要说世界上最纯净的美食，相信大家都要说出好几样东西来。有人说是山野中的野菜，没受污染，纯天然，长出来的野生味道苦涩中带有回甘，干净纯粹。也有人说是深海里的水母，全身上下98％都是水，捞出水面没几分钟就消失，和水没什么两样。但要我说，最纯净的食物应该是下面这种小小的虾米。
磷虾
磷虾，一提到这个名字，相信大家会继续联想到身材庞大的蓝鲸。蓝鲸是世界上最大的哺乳生物，体型庞大无比，如此巨大的体型，每天就要消耗掉数吨食物。茫茫大海，上哪里去找那么多食物来填饱蓝鲸的肚子呢？于是蓝鲸就瞄准了磷虾，这种还没人类手指头大的小虾米。
蓝鲸
磷虾
磷虾的体型很小，根本没办法和蓝鲸放在一起对比。但这种渺小的生物却有着极为庞大的种群数量。研究南极生态的科学家们曾经预估，仅南极附近海域，就生活着5亿吨以上的磷虾，这些磷虾不仅给蓝鲸提供食物，同时也给海豹、虎鲸、一角鲸等哺乳生物提供食物。
磷虾
别看磷虾那么不起眼，5亿吨的磷虾构成了南极附近食物网的基础，如果没有这些磷虾，那些大型哺乳生物无法生存，磷虾甚至还是南大洋食物链中29％以上物种的主要食物来源。在面对数量如此庞大的磷虾时，人类也选择掺了一脚。因为磷虾的纯净和营养物质，实在让人着迷。
磷虾罐头
磷虾含有丰富的磷脂型DHA、EPA和虾青素等功能性成分，对人体有保健作用，这也是为什么人们开始发掘南极圈的磷虾作为餐桌美食的原因。一般来说，南极磷虾是人类的首选，在冰冷海域生长起来的磷虾，肉质纯净，营养价值高，从南极海洋捕捞之后，用冷冻方式运回岸上，也就是我们看到的冷冻磷虾块。
磷虾块
还有一种处理方法，是将捕捞上来的新鲜磷虾，直接在船上加工成虾粉，或是将虾壳去除，只留下虾肉。虾粉和虾肉被运送回岸上，会被加工厂运去机器加工，制作成南极磷虾虾油。虾油的适用范围就比较广了，可以制作成胶囊、溶液、药片等保健品。
磷虾肉
而冷冻的磷虾块在解冻过程中，自身会分泌出自溶酶，很容易在解冻过程中发生质变，也就是磷虾解冻到一半，发现虾肉全都不见了。这种自溶酶和海参相似，大家想想买海参的时候，要是一段时间没注意，海参自己会融化，这就是体内含有自溶酶，酶把自己分解掉的一个例子。
磷虾
根据数据分析，如今人类每年要吃掉将近两亿吨的磷虾，再加上蓝鲸每天几吨几吨的吃，还有其他生物进食磷虾，为什么磷虾这个物种都没有灭绝呢？因为这种小虾米的繁殖能力非常强，即使被吃掉很多，第二年又会变成几亿吨，可以说是取之不尽用之不竭的一种食材。
磷虾
但生态的食物链是固定的，当人类没有介入的时候，这个食物链是平衡的，人类一旦介入，这种平衡很快就会被打破。目前针对人类食用磷虾的看法，更多的是负面的，认为人类吃磷虾，就是蓝鲸抢吃的，很容易导致蓝鲸、虎鲸等生物吃不饱肚子。到底应不应该吃磷虾，你们有什么看法吗？
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