都說遠親不如近鄰，剛好我和鄰居家女主人都是遠嫁，比較有共同語言，兩家孩子也一般大，經常一起玩，關係處的就像朋友一樣，相約一起吃飯是常有的事，前幾天孩子們剛放假，我們本打算約著出去玩，再一起吃個飯，誰知天公不作美，只好改成在家玩，然後去超市採購了一堆食材，讓兩個爸爸陪著孩子玩，我們倆則“洗手作羹湯”。
那天主場在我家，於是我責無旁貸成了主廚，想著她是南方人，就做了幾道比較適合南方人口味的清淡家常菜，同時，也做了道非常有北方特色的小吃讓她嚐嚐鮮，她對這道北方小吃的味道還是相當認可的，就是對賣相頗有微詞，用她的話來說就是“挺好吃的，就是看著像嘔吐物”。它和豬肉燉粉條齊名，北方冬天必備小吃，南方人：像嘔吐物。
它就是————豬肉燜子，燜子是我國北方地區的特色傳統小吃，但是各地的做法不盡相同，我們當地的燜子是用紅薯粉條和豬肉壓制而成，做成的豬肉燜子可以直接吃，也可以炒食，還可以做湯，上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子，可以毫不誇張的說，豬肉燜子除了不好看，別的沒什麼缺點。話不多說，今天我們就來分享這道北方傳統小吃豬肉燜子的做法，一起試著做一下吧。
豬肉燜子
【食材】
紅薯粉條300g、豬肉150g、紅薯澱粉20g、鹽3g、生抽5g、五香粉3g、食用油少許
【做法】
1、紅薯粉條提前放入溫水中，浸泡40分鐘以上，至粉條充分泡軟，摸起來像綢緞一樣絲滑即可，當然，只有純正的無添加紅薯粉條才能達到這個效果。
2、紅薯澱粉加入適量清水，攪拌均勻，靜置20分鐘，使澱粉澄清，把水倒掉，只留用浸水後的紅薯澱粉。
3、豬肉剁成肉末，加入鹽、生抽、五香粉調味，醃製10分鐘使豬肉入味，接著炒鍋中加入適量食用油，油燒熱後放入肉末，炒至肉末成熟，香味析出，大約需要2——3分鐘。
4、另置一鍋加入適量清水，大火煮沸後，放入泡軟的粉條，煮5——8分鐘，至粉條明顯變粗，呈半透明狀，即可。
5、趁熱把粉條放入炒好的豬肉中，翻拌均勻，接著找一個耐高溫的容器，底部刷一層薄油或者鋪一層硅油紙防粘，把豬肉和粉條一起盛入容器中，並藉助順手的工具壓制瓷實。
6、把沉澱好的紅薯澱粉倒在豬肉粉條上，然後蓋上一層保鮮膜，再用牙籤扎幾個小孔，放入蒸鍋，大火蒸25——30分鐘。
7、蒸豬肉燜子期間我們處理蒜苗，把蒜苗摘洗乾淨，切成斜刀段，蒜苗莖和葉子分開備用。
8、蒸好後的豬肉燜子取出，倒扣在案板上，即可輕鬆脫模，接著切成厚約1cm的長方形塊，備用。
9、鍋中加入適量食用油，油熱後放入豬肉燜子，小火慢煎，至豬肉燜子表面金黃酥脆，即可盛出備用。
10、鍋中留少許底油，放入蒜苗莖，爆出香味，炒至斷生，接著放入煎好的豬肉燜子和蒜苗葉子，大火翻炒1分鐘，再加入鹽、生抽調味，翻炒均勻，即可出鍋。
一道非常具有北方特色的豬肉燜子就做好了，煎燜子又叫煎龍鱗，傳說吃煎過的燜子就是為了懲治懶龍，求一個來年風調雨順，帶來豐收的好兆頭，這道兼具好味道和好寓意的小吃，你也試試吧。
【烹飪技巧】
1、粉條煮熟後，無需投涼，熱粉條黏性更好，更容易壓制成塊。
2、粉條蒸之前一定要壓瓷實，防止蒸好後的豬肉燜子鬆散，不成形，一切就散。
3、豬肉燜子不要切太薄，這樣煎好的豬肉燜子才能外酥裡嫩，不然可能就剩兩層焦皮，非常影響口感。
4、蒜苗莖和葉子成熟時間不一致，入鍋要分先後順序，且不易久炒，炒過頭了就會失去蒜香味。
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