泥鳅的的做法有很多，各地的风俗和吃法也有所不同。今天就教大家，全国各地都能接受的一种做法，那就是泥鳅贴饼。一道菜可以让一家三口吃的饱饱的。好吃不贵简单实惠。而且泥鳅做出来一点泥腥味都没，鲜香适口。泥鳅放在嘴里一嗦一下就剩鱼骨了，而今天还教大家选泥鳅。(喜欢我的作品就给我个关注吧!感谢您的阅读与支持。)

推荐指数:⭐⭐⭐⭐⭐

主料:泥鳅500g/面饼适量

辅料:葱2根/生姜15g/八角2个/去皮大蒜5瓣/香菜根3个（或整根2个）/干辣椒适量

调味料:白糖1g/蚝油4g/鸡精2g/胡椒粉1g/料酒3g/老抽3g（或适量）/郫县豆瓣酱4g/陈醋4g

面饼制作:取适量的面放入盆中，加入适量的清水揉成面团。

然后揉好的面团放在盆中封上保鲜膜醒发20分钟备用。面团醒发好后用手揉压排出空气。

接着用擀面杖擀成圆形。

然后用刀在面饼中间切个小圆，最后把面饼依次切成块即成。

制作:

①.泥鳅去头，破肚洗净备用。葱切节备用，姜切片备用，蒜切片备用。

②.锅中加入清水，开大火把水烧开，接着倒入泥鳅焯水1分钟。然后捞出冲去表面附着的粘液备用。

(锅洗净）大火把锅烧热，倒入适量的食用油，待油温升至6-7成热（不懂油温的可参照8月18号的文章，有油温的介绍），下入泥鳅炸至表面发黄倒出控油备用。

③.锅中留少许底油，开小火下入蒜片炒至表面发黄，在下入葱、姜、八角和干辣椒炒香，接着下入豆瓣酱炒香炒出红油（30秒左右）

倒入适量的鲜汤或清水，转大火烧开，紧接着开始调味，加入白糖1g、蚝油4g、鸡精2g、胡椒粉1g、料酒3g、老抽3g调色（或适量）、郫县豆瓣酱4g和陈醋4g，下入泥鳅在放入香菜转小火慢煮10分钟。

(利用煮泥鳅的时间加工面饼)

④.（另起锅）锅中倒入适量食用油，开大火把油温升至7成热，然后倒入容器中备用。

锅洗净，开大火把锅烧热，离火然后把面饼表面沾上清水挨个贴在锅中，饼贴好后倒入热油，使每块饼（贴锅的一面）都均匀的粘上油，用小火把面饼慢慢煎至面饼表面起泡

接着倒出热油，用小火把面饼煎脆一点（喜欢吃软的忽略这一点）

最后摆入盘中备用。（还有另一种饼的做法，看下面技术指导。）

⑤.泥鳅煮10分钟后（时间仅供参考煮熟为止），转大火把锅中汤汁收至浓稠，把锅中的调料挑出，最后把泥鳅装入带饼的盘中即可享用。一道美味的泥鳅贴饼就完成了。

技术指导:

★泥鳅建议挑选黑泥鳅，家庭烹饪起来比较方便，而且肉质非常细腻。

★饼也可以不用油煎。在泥鳅下锅的时候，把面饼蘸少许水贴在锅边，盖上锅盖和泥鳅一起煮，中途在饼上浇两次汤，使饼更香。

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