去過廣東的人應該都吃過幹炒牛河，就算沒吃過也應該聽過。幹炒牛河是一道非常著名的粵菜小吃，上至星級酒店，下至夜市大排檔都有它的身影。謝霆鋒在做美食節目《十二道鋒味》時就做過這道菜，這也說明這道粵菜的知名程度和美味。
有很多人都吃過幹炒牛河，並且也嘗試在家裡自己做一份，可是很多人卻超不出那個味道，不是牛肉太老，吃起來像在嚼渣渣，就是河粉太爛，夾都夾不起來。這是因為牛肉沒有醃製好，或者火候掌握不好。接下來小編就為大家帶來這道幹炒牛河的做法，讓你在家就吃出正宗味道，來看看吧。
【食材】牛肉、河粉、豆芽、生抽、老抽、澱粉、食鹽、雞精、小蔥、韭黃、白砂糖、料酒
【做法】
1、首先買來的牛肉清洗乾淨，接著切成薄片放入碗中，往碗中加入適量食鹽、白砂糖、料酒、生抽少許清水，用手抓勻上勁，接著再加入適量澱粉，繼續用手抓勻，最後倒上少許食用油攪拌均勻醃製一下備用。
2、將豆芽、小蔥、韭黃、清洗乾淨，洗好後將韭黃切段，小蔥蔥葉切段，蔥白不要，豆芽去掉頭尾放一邊備用（喜歡的話也可以不去頭尾，或者乾脆用別的青菜，這個按自己喜好來就好）。
3、食材準備好後，開火起鍋，將鍋燒熱後倒入一勺食用油滑鍋，鍋裡面均勻滑好油後將油倒出，接著往鍋中再加入一勺冷油，將油燒至5~7成熱後寫入醃好的牛肉，翻炒一下使牛肉受熱均勻，將牛肉炒至9成熟後將牛肉撈出，鍋內剩餘的油倒出留個油底。
4、接著調成中火，將河粉下入鍋中掂鍋翻炒，河粉炒熱後將豆芽下入鍋中，再倒入少許清水，大火翻炒均勻，接著加入適量生抽，少許老抽和雞精繼續大火翻炒均勻，翻炒均勻後把牛肉、韭黃、蔥段下入鍋中，大火快速翻炒15秒左右就裝盤出鍋。
【文末小貼士】
1、牛肉醃製時加入少許食用油可以防止牛肉黏在一起，炒牛肉時兩次下油是為了防止牛肉粘鍋。
2、炒河粉時不需要兩次下油，不然油會蓋住河粉的米香，先用小火將河粉煎熱，再調成大火快速爆炒，這樣炒出來的河粉更有嚼勁且不容易斷。
3、韭黃和蔥段用河粉的餘溫就可以熱熟，千萬不要想在炒的時候將韭黃和蔥段炒熟，不然河粉容易炒的太爛，吃的時候沒嚼勁又夾不起來。
這道幹炒牛河的特點就是夠熱、油少、河粉不斷、牛肉鮮嫩，做到了這幾點，這道菜就成功了，就算廣東人吃了也會說你做的很正宗。還在等什麼，收藏起來，自己動手試試吧。
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