對於在外的遊子來說，過年是舉家團圓的日子；
對於貪吃愛玩的孩童來說，過年則意味著豐富的美食。
如果說北方人不能不吃餃子，那寧波人過年則是充滿了“海的味道”。
寧波梭子蟹炒年糕。圖/大眾點評@RAIN_MARKS
01海鮮，寧波人過年的重頭戲
寧波菜又叫甬幫菜，是浙菜中的分支，很多人都知道寧波菜講究“鮮鹹合一”，這鮮味，就是從各種水產裡來。
寧波背山面海，正對著世界聞名的舟山漁場，每個家庭的餐桌上都有海味。至於江南之地，河港縱橫，河鮮自然也不會少。蟶子、蚶子、黃魚、海瓜子、鯧魚……一般人叫不上名字的水產，寧波人早就司空見慣。
寧波海鮮市場。圖/視覺中國
甬幫菜中有一道最有名的紅膏熗蟹，挑選新鮮的圓臍梭子蟹個個有紅膏，在調製好的配料中醃製一天，鮮香入味。次日取出後剝掉蟹殼，蘸醬醋去腥，爽口鮮美。
紅膏熗蟹。圖/網絡
如果在春節仍能吃到這樣一道菜，除了那句俗套的“
感謝自然的饋贈”，實在找不出更合適的語言。而這道鮮極嫩極的紅膏熗蟹，也是寧波家庭年夜飯的必備菜餚。
02 燻魚，家庭必備的零食小吃
如果說上面的三樣食物組成了寧波人心中最濃厚的年味，那麼形形色色的小吃，就負責填充春節期間的細碎時光。
寧波年夜飯。攝影/寧波小小周
依山面海的地理位置，造就了寧波豐富的物產，也給當地人發揮味覺想象力提供了保證。
燻魚是當地的主婦們最拿手的年節小吃，可作開胃前菜，也可作餐間零食。
老寧波燻魚的原材料多會挑選草魚或青魚，把魚肉連帶魚骨縱切成薄片，放入由醬油、鹽糖、蔥姜胡椒等調味的醬汁中醃製一至兩小時，在通風處晾乾，便可油炸。
漁民的捕獲，港口的運送，魚肉經過挨家挨戶的晾曬和加工，大半年的光陰都濃縮在小小的燻魚片裡。
03 又臭又鹹，也是寧波人的愛
著名的鹹齏，也就是醃雪裡蕻， 就是鹹的代表。入冬前雪裡蕻大量上市，新鮮的雪裡蕻口感一般，反倒是醃製之後才能激發出其中的美味。
曾有外地人把鹹齏作為重口味的代表：因為最正宗的鹹齏製作方法，是要把雪裡蕻放入石臼中光腳踩爛，然後再把鹽撒上去。也難怪，其他秀氣慣了的江南人民，見了這等景象，怎能不目瞪口呆？
寧波臭冬瓜。圖/網絡
至於臭，則繞不開大名鼎鼎的“寧波三臭”：臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心，其中又以臭莧菜梗最為著名。吃遍四方的美食家陳曉卿曾封它為“中國最臭的菜”。
這種吃法倒不是寧波獨有，江蘇高郵人汪曾祺也說過，臭莧菜梗是佐粥的無上妙品。
要是外地人有幸在春節到一個寧波家庭坐坐，多半能見到一副忙碌的景象：剛進臘月，家家戶戶就開始選肉、配製調料、醃製、風乾，醃臘肉的程序有條不紊地進行著，春節時候，紅白相間的臘腸掛在房簷下，彰顯一個家庭的勤勉和熱情。
八寶飯。圖/網絡
除此之外，還有香甜細潤的豆沙八寶飯、酥脆爽口的油贊子、渾圓喜慶的金團貫穿寧波人的春節，把這個節日點綴得異常斑斕。
過年期間，你那裡有什麼必須要吃的小吃零食嗎？
文丨盧修遠
圖編丨袁千禧
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