所謂“特色紅薯”是指紅薯品種資源中具有獨特性狀和較高經濟價值、營養價值或加工利用價值的特色品種類型。
紅薯產量高，適應性強，繁殖及栽培簡便，原是我國四大糧食作物（水稻、小麥、玉米、紅薯）之一，也是工業原料和飼料作物。紅薯含有較高的澱粉、可溶性糖、維生素C、胡蘿蔔素及其他維生素（維生素B1、維生素B2、維生素E）、微量元素，是一種天然全價的滋補食品，且有較高的藥用價值。
近幾年來，“特色紅薯”的出現，為發展紅薯產業提供了無限商機，不僅富了農民的口袋，也成了我國出口創匯的重要農產品。
其主要特色在於薯皮和薯肉紫紅鮮豔，香甜面沙，營養豐富，富含花青素、礦物質元素、氨基酸、維生素，主要做鮮薯售賣，非常適於蒸烤和食品加工。
1.日本川山紫
系日本川山寺農場選育而成。
特徵特性：株型半直立，中等藤蔓，莖葉及分枝較緊湊。單葉互生，形狀呈三角形，葉柄較長，約14釐米，頂葉色澤為紫色，正面色澤為淺綠色，葉脈呈綠帶紫色。莖呈微稜角、紫色，節間較短。薯形紡錘，薯皮紫紅，肉色紫紅鮮豔。結薯多且均勻，一般每株結紅薯4～5個，單薯重200～500克。香甜面沙，口感細膩，食味極佳，營養豐富，其賴氨酸、銅、錳、鋅的含量高出普通紅薯5～8倍，長期食用具有降壓、補血、益氣、潤肺、養顏之功效；同時，它屬於減肥食品，能有效預防動脈粥樣硬化；特別是人體內所缺少的碘和硒等微量元素，高出普通紅薯20倍以上，被日本人稱為“抗癌之王”；在香港被稱為“蔬菜皇后”，其嫩莖尖每千克售價高達36港元，非常走俏。春薯畝產3500～4000千克，經濟效益可達1萬元以上。
栽培要點：宜在土質疏鬆，含磷、鉀較豐富且中等肥力以上的土壤種植。重施基肥，以農家肥和磷鉀肥為主，少施氮肥。春薯每畝栽植3000株左右，夏薯4000株左右，起壟栽插較好。薯塊膨大期每隔15天噴一次磷酸二氫鉀。其他種植技術可參照當地紅薯品種。
2.京薯6號
系北京農學院選育的一個紫黑薯新品種。
特徵特性：該薯葉片呈心臟形，全綠色，蔓長1.5米左右，生長勢強。薯塊呈紡錘形，整齊均勻，大中薯率高。薯皮紫黑光亮，無條溝，薯肉深紫紅色，熟後紫黑色，肉質細膩，有栗子香味，富含硒、碘等抗癌元素，營養成分高，是優良的鮮食保健食品。也是提取色素，加工地瓜棗、地瓜汁、彩色麵條、粉條，出口創匯的好品種。京薯6號抗病性強，耐旱、耐瘠、耐大肥，產量高，春薯產量一般為4000千克/畝，最高產量可達5000千克/畝；夏薯產量一般為3000千克/畝。
3.濟薯18號
系山東省農業科學院作物研究所2003年育成。
特徵特性：頂葉和葉片均為綠色，葉脈深紫，脈基和柄基為紫色，葉三角形，邊緣齒狀，蔓長1.5～1.8米，分枝5～6個，地上部生長旺盛，屬匍匐型。薯塊呈長紡錘形或直筒形，皮色紫，春薯肉色淡紫，夏薯肉色紫，每100克含花青素17.1毫克，富含硒元素，食味香甜糯，肉質細膩。萌芽性好，出苗早而多，耐旱，耐瘠，適應性廣，抗逆性強，高抗根腐病，較抗莖線蟲病，但抗黑斑病能力較差。結薯早而集中，中期膨大快，後勁大，上薯率高，薯塊大，單株結薯數4.1個，大中薯率80.3%，春薯一般畝產3000千克左右。烘乾率26%～30%，熟食味中上。
栽培要點：一般春薯適宜栽插密度為每公頃52000株，夏薯每公頃57000株。在肥水管理上應注意氮、磷、鉀的配合使用，苗期嚴格控制黑斑病的危害，夏薯留種田儘量選用無病害生茬地，適期收穫，安全儲藏。
4.廣紫薯1號
系廣東省農業科學院作物研究所育出的紫色甘薯新品種，2005年2月通過廣東省農作物品種審定。
特徵特性：中長蔓，株形半直立，葉脈紫色，莖綠帶紫色，薯形較美觀，紡錘形，薯塊紫紅皮，紫花色肉，耐貯性好，萌芽性好。廣紫薯1號幹物率30.6%～30.63%，食味評分81.1～81.4分，澱粉率18.24%～20.78%，營養成分分析測定結果：總糖含量1.99%～2.05%，每百克鮮薯維生素C含量21.56～25.52毫克。蒸煮食味松香，適口性好，屬優質品種。經2002～2003年薯瘟病接種鑑定和大田抗性測定，均為中抗薯瘟病。
栽培要點：栽培土壤要求排灌通暢、疏鬆肥沃，達到深、松、肥、潤。種植地以有灌溉能力的旱地為佳，土質以沙質土較好，避免田間漬水。廂寬1.07米（包溝）左右，每廂種1行，株距20～23釐米，每畝插植3000～3500株為宜。施肥應掌握施足基肥、適時追肥和後期酌情補施的原則。整地起畦時，每畝施有機肥1500千克、磷肥25千克；插後15～20天，每畝施尿素8～10千克，作水肥淋施或穴施，促莖葉伸長封行；植後50天左右結合中耕鬆土、培土，結合施肥，每畝施硫酸鉀30千克，尿素10千克或花生麩20千克；植後90天后根據長勢酌情補施適量氮、鉀肥，防止莖葉過早落黃。
5.徐紫薯1號
系江蘇徐州甘薯研究中心雜交育成的紫心甘薯新品種。2004年3月通過江蘇省品種審定委員會審定。2005年引入京郊種植，畝產可達到2000千克以上。
特徵特性：頂葉及成葉均綠色，莖綠色帶紫，葉脈紫色，中長蔓型，地上部長勢強，光合勢強，分枝5～8個。薯塊呈紡錘形，薯皮紅色，薯肉紫色，結薯較集中，商品率高，種薯萌芽性好，出苗多。抗莖線蟲病，中抗根腐病和黑斑病，綜合抗病性優於目前國內對照品種蘇渝303。經多點取樣分析，徐紫薯1號100克鮮薯中花青素含量為8毫克，粗蛋白含量3.905%，幹物率30.69%，所測品質性狀均優於對照品種。由於徐紫薯1號喜溫性較強，在我國北方種植較耐遲栽，遲栽後薯塊形成不落後，產量降低幅度比一般品種小。適應密度範圍較寬，密度3300～4500株/畝，產量下降不明顯，但商品率增加。
栽培要點：
（1）徐紫薯1號萌芽性好，京郊育苗排種量可以安排在25千克/米2左右，及時剪苗，以利於培育下茬壯苗。
（2）徐紫薯1號地上部長勢旺，要合理施用氮肥，提倡增施腐熟好的有機肥，如果施用化肥，則氮磷鉀肥配合比例以2:1:3較合適。為避免莖葉旺長影響薯塊產量，最大葉面積指數控制在5左右。發現莖葉旺長趨勢，可以每畝用5克多效唑對水40千克葉面噴施，抑制徒長。
（3）徐紫薯1號大中薯塊率高，可以適當增加密度，3500～3600株/畝為宜，以利增加中薯塊比率，提高商品率。
（4）徐紫薯1號耐澇性差，要注意排澇降溼。同時為了使莖葉營養充分輸送塊根，提高產量，提倡適當晚收，但不能遲於初霜期。
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