焦灼的八饼

凭借多年的咖啡经验，还有大学补充的咖啡专业书籍理论知识，还有之后咖啡店店员的经验。很认真的回复这个问题：

品鉴美式咖啡☕️我们先大致了解美式咖啡：

美式咖啡=Espresso（意式浓缩咖啡）+80摄氏度热水

它的味道较为浓烈。好坏主要取决与咖啡豆。

几个辨识口味好坏：

1.看：杯壁的咖啡油脂。意式浓缩咖啡最能展示油脂。油脂越充盈咖啡越新鲜，是最佳品味期。是好的咖啡！！！

稀释后的美式咖啡，液体咖啡黑色，新鲜的在最佳赏味期的咖啡不会有分层现象。是好的咖啡！！！

像星巴克的咖啡豆先不看品质，至少能保证最起码的咖啡豆接触空气，磨成粉后的新鲜，都有丰富的咖啡油脂。

而麦当劳的咖啡就是咖啡色的水，没有咖啡油脂一说。

2.品-1.入口的苦涩（深烘的焦苦，浅烘的苦而微微酸涩）美式咖啡特苦是正常，既然选择了美式，都是懂得自己想要什么的。

大多快捷商品咖啡都是综合深烘咖啡豆，焦苦味很浓重。星巴克的标准美式就是这样。而星巴克的当日咖啡相对焦苦味淡而有点酸涩，用的各地风味咖啡豆。烘培的程度应该没有美式咖啡那么重。

但品种的咖啡最普遍的是阿尔比卡咖啡豆，不知道为什么大多连锁店都要用拼配的咖啡豆而不用单一的咖啡豆。

而综合的咖啡豆展现的咖啡风味就没有个性，很难评判。

3.品-2口腔的后卫依旧醇厚浓郁的咖啡味！！这是辨别咖啡质量的重要步骤。咖啡豆好坏先不谈，但经常因职员操作不当！用敞开时间半小时以上的咖啡粉，或是开封超过8小时的烘焙咖啡豆。

这些操作不标准导致咖啡完全没有回味，味道寡淡。

这是特别印象美式咖啡品质的关键。

4.喝完之后，咖啡杯极少咖啡渣的沉淀。

这些方面是我总结的经验，🤨每每和美式咖啡时，味感好的，品质好的会越来越越精神越喜欢。会点头叫好。遇到不好喝的舌头有时会觉得麻。真的很难吞下。

和美式咖啡的大忌：绝对是水的温度不达标。温热的美式咖啡绝对是比脏水更难入嘴的。㊙️

和美式咖啡还会选择：

冰美式：韩国人是最喜欢喝冰美式咖啡。并能降低味觉对苦和丹宁酸的辨识。解渴解乏。但真实巨伤身体。女生真的一定要少喝。

美式加牛奶：就如（星巴克的密斯朵=当日咖啡+奶）。接受不了美式咖啡的苦涩，可以尝试美式加奶。有牛奶香醇的加入，更容易入喉，别有风味。

以上就是

#怎样品鉴美式咖啡# 的个人见解

# # # @ @ @ @悟空问答

食空人Mili

品鉴美式（黑咖啡）其实就是品鉴咖啡本身的味道。而影响咖啡味道的，除了咖啡生豆，还有咖啡豆的烘焙方式及做咖啡的操作流程。

首先好的咖啡的确需要有好的咖啡豆做基础，但是因为生咖啡豆并没有咖啡香，只有炒熟之后，经过烘焙的咖啡豆才会被赋予特色的风味。咖啡豆的烘焙大致分为浅烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。随着烘焙度的加深，咖啡豆的酸度会逐渐降低，醇度增加，并产生轻微焦苦。所以大家可以根据自己的口味选择合适的烘焙度的豆子。现在市面上的咖啡大部分都是中浅烘焙或者中烘焙，以展现出咖啡豆中的特色风味，包括花香、果酸、坚果、巧克力、奶油…等等的味道。所以在没有奶加进去复杂黑咖啡口感的时候，可以感受一下这些风味，口感丰富的美式才是好喝的美式。

此外，做咖啡的操作流程也影响了咖啡的口感。其中包括咖啡豆研磨粗细对咖啡的影响，还有咖啡机/手冲的不同制作方式对咖啡的影响。咖啡豆研磨粗细需要根据咖啡制作的时间、方式、咖啡豆品种来定。因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又蒸煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。至于咖啡的制作方式对咖啡口感的影响大家应当都了解。通常情况下，手冲的咖啡要比全自动机器做出来的咖啡更加香醇，因为咖啡师在手冲的过程中可以控制水温，时长，水量和粉量等等。所以手冲咖啡口感更为细腻。但是随着全自动咖啡机的发展，模式更多样，不再是从前单一的制作方式，因此今后咖啡机制作的咖啡口感会变得更好，且制作更方便。星巴克从前还有手动咖啡机，如今也都换成了全自动，瑞幸咖啡则更是用了Schaerer的顶级咖啡机，由此可以看出咖啡商业品牌不仅追求效率，也更加注重品质。

所以从咖啡豆、烘焙到咖啡制作都是在品鉴一杯咖啡，最后入口的时候，前面每一个环节的用心都会体现在咖啡的口感上，气味是不是香浓、口感是不是醇厚、有没有这杯咖啡特有的风味，都是衡量一杯咖啡的标准。

珈蓝御

首先得明白什么是美式咖啡

美式咖啡制作过程：咖啡师先使用Espresso咖啡机做好Espresso，然后倒入大量开水，便得到了美式咖啡。

这可以看出美式咖啡的核心在于——Espresso。其实Espresso也是可以直接喝的，只不过过于浓郁，许多人无法接受。

美式咖啡的一些制作标准

1. 注意水温。

我们知道咖啡是不能被“烫伤”的，不能使用100%的开水，否则焦苦会出来，咖啡就煮坏了。下次去店的时候，不妨留意一下咖啡师是如何加水的。看他从一个专门的恒温的热水器加92°左右的热水呢，还是直接就上了100%的开水。

2. 加多少的问题。

得加多少水才是“正宗”的美式咖啡？有人说是加两倍于Espresso的水。我觉得应该不是。一份Espresso才30毫升，加两倍水也就150ml。有条件的同学可以自己试试，这样的比例对大多数人来说还是太浓了。据闻，星巴克Tall杯量（约360ml）含有2份Espresso，算起来是加了5倍的水。

实际上美国人是没什么标准的，浓了，自己加多点；淡了，下次少加点。我们也可以完全根据自己意愿去加水。比方和咖啡师吆喝一声“麻烦给我一杯美式不加水”！我个人的意见是：不妨加水加到“可以不加糖”为止。

如何品尝一杯美式

美式的优势在于量大。置于案头可以陪伴一段工作时间。espresso的优势在于迅速回血，但一两口就喝没了，不太解渴，而且浓度奇高，肠胃脆弱的人还会急奔厕所。但是喝惯美式的人，咖啡瘾会越来越大，说不定那天就喝上了Espresso。比如我。

遗憾的是很多咖啡店里，Espresso是隐藏菜单，不特指不提供，就算提供也没有专业的Espresso杯子来装，而是直接给你用大纸杯，看着那么一点咖啡液漂浮在偌大的纸杯杯底，宛如一个小泥坑，什么胃口都没有了。

我是一名咖啡迷。希望你也找到咖啡的乐趣！

（这是一杯Espresso）

一个咖啡迷

其实美式咖啡是一杯不太讲究的黑咖啡，如何品鉴美式咖啡我们咖啡业内似乎还没有太多说法。不同品牌的咖啡店里，美式咖啡的呈现也有极大不同。

总体上来说，独立的精品咖啡店里，美式咖啡口感其实偏淡，而更强调风味展现。但是如果用vst实测的话会发现，浓度往往也是符合金杯的浓度标准的。而相反，星巴克的美式咖啡，经常给我们偏浓郁的感官体验。但我们也曾做过很多次实测，星巴克的美式黑咖啡，其实浓度并不高，甚至很多时候会低于1%。那么为什么相反星巴克的美式咖啡常常给人口感浓厚呢？这是因为星巴克的咖啡豆烘焙程度比较深，而萃取出来的后半段风味物质较多，比如说苦味物质。这些物质给人的感官是较为强烈的。而相同剂量的酸甜味物质，则没有那么强烈的感官刺激。

回到美式咖啡品鉴的话题上，可以用杯测的方法来对美式咖啡进行感官评估。也可以在评测意式浓缩咖啡之后，兑水将其调制成美式咖啡，将风味拉肠展开，更多层次性。

铂澜咖啡学院

美式咖啡其实SCAA有个关于精品咖啡标准：

1.冲泡温度控制：92-96度冲泡咖啡粉；

2.咖啡粉与冲泡水比例：看个人爱好，1:16，有些也有做到1：18，甚至1：20；

3.大概8分钟冲泡完成（从首滴水滴到咖啡粉至冲泡完成）；

4冲泡好后咖啡温度，80-84度（最佳口感）；

当然，还有很多因素，比如是否单品豆，豆是否新鲜，粉的粗细等。

才才才Lee

如题主所说，美式看起来是最普通的一种咖啡，貌似没有什么技术含量，但是很多咖啡爱好者都知道，在咖啡厅点一杯美式是最轻易鉴别这家店咖啡水准的方式了。为什么呢，因为美式作为浓缩咖啡加水，喝起来要比浓缩咖啡对感官的刺激要小，比奶咖味道更纯粹，所以最能感受到咖啡本身的味道。而咖啡本身的味道则是由咖啡豆决定的。这里给大家来一个咖啡豆小科普。

首先咖啡豆主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两个品种，前者香味和酸味突出，后者香味和苦味突出。目前市面上，精品咖啡用的大多是阿拉比卡豆，连锁咖啡里星巴克和瑞幸用的也是阿拉比卡豆，Costa用的则是罗布斯塔豆。两者相比，阿拉比卡豆的种植环境要求更高，可以说的上严苛，算是公认的精品豆。而罗布斯塔因为对生长环境要求不高，所以产量大，但是品质参差不齐。这也不是说罗布斯塔一定不好，很多精品的罗布斯塔豆油脂旺盛，口感醇厚，品质也很高。这也是为什么现在很多咖啡商家都以自己用的是阿拉比卡豆做宣传的原因，咖啡豆好从一定程度上是可以体现咖啡品质的。

回到美式品鉴的话题上，一家咖啡厅美式咖啡好不好喝主要还是看用的咖啡豆好不好。好的豆子做出来的咖啡各种味道都是均衡的，而且这种味道不仅仅是味蕾上的酸、苦、甘、醇，还应该有嗅觉上的香。但是毕竟大家重口难调，有的喜欢偏酸有的喜欢偏苦，在咖啡的选择上还是要大家从心出发去感受属于自己的那一杯咖啡啦！

焦灼的八饼

先从咖啡本身说起。好的咖啡豆，的的确确是有各种香气，这是由咖啡豆在烘焙过程中的化学反映带来的。而品质越是高的生豆，经过合适的烘焙后所产生的香气越多。所以，如果一杯咖啡要能让喝的人感受到很多风味，豆子自身的质量与合理的烘焙是前提。举个简单的例子，咖啡师在向没怎么喝过单品咖啡的顾客推荐时，最喜欢的就是推荐耶加雪啡。因为耶加雪啡有股浓郁的类似橙子的香气，橙子几乎没有人没吃过，所以当第一口喝下，客人自然会理解到什么叫做“这杯咖啡带有橙子的风味”。

当你喝不出包装上写的那些风味，很有可能是因为有些咖啡豆本身的风味并没有那么出挑，很难捕捉到。至于包装上的风味解释，是相关从业人士花了点心思写上去的。当然，也不排除有些无良商家会乱写一通。

成为一名很会喝的人，要求具备挑剔的舌头，也至少能品尝出36种最常见的自然界味道。

我们呢，也曾经是这样一步步过来的，作为咖啡师，我们只想喝一杯好的咖啡。作为品鉴，我们不想辜负每一杯好咖啡......

咖啡精品生活

很多人说的美式=1shot espresso + 水，其实是指意式机器上做的美式。手冲的美式少见油脂。真正老美的美式，那就跟茶水差不多，不太讲究，热水蒸馏出来滴滤就完事，100元的机器都有找，美剧咖啡厅常见的服务员拿个壶满地溜达加杯的那样。

孤寂的天

自己觉得好喝就够了！吃喝而已，非要和所谓的专家同口味就是有品位吗？

不请自来000000000000

美式，只是用商业豆做出来的意式浓缩咖啡加水，烘培也是深烘，有很浓重的碳焦味，苦那是当然的，喝到尾段那是种难以入喉的感觉。。

關鍵字: 好坏 美式 美式咖啡