凌耶
红烧肉到底要不要焯水？红烧肉的具体做法是怎样的？
很高兴回答你这个问题！红烧肉必须焯水，红烧肉是一种非常好吃的美食，以肥而不腻著称，也是一种非常好的下饭菜，其实对于红烧肉的做法，都是大同小异，如何让它肥而不腻、色香味俱全，下面就由河洛小郎给大家介绍一下：
材料：上等的五花肉（500g）、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖、料酒
红烧肉的具体做法：
- 将买来的五花肉洗干净，切成方块、葱切段（葱花）、姜切片、蒜拍一下就行，备用；
- 将五花肉冷水入锅，焯水，同时加入姜、料酒，目的是为了去腥，去杂味，煮开，撇去浮沫，捞出沥干水分，准备下一步；
- 将焯好水的五花肉放入锅中，炸出多余的油脂，目的是让五花肉肥而不腻，煎至两面金黄即可，捞出备用；
- 热锅，加入适量的食用油，将冰糖放入锅中，炒出糖色，变焦黄即可；
- 将五花肉加入锅中，炒至上色，加入桂皮八角香叶，葱姜蒜，炒一下加入适量的水，没过五花肉即可，加入生抽（提鲜作用），加入老抽（上色作用）；
- 转至大火，闷煮40min以上，直至剩余少量水分，转小火收汁即可，出锅装盘；
- 最后撒上葱花即可食用。
注：生抽是有味道的，有提鲜作用，而老抽是没有味道，用于上色。
所以说红烧肉必须焯水，目的是为了去腥，去杂味，去杂质，很有必要，希望我的问题会对你有所帮助！
河洛小郎
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
看到题目后果断点击来，迫不及待的要告诉题主，做红烧肉必须焯水啊，必须的必，难以想象不焯水做出来的红烧肉是什么样子的，我一般焯水都要焯两遍呢，一遍去腥去浮沫去异味，一遍增香提味定型，两遍缺一不可相辅相成相得益彰。
红烧肉，爱吃肉的人的福音，软糯美味，不柴不腻，颜色红彤彤的，看起来就很好吃的样子😄记得小时候读书，课本上说毛主席爱吃红烧肉，那个时候就对红烧肉留下来很深的印象，觉得一定是很珍贵的食物，特别难得。书上说自然灾害的时候，毛主席把红烧肉都戒了，与人们同甘共苦，真是不容易，真是好主席。
食材：
五花肉1000克，冰糖50克，食盐5克，生抽3克，老抽2克，八角3个，桂皮3克，香叶3片，花椒5克，大葱5克，生姜10克
制作方法：
- 五花肉剃干净，清洗干净，切3×3厘米的小块
- 葱白切小段，葱叶切葱花，生姜去皮切片
- 起锅加入清水，将五花肉块放入锅中，再加入葱段，姜片，料酒，煮沸后撇去浮沫和杂质
- 将第一次焯水的五花肉块捞出，然后用清水冲洗干净
- 再起一锅加入清水，将水煮沸后，把刚刚焯过水的五花肉放入锅中，再加入八角桂皮香叶还有花椒继续焯水，如果有浮沫的话再次撇出。如果没有的话就再煮沸两次月六七分钟后将五花肉捞出，挑出大料弃用
- 起锅倒入菜籽油有熟后倒入冰糖然后炒出枣红色，一般等到糖色冒白泡就好了，将焯过两次水的五花肉块加入锅中翻炒均匀，使五花肉块能够全部染上色
- 然后给锅中再加入热开水然后加入少许的生抽和老抽搅拌均匀，中火焖煮30分钟左右即可
- 经过30分钟左右的焖煮，好吃的红烧肉就做好了，开大火收汁之后然后捞出，再将少许的葱花放在红烧肉上进行点缀，这下就可以享用了
解析
1，五花肉第一遍焯水的作用是什么？
五花肉第一遍焯水的作用是，去除肉内的血水和表皮组织，加热后凝固变成浮沫飘起，这个时候用勺子将漂起的浮沫撇出，使得五花肉肉质更加的纯正干净，吃起来也卫生放心。
2，五花肉第二遍焯水的作用又是什么？
第二遍焯水的时候，我加入了大料，这即是对五花肉加热定型，也是给五花肉提味增香。经过第一次焯水，肉内的其他杂质已经全部撇出干净。第二次焯水的时候加入的大料，大料在遇热后散发出阵阵的香味，能够充分地被五花肉吸收，加热后的五花肉肉质变得紧致，能够呈现出完整的形状。
其他注意事项
1，选用新鲜的五花肉，一定要将猪毛剔除干净，不然看着让人恶心，先完整的用刀剔除一遍，然后在第一次焯水后，可以将肉捞出来，再仔细观察一下，看看是否还有遗留的猪毛，第一次焯水加热，如果还有的话，猪毛会直立起来，方便识别也方便剔除
2，第一次焯水的时候，一定要加入料酒，这是为了给五花肉去腥味儿。第二次焯水的时候，一定要加入大料，这是为了给五花肉增香提味。
3，使用冰糖炒糖色的时候，一定要注意控制火候，如果火太大的话，糖色会炒焦，做出来的五花肉有股苦味儿，不好吃
4，五花肉经过炒糖色上色之后，再加入清水可适当的加入生抽和老抽完成红烧的步骤，中火进行焖煮，注意汤汁的变化，最终大火收汁
选用五花肉来制作红烧肉，不肥不腻不瘦不柴，肉质看起来鲜艳红亮，非常的好吃非常的引人注目。
好了，红烧肉要不要焯水、红烧肉的具体做法就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
说起红烧肉不由得让我想起今年大雪哪天的事情。爸爸一年到头都在外面打工，来我家一趟对我们家可是一件大事。到我家亲自下厨做一桌美味，最能表达我的心意了。爸爸最爱吃红烧肉，当然这是不能少的。饭后我让爸爸点评一下，爸爸说：恩，其他菜也就这样吧，红烧肉做的特别好吃！想不到厨艺进步不少啊。太高兴了，能得到爸爸的赞扬可不是容易的事情。
这道五花肉做好后，火红的嫩肉和诱人的香味就已引起全家人的食欲，尝一口，松软的肉，弹性十足的，好嚼，甘醇中和着香甜，让人欲罢不能。结果，那天......意犹未尽……
主料：
五花肉680克
辅料：
油适量、盐2g、香葱适量、蒜2瓣、干辣椒1根、香叶1片、料酒10克、白糖50克、八角1个、姜3片
烹饪方法：
准备好材料。肉最好还是用五花肉，肥瘦合适，口感非常好。姜用老姜，新姜味道不够。
五花肉洗净后切块。切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。白糖50g，热水100g.
锅内倒少许油，把五花肉放入煎。煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）
在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。
把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。用铲子不停搅拌至白糖熔化。白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
倒入热水，没过肉块。盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右,你们在家烧煮的具体时间视肉量而定。中途记得开盖翻炒均匀.最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。
看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
有范美食
红烧肉当然要焯水，而且要凉水下锅，不同于其他荤食材的焯法。红烧肉的完整做法过程如下：
第一步，把五花肉500克切成大麻将块，凉水下锅。等到水开撇去浮沫，关火，捞出肉块沥水。
第二步，炒锅冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液体，接着起泡沫，等到泡沫快消散完的时候，放入肉块，转大火翻炒。
第三步，炒到肉块焦香出油，颜色出现红酱色彩，放葱姜甜酒酿，2个八角，1小块桂皮，5克盐，加开水即将淹住。
第四步，烧开转小火焖30分钟。
第五步，转大火收汁，收完关火装盘上桌。
红烧肉做法很多，这是最基本的程序。家里做就要根据自己的口味做些调整。譬如有喜欢用其他部位的肉，有喜欢加配菜，还有喜欢多用到香料。怎么都可以，只要自己爱吃。
普济
红烧肉应该焯水去除异味和杂质。
红烧肉的做法：
红烧肉：肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
原材料：
带皮五花肉，生抽，料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，冰糖，鸡精
制作步骤：
1、将五花肉清洗干净，整块入冷水中，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮末，焯水五分钟左右，捞出入冷水冲洗降温后，再捞出控干水份，切成麻将大小均匀的小块备用；
2、起锅烧热，将切好的肉块放入锅里小火煸炒出油脂至微焦盛出备用；
3、起锅烧油，放入葱、姜、桂皮、香叶、花椒和八角，小火炒出香味；
4、放入炒好的五花肉块翻炒入味，倒入适量老抽、生抽、料酒，开大火翻炒至上色，倒入提前熬好的糖色；
5、取砂锅置于火上，将炒好的五花肉连同汤汁一同倒入锅里，再倒入适量清水没过食材；
6、放入适量冰糖和红枣开中火烧开，转小火炖煮90分钟左右；
7、待肉质软烂，汤汁浓稠，放入适量盐和鸡精调味，即可关火出锅。
旅行8561
19岁当兵到了部队之后很爱吃红烧肉，后来自己也经常做，而且做得红烧肉还不错。前几年在北京卫视录制《养生堂》节目时，现场给观众们带了自己做的浓香红烧肉，让一众大爷大妈惊艳不已。
我做红烧肉是得到真传的，那是国家体育总局奥运金牌运动员餐厅的滕德海经理亲自教的。第一次做的时候，整个宿舍楼一整天都沁透了红烧肉的浓香，而且肉皮像棕红色的琥珀一样晶莹剔透，肉质细嫩甜香。
红烧肉是要焯水的，尤其是南式红烧肉更是如此，否则最终收汁时的自来芡容易浑浊。我一般是把肉冷水下锅，焯烫之后血沫去除，去腥解腻，而且肉皮遇热收紧后残留的毛根都立起来了，可以轻松用小镊子拔掉。
北方的红烧肉主要靠葱姜蒜和花椒大料桂皮香叶等香料去腥增香，一般肉块偏小，汤汁较多。南方的红烧肉一般放糖偏多，除了炒糖色之外，还要在烧的时候再放糖，最终甜香浓郁，稣烂香浓。
不过这种红烧肉的热量较高，除了五花肉的热量之外，还有糖的热量也不少，所以现在基本上一两年才做一次，很少吃了。
浓香红烧肉：![]()
原料：五花三层的新鲜五花肉1500g（少了不好做）、冰糖80g、盐15g、黄酒半瓶、香葱300g、姜30g。
做法：
1️⃣用新鲜的五花肉，焯水之后的热水可以不用倒掉，但需要撇去浮沫过滤留用；
2️⃣一半冰糖炒成琥珀色的糖色，姜切片备用；
3️⃣砂锅底部铺上整根的葱和大片的姜，把焯好的肉切成2.5~3厘米见方的块，放在上面；
4️⃣过滤好的肉汤和半瓶黄酒都倒进砂锅，放入糖色和冰糖，中火炖煮烧开后小火慢炖；
5️⃣炖煮1.5小时后放入盐，2小时后捡去葱姜、倒出肉和汤汁，在炒菜锅中慢慢收汁；
6️⃣汤汁收到粘稠即可，装入盘中，撒香葱末即可。
提示：
红烧肉毕竟是高脂肪、高热量的食物，一次吃两口就行了，吃多了并不有利于健康，尤其是高血糖、高血脂、高血压和超重的人，更需管住嘴！
中国营养学会注册营养师
抗战70周年大阅兵老兵方队专职营养师
中国营养学会“中国营养科学十大传播之星”
营养师于仁文
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩回答 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
红烧肉应当也穿家喻户晓的一道菜了，尤其是盛传毛主席也喜欢吃红烧肉之后，红烧肉的热度一直不减。
那么问题来了，在家里做红烧肉要注意些什么呢？
其中最典型的问题或者说工序争议就是：红烧肉要不要焯水？
回答问题之前我们先开看看焯水能起到什么作用：
1去掉残血，也可以说是去除杂质。肉在水里焯一下，浅咖色的浮沫就会浮出来，肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。
2定型。红烧肉，如果不焯水，一般都不是个方正的形状，肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切块，肉就是平整的。
3口感。红烧肉普通选用带皮五花肉，比较肥，经过焯水处置后再烹饪就不会那么油腻。
这么看来，焯水还是很有必要的。
但是也不是绝对的。
也有认为肉质好的猪肉不需要焯水。因为新鲜的猪肉要是焯水后就少去了几分肉味，炖出的肉就会不那么香。
如果确实需要焯水，有什么注意事项呢？
1直接切成大小一样的块去焯水，切的时候块稍微大一些就算焯水后收缩也不会影响卖相。毕竟秀色可餐，食品的卖相也是非常重要的。
2肉什么时候下锅，很多人有误区，认为焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是开水的时候下锅焯水，其实这是不最优的选择，猪肉焯水一定要了冷水下锅再开火加热才能逼出肉里的血水，如果开水直接下锅，肉的表面锁住里面的水分，血水就出不来了。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 谢谢关注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
美食小慕
红烧肉是一道补肾益气的菜，美食坐家吃了几十年红烧肉，做了几十年红烧肉。不是吹牛逼，我做的红烧肉都是皮糯肉嫩，入口即化。那么，红烧肉到底要不要焯水呢？我在网上看到的各种做法基本上加入了焯水这一步骤，个人认为这是不对的，我的诀窍就是用手抓揉几分钟，这样处理后肉块中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，而且煮出的肉块也不会变老，还更容易入味。现将我的具体做法介绍如下：
一、原料：
带皮五花肉500克、冰糖60克、生抽2匙、老抽1匙、盐3克、姜片5片、菜籽油和葱花少许。
二、做法：
1.买带皮五花肉的时候，要注意买新鲜的，然后去掉猪毛，用钢丝球擦洗干净，再切成厚块。
2.放入清水中，加入盐。
3.用手抓揉几分钟，这样处理后肉块中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，煮出的五花肉也会非常美味。
4.捞出五花肉，沥干水分，再投入锅中，开大火干煸。煸至五花肉水分变干，两面都呈金黄色为准。
5.锅内倒入少许菜籽油，放入冰糖，开中小火，熬糖。不停翻炒，至冰糖全部融化，防止结底，糊锅。
6.将炒黄的五花肉投入锅内，加入生抽、老抽和姜片翻炒均匀。
7.加入温水没过五花肉，开大火煮开，转小火烧30分钟左右，再加点盐。
8.开大火收汁至汤汁黏稠。
9.收好汁的五花肉，盛在盘子里，撒上葱花，味道棒棒哒，外表美美哒。
凌耶
制作红烧肉时是需要焯一下的
红烧肉的做法不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作红烧肉的方法，希望对大家有所帮助
备料
制作红烧肉要选用肥瘦适中的猪五花肉
肉皮上要是有杂毛要用刀刮干净否则很影响口感，清洗干净后切成大小适中的肉块备用
葱切段，生姜切片，干辣椒用手掰段备用
焯
锅中倒水，肉块要冷水下锅焯
水开后煮五分钟后盛出沥干水分
炒
锅中倒油，油热后放入白砂糖
小火翻炒出糖色，放入沥干水分的肉块，让每块肉都均匀的裹上糖色
倒入料酒、生抽，炒匀后倒入开水，水量与肉块平行即可
放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒
盖上锅盖小火焖煮四十分钟左右
肉块焖熟后将刚刚放入的香料捞出，放入少许食盐调味，大火收汁
收好汁后关火盛出摆盘即可
好吃的红烧肉就做好了，要注意焯五花肉时要冷水下锅，焖煮时要添加开水
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
红烧肉到底要不要焯水？红烧肉的具体做法是怎样的？
喜吃爱做乐分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精。由于喜欢健身，在我的日常饮食中，红烧肉会是经常吃到的一道菜，但与日常版的红烧肉不同，更多的时候，我做的是红烧牛肉或鸡肉。做红烧肉到底要不要焯水？这其实是一个因肉而异的问题，接下来我就分享一下我的具体做法吧。
什么情况下做红烧肉需要焯水
要搞清这个问题，咱们先来看下焯水的目的。对于我而言，给切过块的肉类焯水，一般是为了达到两个目的：一、进一步去除血污。二、给肉块定型。
基于这两点，所以，如果是红烧牛腩或是红烧猪五花肉时，我会选择焯水。
原因：
牛腩在切成块以后，有不少会有那种筋筋皮皮的感觉，焯水可以给肉定下型，减少这种筋筋皮皮的感觉，在后边的进一步制作中，也减少粘锅的情况。
猪五花肉本身油腻含量比较高，焯水对于这种肉类来说，可以更有效的去除血污。同时也能给肉块定型，方便在制作中糖色上的更好。
什么情况下做红烧肉不需要焯水
如果我制作红烧肉的材料是用牛腿肉或无皮的鸡肉时，我往往是不焯水的。
原因：
不管是牛肉还是鸡肉，这两种肉类，一身脂肪含量偏少，没有那么厚重的没脂感，这样的肉类，用水浸泡的方式，一样可以有效去除血污。
操作方式：
将肉切成核桃大小的小块，不要切的太小了，因为变熟后，肉类本身会再小一圈的，如果一上来就切成小块，那实际上煮好会更小。
将切好的肉码在盆中，倒入清水没过肉块就可以了。
认真淘洗两遍，倒去冲出来的血水。
再次放入清水，让肉在清水中浸泡一会儿。
最后将浸过的水倒了，肉控水备用就可以了。
红烧肉的具体制作方法：
根据上色的方式不同，其实红烧肉的做法可以分成两大类。一、炒糖上色。二、酱油炖煮上色。
今天我在这里主要分享第二种方式，因为这个更适合煮饭新手，更容易掌握。
操作方式：
准备葱、姜、蒜切好备用。
锅中倒油，如果是红烧猪肉，油少倒，牛肉或鸡肉或是稍多倒。
油不热的时候下入葱、姜、蒜，然后转成中火。
微微有葱香味时，下入前边处理好的肉块，开始翻炒。
保持中小火继续翻炒，当肉块已经初步定型的时候，倒入酱油与少量的白酒。
继续翻炒，加入花椒、大料与适量的水开始炖煮。
炖煮约半个小时，检查一下肉中的水量。
-
如果是鸡肉或是猪肉，此时，已经基本可以了，不要再加水，而是要继续加一些酱油、盐、白糖来调味。
慢慢翻炒，随着锅中的水份收少，汤汁变得浓稠，红烧肉就完成了。
如果是用的牛肉，往往还需要二次加水，再继续炖煮，肉会更为软烂一些。
最终的情况都一样，水少后慢慢翻炒成浓稠汤汁状出锅就可以了。
总结：
红烧肉，算是一道非常基础的肉菜制作方式，最终红烧肉是否好吃，这个与焯水或不焯水有一定的关系，但关系不大，更多的还是要给所选择的肉类匹配上适合的做法。基于现在的生活水准，在红烧的制作中，我推荐搭配蔬菜，比如莲菜、土豆、白萝卜等，都是非常好的选择。
