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原料，黄瓜若干

配料，酱油，白糖，花椒，大料，生姜，辣椒，蒜粒，盐

步骤

1 黄瓜洗净，切成小段，撒盐腌制出水，然后捞出晾晒除水份。

2 锅中倒入酱油，在加入白糖，煮开晾凉备用。

3 热锅冷油，放入花椒和大料小火炒出香味，关火晾凉备用。

4 准备好生姜和蒜粒，切成片。

5 把准备好的姜片，蒜片，辣椒，盐等放在盆底铺好，加入晾好的黄瓜，倒入酱油汁，淹没黄瓜为好，在倒入白酒和晾好的油

6 用保鲜膜封口，盖上盖子，放一周左右就可以食用。

懒人小路美食

我家刚回到北方时，好多北方的饮食习惯、储存冬菜、腌咸菜的方式对我们来说都好奇和新鲜。

酱油腌黄瓜的配方是什么？

酱油腌黄瓜东北各家都有自己的经验，冬天腌好了带饭吃或做好了邻里、同事互相送一送，品尝一下，交流一下，天长日久，我们那里就有一个流传的“配方”，每年我们都“如法炮制”，每每收到好的效果。

从秋天的小黄瓜妞到冬天的“水黄瓜”，一年腌好几茬，一般仔细按方操作没有失手的，不烂、不咸，口感特脆，味道特足！

【酱油黄瓜】--秘传配方

材料~

小水黄瓜（籽少）25斤，酱油1500克，黄酒500克，白糖、蒜、姜各250克，辣椒油150克，味精100克，青椒、红辣椒、花椒、大料各适量。

1、将买回家的黄瓜晾2-3天，去水分，做酱油黄瓜前把黄瓜洗净控干水分，姜切厚片，蒜剥皮后待用。黄瓜晾后腌出来特别脆。

3、煮好的酱油汁倒入盛黄瓜、青红椒、姜、蒜的盆中，放入辣椒油、味精搅拌后，装入密闭的瓶、罐中保存，3天后可以食用。

酱油腌黄瓜，不用炒花椒、大料，做法极简单，喜欢您就试做一拨。腌制食品一定要控制食用量哦。

我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。你有哪些腌菜的方法？欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。

蔚姐杂谈

配方食材：黄瓜，大蒜头，辣椒。调料：盐，白糖，酱油。

1：黄瓜洗净切条，大蒜头和辣椒洗干净。

2：黄瓜，大蒜头，辣椒放入盆中加盐拌均匀，腌五个小时。

3：锅洗干净，倒入酱油，白糖烧开，放凉。

4：腌过的黄瓜，大蒜头，辣椒，腌出的水不要，放入泡菜坛，加入放凉的酱油，就好。

方妈喜爱美食

一斤黄瓜（一般三根）配上两根青红椒，黄瓜洗干净后去头尾，把黄瓜切成三段。每段再中间切开十字刀分成四份，切好的黄瓜放在盆里再放两勺盐。用手用力揉搓，可以更快的腌出黄瓜中的水分。腌制一个小时，这个时候就能看到黄瓜已经出了很多水了。

准备一个玻璃瓶，把腌好的黄瓜再用手挤一下，挤干多余的水分放入无水无油的玻璃瓶中。青红椒用手撕成小块放入瓶中，吃辣的再放5个小米辣。准备5个蒜瓣切片，切5片姜都放入玻璃瓶。

调料汁：1斤的黄瓜配两纸杯的酱油，把酱油放入锅中烧开。烧开后，再放一大勺白糖、八角、花椒、香叶，白糖化开后就可以关火了。等料汁晾凉后，倒入玻璃瓶中，密封好，冰箱里放一个晚上就可以吃了。这种做法腌制的黄瓜，时间不能放太久，因为腌制的时候盐放的比较少，个人觉得比较健康。

超子小厨

【酱油黄瓜】，酱香浓郁、口感脆嫩、开胃消食、促进消化。应该怎么做呢？

【准备食材】

新鲜黄瓜，食用油、食用盐、酱油、大蒜、生姜、白糖、小米椒等各适量。

【方法步骤】

1、准备好的新鲜黄瓜，用清水洗净晾干表面的水分，把刀和案板都用高温消毒并晒干，然后再把晾干的黄瓜切成条状，放在盘中，撒上细盐，用手调匀，腌出它的水分。

2、等黄瓜腌出，水分变软以后，取出控水，腌出的水全部倒掉，再把黄瓜条放到阳光下晾晒，晾晒的过程中要经常翻动，等黄瓜条晒到半干以后再把它收集起来。

3、把准备好的蒜去掉，外皮切成片状，生姜洗净以后去掉水分也切成片状，把处理好的黄瓜条摆放一层，在盆中，然后撒上一层姜片和蒜片，再放一层黄瓜，再放一层姜片和蒜片，如此反复摆好。

4、在炒锅中放食用油，加热以后，放入适量的大料和姜、辣椒炒出香味，再加入准备好的酱油和糖，加热烧开，再熬十分钟，关火以后让它自然降温，然后把煮好的料汁直接倒入到装有黄瓜的盆子中，把盆口密封好放在阴凉通风的的地方腌制，四五天以后就能腌好，取出以后可以直接食用。

美食家灬爵乚丷

酱油腌黄瓜的用料

黄瓜10斤，食盐8两，白糖 2斤，味精1两，酱油3斤。

酱油腌黄瓜的做法步骤

第一步，黄瓜的处理。黄瓜10斤不用洗，放入盛器倒入食盐8两腌制3天（每天早晚各倒坛两次），然后捞出放阳光下暴晒至干透出盐粒，接着洗去盐粒控干，放入干净的容器里。

第二步，置锅开火倒入酱油3斤，白糖2斤烧开，放入味精晾凉，倒入盛黄瓜的容器中，密封一星期左右即可食用。

全球吃播汇

腌黄瓜是我们北方地区经常吃到的小咸菜，特别是夏季黄瓜大量上市的时候，几乎每家都会腌制一些。黄瓜经过酱油腌制以后不仅好吃，并且比较容易保存。

在酒店里我们也会制作一些，比较清新爽口。下面就依我的经验介绍一下两个版本的制作方法，希望题主参考。

~【家庭版酱油腌黄瓜】~

北方家庭一般口味都比较重，腌黄瓜也不例外，都会使用土酱油腌制，成品酱香浓郁。

配方比例：黄瓜五斤，白糖半斤，花生油三两，黄豆酱油二斤半，八角十颗，山花椒一小把，姜片四两，干辣椒段适量，高度白酒二两，拍破的蒜仔二两。

具体操作流程：

1.黄瓜五斤洗净直接切小条，撒入一百克盐腌制两个小时左右。

2.刷干净锅烧热，放入花生油烧至三四成热，下入八角和花椒炒出香味，再入干辣椒炒变色，倒入黄豆酱油和白糖，熬至开锅，再次倒入白酒，开锅即可关火晾凉。

3.腌好的黄瓜控干水分，倒入晾凉的酱油汁中，加入姜片和拍蒜仔，翻匀腌制一夜即可食用。

~【酒店版酱油腌黄瓜】~

酒店的腌黄瓜要求是清新爽口，所以一般会使用味极鲜、生抽等成品酱油来腌制。所以成品比较清淡、爽脆一些，口味略酸甜。

配方比例：黄瓜五斤，陈醋一斤，白糖一斤，味极鲜或者生抽一斤，拍蒜仔二两，干辣椒适量，姜片二两，青红杭椒段半斤，色拉油三两，八角，花椒适量。

具体操作流程：

1.黄瓜切成条状，去掉内芯。

2.将改好刀的黄瓜、姜片、蒜仔、青红杭椒和陈醋、白糖、味极鲜混合均匀。

3.干净锅里加入色拉油烧至五成热，放入八角、花椒和干辣椒炒出香味，一起倒入黄瓜盆内，搅拌均匀，密封冷藏。每隔六个小时翻动一次，大约腌十二个小时即可食用。

~【酱油腌黄瓜制作小技巧】~

1.这两款腌黄瓜除了口味略有差别外，最大的区别就在于去内芯上，家庭腌黄瓜为了节省，不必去内芯，所以必须提前用盐杀水。而酒店版为了保持爽脆口感，不可以提前杀水，所以要去掉内芯。

2.家庭版制作时，黄瓜杀水后一定要控干水分再腌。并且酱油要充分熬开锅、熬香后再放凉，这样酱香味才浓郁。

3.酒店版制作时，记得每隔五六小时翻动一次，因为没有提前杀水，所以料汁不是太多，不翻面容易上下味道不一致。

4.有条件的腌黄瓜时可以放点香菜根，香味更浓郁一些。加入香菜根记得从中间切开，比较容易出味。

5.家庭版因为杀去水分，所以料汁可以二次利用，再使用时，加热开锅后，再兑入相应调料即可。酒店版因为没有杀水，所以汤汁会比较寡淡，最好不要二次利用。

写在最后

酱油腌黄瓜也是一地一口味，比例并不是一成不变的，最终还要根据自己口味合理调整。

这就是我总结了两种酱油腌黄瓜的配方比例，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨

用料 ：黄瓜10斤 、尖椒1斤 、盐 1袋400克左右 、酱油 4袋 、糖1斤 、蒜7到8头 、姜半斤 、油4两 、花椒1小把 、白酒3两 。1、准备一个不锈钢的盆子，想多腌一点，盆子可以准备稍微大一点的。把黄瓜洗干净，切成的段子，盆最下面放尖椒，注意把尖椒从中间折断，撒一层盐，上面放一层黄瓜段撒一层盐。黄瓜腌12小时，把水分都空掉。2、蒜切厚片，姜切片。3、将酱油糖，倒入不锈钢锅中，熬开后放凉。4、另取一锅中放入油，六成热后加入花椒，锅开后关火。5、第二天早晨，将酒倒入酱油锅中，把黄瓜水控干，把黄瓜，尖椒，蒜，姜拌均匀后，放入空罐子里，然后把酱油倒入，酱油淹没黄瓜就行啦，最后把炝好的油浇在罐子最上面，封住酱油。6、罐子放在阴凉地3天，即可开罐食用！扩展资料：1、腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。3、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

小鑫鑫亮津津

酱油腌黄瓜的配方：盐，花椒，生姜，蒜，白酒，酱油，大料，红辣椒，白糖。

1.黄瓜洗干净

2.黄瓜撒上盐，腌出水分。

3.黄瓜切长条晒去水份。

4.锅中倒入酱油。

5.调入白糖煮开晾凉备用。

6.热锅冷油，放入花椒和大料小火炸出香味，关火晾凉备用。

7.准备生姜，辣椒，蒜子。

8.生姜和蒜子切片。

9.取一个容器，底层铺上生姜，盐，蒜片，辣椒放入晾晒好的黄瓜。

10.依次一层调料一层黄瓜码好。

11.倒入晾凉的酱油汁，淹没黄瓜为宜。

12.倒入白酒和晾好的油。

13.用保鲜膜封住容器口，盖好盖子放置一周左右即可食用。

路哥的大铁锅

腌渍酱油黄瓜；

要选择中小型的鲜嫩黄瓜，若选择中后期的黄瓜，一是个体大，瓜瓤种粒也大，影响口感。二是需要的容器也大，搬运不方便。家用还是推荐玻璃瓶罐比较方便实用。本人是上班族，在家腌渍的黄瓜，都是整体不切刀的，每日三餐，吃多少，切多少，方便又不影响口味。

所需准备的食材辅料，黄瓜，青红椒，胡萝卜，木耳，熟芝麻，生姜，葱，蒜，花椒，八角，香叶，小茴香，花生油，盐，冰糖，高度白酒，生抽酱油，味极鲜酱油，蚝油，鸡精等。基本就是这些材料，如因地域个人口味不同，酸甜辣咸，只需增减调味料即可。

介绍一下操作过程，

首先黄瓜，胡萝卜（大小也要适中），清洗干净，沥干水分，搁盆里撒盐腌制，需重物压制，使其快速脱水。腌制时长一昼夜，第二天，捞出放在阳光下，风干脱水变软即可。木耳则需要温热水泡发，泡发过程注意，勤于换水两三次，水要多一些。泡好沥干水分（木耳就不要晒日光了）以上三种食材都需要提前腌渍好。

熬煮酱料汁，花生油加热，下姜片，葱段，蒜瓣，略炸一会，再下芝麻，花椒，八角，香叶，小茴香，加生抽，味极鲜，白酒，冰糖，慢火熬开后加蚝油，鸡精，关火放凉。调味料用量，依主料而定，多少适量。

最后，把黄瓜，胡萝卜，木耳，青红椒（不用提前腌渍，洗净控干水分即可），分层码好在玻璃罐里，然后缓缓倒入酱油料即成。封罐置于阴凉处，一周左右就可以食用了。

關鍵字: 美食 蒜粒 黄瓜