摘要:北風起，壓板羊肉上市了。美酒伴壓板羊肉（又稱白切羊肉），是吃貨們在寒冷的冬天裡的一大樂事。但比較而言，豬頭糕價格低廉，一樣能讓吃貨們大快朵頤。豬頭糕是去了骨頭的豬頭肉燒熟後，放在容器裡，由於裡面有皮且燒得較爛的緣故，冷卻後的豬頭肉結凍了

北風起，壓板羊肉上市了。
美酒伴壓板羊肉（又稱白切羊肉），是吃貨們在寒冷的冬天裡的一大樂事。但比較而言，豬頭糕價格低廉，一樣能讓吃貨們大快朵頤。
豬頭糕是去了骨頭的豬頭肉燒熟後，放在容器裡，由於裡面有皮且燒得較爛的緣故，冷卻後的豬頭肉“結凍”了，成了膏。出售時，賣家可根據買客需要，切成大小不等的方塊、長方塊，所以名之為糕。其實，它與米做的糕沒半毛錢的關係。

有點年紀的人都記得，上世紀七八十年代，買什麼都要憑票證，吃的穿的用的，沒票就買不成。米和油要票，副食品的票證更多，每人每個月只有四兩肉，弄得大家只覺得肚皮裡沒油水，老是肚皮餓。那時，憑票買的肉都是豬身上正經的肉，肉墩頭上從來沒見放過豬頭。是呀，誰會把票證花在這“三勿精”的豬頭上呢？於是這豬頭，就成了屠宰場或冷凍廠某些工人的福利。
老公一個同事的姐夫在殺豬的地方上班。一次，他幫我家買了一個十三斤重的大豬頭來，一家人開心極了。在我媽媽的指導下，豬頭燒成了豬頭肉。燒的時候，那叫一個香啊！引來鄰居的圍觀和羨慕的眼光。以後幾天，我媽、我哥、當時四十歲左右的我和老公、十來歲的兒子，放開肚皮，大吃豬頭肉，中飯晚飯都有一大碗豬頭肉。盆子裡的豬頭糕，近似黑色的是結凍的湯，白的是肥肉，暗紅的是瘦肉，還有暗醬色的皮，令人胃口大開。這是我家難得的一次放開肚皮吃肉，所以至今難以忘懷。

豬頭糕的做法：
豬頭收拾很麻煩，要花很多時間。為了便於操作，先得把豬頭一斬為二，豬腦早已被殺豬的取出了。燒一大鍋開水，把豬頭放入，讓豬頭都燙到。待水不太燙手時，拔毛，清理眼睛、鼻孔、耳朵等凹下去部位的汙垢，再用清水洗幾遍。大鍋裡放水，沒過豬頭，放黃酒及老薑，大火燒開後，小火繼續燒（當時住在老房子裡，有灶頭，有大鐵鍋）。燒的過程中，得不時開蓋看看和翻動。等到骨頭能拆開時，就不燒了。趁熱把骨頭拆下來，放入醬油、鹽、八角茴香和桂皮，再燒會兒，差不多了，就連湯帶肉盛在缽頭裡、砂鍋裡和大搪瓷盆裡。