2014年，三联生活周刊出了第2本茶文化的专刊《茶之道-茶话、茶事与老茶》，里面有一篇文章叫《与何作如一起喝老普洱》，过年的时候看朋友圈小曼姐分享泡老茶，又找出来看了一遍。
何作如先生中国普洱茶收藏数一数二的人物，半个世纪以上的普洱老茶他有不少，其中不乏同兴号、宋聘号等一饼价值百万的老普洱。
他不仅是一位普洱收藏大家，还是一位泡茶的专家，连他的司机都被调教成泡茶高手，在深圳扬名立万，被称为“深圳第一泡”，后来全广东茶界的圈子里都出名了，升级为“广东第一泡”。
文章通过记者采访何作如先生所经历的茶会过程，将何作如先生泡老茶的方法、喝老茶的感觉以及对普洱的研究呈现出来。
重新看了一遍这篇文章，不禁感慨14年看的时候，就是真的只是看一看，完全没有看懂啊。
之前看一本书说普洱能称之为“老茶”，起码是要陈放20年以上的，而这篇文章出现的普洱老茶则远不止20年。何作如先生泡老茶与众不同的步骤大致如下（常规的就不作记录了）：
1.用铁壶烧水、紫砂壶泡茶；
2.根据喝茶人数，决定投茶量，文中6人，放16克；
3.老茶投入紫砂壶后，放到铁壶上蒸一下，去掉陈味；
4.洗茶是不存在的，头两泡茶留下当作茶引 ，用来平衡（20泡左右之后）越泡越淡的茶。
何作如先生的茶具，图片源自自三联生活周刊官网
有意思的是后面认识了小曼姐，她们家是世代在潮州凤凰山做茶的，发现她泡老单丛的方法，与何作如先生颇有异曲同工之妙。几个月前，有幸在她那里喝到陈放近40年的老单丛，她的冲泡方法如下：
1.取老茶2~3克；
2.用紫砂壶泡；
3.头一泡留下来当作茶引；
4.待十来二十泡后，茶味实在是淡了，将壶中的茶叶转至玻璃公道杯，加入之前留存的第一泡茶并加水煮。
▲近40年的老丛，打开罐子盖一闻， 一缕幼细的清香自己钻进鼻子
我们家是没有这么老的老茶，几个月前，老爸说有一包大概有20年了，那时还不知道这些方法，按常规7克左右的投茶量冲泡，感觉太苦了，并没有感受到美好。
初七那天，取茶2.5克冲泡。发现茶汤胶质感饱满，入口口感像精心熬制的奶白色猪骨高汤、如丝绸般顺滑；微微有梅子酸，喝了两杯后背有暖暖的感觉。过后齿颊生津，一直有丝丝甜甜的味道。
通过和在师傅家和小曼姐喝过的老茶比较，可以喝出应该也有一定年份了。
泡到最后用茶引煮茶，原先淡薄的茶汤又恢复饱满的质感，微微有点梅子的酸甜。
如果你藏有老茶，不妨参考上述的方法试着冲泡。
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