醬香酒喝起來有點苦，正常嗎？

醬香酒有一股苦味，其實經常喝醬酒的朋友也會發現類似的問題，那麼，我們不禁要問，為什麼醬香酒有苦味？這是一種正常的現象嗎？醬香酒有苦味是正常的。不過要看那種苦味了。

醬香酒按品質高低分為坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒四種。這四種裡面均有苦味，但是苦味確實有點不一樣。

醬香酒有苦味嗎

白酒的苦有兩種類型，一種是持續性的苦，苦的時間比較長，消失時間比較慢，很多人都不喜歡中；還有一種是鹼性的苦，開始的苦味比較重，但是消失比較快，喝了又清爽的感覺。

醬香酒有苦味好嗎

苦不苦不是酒好壞的直接標準，醬香酒的口感好不好主要取決於酒的醇厚，酒的香味，尤其是酒入口必須有棉、厚的感覺，其次是醬香味要正宗，糧食的焦香味要適當，要像炒瓜子一樣，要炒香又不能炒糊，然後才是酒的苦、澀的雜味了。

喝好的醬香酒，沒有雜味的感覺，能喝4-5兩。除了苦味，醬香酒中還有其他味道，比如，酸、甜、辣等等。

有苦味是正常現象

苦味主要來源於醬香酒發酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。所以在 醬香酒 中有一定的苦味是很正常的。在《本草綱目》中記錄了有關燒酒苦味：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經。由此可見純糧酒有苦味是正常現象，醬香酒發酵過程中，醇類物質會產生苦味。

醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現香味的物質達2000多種，所以說有苦味才是正常的。糧食 中含有的多種化合物，也會使醬酒產生苦味。

不過，如果醬香酒口感太苦太澀，而且飲用時長時間苦味不散，可能是在釀酒的過程當中出現了一些問題。

長時間苦味的可能原因：

一、配料不合理

茅臺鎮傳統工藝生產大麴醬香白酒，要注意曲藥和糧食配比。俗話說“曲大酒苦”，如果用曲量過大，發酵過程中會產生大量的酪氨酸， 酪氨酸在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續時間很長。

二、釀酒原輔料不乾淨

純糧酒，顧名思義由純糧釀造，糧食是釀酒的源，如果糧食出現發黴變質，會產生苦味和邪雜味。

糧食皮殼沒有外理乾淨，皮殼在微生物的作用下會生成焦苦味。還有一些原料，在發酵過程中分解出某些酚類化合物，讓苦澀味道 共存。

另外酒醅堆集發酵時間過長，侵入的雜菌太多，也是產生持續性的苦味並刺激性強的重要因素。

三、蒸煮溫度控制不當

醬香酒採用高溫制曲，高溫發酵，高溫蒸煮，高溫接酒，這就要考驗的溫控水平和 窖池密封性。控制不好，會使得發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、黴味等。

另外，如果溫度控制不當，在蒸餾時會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生焦苦味。

四、環境衛生沒做好

釀酒環境衛生也是影響質量的重要因素，如果衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。底鍋水甑間沒排乾淨，帶來焦苦味。水質不乾淨，主要含鹼量超過用水標準等等。

正常醬香酒的苦味是瞬間的感受，而不是長時間的停留。微苦不澀是最好的，適量的苦味反倒增加了白酒的豐滿，比如巧克力、咖啡、茶葉。這些食品和飲料如果沒有苦味，便失去了的特點和味道。

現在很多人認為苦味的酒不好，其實帶一點苦味是正常的，這反而顯示它是純糧酒。食用酒精酒沒有苦味，是用了甜味劑等許多添加劑，這些添加劑，但是現在很多人都不明白這一點，只覺得這個酒有點苦。其實苦味是它自然形成的，因為度醬香酒傳統工藝釀造，釀造產生的某些香味物質本身就有苦味。

優質醬香酒，是通過勾調師選擇用不同輪次和批次的原酒勾調才形成的，它包含著甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因為它可能有添加劑， 比如甜味素，所以如果我們喝到的酒很甜，沒有苦味的酒你反而要小心了。

白酒喝起來有一點苦味，說明多半是純糧釀造的，一點苦味沒有的恐怕就要懷疑是不是食用酒精勾兌酒了。因此，一些朋友認為白酒不應該帶有苦味，實際上是一個誤解。