

4、熱火倒油，加入蔥、蒜、小米椒爆香，倒入土豆絲快速煸炒2分鐘。

5、加入鹽、醋翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花就可以了。

按照這樣的做法，就能輕鬆得到一盤酸辣爽口的醋溜土豆絲了。

炒好的土豆絲根根分明，脆而不生，酸爽可口的味道和爽脆的口感，是家家戶戶必備的下飯好菜！

蘇蟹閣

要想做出散而不爛、酸脆可口的土豆絲，必需做到做到以下幾點。

第一點是刀切。用刀切出來的土豆絲粗細均勻、稜角分明，不容易粘，切忌貪圖方便用擦絲器擦絲。

第二點是水洗。切出來的土豆絲表面富含澱粉，直接下鍋炒容易黏糊，因此要清洗乾淨。

第三點是快炒。土豆絲炒太久會失去脆性，而且醋也容易被蒸發掉，所以要速戰速決。

只要熟記這三點，簡單幾步就能做出這道清爽開胃的佳品了~

食材

土豆1個，青紅椒1個，米醋、鹽適量。

做法步驟

1 土豆切絲，越細越好，泡水5-10分鐘，多衝幾遍水，去除澱粉；

2 青紅椒切絲，辣椒， 蒜 ，蔥備用；

3 下土豆絲大火爆炒三分鐘後加入鹽、雞精、兩勺醋 ；

4最後加點蔥 ，快速翻炒均勻，就可以出鍋啦。

這道醋溜土豆絲是我們常吃的家常菜。海參鮑魚，大魚大肉的天天吃容易膩，只有家常菜才百吃不厭。經過歲月沉澱下來的東西才是經典，吃的食物也是一樣，人人都能接受的口味才最受歡迎。

微觀雲南

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

我提供給你一種醋溜土豆絲的做法，保證做出來又脆又不油。這種做法是我們後廚常用的，口感非常好。當然了，千萬不要聽到飯店做法就覺得麻煩。實際上，無非就是幾個小細節處理的比較好而已，只要用點心，絕對可以在家中完美複製。

第1步，處理土豆絲。

• 首先我們在選擇土豆的時候就要選擇黃心的，這種土豆脆爽不掉沙。而白心的土豆則更適合用來燉煮，用來燒大盤雞什麼的再好不過。
• 將土豆去皮，然後切成0.2釐米左右的片。注意土豆片千萬不要切得太薄，否則下鍋就爛。
• 然後再把土豆片切成，0.2釐米的絲。這一步當然就是看你的刀功了，當然籤的稍微有偏差也無所謂。
• 準備一盆清水，倒進一點白醋，然後把土豆絲放入抓勻，靜置15分鐘把澱粉泡掉。
• 最後提醒一句，不要圖省事用擦子去擦土豆絲。因為這樣會導致土豆的細胞破裂，炒出來口感極差。

第2步，準備配菜。

• 青椒像土豆一樣切成細絲。再切少許薑絲。如果不喜歡青椒的可以直接用幹辣椒，而薑絲是必不可少的，可以給土豆絲增香。
• 其實配菜還可以切一個泡野山椒，炒出來更加酸爽好吃。也可以切點胡蘿蔔絲配色。

第3步，土豆絲焯水。

• 這是在家中製作必不可少的一步，因為只有這樣土豆絲才可以成熟度一致。否則家裡面的爐灶火力不夠，土豆絲直接下鍋會導致下面的熟了，而上面的還是生的。越炒越糊，越炒越爛，越炒越油，自然也就沒法吃了。
• 燒開一鍋水，加適量鹽和油。把泡掉澱粉的土豆絲下鍋焯水半分鐘即可撈出，馬上放到涼水中泡涼待用。

第4步，醋溜土豆絲。

• 鍋裡放油，5成熱時即可下薑絲煸出香味。有幹辣椒的可以一起放入，嗆出辣香味。
• 講土豆絲和青椒絲一起下鍋快速翻炒。第1次倒入適量白醋在土豆絲上，加適量鹽翻炒均勻。
• 第1次倒醋是為了提土豆絲的脆，醋會在高溫下快速揮發，只留下醋意。當土豆絲熟後，沿鍋邊再烹入第2次白醋。第2次白醋主要是為了提醋香。
• 加入少許白糖，雞精，翻炒兩下即可出鍋。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

醋溜土豆絲是最普通的家常菜。說它普通，其實它並不普通，因為它出奇的讓我們大人和孩子都一味的喜愛它。只要一上桌 沒幾分鐘就被搶它個精光。醋溜土豆絲可以做成兩種類型:一種是軟綿的；一種是脆生生的。做軟綿的切土豆絲的時候略微粗些，用小火慢炒 ，必要的時候加點水咕嘟咕嘟，這樣炒出來牙齒不好的可以享用。

土豆絲不油膩那好辦，少放油就可以了。

醋溜土豆絲

食材:土豆

輔料:青椒一1個、花椒2個、鹽、白醋（米醋）、蒜瓣2個

步驟一:土豆切成細絲，用清水清洗乾淨，並用清水浸泡8分鐘左右。如果時間不允許，最少要過5遍清水，直到去餘多餘的澱粉為止。

步驟二:青椒洗淨切成細絲；蒜瓣剁成末備用。

步驟三:鍋中放入少許油，油溫五成熱放入花椒熗鍋爆香，然後撈出棄掉，倒入土豆絲。

步驟四:開大火迅速翻炒，倒入青椒絲，待八成熟時放入白醋烹香，最後放入鹽、蒜末翻炒均勻出鍋裝盤即可。

土豆含有大量的澱粉以及蛋白質、B組維生素、維生素C等，因此土豆有中和養胃、健脾利溼的功效，常吃土豆還可以美顏噢。

炒土豆的時候放點青椒，不僅顏色好看而且營養豐富。

小丫愛美食

醋溜土豆絲屬魯菜系，是中國傳統的家常菜，在老百姓的餐桌上，經常能夠看到醋溜土豆絲的身影。醋溜土豆絲的做法也不難，主要烹飪工藝是炒，只要掌握好相關的烹飪技巧，就可以做出一道口感脆嫩、味道酸爽的醋溜土豆絲。下面我就來介紹相一下關的烹飪小知識。

在炒土豆絲之前，我們首先要把切好的土豆絲用清水洗淨三四遍，儘量去除土豆絲表層澱粉，再放入加醋的清水中浸泡10分鐘，經過醋酸預處理的土豆絲炒熟後,細胞壁小分子多糖含量更高,細胞壁結構更完整,硬度最高,所以其口感最爽脆。

炒菜時對於炒制時間的長短，既火候的把控非常關鍵，通常來說，在保證菜餚成熟的前提下，炒制的時間越短，則成菜口感越清脆爽口。對於土豆絲來說，也是同樣的道理，要想保證其清脆的口感，我們就要儘量縮短對其炒制的時間，怎樣最大限度地短時間炒制又可以保證其成熟呢？我們可以在炒制之前進行預熟處理——焯水，土豆絲焯水後既可以去除大部分澱粉，又可使其在未炒之前就已經八分熟了，大大的縮短了炒制時間，保證了其成菜清脆的口感。

通過以上兩點的分析，相信我們對於怎樣才能把土豆絲炒得爽脆可口，已經有了一個初步的理解了吧，那我們就看看醋溜土豆絲的詳細做法吧。

食材準備：

土豆、尖椒、食鹽、醋、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒。

製作步驟：

1、將土豆洗淨切絲，尖椒洗淨切絲備用；

2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會；

3、將土豆絲用清水沖洗2-3次，把澱粉洗淨，瀝乾；

4、起鍋燒水，水開下入土豆絲焯水，水再次開起時撈出土豆絲瀝水。

5、鍋中加少許油，燒至3成熱，爆香花椒，關火，揀出花椒不用；

6、再次打開火，待油溫7成熱時，爆香乾紅辣椒和蔥花，隨後倒入土豆絲煸炒。

7、依次放入醋、鹽和青椒絲大火翻炒均勻即可。

特別提示:

1、土豆絲要用刀切，因為用刀切出來的土豆絲比用刨子刨出來的土豆絲口感更脆。

2、切好後的土豆絲要放進加醋的清水裡泡一會，把澱粉去除掉，這樣炒出來的土豆絲吃起來才脆。

3、炒土豆絲的時候，要先放醋在放鹽調味，也能保持脆脆的口感。

5、炒土豆絲的關鍵是要大火快炒，不停翻炒，這樣既可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。

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土豆的烹調方法有很多，可以切絲炒、切塊燉，或者切片燒，甚至製成土豆餡、土豆泥做出其他麵食，都是非常好吃的美食。其中切絲炒醋溜土豆絲應該是最簡單、最好吃的菜品之一。

醋溜土豆絲是土豆削皮切絲後，採用焯水或者不焯水的方式，熗鍋烹入醋汁，快火急炒而成，成品講究：鮮香爽脆、酸溜適中，吃起來不油，不管是家常佐飯還是酒店下酒都是不錯的菜品選擇。那醋溜土豆絲怎麼做出來又脆又不油呢，以我的經驗，需要注掌握以下幾個技術點：

1.土豆的最佳選擇：土豆的選擇直接決定了成品的脆度。土豆的品類有很多，根據表皮顏色分黃皮土豆、紅皮土豆、白皮土豆等。其中黃皮土豆是做醋溜土豆絲最佳選擇，因為黃皮土豆含澱粉少，口感脆，並且黃皮土豆一般內芯也是黃色的，炒出的土豆絲很有食慾。

2.土豆絲的正確切制：這裡所說的切制，指的是純手工切，不能用擦子擦。很多小夥伴反應土豆絲不夠脆，就是因為使用了擦子擦(因刀功不好，所以用擦子）。純手工切土豆絲和擦出來的土豆絲最大的不同，就是在於土豆絲的切面不一樣。

純手工切土豆絲的切面整齊，土豆受力均勻，水分和澱粉澱粉流失比較少，最大程度地保持了土豆的原有結構。而土豆在用擦子擦制的過程中受力不均勻，硬生生的造成土豆結構斷裂，致使土豆切面不整齊，並且水分和澱粉流失多，炒制後口感相對就面一些，所以要想土豆絲脆，必須要純手工切土豆絲。

3.土豆絲的前期處理要正確：土豆含有大量澱粉，如果不去除，炒制的成品發粘，口感會變軟，所以想要口感脆，土豆絲切好後要多清洗幾遍，去除澱粉再炒制。另外土豆清洗還可以減少澱粉和空氣的接觸，避免成品發黑。

4.炒制時間要短：土豆絲清洗只是洗去表面澱粉，內部的澱粉是洗不掉的，如果炒制時間太長，口感還是會變軟不脆，所以炒制時儘量縮短時間，使土豆絲成熟即可，也可以通過提前焯水的方式來縮短炒制時間。

5.出鍋前不能勾芡：這是醋溜土豆絲不油的關鍵。雖說菜品勾芡的作用很大，既能使湯汁裹勻原料，使營養不流失還能使成品更油亮，但是醋溜土豆絲不能勾芡(土豆絲炒肉絲除外)，勾芡後的土豆絲會很油，吃起來不爽口。

6.炒制時少放油：醋溜土豆絲的成品要求就是清淡爽口，所以油量不能太多，炒400克土豆絲放油40克左右即可，不能太多。

只要掌握以上幾個技術點，就能做出來又脆又不油的醋溜土豆絲了。下面到了我的分享時間，以實際案例分享一下醋溜土豆絲正確的製作流程，希望題主參考。

~【醋溜土豆絲~酒店版】~

原材料和調料：

黃皮土豆，青紅辣椒，鹽，味精，白醋，自制花椒油，香菜，蒜仔，大蔥，食用油等。

開始烹調：

第一步：原材料初加工.土豆削去外皮400克，略微清洗放在案板上，切成均勻的細絲（類似於火柴棒粗細），然後放入盆中，加入清水淘洗三遍以上便於洗去澱粉，並瀝乾水分。

第二步：準備輔料.青紅椒切絲30克，香菜去葉切段30克。蒜仔六瓣（其中三瓣切片，剩餘三瓣切末），大蔥切蔥花10克。

第三步：土豆絲焯水.淨鍋加入清水大火燒開，然後用手勺盛食用油10克，放入水中。接著放入瀝乾水分土豆絲，稍微汆燙10秒至斷生，倒入漏勺，接著用兩勺涼水激一下，瀝去水分。

第四步：正式炒制.刷乾淨鍋燒熱，先放入食用油30克，鍋離火下入蔥花、蒜片，慢慢煸炒至小料出香，這時烹入白醋40克，立即攪動出醋香，調入鹽、味精少許，鍋放在火上，倒入漏勺中的土豆絲，開大火，迅速顛鍋翻炒四五下，然後放入香菜段、青紅椒絲、剩餘蒜末再次翻勻，最後淋10克花椒油出鍋，倒入漏勺再次瀝一下湯汁，裝盤即可。

~【醋溜土豆絲製作之小技巧】~

1.土豆絲並不是切的越細越好，重要的是均勻，以火柴棒粗細最佳。

2.切土豆絲的時候，提前準備好一盆清水，隨切隨把切好的土豆絲泡入水中，避免氧化發黑。

3.切好的土豆絲必須清洗三遍之上才能洗去澱粉，以最後的水不渾濁最佳。

4.開水中加入少許食用油有兩個作用，一是可以增加焯水后土豆絲的亮度，二是隔絕空氣，避免土豆絲氧化。

5.土豆絲焯水時一定要開水下入，可以使土豆絲在最短時間內成熟。

6.土豆絲焯水後要用涼水激一下，可以防止熱氣蒸發後帶來的氧化。

7.白醋要烹入，所謂“烹入”，就是將白醋在熱鍋時淋在鍋邊，這樣做也有兩個作用，一是出醋香，使土豆絲醋味柔和，如果最後放入醋，會有一股生醋味。二是烹入醋也能有土豆絲制脆作用。

8.炒好的土豆絲放入漏勺中控一下湯，可以避免土豆絲油膩，成品口感更爽脆，並且賣相更寡淨。

9.在醋溜土豆絲的基礎上，小料爆香後加入少許乾紅辣椒，可以做出酸辣土豆絲，喜歡吃辣的小夥伴可以試一試。

10.為了醋溜土豆絲成品更寡淨不發黑，建議使用不鏽鋼鍋炒制。

11.花椒油的製作方法：①選用本地山花椒80克，八角30克加入溫水浸泡十分鐘。

②準備大蔥片、圓蔥絲100克，姜切小片50克、香菜段30克。

③鍋中加入色拉油和花生油2000克(1:1比例），加入蔬菜料和香料，使用小火炸至蔬菜料金黃色，撈出料渣即可使用(浸泡一夜再撈香味更佳）。

~【醋溜土豆絲製作之疑惑解疑】~

1.問：土豆絲炒制時為什麼放兩次蒜？各有什麼作用？

答：炒土豆絲時第一次放的是蒜片，入油鍋中炸出蒜香味，可使成品吃起來有回味香。第二次放入的是蒜末，在臨出鍋時和香菜段一起放，經過短暫翻炒，所出蒜香和烹入的醋香會形成前香，更引人食慾。

2.問：家庭製作土豆絲時怎麼才能達到酒店效果？

答：酒店炒的醋溜土豆絲好吃，無非就是火候好。酒店用的大爐灶，爐火溫度會瞬間達到2000℃，急火快炒，斷生後的土豆絲在熱鍋中最多不會超過一分鐘，熗鍋調味翻勻即成。而家庭用爐灶，最大火時溫度也就500℃左右，想炒出酒店味道很難。但並不是做不到，我推薦折中的辦法，即少炒，酒店做一份的量，家庭做兩份，以減量來彌補火候的不足。

3.問：炒醋溜土豆絲最好用什麼醋？

答：酒店做法一般使用上海5°白醋，做出的醋溜土豆絲酸味適中，既好吃，顏色還寡淨漂亮。家庭小夥伴如果沒有白醋可以使用米醋，但不建議使用老陳醋，老陳醋味道太濃厚，不適合醋溜土豆絲。

寫在最後

想要做出來的醋溜土豆絲又脆又不油，還是很簡單的，只要掌握我總結的技術點和製作流程，小夥伴們也一定能做出好吃的醋溜土豆絲。

好了，今天的乾貨就分享到這裡，以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。如果屏幕前的小夥伴在“醋溜土豆絲怎麼做出來又脆又不油？”中有不同的見解和補充，歡迎評論區留言交流。

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木子小廚

大家好，我是餐餐美味，非常高興回答這個問題:說到醋溜土豆絲，我感覺每個人都能夠露兩手，水平都不會太差，我也不想班門弄斧，就按照問題來回答問題吧，這個問題問的是怎樣又脆又不油，我著重從這個方向上給大家講一下。

過年大家肯定備了好多的料，但是親戚又不來吃飯，吃了那麼多肉是不是吃膩了？是不是應該吃點素菜？醋溜土豆絲可是開胃又解膩的菜哦，我是做了兩次了，還是非常好吃的，脆脆爽爽又不油。

【 醋溜土豆絲】——特點：金黃脆嫩、開胃下飯、做法簡單

【主料】： 土豆400克

【配料】： 青紅辣椒、蒜

【調料】：鹽、醋、胡椒粉、生抽

——【開始製作】——

①：準備一個大土豆，青紅椒切絲、蒜切未。

②：將土豆清洗乾淨去皮，切成均勻的絲狀。

③：土豆絲放涼水中反覆清洗，直到水不在粘稠，這是土豆絲“脆”的關鍵。

④：鍋中倒水，水開後下入土豆絲，土豆絲微微變黃，迅速撈出放涼水中清洗兩次(保證脆的關鍵)。

⑤：鍋中倒少許油(不油膩)，倒入蒜末爆出香味，迅速倒入土豆絲翻炒兩下，倒入食鹽、胡椒粉、醋、生抽進行調味，放入青紅辣椒翻炒兩下出鍋。

結 語

“ 醋溜土豆絲” 是一道非常家常的菜，只有掌握正確的操作方法，土豆絲會非常脆爽，而且吃的不油膩，你也會做出非常美味的醋溜土豆絲。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。

餐餐美味

導讀：醋溜土豆絲怎麼做出來又脆又不油？

大家好！我是布穀姐。很高興與大家一起分享這個問題。

醋溜土豆絲我們經常吃，要使土豆絲炒出來後又脆又不油，除了與土豆的品種選擇有一定關係外，在烹飪時還需要注意幾個細節：浸泡、焯水、大火快炒。

具體做法如下：

所需食材：

土豆、青紅辣椒、蔥、姜、白醋、白糖、鹽、蠔油、花椒粒。

1、盆中放入適量清水，加入少許白醋，將土豆去皮後清洗乾淨，切絲後，迅速放入加了醋的清水中浸泡一會，再洗一遍，洗去上面的澱粉。

2、青、紅椒切成細絲；蔥花，薑絲。

3、起鍋放水，放入少許白醋，水開後放入處理好的土豆絲、青紅椒一起焯水大約30秒，撈出，過涼備用。

4、另起鍋放油，油不要太多，先放入花椒粒爆香，再放入切好的蔥花、薑絲炒香，放入焯好的土豆絲及青紅椒絲翻炒幾下。

開始調味：

放入白醋、鹽、蠔油 、白糖，再加入少許清水，大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

【醋溜土豆絲之脆爽小技巧】

土豆切好後要放入加有白醋的清水中浸泡，去除土豆中的澱粉。

土豆焯水時也要加入少許白醋。

醋溜土豆絲在炒制的時候要大火快炒，並放入少許清水，可使放入的鹽及其它調料能迅速化開，入味均勻。

布穀姐美食日記，感謝閱讀！期待您的關注！

布穀姐美食日記

醋溜土豆絲怎麼做出來又脆又不油？

想要把土豆絲做的清脆，那麼就需要在炒制土豆絲之前，將土豆絲做個處理，我們通用的做法，是用溫水將土豆絲投洗幾遍，然後再入鍋炒至，而炒制的方法也要有講究的。

土豆絲必須要用溫熱水投洗6，然後在進行製作，這樣才能起到斷生，去除澱粉的作用。

平時在製作土豆絲時，一般都是用冷水將切好的土豆絲投洗兩遍，然後瀝乾水分進行炒制，用這種方法炒出來的土豆絲，會帶有少許粘稠的湯汁，這是因為土豆中的澱粉，在炒制過程中溢出而形成的，那麼土豆絲吃起來不夠脆爽。但如果我們用溫熱水來投洗土豆絲，那麼土豆絲中的澱粉就會保留在土豆中，所以我們在炒制的時候，就不會出現湯汁粘稠的現象了，炒製出來的土豆絲根根兒脆爽可口，

炒制土豆絲的火候

我們在炒制土豆絲的時候，必須要用旺火炒至，因為土豆絲比較容易成熟，使用旺火炒至，可以瞬間讓土豆絲成熟，而不會將土豆絲炒軟，但要是小火慢炒的話，很容易將土豆絲炒的軟糯，這樣就失去了醋溜土豆絲的清脆口感，所以我們在炒制土豆絲的時候，一定要將火力開大，這樣才可以讓土豆絲達到清脆的口感。

想要土豆絲吃起來不油膩，那就只有少放油了

其時在製作醋溜土豆絲時，我們是不需要放入太多食用油的，只要將土豆絲提前做去除澱粉的處理，那麼我們哪怕只放很少的食用油，土豆絲在炒制的過程中也不會粘鍋的，土豆絲用熱水燙過後，它的澱粉都保留在土豆絲中，所以在炒制的時候，即使鍋中放入的油很少，那麼我們也不用擔心土豆絲與鍋粘連，也就不會出現土豆絲吃起來油膩的現象了。

——最後總結:關於醋溜土豆絲怎麼做出來又脆又不油？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

關鍵字: 土豆絲 不酸 醋溜