平時去外面的飯店吃飯，總喜歡點上一盤炸蘑菇，飯店大廚做的炸蘑菇，味道非常好，吃起來香酥可口，外面的麵糊薄而酥，撒上孜然非常香，自己在家做的炸蘑菇，外面的麵糊非常厚，而且吃著特別硬，把蘑菇的味道都蓋住了，問了大廚才知道，原來炸蘑菇有幾個小技巧，掌握了這幾個技巧，在家也能做出好吃的炸蘑菇，今天就分享給大家，炸蘑菇的時候不能只加麵粉，還要加相同比例的澱粉，為了炸出來的蘑菇更好看，還可以加一點吉士粉，想要炸的酥脆，要下鍋炸兩遍。飯店的炸蘑菇真好吃，原來有幾個小技巧，學會這幾招，蘑菇出鍋外酥裡嫩，還不油膩。
蘑菇一般都是炒著吃或者燉著吃，我們可以換一種吃法，加上面糊下鍋一炸，做成炸蘑菇，為了能去掉蘑菇裡的腥味，我們要先焯一下水，這樣既能夠去掉蘑菇裡的灰塵和小石子，又能去掉蘑菇的腥味，這樣炸的蘑菇就不會出現夾生的情況，蘑菇經過油炸非常好吃，吃著口感像肉一樣。蘑菇不要燉著吃了，裹上面糊下鍋一炸，外面酥脆裡面香軟，比肉香。
平時想吃炸蘑菇的就可以炸上一鍋，自己做炸蘑菇，成本非常低，用加起來花不了十塊錢，在外面買一盤炸蘑菇，至少要十五塊錢，數量還非常少，想試試的朋友看一下具體步驟吧。
首先準備一把新鮮的蘑菇，將蘑菇的根切掉，用手將蘑菇撕成條，碗中打入一個雞蛋，加上一把麵粉，加一把玉米澱粉，麵粉和澱粉的比例是1：1，加兩克食鹽，加兩克胡椒粉，加三克的孜然粉，再放兩勺吉士粉，淋上適量的植物油，先把雞蛋攪散，分次加入清水，調成能拉絲的蛋糊，最後撒上一把熟的白芝麻，用筷子攪拌均勻。
起鍋燒水，水開後就下入蘑菇，焯至斷生，看到表面微微透亮就用漏勺撈出，把蘑菇放到涼水裡降溫，然後把蘑菇擠幹水分，放入麵糊中抓勻，每一片蘑菇都裹上面糊，鍋內倒入植物油，油溫微微冒煙就下入蘑菇，先開中火炸幹裡面的水分，大約炸四分鐘就可以看到蘑菇變色，轉中火再炸一分鐘，逼出多餘的油脂，炸酥後就把蘑菇撈出來，擺在盤子裡就可以吃了。
做這個炸蘑菇有幾個地方需要注意，第一點，蛋糊中要放植物油，這樣方便起酥，炸出來的蘑菇會更加酥脆，第二點，蘑菇一定要擠幹水分再過麵糊，否則炸的時候容易脫漿，第三點，想要吃更加酥脆的蘑菇，可以把油溫升高至七成熱，快速復炸三十秒。
只要注意以上幾點，好吃的炸蘑菇就不會失敗，這樣做出來的炸蘑菇外酥裡嫩，蘑菇表面的麵糊不會特別硬，吃著口感非常好，上面撒上孜然粉或者辣椒麵，吃起來有燒烤的味道，平時炸上一鍋蘑菇，既能當飯吃又能當成零食，學會的朋友在家試一下吧，吃了一定會喜歡。
閱讀更多 小七愛美食 的文章
