我是一名学厨爱好者，去过一次云南，尝试了当地的汽锅鸡，惊为天人。感觉比鸡直接炖汤或是隔水炖鸡汤，更是来得好味道。冷冷的季节，花费一点时间，来碗汽锅鸡汤，真是不要太舒服。
何为汽锅鸡，主要体现在烹饪的器具上。刚见到的时候，还是蛮惊奇的。
建水是云南省著名的陶乡。它产出的陶器比较有名，其中一大产品是“汽锅”。它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底。这个圆孔是锅里面的蒸汽口，用来加热食物。蒸汽来自汽锅之下的蒸汽装置，因汽锅内并不放水，所以鸡汤全为下锅蒸汽蒸馏而成。滴滴精华，口口鲜妙，其他汤食至此多逊于它了。
汽锅鸡做法极简单，就是等待的时间比较长。
- 将洗净的鸡块稍用姜酒、盐、胡椒粉腌制，码于锅内铺平，不要放水。可以添加三七、冬虫夏草，有滋补作用，不加也无妨。
- 将长高蒸锅放在汽锅适当的口上，用加足量的水，毛巾密封，用大火蒸三四个小时，汽锅会慢慢析出鲜汽汤。下面的蒸锅要注意看火，小心干烧，适当的时间加水，以利于长时间产生蒸汽。
- 经过时间的沉淀，美味即成。汤色黄亮，清澈如鉴。品汤当是首要，惊喜在于食肉，不柴不腻，Ｑ弹爽滑，美不胜收。
【家有学厨·汽锅鸡】
万般皆要品
鸡汤少不了
美食无限好
唯有汽锅妙
最美不过汽锅鸡
温馨从容又暖和
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