用户98080055
所谓粮食白酒，就是以谷物为原料，经发酵、蒸馏酿造而成的白酒，这是一个很宽泛的概念，按照消费者普遍意义上的理解，狭义上理解的粮食白酒，是以高粱、小麦、大米等谷物为原料，经过传统的固态发酵、固态蒸馏，在经过陈年储藏和酒体勾调而成，没有添加任何物质的白酒。
以玉米原料的液态发酵，以单一麦芽为原料液态发酵的威士忌不在此列。
国家对于食品的标签规范有很严格的规定，一般企业都会在包装的标签上标注清楚产品生产所依据的国家标准，以及主要原料。如下图：
我这里举个例子：
纯粮酒一般会直接标注香型的生态标准，同时标清原料。比如茅台汉酱酒，标注的产品标准为优质固态酱香酒的国家标准，同时也标清楚原料为高粱、小麦和水。高粱是酿酒的主原料，小麦是高温大曲的主原料，水是酿酒过程中必须需要的。
现在市场上标注液态法白酒的很少，在此不做示例。
白酒还有一些介于液态法白酒与固态发之间，叫固液结合法。譬如售价20元左右/瓶的泸州老窖二曲酒，标准了食用酒精和固态粮糟的高粱和小麦，以及食用香料，在成分标准上很诚实，告诉大家这是一款固液结合法的白酒，而产品标准采用的是企业标准，而非国家标准，这是企业内部的一些专利，必须要经过国家有关部门认可以后方可使用。
但我们也不得不承认，有些商家在瓶标的标注上不规范，明明采用了固液结合法的酒，却不肯明确标准，以混淆消费者的视听。对于这些白酒的评定，就需要我们入口品鉴了。
固态法酿造的纯粮酒，它的香气味道会比较醇厚、层次清晰，也很自然，即使有缺点，也会很清晰，缺点也很自然，就像我们看到一个很丑的人，虽然丑，但没有整容，很自然。
液态法或者固液法酿造的酒，它的香气味道会比较单一，酒体很短，即使有醇香、脂香，以及其它和纯粮酒相似的香气味道，但给人感觉很不自然，专业称之为“浮香”。就像一个人可能长得很丑，但为了漂亮，就去整容，再漂亮也很不自然，随着岁月增长，五官就会变型。所以固液法和液态法白酒长时间存放之后，甚至经过高温或高寒的温度变化之后，酒体就会变质。
肚松咪酒
喝到好酒，喝到真正的粮食酒，这是我们普通大众一直的诉求。那如何鉴别真正的粮食酒呢？
对于大多白酒的消费者，大多只是关注酒的价格、品牌、口感，很少会去关注到酒的成分或酒的执行标准；随着大众对健康的重视，以及追求更好品质白酒的需求，已经逐步开始关注我们喝的白酒是不是好酒，是不是优质的纯粮食酒了。
市场上的白酒品牌种类繁多，也存在优劣不分的情况，大众的选择也存在一定的困难。好在国家出台的白酒执行标准，在一定程度能帮助我们简单容易的判断某瓶酒是否粮食酒。根据国家标准，我们只需要关注两点，基本上就能分辨是否粮食酒，提供两个简单的非纯粮酒的检验依据：
1、配料表：
如配料表中含食用酒精、食用香料或写明是液态法白酒，那基本就不是纯粮酒
2、执行标准：
如标注的是GB/T 20821,基本上也不是纯粮酒
如购买的酒含以上两个其中之一，那就需要谨慎购买了。
纯粮酒的判断也很简单
在我们大多的瓶装酒来说，都是有比较显著的配料信息和执行标准，那就是配料中不含食用酒精，完全可以放心购买。
但对于大多数的散酒来说，就没有这类的标注来提供参考了，这就只能依据我们个人平常的经验来做判断了。如果不放心的话，建议选择可靠的厂家会比较好。
总之，目前大多的瓶装酒都是提供了酒的配料表和执行标准的，只要是不含食用酒精，那么就可以放心购买了。
有家味道
纯粮固态发酵就是粮食酒，有良心得商家给你标出来，这是你自己能看出来的。有一些可能就鱼目混珠了~酱香酒中有一种是串酒，不是粮食酒~要分清。
茅台小酒保
如今的白酒市场鱼龙混杂，真假信息参半，厂家都号称自己的酒是纯粮食酒，导致消费者购买时真假难辨，一不小心便掉入不法分子的陷阱。那么纯粮酒的标志是什么，该如何鉴别呢？
首先，依据包装上的国家执行标准可以判断是否为纯粮酒。虽然在真正的实践中未必常用或者管用，但是从理论上来讲，执行标准的确是区别粮食白酒的标志。
固态法白酒即纯粮食酒。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。简单来说就是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒，其中GB/T26760为酱香酒，GB/T10781.1为浓香型白酒，GB/T10781.2为清香型白酒。
固液法白酒，即固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑的白酒，固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒，其执行标准为GB/T20822。
液态法白酒，即食用酒精和香精勾兑的酒。液态法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为单薄；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒调配而成。其执行标准为GB/T20821。
其次，单纯的从价格上难以有效的鉴别是否为纯粮酒。白酒的定价一直是由厂家完全掌控，售价的制定也没有统一的标准，有的白酒价格很高不一定纯粮酒，而有的价格很低却是纯粮酒。
是否是纯粮食酒并不是可以简单用价格来区分和衡量的，低价买的酒不一定是纯粮食酒，高价买的酒也不一定是纯粮食酒，只不过概率大小而已。低价买的酒不是纯粮食酒的概率大些，高价买的酒是纯粮食酒的概率更大一些。
不过有一点可以肯定的是，价格过低的白酒肯定不是纯粮食酒。超市中20元以下的酒基本上都是液态法白酒，也就是普遍认知中的“酒精勾兑酒”。
另外，白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据，即使两个酒品在理化指标上完全相同，但在感官指标上亦会体现出教明显的差异，故白酒的感官指标是衡量质量的重要指标。
优质的粮食酒为无色（酱香型、芝麻香型呈微黄色）、澄清、透明的液体，无浑浊沉淀及悬浮物，而非粮食酒往往透明度较差，部分有浑浊、沉淀或悬浮物质。二者在呈香上也有差异，酒精酒的香味一般较冲、刺激性较强，而纯粮酒则醇和、协调；且前者空杯时较呛，约10分钟后便无香味或者香味甚少，后者却能闻出粮香味、窖香味、糟香味等，留香持久。
而人们常说的依靠酒花来鉴别是否为纯粮酒是不准确的，酒花只与度数有关。手搓法倒是可以简单鉴别一下，将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食的糊味和香味，即是粮食酒，而用酒精酒或者勾兑时粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。
（文章由夏雨整理，夏雨系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）
欧阳千里
粮食白酒的标志见附图。
这个问题还真被忽视了。其实国家早在2005年就发布并推广使用纯粮固态发酵白酒标志。酿酒企业生产优质、高档白酒符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，就可以按照《纯粮固态发酵白酒标志使用管理要求》，由国家机构认证后申请使用这个标志。有一些酒的包装上是印有这种标志的，只是有的人没注意或不认识它罢了。比如我知道的董酒、衡水老白干、剑南春、汾酒等一些酒的包装上就有这个标志。
不过需要说明的是，没有这个标志的，不一定不是粮食酒。使用这一标识是需要认证费用的，有些厂家出于对自己产品的信心，省略了这一标识以节约费用。再说国家也没有强制使用。有这个标志的，一定是纯粮食酒。如果不是，那就属于欺诈行为了。有这个标志的，也不一定是最好的优质酒。
民酒说
单纯的从价格上难以有效的鉴别是否为纯粮酒。白酒的定价一直是由厂家完全掌控，售价的制定也没有统一的标准，有的白酒价格很高不一定纯粮酒，而有的价格很低却是纯粮酒。
是否是纯粮食酒并不是可以简单用价格来区分和衡量的，低价买的酒不一定是纯粮食酒，高价买的酒也不一定是纯粮食酒，只不过概率大小而已。低价买的酒不是纯粮食酒的概率大些，高价买的酒是纯粮食酒的概率更大一些。洋河蓝色经典酒很不错，不过一定要选正规店铺购买哦！
春色满园5927
从国家标准层面来说，粮食酒没有标志。
曾经，中国食品工业协会有纯粮固态发酵标志。但是，只是作为申报认证类标志，不能作为技术标准类标志。
如何鉴别粮食酒，从技术标准来说，只有贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心，提出过《蒸馏酒结构识别技术标准》，可以从技术层面识别是否是粮食酒。其他如感官品评，以及加水是否浑浊、用火烧、拉酒线等等都是好玩而没有科学常识的……
酱丹青
随着大家生活水平的提高，信息化的普及，以及对健康的诉求已经成为国民政策的一部分，很多人在喝酒的时候将更多的注意力转投到了纯粮酒上面，但是因为隔行如隔山，很多人并不知道哪一种才是纯粮酿造的酒，而很多商家为了迎合消费者的需求，也在打着纯粮酒的口号到处照样撞骗，使得很多酒友谈酒色变，提纯粮就头痛的情况。
借助这个机会，也谈一谈我们茅台镇本地人是如何鉴别纯粮酒。
看酒识酒法
很多外地朋友在拿到酒的时候，第一时间不是看，也不是闻，而是直接喝一口，看看好喝不好喝，然后根据感觉判断是不是纯粮酒。
但其实我们茅台镇本地人在鉴别是否纯粮酒的时候，是很少这样简单粗暴的，而且这种方法也不一定准确。
因为每一种工艺生产出来的酒，都有它的特征，比如说坤沙工艺的口感多样，感觉什么味道都有，酒体老熟度和颜色、酒花都有其明显的特征。
比如说，我们可以将酒装置透明的容器里面，然后观看其颜色，如果颜色微黄或者无色透明，但是又不是白水那种单纯的无色，但水是清澈透明的，酒呢是看来无色透明的，而纯粮酒更有一种晶莹剔透的感觉，是很容易区别的，像液态的酒的话，因为之前的纯度高，所以酒是经过加浆降度达到预定的度数的，所以从颜色上看具备很多水的特征。
然后剧烈摇晃看酒花，液态酒的酒花来的快去的也很快，而且酒花不饱满，不自然，纯粮酒的酒花是很饱满，很自然的，而且消散的比较慢。
但是单靠这两点也无法判断是否100%是纯粮酒。所以我们会进行第二步：
闻香识别纯粮酒
其实提到闻香，是有很多话题可以展开说的，即使是在正规的品酒过程当中，闻香也是非常关键、至关重要的一步，如果在闻香上面没有把控好，那很有可能就会是一次失败的品酒，不能准确品出酒的好坏等级。
我们一般闻香主要是想要知道这个酒是不是纯粮酒，这是第一，第二呢是想判断这酒是属于哪种工艺的酒，是坤沙工艺的，还是翻砂工艺的，又或是碎沙工艺的，甚至是纯液态工艺的呢，还是有在某工艺里面加有液态酒的呢，我们都会通过闻香来给我们作出重要的判断依据。
纯粮酿造的酒，一不会像酒精那么刺鼻，就是感觉有那种微乎其微的细针在刺你一样，纯粮酒闻香很舒服，尤其是大曲纯粮酒，酒里面会有大曲的味道，粮食的味道，粮食的味道又分为生粮味、熟粮味，焦糊味、糊味等味道，还会有果香味，比如苹果香、香蕉味、菠萝味、拐子味等，但是因为纯粮酒也分不同等级，各种香味的阈值有所不同，以及每个人对香味的阈值也有所不同，所以不是每个人都很能闻出名堂来。
纯粮酒如果不是次品酒，或者缺陷特别大的酒，闻起来是非常舒适的，尤其是上了一定年份的酒，闻起来非常好闻，不会产生不适的感觉，而所谓的酒精，尤其是熟串酒，酒里面闻起来很刺鼻、不舒服、还可能带着一股子恶臭味儿。
但是即使我给大家说这些我们行内人才会用到的方法，但是对于你来说，不一定实用，因为这种方法必须要长期接触工艺和接触酒的人并且认真去钻研的，才会有感觉，才会区分什么香是什么香。再加上现在的科技很发达，钻研的人很多，以上的很多特点都可以通过认为手段实现，即使一些“行家”也不大一定能够准确的判断出来，不过要判断是否是纯粮酒，能称得上行家二字，一般是没有问题的。
通过以上两种方法，我们基本可以判定是否是纯粮酒，最后是品酒，
口腔品酒识别纯粮否
入1-2ml左右，就刚好可以把舌尖打湿的那个量，然后顺着舌头两边向里面划过去，感受酒在口腔舌头里面产生的各种感觉，有没有酸甜苦辣涩的感觉，是否钉口，是否柔顺，是否醇厚，是否有回味，是否具备纯粮酒的基本特征，如果具备，又是达到什么什么样的级别。
而酒精酒的口感很单一，很甜，入口以后满口钻，感觉不到其它味道，但是这也不一定管用，上面说到的这些所谓的口感，都是可以通过技术手段让它具备，所以我们一般作为参考，第二部闻香是主要依据。
最终就是将看、闻、品的结果作为依据去判断评价酒的好坏，等级，是否纯粮当然也就在其中了。
网上盛传的白酒加水、手搓、科学检验、看背标上的执行标准、火焰看颜色法，我都有去试验过，说真的，一般情况下，这些方法都是可行的，也确实如大家所说的确有其事，但是有些酒做到以假乱真的时候，就不一定那么准确了。
所以如何鉴别纯粮酒并不是一件简单的事情，而是需要长期实践和总结，而且经验丰富的情况下才比较准确的，如果想要通过某种简单的方式或者实验来证明，不是不可以，但是也不敢保证100%的准确，因此我说的这些方法和网友们说的那些实验式的方法都只能作为参考，必须要通过长期实践，知道每种工艺，每个香型的酒，他们的特点和特征，有丰富的品酒经验，才比较实用。
茅酒小六
瓶装酒标明的液态法白酒，和民间的纯粮食生料的熟料的液态酿造法不是一回事，纯粮生料液态酿造酒，一般是单粮高粱玉米大米，整粒粮食或经过粉碎直接入缸或桶，没有蒸煮过程，加水加曲发酵蒸酒，而纯粮熟料液态酿酒，单粮或者多粮或整粒或粉碎，经过蒸煮然后加水加曲入缸或桶发酵，发酵40天后或者时间更长，然后蒸酒掐头去尾，我是接酒到50度停止接酒，再接尾酒到40度停止，留着以后和酒头复蒸，这是我自己在家做纯粮发酵熟料液态酒喝的过程。所以厂家瓶装白酒标明的液态法白酒就是三精一水勾兑的，没经过酿造，而且还不是粮食做的酒精，是用做糖后的废料甘蔗渣甜菜渣，做粉条淀粉后的红薯（地瓜）马铃薯（土豆）废渣，或者进口的木薯用工业方法做的食用酒精，因为没有粮食成分所以只标明食用酒精。还有那个固液法白酒，说是纯粮酿造酒加食用酒精，天知道固液法白酒里边有多少纯粮基酒？可能一瓶加了一滴粮食酒也可以标明是固液法白酒。说到是否纯粮酒的鉴别，三个方法同时用，可以酒里加水，如果酒体混浊失光算一个，用火烧，烧的时候闻气味，有臭味不是粮食酒，等火燃烧尽放凉品尝剩下的水，没有杂味只有酸味是粮食酒，倒点酒在手掌心揉搓干了后有粮食糟香是粮食酒，三个方法一起使用。
赤脚兽医v
即便经过过滤（清 澈 的 米 酒） 也都有粘性，清甜有米香（原香的味道）比如用哈密瓜做的就会有哈密瓜香的味道，纯粮的酒分子是很明显的（用两个酒杯互倒的酒花分布大均和就可以的说明）。
