楊鈺釵
減肥是很多女孩子接觸過最多的一個話題，其實在我們的生活當中，有很多女孩子本身就很熟了，但是她還是要減肥，要麼就是乾脆不吃，要麼就是在減肥期間只吃水煮青菜，其實這樣做是非常不健康的，而且長時間下來還會給我們的腸胃造成非常大的負擔。
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其實減肥主要就是控制總熱量的攝入，而且還要搭配一些豐富的食材，這樣我們攝取的營養均衡了，熱量特別的少，自然而然就瘦了，而且我們的身體也不會受到很大的影響。還有就是我們總的熱量攝入一定要小於消耗的熱量，這樣能量負平衡脂肪就可以得到很大的消耗，而並不是我們大幅度的來減少能量和營養。換句話說的話，就是減肥還是看總熱量的攝入，而不是到底吃了什麼東西，就比如我們常吃的黃瓜，如果吃了太多黃瓜的話，我們攝入的熱量也是非常高的。
水煮青菜和我們新鮮的精彩是有很大不同的，其中最大的不同就是膳食纖維，它裡面的草酸和植物還有維生素的含量，一般新鮮的蔬菜在加熱之後都會損失一定的抗氧化元素，比如維生素c，不過大家不用擔心這個損失是非常少的。而水煮青菜最大的好處就是經過加熱之後，它裡面的草酸和植酸會大幅的下降，我們都知道草酸或植酸，如果攝入過多的話，就會讓我們的牙齒被磨得非常不舒服，而且它還會影響營養成分的吸收。
草酸一直都是不被大家看好的一種物質，主要就是如果他融入到我們的血液裡面，會結合我們血液裡面的血鈣長期攝入的話，這樣血液裡面的鈣含量就會非常的低，而且還會影響到骨骼牙齒的健康造成低血鈣，所以很多人都會選擇吃水煮青菜，而這類青菜主要就是菠菜，竹筍，芹菜等，所以我們在吃這些青菜的時候一定要選擇水煮吃
因為這樣的植物在加熱之後，它裡面的膳食纖維會有，就會被氧化，非常利於消化，而且食物吃起來也沒那麼割牙，口感也會更加的棒。就比如我們常吃的生菜白菜，他們的膳食纖維其實並不堅硬，但是水煮之後吃會更加的好。
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捲心菜熱量是很低，煮的時候多煮一會兒就會去除草腥味。捲心菜富含膳食纖維，具有改善便秘與排毒的功效，捲心菜中富含維生素C和維生素K，維生素C能幫助體內生成膠原，有效抑制黑色素的形成，是女性們既瘦身又美容養顏的好食材。
生菜是比較健康的食物，也是含有很多人體必須的營養元素，堅持吃好處很多的。生菜含有甘露醇可以促進人體血液的循環，葉綠素和大量的膳食纖維可以促進人體胃腸消化，經常食用不僅可以補充營養還能瘦身養生。
芹菜的熱量很低，基本上都是水分，幫助去除水腫效果是很明顯的。芹菜大部份為水分及纖維素，性味清涼，可降血壓、血脂，更可清內熱。芹菜中充沛的鉀，還可預防下半身浮腫現象。
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早康枸杞
提起減肥大家總能想到水煮菜，反正煮過也只是蔬菜本味兒，省略了煮直接吃可不可以？接下來我從幾個方面回答為何常常提倡減肥吃水煮青菜。
首先，瞭解一下水煮青菜適合減肥的原因:
其一，能量低，蔬菜本身能量低，富含膳食纖維，對控制能量攝入和增加飽腹感方面有利；蔬菜是飲食中維生素、礦物質、膳食纖維和多種有益的植物化學物的重要來源。
其二，水煮的烹調方式簡單，避免過多油、鹽等對減肥不利的因素的影響，烹調油能量高，菜太鹹容易導致其他食物吃多。
接下來，為什麼都說水煮青菜而不是直接吃青菜。
可以直接吃的蔬菜並不多，蘸醬菜（小蔥、生菜、苦菊），黃瓜，西紅柿，它們是可以直接吃的，減肥期間也一樣可以選擇這些蔬菜直接吃。
但像小白菜、小油菜、菠菜、西藍花等大多數蔬菜我們平時並不會直接吃，也不適合直接吃。
- 從常識上、從口感上沒人平時生吃這些菜。
- 從營養上，像菠菜這種綠葉菜含有相對多的草酸，會影響一些營養比如礦物質鈣、鐵的吸收，焯水可去掉大部分草酸。
- 食品安全上，儘量減少農藥殘留，蔬菜還是做熟相對來說更安全，雖然越複雜的烹調方式營養損失越多，水煮相對來說營養保留的好一些。
重要提醒:
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水煮青菜很適合減肥吃，但也要注意飲食營養均衡，頓頓光吃水煮青菜也不行，每一餐中蔬菜、優質蛋白質類（魚肉蛋奶豆）、主食都要有，控制好量，食材簡單烹調別有太多油。
作者:王晶 註冊營養師 中國營養學會會員 國家三級公共營養師 歡迎關注，跟我一起明明白白做吃貨！
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減肥為什麼要吃水煮青菜，而不直接吃青菜？這個其實在減肥中沒有絕對的要求，一定要是水煮的青菜，只是有一些蔬菜需要煮熟才能吃，而有一些蔬菜生熟都能吃，從這點上會有一些區別，對於減肥來說，生吃沙拉，熟吃水煮菜或者蒸菜都是可以的，雖然很多人覺得生吃菜可能會有寄生蟲等問題，但只要是能夠清晰乾淨，這個也不是問題。青菜的飽腹感強，在減肥的飲食中，起到很關鍵的作用。
對於減肥的人來說，青菜雖然是飲食中非常重要的搭配，但是也不能只是青菜，無論是生的還是熟的，這樣會造成身體的能量不足，以及營養不良，即便是減肥，飲食上也要均衡多樣的搭配，最好每天都有主食，蔬菜，豆製品，水果，牛奶，魚肉，動物精瘦肉，雞蛋等等，營養越豐富，越有利於減肥，並且這種減肥不會給健康造成什麼風險，也容易出現反彈的問題。
另外減肥，未必只能吃水煮青菜，或者是生吃拌菜，其實青菜還有一種蒸食的吃法，根據蔬菜的易熟程度，開鍋有個三五分鐘即可，在蒸菜錢，將玉米麵和白麵1:1的搭配，附在蔬菜上，蒸好後，調製醬汁，可以用芝麻醬，也可以用醋汁，比如：醬油，醋，蔥花，也可搭配香菜，再加上一點點鹽，或者一點辣椒調味，用蒸好的菜蘸著吃，味道好，主食和蔬菜都有了，對於減肥效果來說也更好。
心理營養師程偉華
說實話我不明白的是為什麼減肥要吃水煮菜，而不能好好吃其他豐富的食物，減肥不是逼自己不吃什麼，大量減少什麼，而是要善於控制總熱量攝入，多搭配豐富的營養，減肥的條件是總熱量的攝入量小於消耗熱量，能量負平衡，脂肪能得到消耗，而並不是大幅削減能量和營養，具體來說，減肥看的是總熱量，而不是吃了什麼食物。
那麼還是首先來說一下這個題目的問題吧，水煮菜和新鮮的青菜不同點就在於其中膳食纖維的軟硬、草酸、植酸的含量、維生素的含量。新鮮蔬菜加熱後多少也會損失一些抗氧化元素，例如維生素C，不過損失不多，而好處就是經過烹飪加熱，蔬菜中的草酸、植酸成分會大幅下降，而草酸或植酸不僅讓我們的牙齒被摩擦得很不舒服，有滋滋的感覺，而且它們還會影響營養成分的吸收，草酸向來不被人看好，如果草酸大量融入血液，會結合血液中的血鈣，長期如此的話，血液中鈣含量較低，可能會影響骨骼牙齒的健康，造成低血鈣，所以一般來說，我們會加熱一些草酸、植酸含量較高的食物，比如菠菜、竹筍、芹菜、紅薯等。
另外，加熱食物後植物性食物中的膳食纖維能夠被軟化，更利於消化，食物吃起來也沒那麼割嘴割牙，口感更好。當然，很多朋友更喜歡蔬菜生吃，覺得這樣更生態，保留的營養更充足，的確，類似生菜、白菜、苦菊等我們常生吃的蔬菜，它們的膳食纖維也並不堅硬，草酸植酸相對能接受，不過看情況而定，一些蔬菜還是加熱後吃更佳。
不過，減肥中並不是必須只能吃水煮菜，我們可以焯水涼拌，可以清炒，可以白灼，可以熗炒，只是炒來吃的蔬菜會加入食用油，油脂含量相對多一些，一看到油脂，很多減肥人士就不滿意了，其實適量的油脂確實不影響減肥，而且脂肪是每日供能中不可缺少的一部分，膽固醇、脂肪還能加速信息遞質傳遞，讓我們頭腦更清醒靈活，缺乏脂肪我們還會缺乏飽腹感，另外，大家都會忽略的一點：我們要做的是注意總能量攝入，而脂肪在總能量範圍內的合理攝入並不會影響總能量的攝入。
所以並不是完全沒有脂肪的介入，我們才能減肥，相反，油脂有著脂類，所以料理後味道香濃，讓我們胃口更好，對食物更充滿期待，水煮菜口味暗淡無味，很容易造成厭食的情緒。所以，我推薦大家多樣的形式來吃蔬菜，另外，減肥中並不是只吃水煮菜能減肥成功，而是在總熱量科學控制的情況下，搭配多種食材，均衡營養，讓減肥和健康並行，這才是智者的做法。
只有營養師知道
直接吃口感也不好啊，不是所有人都能接受生吃青菜的。
個人覺得青菜還是熟的比較好吃，其實有很多蔬菜可以生吃，也有很多是不宜生吃的。
可以生吃的蔬菜
萵苣、蘿蔔、洋蔥、芹菜、苦瓜、大白菜這些都可以生吃，不過吃之前最好用開水燙一下，起到殺菌的作用。當然，吃之前要用清水沖洗，沖掉一些農藥殘留。
不宜生吃的蔬菜
1、豆類蔬菜
相信很多人都知道，像是四季豆，扁豆等豆類蔬菜含有一種有毒蛋白質，生吃可以會出現噁心、頭暈等症狀，嚴重的話會導致休克甚至死亡。
2、薯類蔬菜
此類蔬菜中含有有毒的苷類物質，沒有煮熟也會中毒，此外還有發綠的馬鈴薯，其所含龍葵鹼含量極高，即便煮熟也不可食用。
3、含草酸的蔬菜
有菠菜、竹筍、茭白等，即使是涼拌也建議先用開水清焯一下，否則攝入過量草酸會影響人體對鈣的吸收。
4、富含硝酸鹽的蔬菜
典型的有菠菜、芥菜等，雖然硝酸鹽的毒性很低，但是在人體內微生物的作用下會變成亞硝酸鹽，並與腸道內的含氮化合物結合成強致癌的亞硝胺，增加癌變的風險。
如果你覺得減肥吃水煮青菜是因為會用到油，而選擇生吃，那你大可不必擔心，減肥人群也是需要油脂攝入的，雖然要控制，但是不代表可以不吃。長期不攝入油脂會使你的內分泌紊亂，增加多種疾病的風險。
平時在家的話做菜儘量少油少鹽，一般食用油一天控制在25-30g，鹽一般在6g以內。烹飪方式可以選擇清焯，燜，涼拌，清炒的方式。
除了蔬菜也可以適當吃點水果，不過不宜太多，水果含糖量比較高，尤其是熱帶水果榴蓮、牛油果就暫時不要吃了。
肉類可以選擇優質蛋白質，雞、牛、羊、魚、蝦、貝類都可以，想吃油炸的話可以裹上面粉，炸完之後去皮吃。
希望可以幫到你~
肉肉出逃記
水煮是因為照顧你的情緒，怕你吃不下。水煮青菜的效果次於生吃
真正的養生是生吃蔬菜水果。不僅僅只是養生，生吃蔬菜水果還可以治病救人。生吃蔬菜更難被人接受。好東西無不如此。而壞東西往往會更容易被人接受以為是好東西
日本的斷食大師甲田光雄，從小體弱多病，因此他長大以後就學西醫，所以他自己本身就是一個西醫。可是包括他的老師都治不好他的疾病。後來他聽說生吃蔬菜水果可以自愈疾病，於是就買回來蔬菜水果搗成菜泥生吃【一日三餐只吃菜泥】。結果真的治好了自己的病。所以後來他就辭掉了工作，設立了一個【斷食寮】，專門研究類似這種生吃蔬菜水果的治病救人的方法，還有斷食絕食等等。經過他的研究，他出版了30多本書籍，救了很多人。目前小小的日本就有3000多家斷食寮。
生吃蔬菜水果的方法主要就是治病的，減肥只是附帶的【老道總結這種方式方法為[真素療法]】
太素老道
首先能夠生吃的青菜並不多，像黃瓜西紅柿這樣的蔬菜是可以生吃的，但是大多數葉子類的蔬菜是不能生吃的，不衛生不講，味道也不好，水煮一下既能殺菌，味道也會好點，並不會影響減肥，而且對腸胃也會好點。
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也有直接吃青菜的啊，沙拉不就是最經典的直接吃青菜的減肥餐嗎？
你看到的文章鼓勵水煮青菜，估計是因為大家比較擔心青菜上的各種農藥和細菌。
要知道，現在國內的大部分蔬菜是在沒有清洗就直接在市場銷售的，如果不清洗和水煮的話，就變成通過腹瀉來減肥了。
關於食品微生物方面，大家可以多瞭解一下，不能只看網上的文章，而是直接認真學習國家官方的教材，這樣你就更明白水煮是一個什麼過程了。
另外，你問這個問題應該是更想問口味的問題吧？水煮青菜假如味道不夠，醬油、醋、鹽都很適合減肥的時候吃的哦~
友營養
這麼說不全對，《美國居民膳食指南》過去曾有一版提倡限制脂肪攝入，發佈後被許多專家學者詬病，理由是沒有區別具體的脂肪酸。
一般總脂肪供能不應超過全部能量的30%，常見的脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
三者之間還應當具備適宜的比例，事實上大多數人飽和脂肪酸均攝入過多，其他二者特別是n-3系的多不飽和脂肪酸攝入不足。
實用小貼士：
1.每日膳食來源的脂肪攝入應該在50～70g（100g豬瘦肉可能就有20g脂肪了，要是肥的……），其中烹調用油應限制在每日30g以內。
2.儘量採用蒸、燜、煮、拌等烹調方式，儘量在家就餐，減少在外就餐。
3.注意指南里寫的是“代替”，並不意味著像橄欖油、玉米胚芽油等不飽和脂肪酸含量高的油可以超量食用。
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