我是一名學廚愛好者，去過一次雲南，嘗試了當地的汽鍋雞，驚為天人。感覺比雞直接燉湯或是隔水燉雞湯，更是來得好味道。冷冷的季節，花費一點時間，來碗汽鍋雞湯，真是不要太舒服。
何為汽鍋雞，主要體現在烹飪的器具上。剛見到的時候，還是蠻驚奇的。
建水是雲南省著名的陶鄉。它產出的陶器比較有名，其中一大產品是“汽鍋”。它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底。這個圓孔是鍋裡面的蒸汽口，用來加熱食物。蒸汽來自汽鍋之下的蒸汽裝置，因汽鍋內並不放水，所以雞湯全為下鍋蒸汽蒸餾而成。滴滴精華，口口鮮妙，其他湯食至此多遜於它了。
汽鍋雞做法極簡單，就是等待的時間比較長。
- 將洗淨的雞塊稍用姜酒、鹽、胡椒粉醃製，碼於鍋內鋪平，不要放水。可以添加三七、冬蟲夏草，有滋補作用，不加也無妨。
- 將長高蒸鍋放在汽鍋適當的口上，用加足量的水，毛巾密封，用大火蒸三四個小時，汽鍋會慢慢析出鮮汽湯。下面的蒸鍋要注意看火，小心乾燒，適當的時間加水，以利於長時間產生蒸汽。
- 經過時間的沉澱，美味即成。湯色黃亮，清澈如鑑。品湯當是首要，驚喜在於食肉，不柴不膩，Ｑ彈爽滑，美不勝收。
【家有學廚·汽鍋雞】
萬般皆要品
雞湯少不了
美食無限好
唯有汽鍋妙
最美不過汽鍋雞
溫馨從容又暖和
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