说到鸡蛋相信大家都不陌生，鸡蛋在我们生活中是经常吃到的一种食物，也是厨房里必备的一种食材，记得小时候最喜欢吃的菜就是西红柿炒鸡蛋了。现在人们的生活水平是越来越好了，鸡蛋在我们生活中也是经常吃到的，每天早晨很多人都喜欢吃上一个鸡蛋来补充人体所需要的一些营养物质。鸡蛋营养丰盛，价格也比较实惠，在生活中受到了很多人们的喜欢。
鸡蛋在我们生活中的做法还是比较多样的，既可以做成水煮蛋，也可以做成油炸荷包蛋，当然更多的做法便是搭配一些食材炒着吃了。炒好的鸡蛋鲜香入味，营养价值也高，受到了很多朋友们的喜欢。平时我们在炒鸡蛋的时候，要么放上一点青椒，要么用西红柿来炒，或者用葱花来炒，今天就给大家分享一种炒鸡蛋的最新做法。
不知道大家喜不喜欢吃鱼香肉丝，鱼香肉丝吃起来的味道可以说是酸辣咸甜香兼备。搭配上一碗米饭越吃越开胃。我们在做鱼香肉丝的时候，既需要用到胡萝卜丝，也会放一些肉条，还会加入一些木耳，其实鱼香的做法不仅可以用来炒肉丝、炒豆腐，当然也是可以用来炒鸡蛋。
这道鱼香鸡蛋的做法是非常简单的，整个过程也不过十几分钟，而且整道菜营养价值也很高，吃起来香味十足，鱼香味儿好吃的关键就在于料汁。将鸡蛋和各种蔬菜搭配在一起翻炒，再加上特有的料汁，香气四溢，虽然说这道菜里面没有肉，但是比肉菜还要美味。
首先我们要将准备好的木耳提前用温水泡发好，胡萝卜清洗干净之后切成丝，青椒和尖椒也切成丝，木耳泡发好之后切成丝备用，将生姜、大蒜和葱全部切成末放置一旁备用。将准备好的鸡蛋打入碗中打散成鸡蛋液。接着在碗中加入三勺玉米淀粉，两勺白糖，少许的鸡精，少量的食盐，生抽，醋，再倒入一些清水，调成料汁备用。
锅中倒油，烧热之后先将鸡蛋液倒入锅中快速的翻炒，当鸡蛋凝固的时候盛出来备用，另起锅倒入少量的油，烧热之后先放入葱，姜，蒜末，煸炒出香味，然后加入一勺泡椒碎，一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，接着倒入切好的胡萝卜丝和木耳丝煸炒一分钟左右。
将煎好的青椒丝和炒好的鸡蛋倒入锅中快速翻炒均匀，最后将调好的料汁倒入锅里，开大火烧开之后，翻炒一下就可以关火出锅了，美味的鱼香鸡蛋就制作完成了。因为这些食材都是很容易成熟的，所以在煸炒的时候是不需要太长时间的。特别是炒鸡蛋的时候，如果时间太长的话，鸡蛋会炒的很老，吃起来的口感就不如之前了。
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