作为一个正儿八经的北方人，一家子都是面食的狂热爱好者。今天我们来做花卷，好吃又好看的那种！各个喷香松软，做法还简单，一次就能成功！全家人都爱吃，速度学起来！
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胡萝卜双色花卷
图文 | 宁小麦
中筋面粉600克胡萝卜泥180克清水160克酵母4克油适量
1. 蒸熟的胡萝卜放入破壁机中，加一点水打成糊。
2. 300克面粉，加入2克酵母、大约180克胡萝卜汁，揉成面团发酵。
3. 再用300克面粉加入2克酵母、160克水揉成面团发酵。
4. 发好的面团再次揉匀。
5. 擀成一样大的薄片，每一片上抹油，两片摞起来。
6. 卷成长条。
7. 切段。
8. 用筷子在中间压一下。
9. 两手握住两边，拧成花卷。再醒发到面坯变轻。
10. 篦子上刷油，冷水上屉，上汽后18分钟。
小窍门：
自己调整液体用量，面团比平时蒸馒头的面团稍微软一点就可以。
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白嫩层多的花卷
图文 | Meggy跳舞的苹果
中筋面粉300克凉水200克干酵母3克白糖10克植物油10克盐2克
1. 中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好；加点白糖可以为酵母提供养料，发酵得更好；现在天热用凉水就可以，室温低时用温水；干酵母的用量是面粉量的1-2%，不要超过5%。
2. 先将白糖、酵母、凉水入面包桶中，用筷子搅拌融化，再将面粉倒入桶中；没有面包机揉面，用厨师机或者手揉面都可以这样操作。
3. 启动面包机揉面程序10分钟，将材料混合均匀，成较光滑的面团，收圆，蒙湿布或者盖盖子进行基础发酵。
4. 待面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；我的面团必到了2.5倍，手戳洞后略有塌陷，但还有弹性，为了验证一下这个面团是不是还能用，用第5步继续检测。
5. 掀起面团，面团内部的组织中充满均匀细密的气孔，且相互牵连拉丝明显，发酵成功；抓两把面粉放面团里，用面包机再揉面5-10分钟，将面粉充分揉进面团中，使面团重新变得细腻无气孔状。
6. 揉好的面团放在案板上，案板上撒少许面粉，将面团按扁。
7. 用擀面杖将其擀成厚约4毫米的长方形薄片，淋上植物油，再撒少许盐，用手指给抹平，四周留少许空白。
8. 从下向下卷成卷，不松不紧，顺着卷起来就成，封口朝下，用刮刀将其分成均匀的偶数。
9. 两个撂一起，用手掌轻轻按压一下。
10. 再用一根筷子从中间压，两边的切口就随之向上翻起来了，做到这一步，简单多层的花卷就算做好了，对于小白到此步就算完成花卷生坯了。
11. 再多一步，能让花卷的层次更多，而且更像传统的花卷：抓住花卷的两端，轻轻向外抻一抻，再反方向扭一下，两端绕到背面捏严、放平，就是传统多层的花卷坯了。
12. 将所有的面卷都如此做成花卷坯，放入蒸锅里；我用的臻米折叠电蒸锅，不受场地限制，不用的时候能折叠摞放收纳，不占地儿还蒸汽足；盖上盖子，饧20分钟左右；用普通蒸锅也是要饧发20分钟左右。
13. 待花卷坯是原来的1.5倍大小时，水箱中加水、通电、定时25分钟；一分钟后就上汽了，中途不要开锅盖。
14. 时间到后先不要着急揭盖，焖5-10分钟再打开，又白又嫩层次多的大花卷就做好了，麦香扑鼻，趁热白嘴儿吃一个，连菜都不用吃了。
15. 花卷层次多，咬一口暄软筋道！
小窍门：
1、蒸馒头花卷用中筋或者高筋面粉都可以，二次发酵比只有一次发酵更暄腾；想要成品内部组织细腻、暄软无大气孔，一发之后一定要放两把面粉揉进面团，充分排气。
2、蒸的时间视花卷大小、火力高低来调整，先不要急着出锅，焖5-10分钟再出锅，花卷暄腾，表面光滑平整。
3、花卷还可以做成椒盐味、葱香味、果干味等多种，只要发酵到位，任何口味和形式的面点都可发挥。
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红糖红枣花卷
图文 | 给宝贝做的饭
面粉400克红糖70克热水200克玉米油5克去核红枣80克酵母粉4克
1. 红糖用热水化开，放凉备用。
2. 红枣切小粒。
3. 面粉、红糖水、玉米油、酵母粉混合均匀，和成光滑适当的面团，然后加入红枣粒和匀，盖上保鲜膜醒5分钟。
4. 擀成大片，用圆形切模切出圆面片。
5. 取一面片等切成8份，4个为一组叠在一起。
6. 竖着交错摆放。如图所示。
7. 用筷子先把后面的面片往前压下来，如图所示。
8. 再用另一根筷子把前面的往后压下去。
9. 再把两根筷子同时往中间挤压，如图所示。
10. 抽出筷子，把两端捏紧，生坯就做好了。
11. 依次做好，放在蒸格里发酵至2倍大。
12. 发酵好的生坯冷水上锅，上汽后中小火蒸15--20分钟左右。（蒸熟后，为避免热胀冷缩，关火后，先将锅盖稍微掀开一条小缝，等5分钟后，再完全打开取出放凉。）
13. 成品图。
14. 成品图。
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生煎花卷
图文 | JIE彤
中筋面粉250克水145克盐2克酵母3克五香粉适量葱花适量食用油少许黑芝麻适量
1. 将所有的材料准备好。
2. 将中筋面粉、145克水、盐和酵母放入面包机中，如果没有面包机就放入一个大盆里。
3. 开启揉面功能，将面团揉至光滑状态即可，没有面包机就用手揉这样会累点，同样的揉至面团表面光滑状态就好。
4. 揉好的面团拿出来揉圆。
5. 面团放在揉面垫上，擀成长方形的薄片面团。
6. 在表面刷上一层薄油，再撒上适量的五香粉，想要味道重点就多加点就好。
7. 然后把面团左边的三分之一往中间折，右边的三分之一面团。
8. 用刀再切成小长条。
9. 取一小长条，两手稍微的将面团拉长一点。
10. 再用两手分别捏住两头，左手往上转，右手往下转，卷成长花卷最后再稍微压一下即可。
11. 全部整形好后放入韩派多功能锅中的平底盘中，表面盖上保鲜膜放在一边发酵，发至1.5-2倍大即可。
12. 发酵好的，放在多功能锅上，开到最小火。
13. 再从四周淋入适量的食用油，先煎一会儿，煎至底部稍微发黄。
14. 待底部煎至微微发黄，再从四周淋入适量水，不需要多适量就好，然后盖上盖子开始生煎，要注意全程用小火即可，让它慢慢煎熟就好。
15. 待到锅里的水份没了，听说没什么声音就可以打开锅，再煎一小会儿把底部煎得金黄，这样底部才更脆点，会更好吃，最后在表面撒上葱花和黑芝麻即可。
16. 最后就可以出炉了，趁热吃底部脆脆的，上面的软软的非常好吃。
17. 是早餐最搭的一款快手餐点。
小窍门：
1、每个面粉的吸水性不同，配方中的水量是一个参考，需要预留5-10克的水量，最后揉到面团不沾手且光滑状态即可。
2、在煎的时候，加入水注意不在淋在花卷的表面，这样做出来的成品表面会是湿湿黏黏的。
3、想要好吃又松软的花卷，就要让它发酵到1.5-2倍大，这样才是最好号。
4、里面卷的是五香粉也可以换成其他的，比如辣椒酱或者是豆沙都是可以的。没有多功能锅也可以用平底锅来做，做法是一样的。
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