在饮食上，只有火锅，是没有什么食材不能被包容的。

羊肉片、肥牛；各种绿叶蔬菜；菌类里的香菇，金针菇，蟹味菇；块茎类的红薯片，土豆片，干货泡发的木耳，粉条、粉皮，没有什么是不能在火锅里涮的。

随着“武汉新型肺炎疲情”的发展，今年的春节变得不平凡。为了减少疫情，防止人和人的接触传染，人们自觉地选择在家宅着。宅在家就能为国家做贡献。

闲来无事，看看书，上上网，做做美食，变成了一天的工作。为了能够抵御病毒，一定要有好身体，所以，吃饭是不能随便凑合的，要讲究营养均衡，荤素搭配。

想来吃火锅是荤素搭配最好的方式。

在外面就餐吃火锅，最讲究的是火锅底料。既然是在家吃，那我们就更讲究一些，干脆做一个羊蝎子火锅底料。再配上各种绿叶蔬菜，自家用羊腿肉切的羊肉片，做一次美味的羊蝎子火锅。

羊蝎子火锅

大白菜，生菜，胡萝卜一根，土豆两个，木耳一小把，藕一节切片，蘑菇，白玉北豆腐一块。

做法：

• 将羊蝎子事先泡水化冰，泡一个小时去掉血水。
• 将洗净的羊蝎子放入锅中，倒入适量清水，大火烧开。
• 去掉锅里面的血沫子。
• 分别放入两勺料酒，一勺白糖。姜片8个，大蒜6瓣，辣椒2个，香叶、小茴香、迷迭香少许。
• 大火煮15分钟，肉汤略变白。
• 转小火，煮一个半小时。

煮羊蝎子的过程中，准备其他食材。

• 将羊腿肉切片，
• 泡发木耳，
• 洗好白菜、生菜，蘑菇，
• 莲藕去皮切片，胡萝卜切片，土豆切片，豆腐切块。

当然，你可以准备任何你喜欢吃的绿叶菜以及其他食材。其实没有什么食材是不能被火锅包容的。甚至有人喜欢在涮火锅的时候，打入一个鸡蛋。

你还可以吃各种各样的鱼丸，肉丸，虾滑。还可以涮粉丝、粉条、豆皮。可以说，几乎家里所有的食材都是可以涮的。

• 一个半小时后在羊蝎子锅里放入三勺盐。将大枣，枸杞，桂圆儿放入锅中。

• 煮好的放了大枣的羊蝎子火锅底料移至电炉上。

将所有准备好的食材全部端上饭桌。就可以开涮了。

用漏勺从锅里捞出一块大大的羊蝎子肉。是一种快乐的满足。

火锅的来历

我小时候吃火锅，已经可以用电火锅了。

有一次爸爸问：“你知道火锅是怎么来的吗？”我当然是不知道，然后爸爸就讲开了火锅的来历。

他说：“当年火锅的发明，还真跟部队打仗有关系。”爸爸这么说，是因为我从小生活在部队大院，有代入感。

“不知道是哪朝哪代。有一年冬天，两军交战，有一天，正好快到饭点了，敌人突然攻上来。厨师们已经将所有做饭的食材都准备好了，锅也已经烧开了，将军觉得让战士们饿着肚子去打仗，那战斗力肯定有问题呀。

将军决定让战士们吃饱了饭，带着浑身力气去打仗，最差也得吃上几口。就问厨师怎么办？厨师说：干脆把所有的食材和调料都放到锅里，让战士们直接拿个空碗从锅里捞着吃。

将军采纳了厨师的意见。

战士们狼吞虎咽地吃着，虽然只吃个半饱，但食物热乎乎的，觉得将军体恤他们，士气高昂，这一仗打得很勇敢，大胜而归。

为了庆祝他们的胜利，战士们想按照战前的吃法再吃一次。这一次厨师们有了充分的时间做准备，所以不只是准备的食物丰富，还增加了蘸料调味。麻酱调料，香油调料什么的。有了调料佐味，这次吃着更加美味。

战士们觉得这种吃法还是挺好的，在战急时可以应急。所以火锅这种吃法就保留下来，并且流传到了民间，成为老百姓喜欢的饮食方式，只是在民间，百姓可以慢条斯理地享受美食。

北京的火锅店众多：东来顺，小肥羊，阳坊涮肉，呷哺呷哺

爸爸说要想吃到纯正的涮火锅，还是要到东来顺去吃炭火火锅。

后来在逛前门的时候，我们一家三口曾经带着老妈去吃过东来顺的火锅。东来顺的火锅真的好吃，肉质鲜嫩，调料味美，但是价格很贵。我们没有什么特别的情况，通常都是在家里吃火锅。

后来，北京的火锅店多起来，可选择面也广了。比如：新点的小肥羊，老点的阳坊涮肉。后来又有了年轻人喜欢的呷哺呷哺。

呷哺呷哺的麻酱调料不但好吃，还可以免费添加。其实，我们家先生调的麻酱调料，可以和东来顺的媲美。但是家里刚好没有麻酱了，由于新型肺炎疫情，也没办法外出购买，我就在羊蝎子底料里放了三勺盐，因陋就简，居然也很美味。

和珅与火锅

关于火锅在民间发扬光大，还和清朝有名的大贪官和珅有关。据说乾隆80岁的时候，想邀请全国的长寿老人到北京来和他一起庆生。但那个时候刚好是冬天，天寒地冻，吃什么菜都容易凉，而长寿老人们年岁通常又比较大。

和珅和大人提了个建议，说吃火锅吧，底下有炭火不断的加热，把菜放进去，菜从锅里什么时候夹出来吃，都是热的。

乾隆接受了和珅的建议，所以那一次清朝长寿老人的聚餐，吃的就是火锅。火锅在民间也就火起来，受到了人们的喜爱。

虽然和珅是个贪官，但不得不承认，他是一个很能洞察乾隆心思，并且很聪明、很会办事的人。在火锅的传承上，他还算是一个有功之臣吧。

作者 郑华芝

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