開滷菜店的目的是什麼？當然是賺錢了！那麼要提高賣滷菜的營業額，不能搞短期行為，也不能想著一口吃個胖子，按照以下五個要點，逐步擴大，用不了三個月，肯定會有驚人的效果。
一、廣撒網，多聯繫。
這個廣撒網意思就是，要把顧客群體全面覆蓋到。比如你這個店旁邊有好幾個小區，有的小區離店近，有的小區離店稍微遠一些，不管遠近，你都要用一定的形式，把這幾個小區的人群給他覆蓋到。遠些的可以搞送貨上門、試吃活動等等。多聯繫，就是要和那些潛在顧客，建立起一定的聯繫。比如說你的門頭很明顯被別人看見了，這是一種聯繫，來買你滷菜的人，你讓她加你微信，這也是一種聯繫。搞美團，百度餓了嗎等網上外賣，這也是建立一種聯繫。要想產生銷售額，首先要讓人家，接觸到你。
二、運用二八法則。
注重核心顧客群體。有一種研究就是說，80%的貢獻，其實是群體內20%的人做出的。比如我一個公司的訂單，可能80%的訂單是，那少數20%的業務員，給籤成的。比如飯店80%的銷售額可能就是那20%常來吃的人貢獻了。滷菜店也是一樣，常來買的，往往就是固定的那麼一小批人，一定要把這固定的一小批人給他維護好，平時多聽清他們的意見反饋，多給他們優惠，多送一些小菜品給他們。
三、菜品合理分類。
任何一個做餐飲的實體，菜品分類都非常重要，當然賣滷菜也不例外。現在很多餐飲經營者會把菜品分為主打菜、特價菜，等等，這種分類方式其實並不科學。科學的分類方式是，引流菜、利潤菜和類比菜。引流菜就是做的又好吃，賣的又便宜，可以把顧客吸引過來的菜，比如，葷素搭配的涼拌滷拼，一份賣個10到15塊錢。這樣的菜可能，賺不了多少錢，但能夠成功的把人給吸引過來。顧客來了之後，往往會多買幾樣，然後再從其他的菜品上賺錢。利潤才就是比較有賺頭的菜，可以是高端品種，比如有特色的滷牛肉，也可以是低端品種，比如黃口的酸辣黃瓜等等。類比菜就是對抗其他同質化競爭的產品，比如其他的滷菜店都會賣的品種，你這也要有，做到不比別人差，別人買時我們有就行了，不做重點推出，但是從口味價格等方面，也要比得過人家，能夠與人家形成抗衡。
四、有效的促銷活動。
可以適時開展，買滷菜返券下次用，每週一樣特價菜，購卡充值有優惠等活動，通過促銷活動來活躍氣氛，增加人氣。注意促銷活動不是直接用來賺錢的，而是用來，活躍氣氛，增加人氣的。
五、注重顧客口碑的積累。
做滷菜經營，顧客口碑主要是來源於這四個方面：口味，健康，價錢，服務這四點都要做好。這四個方面缺了哪一點，都會造成致命傷。金盃銀盃，不如顧客的口碑，金獎銀獎不如客戶的誇獎。做到以上這幾點，穩紮穩打，你的優勢就會在顧客中口口相傳，你的營業額也一定會逐步做大。
閱讀更多 上海近路小吃教程培訓 的文章
