老王大叔

首先我很喜欢吃辣椒，因为我是湖南人，湖南人几乎餐餐要有辣椒，正所谓无辣不欢。

辣椒有许多品种，从颜色上看常规的有红、绿、黄三种，近几年来，还开发出黑、紫、白等新型彩椒。从味道上品一辣椒有超辣、中辣、微辣，甚至无辣，不同辣味迎合不同人的口味。辣椒的做法多得去了，有炒、煮、蒸、烤、焖等烹饪手法，具体的不胜枚举。辣椒几乎可以与所有的菜搭配，与其它调料一起，演义成香辣、麻辣、酸辣、甜辣……

下面我介绍几款自己喜欢的辣椒以及相关做法：

【红辣椒】

上图是我国庆节去乡下采摘的，非常新鲜。，正好趁国庆长假做成剁辣椒，做剁辣椒最后选在立秋后，这样不容易坏，保存时间长。

1.将软塌或有虫眼的挑选出来，这些辣椒并没有坏，留着炒了吃。2.然后将剩下的做成剁椒，以前剁辣椒都是手工操作，费力费时还经常辣到手，自从买了料理后方便多了。辣椒洗干净，装入竹制簸箕里放置通风处吹干表面水分。3.剪去蒂子，分批放入料理机里打碎，大概几秒就可以了，打成你们想要的颗粒大小，不宜时间过长，否则会成辣椒泥。4.加入适量的食盐拌匀，也可加入豆鼓、切粒的大蒜，最后装入容器里密封好，效置通风阴干处，也可以放入冰箱冷蔵保存，半个月后便可以开瓶食用。

剁椒蒸鱼头、剁椒蒸芋头这些都是我的最爱。

【青辣椒】

青辣椒就是红辣椒变红之前的辣椒，特别初夏或夏天刚开始结果时，一般很难变红，此时的辣椒除炒菜外，我基本有石三种吃法：

一是做成白辣椒

夏天最适合做白辣椒，我们这也叫盐辣椒。一个大日头就将辣椒晒得白白的。1.选出无虫眼无软烂的青辣椒选干净，剪去蒂头。2.清水烧开，倒入辣椒焯一下，至变色捞出沥干。3.摊开放置大太阳底下爆晒，待太阳落山时收回，将辣椒从头部剪开，连着尖子不要剪断。4.放入适量食盐擦揉，让盐分溶入。5.再连续晒3个日头，就可以装坛回香。

白辣椒炒豆鼓、油炸白辣椒、腊肉蒸白辣椒这些都是我的最爱。

二是腌制酸辣椒

夏天温度高，辣椒酸得快。1.制备酸水，清水烧开，放入适量的白酒、花椒、白酒冷却。2.青辣椒洗干净，晒干水分。3.放入制备的酸水中，加入食盐、生姜、大蒜籽，酸水要漫过辣椒。4.盖好盖子密封好，静静地等待一周开始变酸了，建议15天后开瓶食用，酸味正好。

当然，红辣椒做酸辣椒也不赖，与青辣椒没有任何区别，方法一样。

酸辣椒炒鸡、酸辣椒炒鸡胗、酸辣椒炒鱿鱼这些也是我的最爱。

三是烧辣椒

这个超级简单，在农村直接放入灶火中烧烤，我是用家里的天燃气烧烤。1.用铁钳夹住辣椒，放在天燃气中拷至焦黄，皮有些黑块没关系，只要里面的肉不要烧焦就行。2.洗干净，剥去外面的焦皮。3.用筷子将其划开，加入食盐、香油、酱油等调料。

这个烧辣椒最好选用质肉厚的大辣椒，红的青的都可以。

凉拌烧辣椒、烧辣椒皮蛋我的最爱。

【灯笼辣椒】

顾名思义就是外型有点像灯笼，矮矮胖胖，肉厚不辣，我一般是作为颜色配料来用，广东亲戚来了也是用这种辣椒炒菜。作为湖南人的我，很少吃。

【小米辣、黄辣椒】

这两种辣椒超级辣，小米辣个头最小，为了增加菜系的辣味，我通常会加几个切细的小米红辣椒，青色的做成小米酸辣椒，蒸鱼头十分开胃。黄辣椒不多见，农民很少种，个头比小米辣大，比一般辣椒小。

关于辣椒的话题，小雅今天就分享到这里，谢谢阅读。

筱雅美食

有句话说江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。这是对我们这里的评价。

我说说我身边的人吧，因为我并不知道其他的人是怎样的，不能代表全部的人。

我个人就喜欢辣椒，但是又不能吃太多的辣椒，太辣的话就会满头大汗，满脸痛红的样子。但是很多菜不放辣椒的话我又觉的很不好吃，觉得菜少什么味道似的，就是不合胃口。所以我个人来说是很喜欢辣椒的，但是不能吃辣。

我家里人是不特别爱吃辣椒，但是在炒菜的时候一定会放辣椒，主要是菜要有点辣味，要是没有辣味菜就会不好吃，但不会太辣。这是我家里。

最后说下我身边的小伙伴吧！都是江西人，都说江西人不怕辣。这句话也没有说错，也没有完全的说对。我一一道来，没说错是因为，在我们这的饭店里（不管是就店还是小饭店，特别是小饭店）他们端上来的菜大部分用辣椒盖住的，辣椒特别的多，他们的菜都是比较辣。然后我们吃着就觉得这个味道好，大汗淋漓的爽啊！要是那些牛杂，鸭杂啊没放什么辣椒的话都没什么人吃的。所以饭店里一般做菜的时候一定会顺着口味放很多的辣椒。我那些小伙伴们呢！在吃着这些辣味十足的菜肴，喝着小酒都不知多么的爽啊！但是不不是所有的人都是喜欢吃辣的，也有一些人是不爱吃辣的。

钱多多吃播

我喜欢吃辣椒，尤其喜欢吃辣椒做成的辣椒糊涂。

过去，到了冬天，白菜白萝卜，老咸菜就成了桌子上的主宾了，千篇一律，把人吃的腻烦透了。这个时候，妈妈就会做一锅又香又甜，又辣又润的辣椒糊涂来。我们一家人争着、抢着，吃的不亦乐乎呢。

那么，怎么做辣椒糊涂呢？我来给大家说一下：

一，备料

干辣椒两至三根，用刀切成碎末。

白面粉一把，加少许盐，朋水搅成稀糊状。

二，操作

用炒锅将油加热，放入辣椒未，炒至深黄色后将面糊倒进锅里，一边加热一边搅拌。如果面糊太稠，随时可以加水。到面糊涂发泡，变色后即可关火食用。

别看它选材单一，操作简单，做出来的东西可是好吃的很呢。

现在菜篮子丰富了，我们也还是会时不时的再做出一次辣椒糊涂来，吃起来还是那么新鲜的呢！

石韮花开放的季节

辣椒是日常生活中的一种调味品，也可以做为一种蔬菜，它因为独特的辣味让人们又爱又怕。辣味不属于味觉，是辣椒几年的化合物与口腔粘膜发生作用后产生的刺激性感觉。而人体又会为了应对一种感觉自发的产生一种物质，能使我们在辣之后感觉愉悦快乐。

这就是为什么人们在吃完辣椒后感觉好爽的原因，而且吃的越辣，之后感觉越爽。

在国内，尤其是南方内陆地区特别喜欢吃辣椒，因为那边气候潮湿，身体内湿气比较重，吃辣可以很好的改善这种状态，久而久之就养成了与辣不欢的习惯。

现在辣味在全国都很流行，还是归功于美食的作用。尤其是川菜在全国范围内的大力发展，比如水煮肉片，毛血旺，水煮鱼，麻婆豆腐等美食，集卖相与味道与一身，深受年轻一族的喜欢。

现在快节奏的生活也让更多的人喜欢上了吃辣，它可以为我们放松心情，可以为聚会提供乐趣。已经成为我们生活中不可或缺的一部分。

任我小松

感谢悟空激情回答，辣椒的品种有好多种如下有小米辣，

1:：小米辣的果实非常辣,因此它一般被当作调料，湘菜，川菜做菜常用的佐料。它的果实含有的导致辣感的生物碱辣椒素比大多数辣椒都要辣，野山椒是一种比较著名的小米辣，大部分产于我国云贵川。

2:青椒含有丰富的维生素C，不怎么辣，有一点点辣，做为蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，品种还有红颜色，因此来做菜配菜的美味佳肴。

3:灯笼椒，有叫柿子椒，又叫大椒、甜椒、菜椒都是它的名字。其特有的味道而就没有什么辣味，也是做菜，配菜用的，。

4:这些辣椒的辣味都不一样，要根据地方每个人的生活习惯来决定你喜欢吃什么辣。

我是啊军

我是江西人，一句顺口溜：四川人吃辣，湖南人不怕辣，江西人就怕不辣，对辣简直到了丧心病狂的地步，之前在河南读书，那边的辣椒真的无味啊，于是熬了罐辣椒去拌饭吃，能想象到寝室北方同学的眼神吗？

我同学舔了一口，眼泪汪汪的看着我吃完一整碗辣椒拌饭……没办法，就是辣椒水里泡大的江西娃。

汐十二月

我是喜欢吃辣的，但是我又是不能吃辣的。更不要说直接吃辣椒了。

第一次接触辣的，是我一个同学，给我带了一份韩国泡菜，红白相间的，很好看。没防备之下，给我辣的眼泪都流出来了。后来听到韩国泡菜就会不自主的咽口水----辣狠了。

喜欢辣的是我刚去新加坡的时候，一姐妹约我出去逛街，期间吃了一份微辣凉皮。不会吃辣的我们照样吃的眼泪鼻涕直流。吃完汗流浃背的。不知道是不是我感冒的缘故，那时候我居然觉得----爽快！

虽然我喜欢吃辣，但我不会吃辣，更不会作死的去吃辣椒。但是偶尔吃点韩国的辛拉面还是可以的（因为每次去买一般都没有买到中国货，郁闷..）.

你们呢？你们是喜欢吃辣到直接吃辣椒吗？

穆紫杉1

猫本佳人

我是北方人也喜欢吃辣椒，但是不能吃太辣的那种，就能吃那个绿色牛角王稍微带点辣炒菜吃，太辣的辣椒只有在做西红柿酱的时候放几个，榨辣椒油时用，北方气候干燥吃多了容易上火，不像南方雨多空气潮湿，人们常吃辣椒不仅仅是爱吃还能去病。去年我们这里有人种了好多辣椒价钱不行都不要了，因为太辣了村里人们吃不了也没几个人去摘，好几十亩辣椒都坏到了地里，看的好可惜！

勤快农家人

我小时侯就不喜欢吃辣，我是泉州人，泉州人真正接触辣是在2000年盛行的水煮活鱼开始的，我那时在咸宁读书，那边的人一天三餐都得吃辣，无辣不欢，厨师无辣不会炒菜，我第一次接触辣，那饭菜吃得眼泪都掉下来了，那时家里又没钱，所以没办法开小灶，只能吃得少，以至在长身体的年龄却缺营养，说真的我现在还是讨厌辣椒。

辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。 中文学名：辣椒 别名：番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒

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