導讀：曾是餵豬的“豬草”，如今成高檔菜30塊1斤，遇到別錯過
長年生活在農村的小夥伴都知道，前些年養豬都不吃飼料，而是吃各種豬草長大的，因為那時候農民經濟受限，沒有多餘的錢買飼料，糧食更匱乏，所以只能到山坡上、荒地裡尋找各種豬草。
豬草分類有很多，蒲公英、車前草、紅薯葉都是最常見的豬草，其中也包括今天我們要說的折耳根。他曾經是農民用來餵豬的豬草，現在卻成為一種高檔菜品，最高能賣20元一斤，你吃過嗎？
折耳根，我們這裡常見的一種食物，每逢過年的時候，餐桌上第一道吃完的菜非折耳根莫屬。折耳根，又名魚腥草，長江以南各個地方隨處可見，山坡上、小路旁、田野裡？草叢中到處都是。現在春草開始發芽，也是折耳根開始冒芽的時候，地勢低矮一點的地方，已經長出有幾公分高了，這一段時間，折耳根剛剛冒出來，就有人提著鋤頭去挖折耳根了，農村的放牛娃最是喜歡到山坡上去挖折耳根的。
記得小時候每天放學後， 總會拿著小鋤頭和撮箕到房屋附近的田埂上去，埋頭挖折耳根，當然了，挖折耳根最好是在自己家的田埂上，如果跑到別人家的田埂上去，別人怕把田埂挖垮了，便會大聲呵斥，不喜歡別人在自家的田埂挖則耳根。
挖到一定量的時候，回家把折耳根倒在盆子裡，跑到河邊把折耳根淘洗乾淨，把裡面的雜草撿掉，把殘根去除掉，再回到家用井水淘洗乾淨，最後用鹽、豆瓣、雞精等各種佐料拌上，倒在盤子裡，這就是涼拌折耳根，用筷子夾著吃起來，涼拌折耳根的滋味可是美極了。
現在正值挖折耳根的時節，再加上今年受新冠肺炎疫情的影響，大家都在家待業，閒來無事，就去挖折耳根，農村地廣稀少，不存在扎堆。
據說啊，明星劉曉慶就喜歡吃折耳根，她說：“吃折耳根（魚腥草）不一樣的。”折耳根的味道比較突出，魚腥味比較重，很多地方的人是吃不慣折耳根的，這次抗疫情，四川就向武漢捐贈了很多折耳根，結果，武漢的朋友說“可以退貨嗎？”為此，還鬧出許多笑話，武漢的朋友們不會吃折耳根，主要是聞不習慣折耳根濃濃的魚腥味，第二個原因是他們不知道怎麼吃折耳根，他們沒有吃過，這真的是“五里不同風，十里不同俗”啊！一山一水，風俗各異！到有折耳根的時候，出去吃火鍋，四川的朋友們就喜歡點一份折耳根，放進火鍋，幾秒鐘就可以吃了，千萬不要煮太久，折耳根煮久了就不好吃了。
以前，折耳根只是一種豬草，是用來餵豬的，現在在大都市，是一道美味佳餚，中餐館裡主要就是用折耳根的根部涼拌，大型酒店涼拌折耳根不辣，我喜歡把折耳根涼拌的辣一點，這樣吃起來才爽口；火鍋店裡主要是用折耳根的葉子，放進火鍋裡一燙就可以吃了，也非常爽口。
朋友們，在大都市裡，也許能夠買到折耳根，但是，那是人工培育出來的，和我們這裡野生的折耳根的味道還是大不一樣的，我們這裡的這兒有一種“野味”，不是人工培育出來的那種又大又肥，所以說，鄉間的折耳根有股獨特的味道。
現在挖折耳根的80後90後，其實更多的是尋找一種兒時的回憶，挖折耳根的樂趣與兒時的情愫合二為一，這是一種體味那般鄉野味道的過程。也希望有更多的朋友吃到真正的折耳根，折耳根會成為更多人餐桌上的一道佳品。
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