家庭主廚黃小哥

真的很喜歡紫色，用紫薯可以做紫薯球，還可以做紫薯酥，很漂亮，很有感覺。要的就是那抹紫色，迷人的紫色。 真的超級喜歡層層紫薯口味的酥皮，香脆至極。紫薯很有營養哦，變著花樣的吃，永遠都吃不煩呢！

紫薯酥

BY 愛番茄愛生活

主料

• 
  麵粉80克
• 白油61克
• 低筋麵粉63克

輔料

• 紫薯果蔬粉3克
• 糖粉10克
• 水32克
• 紫薯餡120克

紫薯酥的做法

1.

先製作油皮：麵粉與白油、糖粉混合

2.

用手揉搓，使麵粉均勻裹上白油

3.

接著一邊慢慢倒入水，一半用手將混合物揉成光滑的麵糰

4.

揉好的麵糰裹上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

5.

再來製作油酥：低筋麵粉中倒入白油，再加入紫薯果蔬粉，用手揉搓，使麵糰全部都包裹上白油

6.

然後將之揉成光滑的麵糰

7.

包上保鮮膜放入冰箱冷藏

8.

麵糰冷藏的過程中，將餡料分成大約每15克的小球

9.

然後將麵糰都拿出，將油皮面團和油酥麵糰都大約分成油皮每個35克、油酥每個22克的小球

10.

取一個分好的油皮，用手掌按壓成圓餅，將一個油酥包裹起來

11.

包好的麵糰收口朝上

12.

先用手掌壓扁，接著用擀麵杖擀成長條

13.

接著將長條的一端用手掌捲起，捲成螺旋狀

14.

全部都包好卷好之後，蓋上一層保鮮膜，在室溫下靜置10分鐘左右

15.

靜置好的長條，重新壓扁

16.

再用擀麵杖擀成長條，繼續捲起成螺旋狀

17.

全部重新捲成螺旋狀之後，蓋上保鮮膜室溫下靜置10分鐘以上

18.

靜置好的長條麵糰從中間切兩半

19.

然後拿起其中一半，從切口處向下按壓成圓餅

20.

然後將切口朝下，將餡料包裹起來

21.

全部包好之後，放入預熱好190°的烤箱，中層，上下火，烤40分鐘即可

紫薯酥成品圖

烹飪技巧

　　白油就是起酥油，也可以用黃油、豬油等一樣可以達到起酥的效果。

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美食傑官方

您好，紫薯營養價值豐富，除了具有普通紅薯的營養價值外，還含有花青素和鐵元素，紫薯做麵食不僅營養豐富，做出的麵食顏值也高，適合全家食用，給您分享幾種紫薯做的麵食 。

一、紫薯發糕

做法：紫薯去皮蒸熟，用勺子碾成泥，加入白糖拌勻。麵粉中加入紫薯泥、牛奶和酵母，攪拌成麵糊，不能太稀。等到發酵到原來的2-3倍大的時候裝入模具中，撒上大棗枸杞或者堅果，上鍋蒸20粉蒸。

二、紫薯麵包

做法：高筋麵粉320g加牛奶125ml，雞蛋一隻，糖50g，玉米油30ml，酵母5g，和成光滑的麵糰，發酵至兩倍大。紫薯去皮上鍋蒸，加糖用勺子壓成泥。發酵好的麵糰分成大小均勻的劑子，擀成麵皮，包入紫薯泥，封口朝下，輕輕的擀成麵餅，用刀割出花瓣形狀做出造型。全部做好後二次發酵至原來的兩倍大，再刷上蛋黃液，烤箱180度烤20分鐘，好看又好吃的紫薯小花面包就做好了。

三、紫薯南瓜餅

做法：紫薯和南瓜上鍋蒸熟，分別 碾成泥，把南瓜泥和糯米粉混合，如果幹就加適量水，和成麵糰。紫薯泥加糖攪拌均勻，南瓜面分成均勻的劑子，用手揉成小碗狀，放入紫薯餡，包好封口朝下。按成餅狀，下鍋煎至兩面金黃。

四、紫薯蓮蓉月餅

做法：蓮子提前浸泡三個小時，取出蓮心，小火煮兩個小時，打成蓮子泥。打好的蓮子泥下鍋加砂糖不停的翻炒，分三次加入植物油，炒到粘稠起鍋。紫薯蒸熟壓成泥，過篩。把紫薯泥和蓮蓉分成小份，蓮蓉要小一些。紫薯泥按扁，包住蓮蓉，再用模具壓出形狀即可。

張小黑VS王小胖

紫薯是日常生活中很常見的食物、其營養豐富還具有各種特殊的保健功能、大受人們的喜歡、食法也非常廣泛、即能製作成各種甜品、又能做成糕點，那麼今天就教大家一款“紫薯餅”製作簡單快捷、其口感特別軟糯香甜。

準備材料：紫薯200克、砂糖50克、食鹽2克、蜂蜜10克、中筋麵粉300克、牛奶140克、

1. 將紫薯上鍋蒸熟後放入容器加入砂糖、鹽和蜂蜜後搗成紫薯泥備用
   
2. 麵粉過篩入容器中、牛奶加熱致70-80度（記住不要煮沸了）加熱好的牛奶少量地加入麵粉中用筷子拌至絮狀（不要一次性加入哦）然後加入50克紫薯泥。
   
   
3. 然後揉成光滑的麵糰、把麵糰整理成圓形蓋上保鮮膜松馳20分鐘
   
4. 松馳好了之後將麵糰分成兩份搓成長條狀然後分成大小一致的小麵糰。
   
   
   
5. 把小麵糰擀薄包入紫薯泥然後再揉成圓形狀再松馳10分鐘（包入多少可以自己掌握、圖片包的是30克）
   
   
   
6. 松馳好後再把包好紫薯泥的麵糰再擀成餅狀粘上少許芝麻（記住別擀破皮了哦）
   
7. 準備平底鍋刷上少許油（油不能太多哦、）文火煎制兩邊顏色均勻即可
   
8. 這樣香甜軟糯的紫薯餅就完成了、是不是看著好好吃的樣子
   

搗蛋食堂

紫薯可以做成哪些種類的麵食？

麵食是北方人的最愛，你問紫薯可以做成哪些種類的麵食，可以回答你的，只要麵粉能做的，紫薯都可以當配角去做，幾天不吃就想著慌，這不，今天就做了紫薯餅，解解饞，分享給大家。

食材

麵粉200克，紫薯地瓜50克，糖40克，黑芝麻適量。

做法

1、紫薯地瓜洗淨，切片，蒸熟。

2、紫薯地瓜碾成泥。

3、倒入100克麵粉，用溫水攪拌雪花狀，並揉成紫薯麵糰。用保鮮膜或鍋蓋蓋住醒30分鐘。

4、準備糖餡，40克白糖、麵粉少許、黑芝麻少許拌勻。

5、紫薯麵糰揉光滑，搓成條，各分成等份面劑。揉圓按扁，放入芝麻糖餡，封口壓成圓餅狀。

6、平底鍋放油，放入餅坯，一面煎定形翻面，兩面金黃就好了。

這就是煎好的紫薯餅。顏色靚麗吧！

簡約快手美食

做道紫薯蛋糕卷，簡單快速。

將抹好餡料的蛋糕片開頭部分稍卷一下定好型，然後用手拉著蛋糕片下邊墊著的烘焙紙，按照順時的方向，慢慢的向前拉動烘焙紙，裡面的蛋糕片就會隨著烘焙紙自然轉著捲起。

【紫薯蛋糕卷】

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戚風蛋糕片

原料：雞蛋5個，低筋麵粉85克，色拉油40克，鮮牛奶40克，新鮮檸檬幾滴（白醋也行）

細砂糖30克（用於蛋黃糊），細砂糖60克（用於蛋白糊）

做法：

1.蛋黃盆裡加入30克的細砂糖，用手動打蛋器打散。

2.然後再分別稱量加入40克色拉油、40克鮮牛奶，攪拌均勻。

3.將低筋麵粉85克過篩後加入，用橡皮刮刀翻拌均勻。

4.蛋白盆裡擠入新鮮檸檬幾滴、細砂糖20克，用電動打蛋器打至很多的泡泡狀。

5.再加入細砂糖20克，繼續攪打至蛋白出現濃稠狀。

6.最後加入剩下的細砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是乾性發泡的狀態。

7.用橡皮刮刀取少許蛋白糊到蛋黃糊中，輕輕的從上向下翻拌，不要畫圈，以免消泡。

8.然後將混合好的糊溜邊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均勻，混合成淺淡黃色的混合蛋糕糊。

9.將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，端著烤盤用勁的在臺面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來然後不要耽擱時間，儘快的開始烤焙，150度~ 40分鐘。

紫薯餡：

1.紫薯洗淨後放入溼過水的保鮮袋裡，用牙籤在袋子上扎些小孔，放入微波爐高火5分鐘即可。

2.熟了的紫薯剝皮，然後用小勺在篩子上壓漏細緻的薯泥。

3.在紫薯泥里加少許原味的煉奶，調拌好的紫薯泥也會更加的糯一些。

卷蛋糕：

1.烤好將蛋糕片拿出倒扣在冷卻架上，立即趁熱揭去烘焙紙，然後將烘焙紙再墊入蛋糕下晾涼。

2.在蛋糕的一邊邊緣塗抹少許的色拉醬，這樣捲起後更加的容易粘合。

3.將紫薯泥均勻的攤抹在蛋糕上。

4.最後將蛋糕片捲起，用烘焙紙包裹好放冰箱冷藏半小時以上定型，拿出後切片即可。

用熱乎乎的刀切蛋糕比較容易，切出來的比較整齊漂亮，可以將刀在火上烤一會再切。

虎媽尚菜

紫薯餅、紫薯卷、仙豆糕

小生說道

紫薯可以做紫薯饅頭，紫薯麵包，紫薯麵條，本人喜歡吃紫薯麵包哦，不會做，不過會吃，特好吃

小賀美食計劃

紫薯饅頭，紫薯包子，紫薯卷子

三阿

紫薯麵包，紫薯餃子皮

蓑笠翁and寒江雪

紫薯麵包，饅頭，餃子

關鍵字: 紫色 紫薯 可以