朱朱81902744
好吃的馄饨万里挑一，爱吃馄饨的你，可别错过这一碗，皮薄馅大，肉质弹牙的千里香馄饨。
千里香馄饨源于我国福建的莆田，在福建又叫做扁肉燕，大街小巷都能见到其踪影。千里香馄饨由精练的千里香香料，精心调制肉馅和汤料组成。闻起来鲜香无比，汤色清澈，深受当地居民喜爱，男女老少皆宜的特色美食。
千里香馄饨汤料怎么配，那些有名的店基本都有自己的绝密配方，麦兜君这里分享一个家庭版的配方，简单易学。
准备一些鸡架2个、猪棒骨12根，放入开水锅中撇去浮沫，加入清水4千克，放入八角，花椒，香叶小火慢熬4小时左右，过滤掉杂质，留鲜清汤备用。
装馄饨的碗，碗底滴几滴香油，撒上虾皮，紫菜碎，香菜，在把煮好的馄饨盛上铺好，浇上熬好的汤汁就可以享用了。
好了，今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，麦兜君每天都会为大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，谢谢大家。
麦小麦逛吃逛吃
德志餐饮馄饨店老板告诉你千里香馄饨专用鲜清汤的吊制方法值得学习
原料及做法将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
千里香馄饨调料葱油熬制：
原料： 色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。
制作：
1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。
2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。
注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。
千里香馄饨制皮方法：一般使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机操作，也可手工制作：
配方： 金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。
（1）机器制作：
将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片。
（2）手工制作：
面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）防止起粘，同时增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。
千里香馄饨制作方法：
（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。
（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。
德志创业美食培训
难吃的馄饨千篇一律，好吃的馄饨万里挑一。福建沙县小吃里的“千里香馄饨”就属于后者……
煮好的馄饨，皮薄馅大，馄饨皮爽滑可口，馄饨肉一口咬下去脆脆的弹牙，汤汁鲜美，毋庸置疑，一定少不了鸡精味精一类的调味料才能出来如此鲜美的味道。
网上一搜，不难发现千里香馄饨的汤料调剂包，一般都含有大量的食品添加剂，但口感确实不错，汤汁也鲜白浓郁。
除了用调味包之外，有个很原始的做法，麻烦是麻烦，但吃着更放心。给大家介绍一下：
1、猪骨、鸡骨焯水去腥，大锅熬制数小时，放入白胡椒、八角、花椒、食盐熬制备用。天冷的时节，可以一直保留老汤；
2、馄饨碗底淋上香油，依口味撒上紫菜碎、香菜、虾皮儿等，盛上煮好的馄饨，浇上熬好的汤汁即可品尝。
吃货大军军长
千里香馄饨的配料确实不知道，因为是品牌，它的配方轻易不可能外露。
馄饨汤的配方无外乎海鲜、鸡骨架、肉骨汤这几种。比较常见的高汤制法鸡骨架、牛骨或猪骨在一起熬制，添加适当的调味品熬制成高汤。制作馄饨汤时兑入适量清水加入适量调味品即可。
但作为早餐，馄饨真正的汤料应该是清新的，毕竟早上起来人们对油腻还是比较反感。
清汤馄饨料的配方很简单，煮馄饨的汤即可。首先在碗里面放上盐、味精、花椒面、胡椒粉，然后用馄饨汤将这些调味品化开，撒上香菜、紫菜，最关键的也是最可以衬托出味道的一定要撒上蒜苗末。
最后滴几滴香油，有这样的馄饨汤是早餐的首选，清新不腻，开胃暖身。
老张快乐素食荟
这个问题专业哈
因为馄饨做的比较出名的，就是福建的千里香馄饨
福建千里香馄饨是福建省传统的特色小吃，属于闽菜系
由精炼千里香香料，精制调味肉馅和汤料组成
千里香馄饨可不是其它普通馄饨能媲美的哦
如今的千里香馄饨有四大操作技术：
1、香油熬制
2、香汤煅制
3、香肉馅配制
4、千里香专用面皮精制
从配方配料到用法都有精确的规则，可以这么说，没有完全的技术就调不出福建千里香馄饨独特口感和香味来！
尤其是香汤煅制最为复杂、保密，也是最体现核心价值之所在
在这里，我也只能讲个大概啊
福建千里香馄饨香汤配方：
食材：牛腿骨、鸡架
香料：小茴香、花椒、辣椒、桂皮、香叶、川砂仁、白寇、陈皮、八角、香果、白芷、香茅草
两者结合，熬制骨汤：
熬制高汤是一门学问，汤不能苦，不能药味很大
食材、香料的用量都是经验的总结和不外传的秘方，这里就不多说了哈，说了其实也白说，没有经过多次实践，照着做也做不出好的高汤
除了香汤，其它的和普通馄饨也没多大区别
普通人也吃不差别来哈
胡一拍
我不知道千里香馄饨汤的配方，但是自己做的时候，经常是炖一锅鸡架汤，觉得挺鲜美的。
1、鸡架清洗干净后剁成块，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火烧开后煮3分钟，捞出后用温水清洗干净。
2、砂锅中放入鸡骨架块，下姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，香叶，大火烧开后转小火炖煮1个小时。
3、碗中放几片紫菜碎，香菜碎，虾皮，胡椒粉，将煮好的馄饨捞入碗中，加适量鸡汤，生抽，香醋，盐调味，即可食用，特别鲜美。
酷酷的小狐狸
千里香的馄饨汤的配料我也不知道，我想我就有自己做自己方法就行了，我每次就用猪骨头，和鸡骨架 熬制汤料，有时羊骨头也 熬制，以前我也是不会做，借见别人做，我自己也随心所欲，想怎么做就怎么做，时间长了，不但会做，也有自己做的方法了。
首先要把骨头放开水锅里焯一下焯出血沫捞出，冲洗干净。
锅里放上清水，冷水下锅，开中火煮，放上大葱，姜片，蒜瓣，花椒，大料，桂皮，香叶，白芷，回香，盐，小米辣 熬制两个小时，汤色乳白，味道特别香。
用另外一个锅，加水烧开，煮馄饨，把煮熟的馄饨，捞到碗里，放上 紫菜，舀上高汤，放上葱花，香菜，青蒜苗，放少许鸡粉，醋，一碗香喷喷的馄饨就做好啦。
爱生活的贺姐
重庆这边是饺皮偏厚，沿海一带云吞皮超薄好吃，可惜网上也难找。哎…只有回忆。
彭敏
千里香馄饨汤料怎么配？
说到馄饨，福建的千里香馄饨可是出了名的好吃。以前念大学的时候，我就经常去福建美食的窗口上吃一碗小馄饨，馄饨皮薄肉馅丰满，小小的一个，带点汤汁，非常鲜美，常常吃完馄饨还能意犹未尽地把汤喝完。
馄饨是汉民族传统小吃，从2000年前的汉代到现在已经有非常悠久的历史了。馄饨在不同地区有不同的叫法，四川称“抄手”，广东称“云吞”，湖北称“包面”等等等，名字千奇百怪，做法也是大相径庭，四川的抄手麻辣鲜香，千里香馄饨则以汤鲜味香著名，不同的吃法有其不同的韵味，都非常好吃，不过千里香馄饨的汤绝对是最好喝的！
下面给大家分享一下千里香混沌的做法：
第一步，准备好肉糜，400克左右，可以自己买肉来剁，也可以买现成的肉糜。准备速冻荠菜一包，也是在400克左右，不过喜欢肉多的亲们可以多加100~200克。
第二步，木耳切碎，姜切末，葱切碎，肉糜放盆里，把所有调料放入，用3根筷子朝一个方向搅，大概3分钟，肉上筋，此步不需要加水，因为冻荠菜里有水分。放葱花，木耳 搅匀，放入荠菜，搅啊搅，让肉把荠菜汁吸进去，搅匀，馅儿变稠就可以了
第三步，把肉馅少许放在馄饨皮上，把馄饨皮担严，防止煮破不好吃。把捏严的馄饨皮对角捏在一起，形成猫耳状。
第四步，把包好的小混沌放入开水中，用锅铲顺时针搅3至4圈。煮开，待馄饨浮在水面。
第五步，在汤碗里放上味精，盐，胡椒粉，黑葱油，香菜末，放入半碗煮馄饨的汤，把煮好的馄饨放入碗里，撒上虾皮，用筷子搅匀即可。
转眼已入秋，赶快为你的家人煮上一碗热气腾腾的馄饨暖暖胃吧！
#吃在重庆#
巴渝美食记
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "thumb_url": "1f7290000f5250c0b4409\
