汤汤美食记

茶叶蛋，卤蛋，荷包蛋，蒸蛋你更喜欢哪个？

茶叶蛋，卤蛋，荷包蛋，蒸蛋，此皆为鲜鸡蛋的做法。鸡蛋本是惹人喜爱的食物，用不同的方法烹饪它，自有它不同的惹人风味。制成茶叶蛋和卤蛋，蛋香会比较重，适合配饭或者搭配面条吃；制成荷包蛋或者水蒸蛋，蛋香则比较纯，适合直接吃或者当辅食。一定要论其喜欢程度，可能我会更钟爱蒸蛋，鸡蛋打散之后蒸煮出来，滑滑嫩嫩的蛋羹像极了婴儿的肌肤，水润的口吃起来像吸豆花。

水蒸蛋的基本做法，是将鸡蛋打散加盐调味，加入温水稀释过后滤去泡沫，摆上蒸锅蒸几分钟，这样便算完成了程序。简单一句话可以说明的步骤看起来很简单，不过许多人在制作水蒸蛋的时候还是会失误，要么鸡蛋羹蒸出来没有成型，要么鸡蛋羹蒸出来口感过老，要么鸡蛋羹蒸出来满是蜂窝，种种的问题可能在无形中就消磨了我们试做水蒸蛋的耐心。

水蒸蛋要如何做才能成功率高呢？下面我通过一道生蚝蒸蛋的做法来告诉你：关于制作水蒸蛋的一些小技巧。

生蚝蒸蛋的做法分享

第一步：先将鸡蛋打入碗中，加入少许精盐调味，搅拌至蛋液均匀（盐不需要放很多，入个底味就行）；

第二步：将提前备好的开水物理降温至30度左右，倒入蛋液中继续搅匀（蛋液和温水比例控制在1:2，这样蒸出来的蛋羹不会因为水分多而不易成型，也不会因为水分少而口感太老，蒸好的水蛋滑嫩度刚刚好）；

第三步：准备一个滤网或者密度较高的漏勺，将稀释好的蛋液过滤到准备上锅的蒸碗中（没有过滤工具的话我们一般用羹勺来代替，将蛋液表层的浮沫轻轻撇去即可减少蜂窝的产生，但因为羹勺无法滤掉里层那些搅不散的蛋液，所以蒸出来的鸡蛋羹可能内部会出现局部的“小硬块”，在一定程度上影响到口感）；

第四步：将提前清洗干净的生蚝肉均匀码入蒸碗中（想要卖相好看点的可以在蛋液蒸到一半，稍微定型了再码入生蚝，这样生蚝会成为蛋羹上的点缀之物，不过前提要将生蚝焯一下水，这样才能保证生蚝熟透，吃起来更加放心）；

第五步：用一张可以加热的保鲜膜将蒸碗盖住，并用牙签均匀地扎上一些小孔透气（没有保鲜膜的情况下也可以用蒸盘代替，主要目的是防止在加热的过程中，锅盖上的水汽掉落入蛋液，影响蛋羹表面的光滑度，减少蜂窝的出现）；

第六步：蒸锅水烧开后摆入蒸碗，大火蒸8分钟左右熄火，焖上10分钟出锅，小心揭去上面的保鲜膜，就可以见到光滑水嫩的鸡蛋羹啦（喜欢吃原味清淡的，这样直接开吃就好，喜欢滋味更足一点的，可以淋点香油和酱油调味）；

成品图：滑嫩的水蛋，搭配鲜嫩的生蚝，一口一口，全是鲜味，好吃营养，健康美味，当点心或者小孩子的辅食都很不错（当然了，水蒸蛋除了加生蚝以外，还有很多适合搭配的食材，大家可以根据个人口味来制作传统的水蒸蛋，或者其他各种花样的水蒸蛋，让美味的蒸蛋更加营养）！

结语

好了，以上就是我对于该问题的解答。水蒸蛋这样的做法你觉得如何？欢迎留言发表你的看法~我是阿九，一个爱吃又爱分享的90后美食博主，如果您觉得这篇文章对您有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“阿九的菜”，阿九坚持为您分享更多的美食知识和技巧，感谢观看，常来捧场！

（本文系“阿九的菜”原创制作，未经授权，严禁搬运转载）

阿九的菜

您好！很高兴能回答这个问题，这几种鸡蛋我都喜欢吃，最爱的是茶叶蛋，以前在城里时都是买着吃，现在老家疫情出不了门，想吃了，只能自己做了，上次做了两锅，非常成功，我家小宝一次吃个6个，吓到我了，分享给您做法~首先把鸡蛋清洗干净，放进锅里煮熟，熟透捞出，用勺子背面敲打鸡蛋，敲打成图一状就可以了，然后放进高压锅里，加入八角，桂皮，茶叶，香叶，再加入调料，生抽，老抽，盐，酱油等，可根据自己的喜好加入喜欢的配料，我做的孩子吃，放的配料比较少，接着开始上火煮，鸡蛋本来就熟了，煮五分钟左右就可以了，最重要的是让鸡蛋在汤里多泡几个小时，如果是下午做的，第二天吃是最入味的，特别的好吃哦，连里面的蛋黄都跟入味的，个人真实经历，希望能帮助到您哈！[害羞]

小牛寻味

很多人应该和我一样，一日三餐中，对于早餐还是极为重视的，毕竟，从小就听着大人们在说“早上要吃好。”但是，上大学之前，母亲也许会很早起来为你做上一顿丰盛的早餐，但是，无论是上大学还是上班，就很少有机会吃到妈妈做的早餐了。而这时候，辛苦一天的我们早上能晚起一会是一会，别说丰盛的早餐了，就是一顿简单的早餐大概都没有时间做，所以，我们更多的时候都会在外面买早餐。

在外面买早餐的时候，我为了营养能均衡，通常都会顺带着买一个鸡蛋，相对于吃起来索然无味的白水煮鸡蛋，我更愿意选择茶叶蛋。而如今很多地方，因为种种原因没有茶叶蛋卖，对于我们这些喜欢吃的人来说，只能选择在家自己煮了。但是尝试后发现，味道还是和外面所卖的有所差别，那么，自己在家怎么才能又香又入味的茶叶蛋呢？其实，你只需按照小编说的方法煮茶叶蛋的时候，多添加一种香料，那茶叶蛋的味道一定不会差到哪里去，下面，就和大家具体说说怎么煮茶叶蛋。

首先，准备好鸡蛋、茶叶、香叶以及盐、白醋、酱油、生抽、黄酒这些调料。这里要提醒大家，不仅要买新鲜的鸡蛋，而且一定要观察一下鸡蛋上是否出现裂痕，哪怕有一点点都是不能用来煮茶叶蛋。

准备好需要的食材后，然后把冲洗干净的鸡蛋放在一边，等着控干鸡蛋表面的水，这时候，可以在锅里倒入一定量的清水，顺带着把鸡蛋也一起放进去，然后，再倒入适量的白醋以及黄酒，就可以用大火来煮了，差不多两三分钟，等到鸡蛋白凝固后，把鸡蛋捞出来接着放入凉水中。

然后接着捞出鸡蛋，把鸡蛋壳都轻轻敲裂，切记，只是裂开就好，一定不能敲掉了。这一步都做好，把锅烧的差不多热的时候，先把茶叶以及香叶放到锅里炒出香味，再添加温水进去，这里必须是温水。接着把鸡蛋都放进去，等着锅沸腾以后，在调到小火的同时，把生抽、酱油和盐一起倒进去，盖好锅盖，注意观察鸡蛋是否上色，这差不多需要半个小时，时间到了，不要急着捞鸡蛋，而是放在锅里接着焖，等到鸡蛋自然放凉了以后，就可以捞出来吃了。

看完我说的方法后，大家是不是都知道了，煮茶叶蛋的时候，到底要添加哪一种香料进去？其实，这个多加的香料就是香叶，喜欢吃茶叶蛋的朋友，下次自己煮茶叶蛋的时候，一定不要忘记添加，这样煮出来的茶叶蛋味道才香而入味。

旺仔味的奶糖

你好！我是美食家常菜胖哥，非常高兴能回答你提出的问题。

大家都知道，鸡蛋中含有丰富的维生素以及蛋白质，相对于肉、鱼、奶中的蛋白质而言，是最容易被人体消化吸收的。

茶叶蛋、卤蛋、荷包蛋、蒸蛋我更喜欢吃哪一个？其实对于我来说每一种都好吃，但是你要说非要选出一个最爱吃的，我选茶叶蛋。

为什么会选它呢？记得1996年我第一次出远门打工，当时家里条件不是很好，没钱买东西吃，我妈就给我烙了几张饼，家里还攒了十多个鸡蛋，我妈都给我煮成茶叶蛋了，煮好后把皮敲破泡了一晚上，让我带着在火车上吃，那是我吃过最好吃的茶叶蛋。所以在茶叶蛋、卤蛋、荷包蛋、蒸蛋中我更喜欢吃茶叶蛋。

茶叶蛋的做法非常简单，我现在就分享一下它的做法:

1、先准备一些盐、桂皮、香叶、八角、茶叶和鸡蛋。

2、鸡蛋洗净后入凉水锅中煮5成熟，捞出后把皮轻轻都敲破备用。

3、锅中重新加入水，下盐、桂皮、香叶、八角、茶叶煮5分钟，煮出香味后下入鸡蛋再煮5分钟关火，泡一晚上更好吃。你要是实在憋不住，泡一会就可以吃了。

好了，希望我的回答能对你有所帮助，谢谢！

美食家常菜胖哥

你好！我是爱做饭的平底锅。很高兴地回答你这个问题。

茶叶蛋。卤蛋,荷包蛋。蒸鸡蛋。我个人都喜欢吃。因为我一个80后，在我小时候，家里呢比较穷，刚刚能吃饱饭，根本就没有喜欢吃什么，不喜欢吃什么。小时候过生日的时候，才能吃上两个鸡蛋。虽然小的时候家里都养鸡，鸡蛋是不缺的。但是鸡蛋可以换钱。

茶叶蛋和卤蛋。鸡蛋的比较入味。带起来呢比较方便。我妈常给我做的就是煮鸡蛋。煮熟了之后把皮敲破，再放点儿盐。放点儿酱油。再煮一煮。在出门的时候携带比较方便。在火车上，鸡蛋剥皮就可以吃了。

长大成家后，孩子小时候，经常的跟孩子做蒸鸡蛋。因为蒸鸡蛋好消化，也简单方便。

蒸鸡蛋很简单。一般都是两到三个鸡蛋。

把鸡蛋磕到碗里或盆里。把鸡蛋蛋清蛋黄打散开。再放入鸡蛋两到三倍的温开水。放一点盐。也可以放点胡椒粉。放点小葱花。再把鸡蛋和温开水混合打匀。就可以上锅过蒸了。蒸10—12分钟。蒸的时候，那个碗上最好盖一个盘子。这样蒸出来的鸡蛋不会老，不会出现蜂窝状。

蒸鸡蛋的技术要点。

1,水和鸡蛋的比例。水和鸡蛋比例，3:1承少了鸡蛋会老。

2,水一定要是三四十度的温开水。这样方便快速蒸熟。

3,鸡蛋蒸熟之后，可以放少点生抽或酱油。和香油。

爱做饭的平底锅

哈喽~大家好！我是美食爱好者我有一只大貔貅。关于茶叶蛋，卤蛋，荷包蛋，蒸蛋更喜欢哪个？ 对于蛋食爱好者来说，哪种做法都是爱。今天给大家分享一下（电饭锅茶叶蛋）的制作方法，茶香非常浓郁，方法超级简单，堪称懒人做法。如有不足，请大家多多指教。

首先准备以下材料:

鸡蛋14个

红茶包6个

桂皮3块

香叶6个

八角6个

干辣椒5个（不敢吃辣的可以不加哦）

味极鲜4勺

老抽4勺

冰糖2勺

盐巴适量

以上材料准备好，只需要3步就可以做出好吃的茶叶蛋。

1.将准备的14个鸡蛋洗净冷水下锅，这边的水量淹没过鸡蛋即可，加入适量的盐巴，大火烧开转小火煮8-9分钟，捞出鸡蛋过凉水。稍微放凉，用汤勺背部轻轻敲碎鸡蛋壳方便后续更加入味。

2.将准备好的材料（红茶包6个、桂皮3块、香叶6个、八角6个、干辣椒5个（不敢吃辣的可以不加哦）、味极鲜4勺、老抽4勺、冰糖2勺）放入电饭锅。

3.最后将敲好的鸡蛋放入电饭锅，加入适量的清水（淹没过鸡蛋即可），按下煮粥键，煮好之后保温2小时，使其更加入味。如果不着急吃，可以捞出茶包，让鸡蛋在料汁里浸泡一个晚上。隔天要吃再加热一下，个人更喜欢后面这个做法，这样子的茶叶蛋味道会更加浓郁香醇。

这些材料是做14个鸡蛋的量，如果增加或减少，根据比例自行增加或减少调料即可。这个做法不用时刻看着锅，材料放进去就可以去做其他事情。材料家常，做法简单、方便、快捷、省心，懒人必备。

以上是个人关于茶叶蛋的做法，有兴趣的小伙伴可以试试哦！有不足之处欢迎指教。

我有一只大貔貅

茶叶蛋、卤蛋、荷花蛋、蒸蛋，你更喜欢哪一个？分享做法可以吗？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:我更喜欢吃茶叶蛋

茶叶蛋和卤蛋可以大量的制作，而荷花蛋蒸、蛋只可以少量的制作，它是受限制的，唯有不受限制的是茶叶蛋和卤蛋，卤蛋成本不高，需要买一些卤料和食材，茶叶蛋成本也不高，制作简单，味道又好，我想大家都喜欢实惠吧！

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【卤茶叶蛋——家常正确做法】——特点：鲜香嫩滑、芳香可口、营养美味、做法简单

【主料】：鸡蛋40个

【调料】：陈皮10克、肉桂8克、八角6克、花椒7克、茶叶40克、小茴香3克、白芷6克、高良姜10克、香叶2克、砂仁3克、酱油20克、食盐15克、白糖少许。

——【开始制作】——

①：取40个鸡蛋洗净，放入锅中加清水适量。

③：放入陈皮10克、肉桂8克、八角6克、花椒7克、茶叶40克、小茴香3克、白芷6克、高良姜10克、香叶2克、砂仁3克、大火煮开后小火再煮6分钟，加入少许白糖、酱油20克、食盐15克，用文火煮十五分钟。

④：鸡蛋卤好后关火，就可以吃了，卤汤和鸡蛋倒入盆中放置24小时更佳、即入味又入色，非常好吃。

出品图：这样一道鲜香嫩滑、芳香可口、营养美味、做法简单、老少皆宜的“卤茶叶蛋”就做好了。

——》卤茶叶蛋之“技术小Tips”：

（1）煮熟的鸡蛋放入凉水中，用勺子敲裂，这样入味才好。

（2）白糖要放少许，这样更加提鲜。

（3）卤好的茶叶蛋放置24小时，味道最佳。

结 语

“卤茶叶蛋”是家庭中不可少的营养美食，因其做法独特、味道纯正、鲜美嫩滑、芳香可口，深受大家的喜爱，只有按照操作步骤，绝对做的好吃。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

餐餐美味

我最喜欢卤蛋了，做起来容易吃起来也方便，下面说说我的做法：

首先挑选新鲜的鸡蛋适量。

然后将鸡蛋放入锅中煮熟。

煮好的鸡蛋拿出放入凉水里，比较容易剥壳。

起锅加一点水，三勺糖，谁能够把糖湿润过来就够了，不要多加。

小火把糖熬成琥珀色。熬糖的同时可以剥蛋。糖熬好了，把蛋放入，裹上糖液上色。

倒入适量生抽老抽，可以没过蛋的开水，撒入三抖五香粉，煮开，小火再煮三分钟即可。

放一夜更入味。第二天一早就能吃到美味可口的卤蛋了！

chenma

大家好，我是绅士食堂。鸡蛋的做法也是有很多，最简单的就是水煮蛋了，不需要任何调味就可以吃。鸡蛋也可以搭配蔬菜成为餐桌上的菜肴，也煮汤，炒蛋饭等等。就像这个问题提到的那么多做法，鸡蛋怎么煮都好吃。我个人比较喜欢的是蒸蛋，因为蒸蛋口感鲜嫩，入口即化，而且从鸡蛋营养吸收和消化率来讲，蒸蛋与水煮蛋能百分百的让人体吸收营养，也是最佳吃鸡蛋的做法。下面我就给大家分享一下蒸蛋的一种煮法。

首先准备下食材：鸡蛋、食用盐、香葱、香油、生抽。

1、将鸡蛋打入碗中，加入适量食用盐，打散蛋液。

2、加入1.5到2倍左右的温水，用筷子向同方向不停的搅拌，直至蛋液均匀。

3、将做好的蛋液用粉塞或者专门用来过滤的布，过滤一次。（这个步骤非常重要哦！）

4、蒸锅烧水烧开后，将蛋液放入蒸锅，用盘子盖住碗，防止水进入蛋液，然后转中小火蒸20分钟左右出锅。

5、打开盘子，将香油、生抽淋在蒸蛋上，撒上葱花即可。

这种做法比较简单，但是做出来的蒸蛋非常鲜嫩美味。当然其他的鸡蛋煮法也很美味，可以几种做法换着煮。一直吃同一种食物，如果不换点花样煮，这样吃久了应该也很容易腻了。

上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

绅士食堂

那我还是最喜欢吃荷包蛋。茶叶蛋感觉不怎么干净。卤蛋感觉比较干。蒸蛋的话太清淡，不喜欢。那我就分享一下如何做荷包蛋好吃吧。

荷包蛋怎么煎才好吃？教你煎荷包蛋的正确方法，看完赶紧告诉家人。

我们在平时的生活中经常会吃到蔬菜、水果、肉类、蛋类的食物，而我们平时也是经常会吃到鸡蛋的，可以说鸡蛋里边的营养是非常丰富的，里边含有丰富的蛋白质，很多人在吃早餐的时候都会选择吃一个鸡蛋，因为鸡蛋里边的蛋白质含量能够给人体补充一天都需要的蛋白质，在早上的时候，吃一个鸡蛋就会感觉到特别的顶饿，鸡蛋的烹饪方法可以说也是多种多样，可以炒着吃，也可以煮着吃，还可以蒸着吃。

而很多人都是特别喜欢在早上的时候，吃一个煎的荷包蛋，因为荷包蛋吃起来味道又香又软，做起来也是非常的简单方便，而有很多人在煎荷包蛋的时候，他们都会发现，同样都是荷包蛋，为什么煎出来的却没有酒店煎出来的荷包蛋好吃，这究竟是为什么呢？我们在煎荷包蛋的时候，应该用热油下锅还是冷油下锅煎出来的才好吃呢？

其实，很多人在煎荷包蛋的时候，或者说是平时在炒菜的时候都会选择油热了以后，然后再下锅，大家都是觉得，必须要要把油烧热以后，然后炒出来的菜才会更加的美味好吃，但是呢用热油煎出来的荷包蛋，这样子的做法，是不利于保存荷包蛋里边的营养物质的，我们平时在煎荷包蛋的时候，等到油热了以后，然后把鸡蛋倒入锅里边的时候，我们都会发现鸡蛋会发出滋滋的响声，而且，蛋清部分还是经常会被煎糊的，甚至有些时候就会出现粘锅的现象，这样子煎出来的荷包蛋，吃起来味道不仅不太好吃，而且，样子也是不圆不嫩的，蛋黄吃起来也是比较老的，口感就没有那么的好了。

所以这样子做出来的荷包蛋，就让很多喜欢吃荷包蛋的网友们感觉特别的困惑，因为，煎出来的荷包蛋，吃起来味道不够鲜嫩，而且油热又煎出来的荷包蛋里边的营养成分也会流失许多，所以这样子的荷包蛋吃起来营养价值就不会很高，但是呢有很多人又不敢用冷油去煎荷包蛋，因为他们不知道用冷油煎出来的荷包蛋，吃起来会是什么样的口感。

其实，我们在平时煎荷包蛋的时候，完全可以放心大胆的去用冷油，然后来煎荷包蛋，

我们在用冷油煎荷包蛋的时候，其实呢，也是有一定的技巧性的，如果说我们在煎荷包蛋的时候，没有掌握好技巧的话，那么很有可能把荷包蛋煎出来的吃起来就会半生不熟，而且吃起来也不好吃，我们用了冷油煎荷包蛋的时候，我们一定要记得油锅必须是热的，我们一定要用热锅冷油，然后去煎荷包蛋，如果你喜欢吃荷包蛋的话，你也可以用一下冷油去煎荷包蛋，这样子的荷包蛋，吃起来就会更加的有营养，而且口感也是非常好的，大家可以试一下。

大家喜欢吃什么大呢，欢迎在下面留言给我哟。记得帮我点个赞，谢谢。

關鍵字: 卤蛋 美食 茶叶蛋