古往今來我們都是尊崇“民以食為天”的哲理。在飲食方面如果不是一個資歷深厚的廚房能手，很難高清楚各種食材的成熟期和生長期，有關蔬菜成熟期有很多俗語，清明斷雪，穀雨斷霜。穀雨前後，栽瓜種豆。其實現在還是青黃不接之時，只有幾種春天的應季蔬菜悄然上市。有一種食材出天然之外是不分季節的，毋庸置疑，無論是哪個季我們食用的都是在溫室中進行培育。那就是我們平時最愛吃——蘑菇。
蘑菇有一種誘人的香氣，而且口感滑嫩。我們平時做菜幾乎採用的食材大多是平菇，平菇一般情況下都生長在20-25度的恆溫條件下生長的。其含有的氨基酸能與牛奶、廋肉和魚類相媲美，無過而不及。
不知道別人對蘑菇的看法是如何的，但是本人對它有一種特別偏愛，優秀的食材總給一種"濃妝淡抹總相宜”的感覺。無論你用任何方法烹飪都是一道不錯的美味。春季補充營養和養生蘑菇是最為適合不過的食材之一；今天所做的這道菜是蘑菇炒肉，話不多說，那就開始吧！
【蘑菇炒肉】
主要食材：蘑菇（平菇）300克、五花肉200克
輔助食材：蔥少許、生薑10克、蒜3瓣、乾紅辣椒適量、八角1個，花椒幾粒。
做法步驟：
1.將蘑菇撕成大小均勻的寬絲放入盆中。
2.放入1小勺鹽，再放入水將蘑菇來回竄然後將水攥幹備用。
3.將五花肉洗一下切成片。
4.將蔥成斜段、姜蒜切片放入盆中。
5.將清鮮椒切成斜段放入盆中，再放入乾紅辣椒、八角、花椒粒備用。
6.鍋中放入水燒開後放入蘑菇焯水30秒撈出控水。
7.鍋中放入適量的油滑鍋倒出，再放入適量的油燒至4成熱時放入切好的肉片煸炒。
8.將五花肉中多餘的有炒出菜品會更香還肉還不會膩。
9.煸炒出油加入準備好的料炒香，再加入適量的老抽上色。
10.然後加入少許的清水將焯好水的蘑菇倒入，加點鹽。
11.再加入少許生抽、蠔油、適量的糖中火翻炒均勻。
12.然後再放入適量的水澱粉勾芡收汁即可出鍋。
小貼士：
1.蘑菇中容易隱藏細菌和蟲卵，放鹽清洗容易清洗乾淨。
2.菌類有自帶的異味，焯水可以有效地去除異味。
3.蘑菇不能吸收太多的鹹味，儘量少放鹽，以免口味太重。
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